Arroz con ternera, especialidad de Chau Phong.

Con el desarrollo del turismo, el arroz con carne de res de Chau Phong se ha convertido en un plato imprescindible para quienes desean explorar la cultura de An Giang. Muchos turistas que visitan aldeas Cham, mezquitas o pueblos de artesanía tradicional reservan tiempo para disfrutar de este plato como una experiencia imperdible.

La carne fresca asada a la brasa crea el sabor distintivo del arroz con carne de Chau Phong.

Entre los platos que definen la identidad culinaria de An Giang, el arroz con carne es uno de los más mencionados por quienes visitan la región. Más que un simple desayuno, el arroz con carne encarna la esencia de las prácticas agrícolas locales, la cultura culinaria y las técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.

Una mañana en la comuna de Chau Phong, con los primeros rayos de sol, el aroma a carne asada se extendió por todo el pueblo. Desde muy temprano, las parrillas de carbón estaban encendidas, listas para un ajetreado día de ventas.

Cada trozo de carne fresca se corta en porciones pequeñas, se marina con una receta secreta y luego se coloca en la parrilla. El chisporroteo de la grasa al caer sobre las brasas, junto con el aroma irresistible, hace que sea difícil resistirse a cualquiera que pase por allí.

Cuando se habla de arroz con ternera, muchos piensan inmediatamente en el restaurante Sau Lua Beef Rice, un lugar conocido tanto para los lugareños como para los turistas. Durante casi 50 años, este pequeño restaurante de carretera ha servido sus platos a diario, conservando el sabor tradicional de este famoso plato. De ser un restaurante para la gente local, el arroz con ternera se ha convertido poco a poco en una parada popular para los turistas que visitan la aldea de Chau Phong Cham.

Una ración completa de arroz con ternera incluye carne a la parrilla, verduras encurtidas y una salsa para mojar especial de la casa.

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El aspecto único del arroz con carne de Sáu Lụa reside en sus ingredientes. Durante mucho tiempo, la comunidad Cham que vive en Châu Phong ha tenido una próspera industria ganadera. Los rebaños pastan en praderas naturales, lo que da como resultado una carne fresca y firme. Gracias a esto, la carne de res utilizada en el plato conserva su dulzura característica sin necesidad de muchos condimentos elaborados.

Lo que hace que este plato de arroz con carne sea tan apetitoso es la tierna carne del lomo, el mejor corte de la columna vertebral de la vaca, que pesa aproximadamente 1 kg. La carne se asa a la perfección, se corta en finas lonchas y, al comerla, resulta suave, dulce y sabrosa, deshaciéndose en la boca. El arroz se prepara con arroz blanco aromático y pegajoso.

Sin embargo, la esencia de este plato reside en la salsa para mojar y las verduras encurtidas que lo acompañan. La salsa se elabora con salsa de pescado de alta calidad, mezclada con la refrescante acidez y el delicado aroma de la fruta Garcinia cambogia. Las verduras encurtidas, hechas con ajo, cebolla, chalotas, jengibre y chiles, se maceran en vinagre de arroz, dando como resultado un plato crujiente y sabroso que equilibra la riqueza de la carne y realza el sabor general.

Un plato de arroz con carne parece bastante sencillo a primera vista. Se sirve con arroz blanco caliente, rebanadas de carne de res a la parrilla dorada, verduras encurtidas y un tazón de salsa para mojar. Sin embargo, es precisamente esta sencillez lo que le confiere su encanto único. La carne a la parrilla conserva su ternura, aroma y dulzura natural, que se combinan a la perfección con el sabor ligeramente ácido de la col y las chalotas encurtidas.

Un tazón humeante de gachas de ternera es una característica única de disfrutar del arroz con ternera en Chau Phong.

Si bien en muchos lugares se sirve arroz con carne y un tazón de sopa, en Chau Phong, un humeante tazón de gachas de carne es el acompañamiento perfecto para un plato de arroz con carne a la parrilla. Las gachas se preparan con caldo de huesos de res, lo que les confiere un sabor sutilmente dulce y aromático.

La combinación de arroz blanco, carne de res a la parrilla, verduras encurtidas y un tazón de gachas calientes crea un conjunto armonioso, suficientemente satisfactorio como para permitir a los comensales apreciar plenamente el delicioso sabor de la carne. Esta es también una característica poco común en los platos de arroz con carne de otras regiones.

Curiosamente, el arroz con carne de Chau Phong no solo es delicioso, sino que también está profundamente arraigado en la cultura local. A lo largo de los años, este plato se ha convertido en parte de la memoria de incontables generaciones de habitantes de Chau Phong. Para quienes están lejos de casa, el aroma de la carne asada sobre brasas siempre evoca recuerdos de mañanas tranquilas a orillas del río Hau.

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Para los turistas, disfrutar de un plato caliente de arroz con carne no es simplemente una experiencia culinaria, sino también una oportunidad para apreciar la sencillez, la generosidad y la habilidad de la gente de esta región de la cuenca alta del río.

Son los valores culturales preservados en cada plato los que han ayudado al arroz con ternera de Chau Phong a trascender los límites de un plato local, convirtiéndose en un momento inolvidable en el viaje de muchas personas que exploran An Giang.

Texto y fotos: AN LAM

Fuente: https://baoangiang.com.vn/dac-sac-com-bo-chau-phong-a488884.html