Especialidades de la tierra de Cua

Xu Cua es el nombre cariñoso que los lugareños suelen usar para referirse a las comunas de Cam Chinh y Cam Nghia, en el distrito de Cam Lo. Muchos adoran esta tierra no solo por sus apacibles paisajes y exuberantes jardines repletos de dulces frutas, sino también por las especialidades únicas de esta región de tierra roja.

Especialidades de la región de Cua con diversos extractos de hierbas - Foto: TP

Guiándonos en un recorrido por su huerto de pimientos, el Sr. Tran Ha, director de la Cooperativa del Servicio Agrícola de Pimienta de Cua, comentó: «Desde la antigüedad hasta la actualidad, Cua ha sido famosa por su pimienta. Gracias a su alto contenido en aceite esencial, sus semillas firmes y su singular sabor picante y aromático, la pimienta de Cua es especialmente apreciada tanto por la gente de la localidad como por los forasteros, convirtiéndose gradualmente en una especialidad imprescindible para quienes visitan Quang Tri».

Tras la liberación de la patria, la región de Cua, con su suelo rojo, se planificó y desarrolló hasta convertirse en una zona clave para el cultivo de pimienta en el distrito de Cam Lo. Antes de 2005, la pimienta se consideraba "oro negro", lo que traía prosperidad a muchas personas y familias de la zona.

Nacido y criado en la fértil región de Cua, y habiendo pasado casi toda su vida trabajando con plantas de pimiento, el Sr. Ha siempre se siente orgulloso cuando alguien le pregunta sobre el pimiento de Cua.

“Siempre que viajo a otras provincias por trabajo, suelo llevar pimienta de mi ciudad natal como regalo y para promocionar el producto entre mis amigos de otras provincias. Después, mucha gente me pide que lo vuelva a comprar. En esos momentos, me siento verdaderamente feliz y orgulloso de que el producto de mi ciudad natal, Cua, tenga una buena acogida entre los clientes. Gracias a la pimienta de Cua, mucha gente ha llegado a conocer Cua y la tierra de Quang Tri ”, dijo simplemente el Sr. Ha.

Mercado de Cua, un lugar que vende diversas especialidades locales - Foto: TP

Sin embargo, hubo épocas en que los precios del pimiento bajaron en el mercado y las condiciones climáticas desfavorables causaron graves daños por plagas y enfermedades en gran parte de las plantaciones, lo que redujo el entusiasmo por este cultivo industrial a largo plazo. Sin embargo, debido a su profundo cariño por el pimiento Cua, el Sr. Ha siempre estuvo preocupado y buscó maneras de revitalizar la marca.

Al trabajar junto con la gente local para renovar y restaurar plantas de pimiento, encontrar puntos de venta en el mercado, construir marcas y diseñar envases y etiquetas para los productos de pimiento Cua, el Sr. Ha, junto con el gobierno local y la gente de Cua, se esfuerza por preservar este cultivo industrial de larga data y llevar la marca de pimiento Cua, una especialidad de la región del suelo rojo, a un público más amplio.

Sería un gran error no incluir el pollo Cua entre las especialidades de esta fértil región de suelo basáltico rojo. La carne de pollo Cua es famosa por su deliciosa y firme textura, gracias a su característica costumbre de "comer termitas durante el día y dormir en los árboles por la noche". Quizás debido al uso continuo de métodos de cría en libertad, las condiciones geográficas, el clima, el suelo y una dieta principalmente basada en insectos, la calidad de la carne de pollo Cua es siempre excelente.

Cada pollo Cua pesa solo entre 1,2 y 1,3 kg y conserva su hábito natural de dormir en los árboles. La mejor manera de disfrutarlo es hirviéndolo y salpimentándolo. Una vez cocinado, la piel queda dorada y crujiente, la carne es dulce, con la textura justa, y es rica pero no grasosa. Cuenta la leyenda que, cuando la comitiva del rey Ham Nghi llegó a Tan So, los aldeanos ofrecieron al rey y a sus funcionarios platos locales: pollo Cua al vapor y pollo guisado con semillas de loto. Todos los que lo probaron elogiaron su exquisitez.

Durante aquellos arduos días de resistencia, el rey Hàm Nghi siempre recordaba a sus ministros que, tras la paz en el país, debían criar pollos Cùa como especialidad local. Actualmente, la marca de pollo Cùa se ha expandido considerablemente, abasteciendo no solo a los consumidores de Quảng Trị, sino también a numerosos supermercados de Huế, Đà Nẵng y Saigón. El pollo Cùa también cuenta con la certificación VietGAP, y su pollo envasado al vacío es un producto OCOP de 3 estrellas, actualmente en proceso de propuesta para su actualización a 4 estrellas.

Los extractos de hierbas están bellamente empaquetados, lo que los hace convenientes para llevar como regalo - Foto: TP

Además de pimienta y pollo, Cua también presume de otras especialidades como el té verde, la yaca dulce y el plátano. Aunque estas plantas se encuentran por todas partes, su aroma y sabor son aún más intensos gracias a que se cultivan en suelos de basalto rojo y resisten el rigor del clima de esta soleada y ventosa región del centro de Vietnam. En Cua, hay antiguos árboles de té de más de 100 años, que alcanzan alturas de cuatro o cinco metros, y que se han convertido en un motivo de orgullo para los lugareños.

Los árboles de té milenarios no solo tienen valor económico, sino que también representan el carácter y el espíritu de una región desde sus inicios. Esta antigua variedad de té tiene hojas pequeñas y, al prepararla, desprende un rico sabor. Al principio, su sabor es amargo y astringente, pero al tragarlo, persiste un regusto dulce y fragante. Incluso después de la segunda y tercera infusión, las hojas conservan todo su aroma. El té Cua se ha convertido en un regalo lujoso e indispensable para quienes visitan la región de Cua.

Además de las famosas "especialidades" asociadas con la tierra y la gente de la región de Cua durante generaciones, en los últimos años, los extractos de hierbas se han convertido en una nueva especialidad de esta tierra roja. La planta de producción y comercialización de extractos de hierbas Minh Nhi, fundada por el Sr. y la Sra. Truong Cong Minh, residentes actualmente en la aldea de Dinh Son, comuna de Cam Nghia, produce y vende más de diez tipos diferentes de extractos de hierbas, incluyendo extractos de *Lá Vằng* (un tipo de hoja), *Cà Gai Leo* (un tipo de enredadera espinosa) y *Đinh Lăng* (un tipo de hierba).

En una conversación con nosotros, el Sr. Minh explicó que para producir un extracto de hierbas, el cocinero debe seguir varios pasos, desde el procesamiento inicial hasta la concentración en una pasta. En comparación con las hojas frescas, el extracto es más práctico porque requiere menos tiempo y esfuerzo que el método tradicional. Sobre todo, al utilizar una mayor variedad de ingredientes para elaborarlo, los extractos de hierbas pueden llegar a un público más amplio.

Con el desarrollo de los extractos de hierbas, la población local tiene más empleos y se les orienta para cambiar de cultivo y desarrollar la economía. Antes, había pimienta y té, pero ahora hay extractos de hierbas, y quienes viajan lejos los compran como regalo. Como hijo de la región de Cua, Minh se alegra de que esta especialidad local se esté popularizando a lo largo y ancho.

Estos productos, aunque sencillos, son la culminación del suelo, el agua, el clima y el sudor y trabajo duro de la gente de la región de la tierra roja, poseyendo así valores muy especiales de la tierra Cua.

Truc Phuong

Fuente: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm