Un tazón de sopa de fideos con albóndigas, un plato familiar con un sabor rico y nostálgico que evoca el espíritu del hogar en quienes viven lejos de su tierra natal. Foto: Do Truong.
De la visión de un maestro chef a un legado culinario.
Al mencionar Kim Son, en Ninh Binh, viene a la mente la región de la "Montaña Dorada", una tierra moldeada por el visionario líder Nguyen Cong Tru. En 1829, bajo el liderazgo del general Uy Vien, un ambicioso proyecto de construcción de diques y recuperación de tierras transformó la otrora pantanosa llanura aluvial en el próspero distrito de Kim Son. El espíritu generoso y autosuficiente de este renombrado terrateniente no solo dio forma al paisaje, sino que también influyó profundamente en el estilo de vida de la población local.
Quizás fue de aquellos arduos pero heroicos días de pioneros que nació un plato sencillo pero refinado: la sopa de fideos Kim Son con albóndigas, sin adornos artificiales; toda la esencia se concentra en la calidad de los ingredientes y las técnicas de elaboración artesanal, reflejando el carácter directo y genuino de los antepasados pioneros que valoraban la sustancia.
A diferencia de los platos de fideos que se encuentran en muchos lugares y que a menudo se personalizan con verduras crudas o guarniciones, la sopa de fideos original de Kim Son respeta por completo el dulzor natural, lo que permite a los comensales apreciar plenamente la esencia de cada fideo y trozo de carne de la región costera: una cultura culinaria con un sabor humanista del que estamos muy orgullosos.
El arte de preparar albóndigas
Las albóndigas se retiran de la olla inmediatamente después de cocinarlas. Foto: Do Truong.
Lo que distingue al bun moc (sopa de fideos de arroz con albóndigas) de Kim Son son sus albóndigas crujientes y tiernas. Para lograrlo, el dueño del restaurante es muy meticuloso desde la selección de los ingredientes. La carne de cerdo debe ser fresca, tierna y aún caliente, recién sacrificada, cuidadosamente limpia de tendones y grasa, y luego molida y amasada continuamente hasta obtener una consistencia suave y brillante. La carne se moldea en pequeñas albóndigas redondas y se echa en el caldo hirviendo. Al cocinarse, las albóndigas flotan en la superficie, blancas con un ligero tono rosado, con un sabor rico y dulce y una textura crujiente natural sin necesidad de aditivos.
La salchicha Kim Son, la pieza perfecta del rompecabezas.
Las albóndigas y las hamburguesas de cerdo se secan al aire antes de añadirlas al bol de fideos. Foto: Do Truong.
Si las albóndigas representan la elegancia, la salchicha de cerdo que las acompaña simboliza la riqueza de la gastronomía local. La elaboración de la salchicha de cerdo Kim Son es un proceso sumamente laborioso. El propietario selecciona la mejor panceta, con capas uniformemente entrelazadas de carne magra y grasa, y muele la carne finamente con hielo, asegurando una baja temperatura durante el proceso para mantenerla fresca.
Cada hamburguesa se fríe hasta que esté dorada. Foto: Do Truong.
Tras sazonarla con salsa de pescado y pimienta negra, la carne se corta en trozos grandes y se fríe. Lo más singular es la textura de la hamburguesa. En el aceite caliente, la capa exterior se dora gradualmente y adquiere un brillo intenso. Una vez cocinada, la hamburguesa presenta un interesante contraste: crujiente por fuera, suave por dentro, con un sabor intenso por fuera y un interior sabroso.
El caldo, la maravilla de las fuentes de agua en tierras abiertas.
Si las albóndigas y las salchichas son el "cuerpo", el caldo es el "alma" de un plato de sopa de fideos Kim Son. Sin embargo, el secreto de esta sopa no reside únicamente en la receta, sino en el agua. Los vendedores de fideos con más experiencia afirman que solo el agua de los suelos aluviales de Kim Son puede producir un caldo tan dulce, rico y a la vez ligero.
Al igual que con el famoso vino de arroz de Kim Son, si se utiliza el mismo tipo de arroz, la misma levadura y las mismas manos de artesano para elaborarlo en otro lugar, el vino nunca alcanzará el mismo sabor rico y suave que cuando se elabora en su lugar de origen. Lo mismo ocurre con el caldo del bun moc (un tipo de sopa de fideos vietnamita). Con meticuloso cuidado, los lugareños cuecen a fuego lento huesos de cerdo limpios durante horas, retirando constantemente la espuma para lograr una textura clara. Entonces, el encuentro de la rica y dulce médula ósea con el agua única de esta región costera crea un caldo puro e inimitable. Si se utilizan las mismas personas e ingredientes, pero sin el agua de manantial de Kim Son, el plato de bun moc perderá su sabor distintivo.
Disfruta de los sabores del pasado.
Un plato de auténtica sopa de fideos vermicelli de Kim Son, cuando se sirve a un cliente, tendrá fideos vermicelli finos y blancos, albóndigas de color rosa pálido, rodajas de salchicha de cerdo doradas, adornado con cebolletas verdes frescas y chalotas fritas, y sin verduras crudas.
Los comensales saborean una cucharada de caldo caliente, dan un bocado a una albóndiga crujiente y mastican lentamente una salchicha grasosa, disfrutando de los sabores mezclados con la delicada frescura del agua de su ciudad natal.
Fideos de arroz finos, albóndigas de color rosa pálido, hamburguesas de cerdo fritas doradas, adornadas con cebolleta picada y chalotas fritas. Foto: Do Truong.
La belleza de un tazón de sopa de fideos sin verduras reside en que reafirma la calidad de los ingredientes. Solo la carne verdaderamente fresca y un caldo perfectamente preparado pueden, por sí solos, cautivar incluso a los comensales más exigentes. Disfrutar de la sopa de fideos de Kim Son es como saborear todo un mundo de recuerdos, un sabor entrañable y tradicional de las vastas llanuras de Kim Son, Ninh Binh.
Fuente: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html
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