Respecto a los orígenes de los fideos Quang, aún existen muchas explicaciones. Sin embargo, la más convincente es que se originaron con el proceso de recuperación de tierras y establecimiento de aldeas por parte de los habitantes de Quang Nam en el pasado; como muy pronto después de la expansión hacia el sur del rey Le Thanh Tong en 1471 y, como muy tarde, durante el período en que los señores Nguyen gobernaron la región de Dang Trong a partir de 1558.
Mediante un trabajo arduo, la transformación y la adaptación a las condiciones naturales de esta nueva tierra, las generaciones anteriores han ido forjando gradualmente la identidad y el carácter del pueblo de Quang Nam. Este carácter se expresa de manera singular en los fideos de Quang Nam.
La elaboración de los fideos Quang representa un valor culinario único de la provincia de Quang Nam. Esto se evidencia claramente en la selección y combinación de los diversos ingredientes utilizados para preparar los acompañamientos de los fideos.
Los fideos Quang siguieron los pasos de los migrantes en su viaje hacia el sur, aceptando fácilmente cualquier ingrediente que encontraran en el camino para asimilarlo y transformarlo, creando así un sabor culinario diverso y rico.
Este plato tiene muchas variantes, que ponen de manifiesto las características de la cultura culinaria popular, y es un plato singular que puede satisfacer a todo tipo de comensales.
Los investigadores creen que la esencia de los fideos Quang proviene del ecosistema altamente diverso en el que los habitantes de la región de Quang han vivido durante generaciones.
La región de Quang Nam abarca zonas costeras, llanuras, regiones de tierras medias y montañosas. Dentro de esta región, las cuencas fluviales como las del Thu Bon, el Vu Gia y el Truong Giang constituyen llanuras fértiles y poseen una gran diversidad de ecosistemas de agua dulce y salobre.
Este ecosistema es apto para especies acuáticas como peces, camarones, cangrejos, caracoles y moluscos, proporcionando una fuente abundante, diversa y muy fresca de ingredientes para elaborar rellenos de fideos.
En las regiones montañosas y de media altitud, destacan especialmente los platos elaborados con pollo y pescado de río o arroyo. Los pollos de corral, criados en zonas montañosas con abundante alimento, tienen una carne rica, sabrosa y firme. El pescado silvestre de los ríos y arroyos de la parte alta de la cuenca tiene una carne firme, aromática y dulce.
Partiendo del ingrediente inmutable de los fideos de harina de arroz, los fideos Quang han evolucionado en sus acompañamientos para crear una vibrante muestra de la gastronomía de Quang Nam en una región culturalmente abierta e incompatible, adaptándose e integrándose con diversas culturas. Por lo tanto, los acompañamientos constituyen un concepto abierto, dando lugar a lo único y diverso, lo sencillo pero sofisticado, lo elaborado pero moderado, lo especial pero universal... en un plato de fideos Quang.
Los fideos Quang son versátiles en su preparación, rápidos y fáciles de transportar, y se pueden comer durante todo el día... por lo que muchos investigadores creen que, junto con el banh tet (pastel de arroz glutinoso), los fideos Quang representan un reflejo vívido y claro de los migrantes de la región de Quang durante el período de expansión territorial.
Según el investigador Nguyen Van Xuan: «En un plato de fideos Quang se encuentran presentes el bosque, el mar, los campos, las dunas de arena, las hierbas, las aves, el ganado y la vida acuática…». Los fideos Quang son una clara manifestación de la «filosofía migratoria» en un plato sencillo que, sin embargo, encierra todo el proceso histórico de su formación, el sistema de conocimiento popular en su preparación y consumo…
Respecto al nombre "Mỳ Quảng", la Dra. Lưu Trang, profesora asociada y rectora de la Universidad de Educación de Da Nang , considera que debe respetarse la ortografía particular de la palabra "mỳ". Si bien en la ortografía vietnamita actual la letra "y" que sigue a las consonantes h, k y m se escribe como "i", "Mỳ Quảng" es un nombre propio, por lo que la palabra "mỳ" no necesita ser "i", sino "y". Además, durante mucho tiempo, la ortografía común de "Mỳ Quảng" ha sido "mỳ".
Cabe destacar que el ingrediente principal de los fideos Quang es la harina de arroz, no la de trigo; por lo tanto, los fideos Quang no tienen relación con la harina de trigo. En consecuencia, la vocal "y" larga en la palabra "fideos", que se utiliza desde hace mucho tiempo en los platos de fideos Quang, parece haberse convertido en algo habitual.
Fuente: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
