Diversificar los productos a partir de hongos comestibles

La Sra. Nguyen Viet Van Anh, del distrito de Phung Hiep, no solo vende hongos frescos, sino que también invirtió audazmente en una línea de procesamiento profundo para ayudar a aumentar el valor de los hongos y llevar los productos de su ciudad natal al mundo .

El proyecto de construir un modelo de aplicación de los avances científicos y tecnológicos para diversificar productos de procesamiento de hongos comestibles con alto valor económico está mostrando efectividad en muchos aspectos.

Graduada con una maestría en Tecnología de Alimentos, en lugar de elegir trabajar en grandes empresas o corporaciones para estabilizar su economía como sus pares, la Sra. Nguyen Viet Van Anh tomó la audaz decisión de regresar a su ciudad natal en la comuna de Tan Long, distrito de Phung Hiep y estableció Bao Hoang Gia General Company Limited, sucursal Hau Giang , para desarrollar la economía en su ciudad natal.

Uno de los reconocimientos a la labor de la Sra. Van Anh fue el segundo premio en el Concurso de Startups de la provincia de Hau Giang de 2023. Este éxito la motivó a fortalecer su determinación para alcanzar su objetivo. En 2024, la Sra. Van Anh emprendió el proyecto "Construir un modelo de aplicación de avances científicos y tecnológicos para diversificar el procesamiento de productos a partir de hongos comestibles con alto valor económico en la provincia de Hau Giang". Recientemente, este proyecto también fue seleccionado entre los 15 mejores proyectos/ideas para participar en la ronda final del Concurso de Startups de Mujeres de la provincia de Hau Giang de 2024, que se celebrará el 24 de junio.

La Sra. Nguyen Viet Van Anh afirmó que, en Vietnam, el desarrollo del cultivo de hongos tiene múltiples implicaciones, no solo para aprovechar eficazmente los desechos agrícolas, limpiar los campos y liberar tierras para nuevos cultivos, sino también para contribuir a la creación de empleo para una amplia mano de obra de diversas edades en zonas rurales. Al mismo tiempo, la industria de los hongos genera numerosos servicios complementarios, como el suministro de paja, la producción de micelio, la compra y el procesamiento, entre otros.

“Este trabajo no requiere mucha inversión como otros cultivos, sino que utiliza principalmente paja, aserrín y mano de obra (que representa alrededor del 70-80% del costo del producto), y tiene un rápido retorno de la inversión (20-30 días para tener productos listos para cosechar). Esta es también una opción particularmente útil para quienes tienen poca tierra para cultivar ”, expresó la Sra. Van Anh.

Los productos de hongo ostra de la unidad obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas a nivel de distrito en 2023.

Según la Sra. Van, la unidad se ha centrado en invertir en equipos y tecnología para diversificar la producción de hongos comestibles (setas ostra, setas de paja) y hongos medicinales (Cordyceps, hongos de nube). Además, se está expandiendo el modelo mediante la transferencia de ciencia y tecnología, la firma de contratos conjuntos, la adquisición de productos y el apoyo a los agricultores que desean colaborar con la unidad. Actualmente, la unidad cuenta con dos granjas de hongos, cada una con una superficie de ^{2000 a 3000 m²} y 10 empleados. La unidad se encuentra en proceso de expansión, con 3 a 5 granjas adicionales. La producción actual es principalmente nacional, con una producción diaria de aproximadamente 200 kg de hongos por granja.

Según la Sra. Van Anh, el proyecto "Construir un modelo para aplicar avances científicos y tecnológicos para diversificar el procesamiento de productos de hongos comestibles con alto valor económico en la provincia de Hau Giang" busca aplicar con éxito tecnologías nuevas y avanzadas para procesar hongos según métodos de producción industrial, creando productos de alto valor que impulsen gradualmente la producción de productos de hongos, estabilicen su cultivo y desarrollen la cadena de valor de forma sostenible. Entre sus objetivos específicos se encuentran: transferir, recibir y dominar cinco procesos tecnológicos, como el procesamiento de hongos instantáneos, rollos de hongos, fibra de hongos, snacks y especias de hongos.

Se desarrolló un modelo para el procesamiento de productos de hongos mediante métodos de producción industrial. Se diseñó un modelo tecnológico y se utilizaron equipos para la producción de productos de hongos (hongos instantáneos, rollos de hongos, fibra de hongos) con una capacidad de 300 kg de materia prima al día, especias para hongos con una capacidad de 1000 kg por lote y bocadillos de hongos con una capacidad de 30 kg de producto terminado por lote. Producción: 6 toneladas de hongos instantáneos, 6 toneladas de rollos de hongos, 6 toneladas de fibra de hongos, 4 toneladas de especias para hongos y 2 toneladas de bocadillos de hongos . Se elaboraron y publicaron las Normas Básicas para productos de hongos procesados. Se comercializaron los productos de hongos. Se capacitó a 10 técnicos y se les brindó capacitación en habilidades de producción.

Según la Sra. Van Anh, las fortalezas del proyecto son la abundancia de materias primas para una alta productividad y calidad, la abundante mano de obra y los bajos costos laborales locales. El proceso tecnológico es altamente científico, estable y ha sido evaluado y aceptado. Se cuenta con equipos modernos y completos para el proceso de producción. Se han producido productos completos, con empaque y etiquetas. El equipo es joven, entusiasta, dinámico, con amplios conocimientos y experiencia, y cuenta con el asesoramiento de expertos altamente calificados y de renombre.

Los productos de hongos se controlan desde las etapas de cultivo, compra, almacenamiento en frío hasta el taller de procesamiento y la producción a escala industrial, lo que garantiza la higiene industrial y fórmulas de mezcla mejoradas para satisfacer los gustos de los consumidores y productos de buena calidad, estables durante el almacenamiento.

El producto también se adapta a diferentes formas de envasado y tratamientos térmicos para facilitar su conservación, prolongar su vida útil, mantener su estabilidad durante la conservación y facilitar su circulación y distribución. El éxito de la elaboración de un producto no solo se basa en factores tecnológicos, sino que también se orienta a optimizarlo según los gustos del consumidor mediante la creación de modelos de producto óptimos, mapas de sabor y la evaluación de la aceptación del producto en el mercado en los segmentos objetivo , añadió la Sra. Nguyen Viet Van Anh.

Artículo y fotos: MONG TOAN

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