Cuando la gente piensa en Quang Nam, piensa en los fideos Quang. Este plato resulta atractivo no solo por su sabor inconfundiblemente Quang Nam, sino también por su conexión especial con la vida y el entorno cultural profundamente arraigados en la esencia de Quang Nam.
No existe una receta específica ni un estándar para los fideos Quang; es simplemente un plato humilde de la gente de la provincia de Quang Nam, y se ha convertido gradualmente en una especialidad de Quang Nam.
Los fideos Quang no son solo un manjar; ante todo, deben disfrutarse visual y olfativamente. Este plato posee características muy distintivas: es delicioso, apetitoso, rico y familiar. En su arte culinario, la gente de Quang Nam prefiere un enfoque multisabor, donde todos los sabores se complementan entre sí, creando un gusto general rico y complejo.
El proceso de elaboración de este plato de fideos es bastante sencillo, pero requiere habilidad y destreza. Primero, el arroz debe remojarse hasta que esté blando, y luego molerse con agua en un mortero de piedra hasta obtener un polvo fino.
Tras moler la harina de arroz, se coloca un molde redondo, cubierto con un paño tenso, sobre una olla con agua hirviendo. Se puede usar un sombrero cónico como tapa para retener el vapor, y un cucharón bajo de cáscara de coco con mango de bambú. Al verter la mezcla de harina de arroz sobre el molde, se invierte el cucharón para extender una capa fina y uniforme. Se cierra la tapa durante unos minutos para cocinar los fideos, y luego se aplica otra capa fina de masa para que queden más gruesos. Se utiliza un cuchillo de bambú fino para retirar los fideos y secarlos sobre rejillas de bambú. Una vez fríos, se les aplica aceite y se colocan en una cesta cubierta con hojas de plátano para evitar que se sequen.
Al mismo tiempo, mezclan harina de arroz con semillas de sésamo, extienden la masa en una capa fina y la colocan en orden sobre una bandeja de bambú para que se seque al sol, formando así láminas de papel de arroz. En las calurosas tardes de verano o las frescas noches de otoño, detenerse en un puesto callejero para tomar un tazón de té verde aromático y luego disfrutar de un plato caliente de fideos Quang es una experiencia reconfortante: "Compartimos un tazón de té verde y un plato de fideos Quang para calentar el alma".
El arte de preparar caldos y condimentos depende de la habilidad de las amas de casa y no es necesario seguir ninguna receta específica. Ya sea que se prepare con huesos de pollo o de cerdo, el caldo debe ser claro y tener un sabor dulce, a diferencia del caldo de pho que se prepara con huesos de res.
Para comer fideos Quang se necesitan hojas de papel de arroz crujientes que crujen al romperse, flor de plátano fresca cortada en rodajas finas y hierbas comunes como hierbas amargas, menta, hojas de mostaza, cilantro y otras hierbas, todas con sabores agrios, picantes, dulces y amargos, además de menta de pescado. Después de verter el caldo sobre los fideos, el plato se corona con cacahuetes tostados dorados y crujientes.
La combinación perfecta de fideos dorados con pollo tierno y sabroso, cacahuetes de alta calidad y hierbas aromáticas, todo ello mezclado en una salsa rica y sabrosa, está lista para conquistar el paladar incluso del comensal más exigente.
Fuente: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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