Aún existen muchas explicaciones sobre el origen de los fideos Quang. Sin embargo, la conclusión más convincente es que se crearon junto con el proceso de recuperación de tierras y el establecimiento de aldeas del antiguo pueblo Quang Nam; la primera fue tras la expansión hacia el sur del rey Le Thanh Tong en 1471 y la última durante el período en que los señores Nguyen tomaron posesión de Dang Trong a partir de 1558.
Las generaciones anteriores, mediante el trabajo arduo, la reforma y la adaptación a las condiciones naturales de la nueva tierra, moldearon gradualmente la identidad y el carácter del pueblo Quang. Ese carácter se expresa de forma única a través de los fideos Quang.
La artesanía de los fideos Quang crea un valor culinario único en la región. Esto se refleja en la combinación de diversas materias primas para el proceso de relleno.
Los fideos Quang siguieron los pasos de los migrantes en su viaje hacia el Sur abierto, dispuestos a aceptar cualquier ingrediente en el camino para absorber, transformar y crear diversidad y riqueza en sabores culinarios.
Este es un plato con muchas variaciones, que resalta la naturaleza de la cultura culinaria popular y es un plato raro que puede "complacer" a todo tipo de invitados.
Los investigadores creen que el sistema nutricional de los fideos Quang tiene su origen en el ecosistema muy diverso en el que la comunidad Quang ha sobrevivido durante generaciones.
El territorio de Quang Nam abarca zonas marítimas, costeras, de llanura, de medianía y montañosas. En ellas, las cuencas fluviales de Thu Bon, Vu Gia y Truong Giang son llanuras fértiles y presentan ecosistemas de agua dulce y salobre muy diversos.
Este es un ecosistema propicio para mariscos como peces, camarones, cangrejos, caracoles, moluscos, materia prima abundante, rica y muy fresca para elaborar relleno de fideos.
En las zonas centrales y montañosas, la sopa de fideos de pollo y el pescado de río y arroyo son especialmente populares. Las gallinas locales se crían en zonas montañosas, donde abundan los recursos alimenticios, por lo que su carne es grasosa, fragante y firme. El pescado natural de las zonas altas de ríos y arroyos tiene una carne firme, fragante y dulce.
Basados en el ingrediente inalterable de los fideos de arroz, los fideos Quang se han transformado en el sistema de relleno para crear una imagen vívida de la cocina Quang en un espacio cultural abierto, compatible con la cultura, aculturado e integrado con diferentes culturas. El relleno de fideos es, por lo tanto, un concepto abierto que crea la singularidad y diversidad, la simplicidad y el lujo, la sofisticación y la moderación, la especialidad y la popularidad... de un plato de fideos Quang.
Los fideos Quang son flexibles en su preparación, rápidos, fáciles de mover y pueden comerse durante todo el día... por eso muchos investigadores creen que junto con el banh tet, los fideos Quang son una retrospectiva vívida y clara del pueblo Quang durante la época de la apertura del país.
Según el investigador Nguyen Van Xuan: "En un tazón de fideos Quang, hay presencia de bosques, mares, campos, dunas, hierbas, aves, ganado, productos acuáticos..." Los fideos Quang son una clara expresión de la "filosofía de los migrantes" en un plato rústico pero contienen el proceso histórico de formación, el sistema de conocimiento popular en el proceso de procesamiento y consumo...
Con respecto al nombre de los fideos Quang, el profesor asociado Dr. Luu Trang, director de la Universidad de Educación de Da Nang , señaló que es necesario respetar la escritura independiente de la palabra "mì". Si bien en la escritura vietnamita actual, la letra "y" después de las consonantes h, k y m se escribe como "i", "fideos Quang" es un nombre propio, por lo que la palabra "mì" no necesariamente debe ser "i", sino "y". Durante mucho tiempo, la palabra "fideos Quang" se ha escrito comúnmente como "mì".
Cabe añadir que el ingrediente de los fideos Quang es harina de arroz, no de trigo, por lo que no están relacionados con la harina de trigo. Por lo tanto, la letra "y" larga utilizada en los fideos Quang parece haber sido la norma durante mucho tiempo.
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Fuente: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
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