Al hablar de Quang Nam , la gente piensa en fideos Quang. Este plato no solo es atractivo por su sabor tan característico de Quang, sino también por su especial conexión con la vida y el espacio cultural, impregnados de la esencia de Quang.
Los fideos Quang no tienen receta ni estándares. Son simplemente un plato popular de la gente de Quang y gradualmente se convirtieron en una especialidad en Quang Nam.
Los fideos quang no solo se comen, sino que también se disfrutan visualmente y con el olfato. Este plato tiene características únicas: delicioso, atractivo, contundente y familiar. A los culinarios quang les encanta el estilo multisabor, y todos estos sabores se complementan entre sí, creando un sabor general muy rico.
El proceso de elaboración de este plato de fideos es bastante sencillo, pero requiere habilidad y sofisticación. Primero, se remoja el arroz hasta que esté blando y luego se muele con agua en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Tras moler la harina de arroz, se utiliza un molde redondo con una tela estirada sobre una olla con agua hirviendo. La tapa puede ser un sombrero cónico para retener el vapor o una cáscara de coco con un mango de bambú. Al verter la harina de arroz en el molde, se invierte la cáscara para extender una fina capa de harina uniformemente sobre el molde, se cubre durante unos minutos hasta que el pastel esté cocido, se extiende otra capa fina de harina para que los fideos queden más gruesos y se utiliza un cuchillo fino de bambú para sacar el pastel y dejarlo secar en bandejas de bambú. Una vez enfriado, se le aplica aceite y se coloca en una cesta de hoja de plátano, bien tapada para evitar que los fideos se sequen.
Al mismo tiempo, use harina mezclada con sésamo, extienda la masa muy fina, sáquela y colóquela en una bandeja de bambú para que se seque al sol y forme papel de arroz. En las calurosas tardes de verano o las frías tardes de otoño, deténgase en un puesto callejero para tomar un aromático té verde y luego un tazón de fideos Quang para reconfortar su corazón: "Ámense, tomen un tazón de té verde/Preparen un tazón de fideos Quang para reconfortar su corazón".
El arte de preparar caldo y condimentos depende de la habilidad de las amas de casa, sin necesidad de seguir una receta específica. Ya sea que el caldo se prepare con huesos de pollo o de cerdo, debe ser claro y dulce, a diferencia del caldo de pho hecho con huesos de res.
Para comer fideos Quang, es fundamental incluir papel de arroz crujiente a la parrilla, flor de banano fresca en rodajas finas, hierbas comunes como hierbas amargas, albahaca aromática, hojas de mostaza, cebolletas y cilantro. El cilantro debe tener sabores agridulces, picantes, dulces y amargos, y se sirve con menta de pescado. Después de verter el caldo sobre el tazón de fideos Quang, sin llenarlo demasiado, se espolvorea con cacahuetes tostados, dorados, crujientes y aromáticos.
La combinación perfecta de fideos dorados con pollo suave y fragante, maní graso y hierbas mezcladas en una salsa rica y cremosa está lista para conquistar el gusto de cualquier comensal exigente.
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Fuente: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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