Especialidades de la región de Cua

Xu Cua es el nombre cariñoso que los lugareños suelen usar para referirse a las dos comunas de Cam Chinh y Cam Nghia, en el distrito de Cam Lo. Muchos aprecian esta tierra no solo por sus paisajes apacibles y sus exuberantes jardines repletos de frutas dulces, sino también por las especialidades únicas de esta región de tierra roja.

Especialidades de la región de Cua con diversos extractos de hierbas - Foto: TP

Durante un recorrido por su plantación de pimienta, el Sr. Tran Ha, director de la Cooperativa de Servicios Agrícolas de Pimienta de Cua, comentó: “Desde la antigüedad hasta nuestros días, Cua ha sido famosa por su pimienta. Gracias a su alto contenido en aceites esenciales, sus semillas firmes y su singular sabor picante y aromático, la pimienta de Cua es especialmente apreciada tanto por los habitantes de la zona como por quienes vienen de fuera, convirtiéndose poco a poco en una especialidad que todo aquel que visite Quang Tri debe probar”.

Tras la liberación de la patria, la región de tierra roja de Cua fue planificada y desarrollada hasta convertirse en una zona clave para el cultivo de pimienta en el distrito de Cam Lo. Antes de 2005, la pimienta era considerada "oro negro", lo que trajo prosperidad a muchas personas y familias de la zona.

Nacido y criado en la fértil región de Cua, y habiendo dedicado casi toda su vida a trabajar con plantas de pimienta, el Sr. Ha siempre se siente orgulloso cuando alguien le pregunta por la pimienta de Cua.

“Cuando viajo a otras provincias por trabajo, suelo llevar pimienta de mi pueblo natal como obsequio y para promocionar el producto entre mis amigos. Después, mucha gente me pide que la compre de nuevo. En esos momentos, me siento realmente feliz y orgulloso de que el producto de mi pueblo, Cua, sea bien recibido por los clientes. Gracias a la pimienta de Cua, mucha gente ha llegado a conocer Cua y la región de Quang Tri ”, dijo el Sr. Ha con sencillez.

Mercado de Cua, un lugar donde se venden diversas especialidades locales - Foto: TP

Sin embargo, hubo épocas en que los precios de la pimienta cayeron en el mercado y las condiciones climáticas adversas causaron graves daños por plagas y enfermedades en gran parte de las plantaciones, lo que disminuyó el entusiasmo por este cultivo industrial de larga duración. Pero debido a su profundo afecto por la pimienta Cua, el Sr. Ha siempre se preocupó y buscó maneras de revitalizar la marca.

Trabajando codo a codo con la población local para renovar y restaurar las plantas de pimienta, encontrar mercados, crear marcas y diseñar envases y etiquetas para los productos de pimienta de Cua, el Sr. Ha, junto con el gobierno local y la gente de Cua, se esfuerza por preservar este cultivo industrial de larga tradición y dar a conocer la marca de pimienta de Cua, una especialidad de la región de tierra roja, a un público más amplio.

Sería un gran error no incluir el pollo de Cua entre las especialidades de esta fértil región de suelo basáltico rojo. La carne de pollo de Cua es famosa por su deliciosa y firme textura, gracias a su peculiar hábito de "comer termitas durante el día y dormir en los árboles por la noche". Quizás debido al uso continuo de métodos de cría en libertad, las condiciones geográficas, el clima, el suelo y una dieta compuesta principalmente de insectos, la calidad de la carne de pollo de Cua es siempre excelente.

Cada pollo Cua pesa solo entre 1,2 y 1,3 kg y conserva su hábito natural de dormir en los árboles. La mejor manera de disfrutar del pollo Cua es hirviéndolo y sazonándolo con sal y pimienta. Al cocinarse, la piel queda dorada y crujiente, la carne es dulce, con la textura justa, y es sabrosa pero no grasosa. Cuenta la leyenda que cuando el séquito del rey Ham Nghi llegó a Tan So, los aldeanos ofrecieron al rey y a sus funcionarios platos típicos: pollo Cua al vapor y estofado de pollo con semillas de loto. Todos los que lo probaron elogiaron su exquisitez.

Durante aquellos duros días de resistencia, el rey Hàm Nghi siempre recordaba a sus ministros que, una vez alcanzada la paz, debían seguir criando pollos Cùa como especialidad local. Actualmente, la marca de pollo Cùa se ha expandido considerablemente, abasteciendo no solo a los consumidores de Quảng Trị, sino también vendiéndose en numerosos supermercados de Huế, Đà Nẵng y Saigón. El pollo Cùa cuenta además con la certificación VietGAP, y su pollo envasado al vacío tiene una calificación OCOP de 3 estrellas, y actualmente se está tramitando su mejora a 4 estrellas.

Los extractos de hierbas vienen en un envase precioso, lo que los hace ideales para regalar. - Foto: TP

Además de pimientos y pollo, Cua también cuenta con otras especialidades como el té verde, la jaca dulce y los plátanos. Si bien estas plantas se encuentran en todas partes, su aroma y sabor se intensifican al crecer en el suelo basáltico rojo y soportar el clima riguroso de esta soleada y ventosa región del centro de Vietnam. En Cua, existen árboles de té centenarios, de cuatro o cinco metros de altura, que son motivo de orgullo para los habitantes locales.

Los árboles de té centenarios no solo tienen valor económico, sino que también encarnan el carácter y el espíritu de la región desde sus orígenes. Esta antigua variedad de té tiene hojas pequeñas y, al infusionarse, desprende un sabor intenso. Inicialmente, tiene un sabor amargo y astringente, pero tras su infusión, perdura un regusto dulce y fragante. Incluso después de la segunda y tercera infusión, las hojas conservan todo su sabor aromático. El té de Cua se ha convertido en un regalo lujoso e indispensable para quienes visitan la región de Cua.

Además de las famosas "especialidades" asociadas a la tierra y la gente de la región de Cua desde hace generaciones, en los últimos años, los extractos de hierbas se han convertido en una nueva especialidad de esta tierra de suelo rojo. La planta de producción y comercialización de extractos de hierbas Minh Nhi, fundada por el Sr. y la Sra. Truong Cong Minh, quienes residen actualmente en la aldea de Dinh Son, comuna de Cam Nghia, produce y vende más de 10 tipos diferentes de extractos de hierbas, incluyendo extractos de *Lá Vằng* (un tipo de hoja), *Cà Gai Leo* (un tipo de enredadera espinosa) y *Đinh Lăng* (un tipo de hierba)...

En una conversación con nosotros, el Sr. Minh explicó que para producir un extracto de hierbas, el cocinero debe seguir muchos pasos, desde el procesamiento inicial hasta su concentración en pasta. En comparación con las hojas frescas, el extracto es más práctico porque requiere menos tiempo y esfuerzo que el método tradicional. Además, al utilizar una mayor variedad de ingredientes, los extractos de hierbas pueden llegar a un público más amplio.

Con el desarrollo de los extractos de hierbas, la población local cuenta con más empleos y recibe orientación para diversificar sus cultivos y desarrollar la economía. Antes se cultivaban pimienta y té, pero ahora se utilizan extractos de hierbas, que incluso quienes viajan lejos compran como obsequio. Como oriundo de la región de Cua, Minh se siente feliz de que esta especialidad local se esté popularizando a nivel mundial.

Estos productos, aunque sencillos, son la culminación de la singularidad del suelo, el agua, el clima, el sudor y el arduo trabajo de la gente de la región de tierra roja, poseyendo así valores muy especiales de la tierra de Cua.

Truc Phuong

Fuente: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm