La elaboración artesanal de salsa de pescado en Phu Quoc se ha convertido en un patrimonio cultural inmaterial.

Una fábrica de barriles en Phu Quoc.

La elaboración tradicional de salsa de pescado en Phu Quoc tiene una larga historia y constituye un aspecto único de la vida de sus habitantes, en particular de Phu Quoc, y de la región de Kien Giang en general. Esta tradición está estrechamente ligada a la formación y el desarrollo de Phu Quoc, desde sus inicios como un remoto distrito insular hasta su transformación en la primera ciudad insular próspera de Vietnam.

En la Decisión No. 1730/QD-BVHTTDL emitida el 27 de mayo de 2021, el Ministerio de Cultura , Deportes y Turismo decidió: "Incluir en la Lista Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial: Artesanía tradicional, conocimiento popular - Elaboración de salsa de pescado en Phu Quoc".

Decisión de reconocerlo como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

A pesar de cierta contracción debido al rápido desarrollo del turismo , Phu Quoc todavía cuenta actualmente con más de 100 instalaciones de producción de salsa de pescado, concentradas principalmente en Duong Dong y An Thoi, con una producción estimada de más de 10 millones de litros por año.

En Phu Quoc, hay familias que llevan generaciones elaborando salsa de pescado, manteniendo su reputación de generación en generación. Estas instalaciones de producción de salsa de pescado se conocen como "barriles de salsa de pescado".

La salsa de pescado de Phu Quoc es famosa por su alto contenido en proteínas, su dulzor suave y el fragante aroma de las anchoas rayadas, una especialidad que solo se encuentra en Phu Quoc.

La principal temporada de pesca de anchoas rayadas es de julio a diciembre de cada año. Tan pronto como se recogen las redes, se extraen los peces, se eliminan las impurezas y se lavan con agua de mar. A continuación, se mezclan inmediatamente con sal en una proporción de 3 partes de pescado por 1 de sal y se almacenan en la bodega del barco. Este método de mezcla evita que la carne del pescado se descomponga, lo que da como resultado una salsa de pescado con el mayor contenido proteico y sin olor desagradable.

La celebración de la elaboración tradicional de salsa de pescado realza aún más el valor cultural de la ciudad insular de Phu Quoc.

El proceso de fermentación estándar para la salsa de pescado de Phu Quoc dura 12 meses. Posteriormente, se extrae la salsa en el siguiente orden: primero, la salsa concentrada con un contenido proteico superior al 30%, seguida de la salsa diluida con un contenido proteico superior al 20%. Una vez extraída toda la proteína de la mezcla de fermentación, se combinan los diferentes tipos de salsa para lograr el mayor contenido proteico posible mediante un método natural.

Según la Sra. Nguyen Thi Diep Mai, subdirectora del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Kien Giang, la elaboración artesanal de la salsa de pescado de Phu Quoc es el primer Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de Kien Giang.

En julio de 2020, la aldea de Nam O, en Da Nang, famosa por la elaboración de salsa de pescado, también fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html