El pez gobio vive en agua dulce pero es exigente con el agua. Los peces sólo viven en agua limpia y clara sin contaminación ambiental, por lo que actualmente en Binh Thuan, los peces se concentran en los lagos Ham Thuan - Da Mi y Ham Thuan Bac.
Sigue el barco para pescar
Sal del barco, hombre.
¡Qué! Son sólo las 2 de la mañana, ¿por qué dijiste que saldrías a las 4 de la mañana ayer?
Sí, anoche, el director Minh dijo que los peces estaban "agotados" por lo que tuvimos que irnos antes de lo habitual para aumentar la captura...
¡Ay dios mío! En el lago Ham Thuan-Da Mi hace un frío que me llega a los huesos. La niebla y el vapor se mezclaron y flotaron sobre la superficie del lago, creando formas mágicas similares a pinturas. Los faros de la pequeña embarcación parecían romper el tranquilo silencio del lago. Con sólo cinco minutos de preparación y sin olvidarme de llevar un grueso cortavientos de dos capas, una bufanda y un gorro para cubrirme la cabeza, me subí al barco y fui con los hermanos de Chat a pescar besugos.
La pequeña embarcación tiene un marco de red unido a la proa que se puede ajustar hacia arriba y hacia abajo en forma de triángulo para que la red de pesca pueda comenzar a "salir al mar". El viento me lanzó vapor a la cara, haciéndome sentir entumecido por el frío, igual que ocurre en Hanoi y las provincias del norte que sufren un frío severo. En el lago Ham Thuan - Da Mi no hay nieve, pero hay "niebla y humo que oscurecen las figuras humanas", así que, aunque estaba pescando, seguía soñando despierto con el hermoso paisaje de montañas, bosques, ríos y lagos a la luz de los faros del barco. El barco iba bien navegando cuando oímos la orden de Chat: Bajen la red, el banco de peces está nadando hacia el centro del lago. Inmediatamente, el hermano menor de Chat bajó la red y aceleró el bote hacia el centro del banco de peces. El barco sólo avanzó 3 metros más cuando Chat volvió a ordenar: Levantad la red, recoged los peces. Me quedé allí parado, sin entender todavía lo que estaba pasando, cuando vi a los dos hermanos Chat usando una red para sacar peces de la red y colocarlos en un recipiente especial para peces. La primera captura neta fue de unos 5 kg. Chat dijo alegremente: «Hoy hemos tenido una buena pesca, debe ser tres veces más de lo habitual. Como era de esperar, en solo dos horas de navegación en el lago, el bote de Chat y sus hermanos capturó más de 20 kg de dorada. Mientras pescaban bien, Chat regresó a la orilla. Me sorprendió bastante, así que le pregunté a Chat: ¿Por qué no pescas más si la pesca es tan buena?». Empapado en agua y exhalando humo frío, Chat dijo: “Demasiado pescado, si no podemos procesarlo a tiempo, la calidad del pescado no estará garantizada, así que esto es mucho, hermano…”.
El pez tiene un cuerpo delgado, del largo de un dedo índice, con carne blanca transparente como las anchoas que viven en el océano. El pez se reconoce fácilmente por su boca larga como dos pinzas, por lo que además del nombre "lim kim", en algunos lugares lo llaman "pez kim". Los peces viven en la superficie del agua, su alimento principal es el plancton y las algas. Debido a que el pez vive en agua limpia, su carne casi no tiene sabor a pescado, es muy dulce y tiene un aroma característico que no se puede confundir con el de otros peces que viven en agua dulce. Los peces se reproducen rápidamente, la temporada alta de pesca es de abril a octubre de cada año, cuando hay mucha lluvia y hay abundante alimento. El Sr. Nguyen Chat, que se especializa en la captura y procesamiento de perca plateada, dijo: El pez es pequeño y vive en la superficie del agua, por lo que no es posible capturarlo con una red como cualquier otro pez. Después de mucha investigación, su familia logró crear una forma de pescar salmonetes con una red sujeta a la parte delantera de la lancha motora. La captura de perca plateada también es muy difícil, hay que elegir el momento en que los peces estén alimentando mucho para capturarlos de manera efectiva. Durante el día, los peces nadan en la superficie del agua pero son muy tímidos. Al escuchar el sonido del agua salpicando, los peces se sumergen profundamente en el lago. Por lo tanto, hay que esperar hasta las 3-4 de la mañana o las 7-8 de la tarde o cuando está oscuro, cuando los peces salen a alimentarse en bancos, para capturar un lote completo. Cada día su familia pesca sólo entre 5 y 7 kilos de pescado fresco; lo máximo que pueden conseguir son unos diez kilos.
Nueva especialidad de Jamón Thuan Bac
Además de ser difícil de capturar, el proceso de elaboración del pescado lim kim seco es aún más elaborado. Como el pescado tiene un tamaño equivalente a un dedo, cortarlo requiere paciencia y de 2 a 3 personas para hacerlo lo más rápido posible para mantenerlo fresco. El tiempo de procesamiento del pescado se considera clave para una calidad deliciosa. El pescado también se corta vivo porque si muere, al procesarlo durante mucho tiempo, se echará a perder. Una vez seca, la carne del pescado tendrá olor y ya no será dulce ni fragante con el sabor original del pescado. Después de capturar el pez, retire la cabeza, los intestinos, las aletas, luego divida el cuerpo del pez por la mitad, lávelo, sumérjalo en agua salada diluida y luego séquelo al sol durante 1 o 2 días. En este momento, el pescado tendrá un aspecto blanco y bastante llamativo...
El gourami recién capturado se puede preparar en ensalada, mezclado con hierbas, verduras silvestres y un poco de salsa de pescado agridulce, y se puede comer crudo; es delicioso. Con pescado secado al sol, sólo hay que meterlo al horno 2 minutos y ya está listo para comer. Si lo fríes, cuando el aceite está caliente, sólo se necesitan 20 segundos para que el pescado quede dorado y crujiente. El pescado frito se puede mojar en salsa picante, salsa de soja o salsa de pescado. No hay nada mejor que un plato de caballa con un poco de salsa picante para cenar. Para aquellos a quienes les gusta picar, este es un plato favorito porque el pescado frito queda crujiente pero suave, tiene un ligero sabor dulce y es muy fragante así que… todos son adictos.
Como los peces se capturan en estado salvaje y nadie los ha criado, la cantidad de peces no es mucha. Mientras tanto, el consumo en el mercado de especialidades de lapa seca es muy fuerte. En la provincia, sólo el pueblo pesquero de Ham Thuan – Da Mi explota este producto. La empresa conjunta de inversión y desarrollo turístico Da Mi adquirió el producto para el pueblo pesquero con el fin de ayudar a las personas que viven en el lago a tener un ingreso estable. Los productos de pescado seco envasados y vendidos por la empresa son de alta calidad, por lo que muchos turistas nacionales los buscan.
En estos días, el "agotamiento" del pescado "agotado" y la historia de cómo el pescado "agotado" se convirtió en una especialidad que mucha gente "caza" hoy en día también es muy coincidente. El Sr. Mai Van Minh, director de la Sociedad Anónima de Inversión y Desarrollo Turístico Da Mi, declaró: «No esperaba que los productos de pescado lem kim seco tuvieran tanta demanda. La empresa intentó abastecerse para el Tet, pero los clientes de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y otras provincias y ciudades se llevaron repentinamente una gran cantidad, lo que la dejó sin capacidad de reacción... Anteriormente, los pescadores solo pescaban lem kim por diversión; nadie les prestaba atención, a pesar de su delicioso sabor. A principios de 2023, llevé lem kim frito crujiente con salsa de chile para invitar a un grupo de turistas de Hanói que estaban en un crucero para admirar el lago y disfrutar de un bocado. Inesperadamente, los clientes lo elogiaron por su delicioso sabor e hicieron un pedido. En ese momento, a nadie se le ocurrió procesar lem kim para venderlo, así que ideamos la manera de satisfacer la demanda de los clientes y la cantidad de pescado que se sirve en el lugar. Entonces, el grupo de turistas de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y otras provincias... Y las ciudades del país compartían susurros sobre el crujiente plato de pescado lem kim frito del lago Ham. Thuan. Así que en los últimos meses se ha vendido muy bien y se ha convertido, naturalmente, en una nueva especialidad de Ham Thuan Bac y Binh Thuan, que viajan por todo Vietnam.
Por eso, los pescadores de la comuna de Da Mi están muy contentos porque tienen mejores ingresos que cada año gracias a la captura y procesamiento del pescado. En la actualidad, la cantidad de productos es bastante escasa, por lo que se está incrementando la pesca y el procesamiento, pero el pescado seco aún no puede satisfacer la demanda del mercado...
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