Los peces aguja viven en agua dulce, pero son selectivos con su hábitat. Solo viven en aguas claras y limpias, libres de contaminación, razón por la cual actualmente se encuentran en grandes cantidades en los embalses de Ham Thuan - Da Mi y Ham Thuan Bac, en la provincia de Binh Thuan .
en barco de pesca
Levántate y ven al barco, hermano.
¡¿Qué?! ¡Son solo las 2 de la mañana! ¿Por qué dijiste ayer que no nos iríamos hasta las 4 de la mañana?
Sí, anoche el señor Minh, el director, dijo que el pescado se estaba agotando rápidamente, así que tuvimos que salir antes de lo habitual para aumentar nuestra pesca...
¡Dios mío! Hacía un frío que calaba hasta los huesos en el lago Ham Thuan-Da Mi. Manchas de niebla y bruma se arremolinaban sobre el lago, creando formas que parecían una pintura mística. Los faros de la pequeña barca rompían la apacible tranquilidad del lago. Con solo cinco minutos de preparación, y sin olvidar ponerme un grueso cortavientos de doble capa, además de una bufanda y un gorro para cubrirme la cabeza, subí a la barca con los hermanos Chắt para pescar peces saltarines.
La pequeña barca, con su red triangular en la proa que se podía subir y bajar, estaba lista para zarpar. El viento levantaba humedad, enfriándome la cara, como las olas de frío en Hanói y las provincias del norte. Aunque no había nieve en el lago Ham Thuan-Da Mi, había una bruma, así que incluso mientras pescaba, estaba absorto en mis pensamientos, cautivado por el hermoso paisaje de montañas, bosques y lagos iluminados por los faros de la barca. Mientras la barca avanzaba a toda velocidad, oí al hermano de Chắt ordenar: "¡Bajen la red! ¡Los peces nadan hacia el centro del lago!". Inmediatamente, el hermano menor de Chắt bajó la red y aceleró la barca hacia el centro del banco de peces. Después de solo 3 metros, Chắt ordenó de nuevo: "¡Suban la red! ¡Recojan los peces!". Me quedé allí, sin entender lo que sucedía, cuando vi a los dos hermanos sacando los peces de la red y metiéndolos en un recipiente especial. La primera pesca produjo unos 5 kg. Chắt dijo con alegría: "Hoy hemos encontrado un buen banco de peces, deberíamos pescar el triple de lo habitual". Tal como lo predijeron, en solo dos horas en el lago, Chắt y sus hermanos pescaron más de 20 kg de agujas. Mientras disfrutaba de la exitosa pesca, Chắt viró la barca hacia la orilla. Me sorprendió bastante y le pregunté: "¿Por qué no pescas más?". Con el cuerpo empapado y la voz ronca por el frío, Chắt respondió: "Si hay demasiado, no podremos procesarlo lo suficientemente rápido y el pescado no será de buena calidad. Así que esto ya es mucho, hermano...".
El pez aguja tiene un cuerpo delgado, del tamaño de un dedo, y su carne es blanca translúcida, similar a la del jurel que se encuentra en aguas costeras. Se reconoce fácilmente por su boca larga en forma de pinza, de ahí su nombre común, también conocido como pez pinza en algunos lugares. Este pez vive en la superficie del agua y se alimenta principalmente de plancton y algas. Debido a que vive en aguas limpias, su carne es casi inodora, muy dulce y tiene un aroma distintivo, diferente al de otros peces de agua dulce. Se reproduce rápidamente, y la temporada alta de pesca va de abril a octubre de cada año, cuando hay abundantes lluvias y escasea el alimento. El Sr. Nguyen Chatt, especialista en la captura y procesamiento de agujas de mar, explica: "Debido a que son pequeños y viven en la superficie del agua, capturarlos con redes como otros peces es ineficaz. Tras mucha investigación, mi familia inventó un método para capturar agujas de mar utilizando una red de mano sujeta a la proa de una lancha motora. La captura de agujas de mar también es muy minuciosa; requiere elegir el momento adecuado, cuando los peces se alimentan con mayor actividad, para una pesca efectiva". Durante el día, los peces nadan en la superficie, pero son muy tímidos; se sumergen profundamente en el lago al menor ruido. Por lo tanto, hay que esperar hasta las 3 o 4 de la madrugada, las 7 o 8 de la tarde, o hasta que oscurezca, para que los peces se alimenten en cardúmenes y así conseguir una buena pesca. Cada día, su familia solo captura entre 5 y 7 kg de pescado fresco; en los mejores días, llegan a obtener unos 10 kg.
Nueva especialidad de Ham Thuan Bac
Además de la dificultad de capturarlos, el procesamiento del pez aguja seco es aún más laborioso. Dado que estos peces son del tamaño de un dedo, filetearlos requiere paciencia y la ayuda de 2 o 3 personas que trabajen con rapidez para mantener su frescura. El tiempo de procesamiento es crucial para la calidad y el sabor del pescado. Los peces se filetean vivos, ya que si mueren o se procesan durante demasiado tiempo, se estropean y el pescado seco adquiere un olor desagradable y pierde su dulzura y aroma originales. Tras la captura, se retiran la cabeza, las vísceras y las aletas; luego, el pez se parte por la mitad longitudinalmente, se lava, se sumerge en agua salada diluida y se seca al sol durante 1 o 2 días. En este punto, el pescado adquiere un color blanco y un aspecto muy apetitoso.
El pez aguja recién pescado se puede usar para preparar una ensalada, mezclado con diversas hierbas y verduras silvestres, y un poco de salsa agridulce de pescado: simplemente delicioso. Para el pescado secado al sol, solo hay que meterlo en el horno durante 2 minutos y estará listo para comer. Si se fríe, con solo 20 segundos en aceite caliente se consigue un acabado dorado y crujiente. El pescado frito se puede mojar en salsa de chile, salsa de soja o salsa de pescado. Un plato de pez aguja con salsa de chile para la cena es simplemente insuperable. Y para quienes disfrutan de los aperitivos, este es un plato favorito porque el pescado frito queda crujiente pero tierno, con un sabor ligeramente dulce y un aroma muy fragante: a todos les encanta.
Debido a que el pez saltarín del fango se pesca actualmente en estado salvaje y no se cría en piscifactorías, su cantidad sigue siendo limitada. Sin embargo, la demanda de este pez seco, una especialidad local, es muy alta. En la provincia, solo la aldea pesquera de Ham Thuan-Da Mi, a orillas del lago, produce este producto. La empresa Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company ha garantizado la compra del producto a la aldea pesquera para ayudar a los habitantes de la zona a tener un ingreso estable. El pez saltarín del fango seco que envasa y vende la empresa es de alta calidad, lo que lo hace muy popular entre los turistas nacionales.
En la actualidad, el pez aguja se está agotando rápidamente, y la historia de cómo se ha convertido en un manjar tan codiciado es bastante fortuita. El Sr. Mai Van Minh, director de la empresa Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, comentó: “No esperaba que el pez aguja seco se volviera tan popular. La empresa intentó abastecerse para el Tet (Año Nuevo Lunar), pero los clientes de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y otras provincias y ciudades compraron grandes cantidades inesperadamente, lo que impidió que la empresa pudiera satisfacer la demanda… El pez aguja solía ser pescado por los pescadores para consumo ocasional, y nadie le prestaba mucha atención, a pesar de ser muy delicioso. Una vez, a principios de 2023, ofrecí pez aguja frito crujiente y secado al sol con salsa de chile a un grupo de turistas de Hanói que estaban haciendo turismo en el lago. Inesperadamente, elogiaron el sabor e hicieron pedidos. En ese momento, nadie pensaba en procesar el pez aguja para convertirlo en un producto comercial, así que experimenté con su elaboración para satisfacer los pedidos de los clientes y proporcionar pescado a los turistas que visitaban el lago. Luego, después de que grupos de turistas de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y otras provincias y ciudades de todo el país comenzaran a correr la voz sobre el pez aguja frito crujiente de Ham Lago Thuan. Y así empezó todo. En los últimos meses, se ha vendido muy bien y, naturalmente, se ha convertido en una nueva especialidad de Ham Thuan Bac y Binh Thuan, que se distribuye por todo Vietnam…
Por lo tanto, los pescadores de la comuna de Da Mi están muy contentos porque obtienen mejores ingresos que en años anteriores gracias a la pesca y el procesamiento de la aguja de mar. Actualmente, la oferta es bastante escasa, por lo que los pescadores están intensificando sus esfuerzos de pesca y procesamiento, pero la aguja de mar seca aún no logra satisfacer la demanda del mercado.
Fuente
![[Imagen] 500 platos regionales presentados a los habitantes de Ciudad Ho Chi Minh y a los turistas.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/27/1774576163392_001-jpg.webp)
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