Caballa estofada rica y sabrosa con verduras encurtidas.

La caballa estofada con hojas de mostaza encurtidas es un plato común en los días fríos. El pescado blanco, graso y dulce combina a la perfección con la suave acidez de las hojas encurtidas, el ligero toque picante de los chiles y el fragante aroma de la pimienta negra y la cúrcuma. Con solo añadir un tazón de arroz caliente, la comida estará completa y reconfortante.

El plato de caballa estofada con verduras encurtidas es visualmente atractivo por sus muchos colores - Foto: TGCC

El bagre estofado con verduras encurtidas es un plato sencillo y modesto que se integra tranquilamente en la vida cotidiana, pero tiene el poder de cautivar a las personas con su aroma del fuego de la cocina y evocar recuerdos del hogar.

Cuando llegan los vientos monzónicos y el mar se vuelve turbulento, el pueblo pesquero de Tho Quang (distrito de Son Tra, ciudad de Da Nang ) se llena una vez más de susurros de historias sobre peces y camarones.

En pequeñas cocinas, ollas de caballa estofada con verduras encurtidas hierven a fuego lento, el humo de la estufa se mezcla con el olor salado del mar, el aroma de las verduras encurtidas y la fragancia de la cúrcuma fresca, creando un sabor único de la región costera.

El pez loro es un pez muy conocido por los pescadores de Da Nang y Quang Nam . Los lugareños también lo llaman por nombres sencillos como bagre o pez loro. Vive cerca de los arrecifes de coral en alta mar y está disponible todo el año, pero su mejor momento es de marzo a octubre (según el calendario lunar), cuando su carne es firme, grasosa y dulce.

La apariencia del pez loro no es particularmente llamativa. Tiene un cuerpo alargado, una cabeza redonda, una boca ligeramente torcida y, a menudo, rayas horizontales oscuras a lo largo de los costados.

Mucha gente, al ver la barracuda por primera vez, podría negar con la cabeza ante su aspecto tosco y poco atractivo. Pero para quienes viven en zonas costeras, su exquisitez no reside en su forma, sino en su carne blanca y tierna, sus pocas espinas y su singular sabor dulce.

La caballa es suave y fácil de comer. Es ideal para personas mayores, niños y personas convalecientes. El pescado tiene mucha carne, es ligeramente tierno pero no insípido, y adquiere más sabor cuanto más tiempo se cocina.

En el mercado de pescado de Quang Nam – Da Nang, el mero tiene un precio bastante razonable, alrededor de 150.000 VND por kilogramo, por lo que es un plato frecuente en las comidas familiares, especialmente en los días en que el mar está agitado y el pescado caro escasea.

Con el sable, los habitantes de las zonas costeras elaboran una variedad de deliciosos platos: sopa agria de sable, sable estofado con cúrcuma, sable frito crujiente, sable estofado con pimienta, estofado de sable… Cada plato tiene su propio sabor único. Pero si se les pregunta qué plato evoca más recuerdos de la cocina casera, muchos elegirían el sable estofado con pepinillos.

Ingredientes principales para preparar caballa estofada con verduras encurtidas - Foto: TGCC

El melón pequeño, también conocido como cantalupo miniatura, es el alma de este plato. Es pequeño, de piel áspera y pulpa densa; al encurtirlo, queda muy crujiente. En los mercados rurales, los vendedores de melones suelen recitar en broma unos versos sencillos, que suenan a la vez divertidos y conmovedores: «La rama del melón es débil y torcida / Pequeña y esbelta, un destino fugaz...».

Los pepinos encurtidos se lavan, se escurren, se cubren con una fina capa de sal gruesa, se cubren con hielo y se sellan herméticamente. Después de aproximadamente una semana, comienzan a adquirir una acidez suave, una textura crujiente y un aroma intenso. Están listos cuando no están blandos, no desprenden un olor acre y producen un característico crujido al comerlos. Para muchas familias, un frasco de pepinos encurtidos en un rincón de la cocina es un recuerdo entrañable.

El pez cabeza de serpiente estofado con pepinos frescos encurtidos es delicioso, pero estofarlo con pepinos de montaña encurtidos es realmente excepcional. El pescado seleccionado debe ser fresco, con ojos claros, branquias rojas y carne firme. Después de comprarlo, límpielo, elimine el olor a pescado con sal y limón, escúrralo y córtelo en trozos pequeños.

Los pepinos encurtidos se enjuagan brevemente para reducir la salinidad, se escurren y se cortan en rodajas. Se colocan en el fondo de la olla y el pescado encima. Esta disposición evita que los pepinos se ablanden y permite que absorban todo el dulzor del pescado.

Los pepinos encurtidos se venden en el mercado de Tuy Loan (comuna de Hoa Vang, Da Nang) por 30.000 VND/kg - Foto: TGCC

Los condimentos son sencillos, pero deben estar en su punto justo: salsa de pescado de buena calidad, un poco de azúcar, glutamato monosódico, chalotas machacadas, pimienta, chiles maduros y cúrcuma fresca. Al final, se añaden unas cucharadas de aceite de cacahuete para realzar el aroma. El pescado se marina durante unos diez minutos, el tiempo justo para que los condimentos penetren sin opacar el sabor del pescado.

La olla de pescado se coloca en la estufa a fuego muy lento. Cuando el aroma empieza a impregnar la casa, se añade un poco de agua hirviendo, se tapa y se deja cocer a fuego lento. El pescado se cocina lentamente, la salsa espesa y los pepinillos absorben los sabores uniformemente. Antes de retirar del fuego, el cocinero suele dejar reposar el pescado unos minutos para que los sabores se impregnen mejor.

En torno a la mesa, se cuentan historias del pueblo pesquero. Los mayores recuerdan las temporadas tormentosas en el mar, mientras que los jóvenes recuerdan los hogares de su infancia. En Tho Quang, existe una leyenda sobre una joven pescadora que cocinó caballa estofada con verduras encurtidas para agasajar a un joven de la región montañosa de Hoa Vang que vino de visita.

Ya fuera la mujer o el delicioso "chaparro estofado con verduras encurtidas" lo que los unió, su amor floreció. La antigua canción popular aún se recita: "El rico sabor del chaparro estofado con verduras encurtidas / Lo cocinaste tan bien, es perfecto para mí / Que el cielo y el mar estén en paz / Que la cosecha sea abundante, entonces me casaré contigo..."

El bagre estofado con verduras encurtidas es, por lo tanto, más que un simple plato. Es el sabor del mar, la calidez del hogar, los recuerdos del pueblo pesquero y las conexiones sencillas y rústicas. En medio del ajetreo de la vida moderna, a veces basta con una simple olla de bagre estofado para relajarse, recordar dónde creciste, donde siempre te espera una comida casera.

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TIEN SA

Fuente: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm