Sabor especial de relleno de camarones
La singularidad de este plato comienza con sus ingredientes. Los camarones frescos se lavan y limpian para eliminar impurezas, luego se marinan con la cantidad justa de especias, se cuecen al vapor o se hierven hasta que estén listos, se muelen finamente y se tuestan en seco hasta obtener hebras de camarón. Este es un método de procesamiento tradicional, ancestral y elaborado que conserva la dulzura natural y el aroma distintivo del relleno. El relleno de camarones es ligero, esponjoso y fragante, a diferencia de los rellenos de carne tradicionales. Este relleno se envuelve en una suave y lisa masa hecha de harina de arroz finamente molida. La masa se mezcla con precisión y se extiende sobre un molde de tela en una vaporera durante unos 20-30 segundos hasta que esté completamente cocida.
La Sra. Pham Thi Hao, propietaria de un puesto de rollitos de arroz con gambas tradicionales (calle Hai Son), barrio Do Son. Foto: Nguyen Duong.
Tras casi diez años en el negocio, la Sra. Pham Thi Hao, propietaria de una tienda de rollos de arroz con camarones tradicionales (calle Hai Son), barrio Do Son, afirma que aún conserva el método tradicional transmitido por su familia. Cada mañana, desde la selección de los camarones y la elaboración de la pasta de camarones hasta la cocción al vapor de los rollos de arroz, realiza cada paso meticulosamente, como una forma de preservar los sabores de su tierra natal. La harina de arroz se elabora remojando arroz durante 4 o 5 horas, o incluso toda la noche, para ablandarlo, y luego se muele hasta obtener una pasta suave y flexible. Se mezcla con una proporción de tres partes de harina por una de agua para lograr la consistencia adecuada, y se añade un poco de sal para realzar el sabor de la masa. La masa fina, aromática y ligeramente masticable del rollo de arroz envuelve perfectamente el relleno, creando una sensación suave y sedosa desde el primer bocado.
La fina y aromática capa de hojaldre, ligeramente masticable, envuelve a la perfección el relleno, creando una sensación suave y sedosa desde el primer bocado. Foto: Nguyen Duong.
La salsa para mojar es un elemento clave que le da a este plato especial su carácter único. Muchos residentes mayores del barrio cuentan que el auténtico sabor de los rollitos de arroz con camarones de Do Son reside en la salsa de pescado elaborada con el pez "ca nham", una salsa con una consistencia distintiva, un aroma único y un sabor intenso. Al comerla con los rollitos de arroz con camarones, crea una impresión inolvidable para quienes la prueban por primera vez. Sin embargo, hoy en día, los rollitos de arroz con camarones también se sirven con una salsa agridulce de pescado hecha con espinas cocidas a fuego lento. Esta salsa es del agrado de la mayoría de los comensales por su sabor suave, agridulce, menos intenso que la salsa de pescado "ca nham", y permite ajustarla al gusto de cada persona.
Los rollitos de arroz con camarones son una especialidad de Do Son. Este plato sencillo y rústico forma parte de la gastronomía local desde hace muchos años. Con un precio de tan solo 25.000 a 30.000 VND por ración, los rollitos de arroz con camarones ofrecen una experiencia novedosa y atractiva para quienes los visitan por primera vez. Tram, una turista de Hanói, comentó a la reportera que anteriormente había probado rollitos de arroz con camarones con salsa de pescado elaborada con pez cabeza de serpiente, cuyo sabor era bastante peculiar. Para quienes lo prueban por primera vez o no están familiarizados con el sabor de la salsa de pescado, le resultó bastante difícil de comer. Sin embargo, en su reciente visita a Do Son, probó el plato con salsa de caldo de huesos y la experiencia fue completamente diferente. Los rollitos de arroz tenían el mismo sabor, pero la salsa era más suave, más fácil de comer y no tan fuerte ni difícil de digerir como la salsa de pez cabeza de serpiente.
Sin embargo, para los lugareños, especialmente los que viven en el barrio de Do Son, la forma tradicional de comer con salsa de pescado fermentada es más familiar y arraigada. Aprecian plenamente el sabor gracias a la armoniosa combinación del delicado gusto del papel de arroz, la dulzura natural del camarón y el rico toque salado de la salsa de pescado, creando una experiencia culinaria agradable, familiar y distintivamente local.
Las características culinarias únicas del turismo en Do Son.
Al visitar Do Son, además de la famosa ensalada de pescado con caldo, no puede perderse los rollitos de arroz con camarones. La gastronomía de mariscos de Do Son no solo se caracteriza por la selección de ingredientes frescos, sino también por reflejar el carácter de los habitantes de la costa: sencillos, francos, sinceros y generosos. Esto se aprecia en cada capa del rollito, en cada relleno e incluso en la elección de la salsa para mojar, estrechamente ligada a la cultura de la región.
Los rollitos de arroz con camarones de Do Son, originarios de la cultura culinaria de los pescadores, se han incorporado con el tiempo a la comida callejera y se han convertido en un plato habitual para los turistas. Foto: vedoirong.com.
Si bien el sabor intenso y distintivo de la salsa de pescado elaborada con jurel deja una impresión inolvidable en quienes la prueban por primera vez, al igual que el carácter fuerte de la gente de Do Son, la salsa de pescado hecha con espinas cocidas a fuego lento ofrece una mezcla más abierta y armoniosa, lo que hace que el plato sea más accesible y familiar para los visitantes. La coexistencia de estas dos experiencias culinarias no solo enriquece la experiencia gastronómica, sino que también pone de manifiesto la hospitalidad y el gusto refinado de la gente de la costa, que conserva su identidad tradicional e innova mediante el intercambio cultural para satisfacer los paladares de los comensales.
Los rollitos de arroz con camarones de Do Son, originarios de la cultura culinaria de los pescadores, se han popularizado en la comida callejera y se han convertido en un plato habitual para los turistas. Muchas familias locales conservan la tradición de elaborar estos rollitos, transmitiendo de generación en generación el secreto para prepararlos, desde la selección de los ingredientes y la preparación del relleno de camarones hasta la mezcla de la masa y la elaboración de los rollitos. Esta arraigada tradición ha impedido que el plato desaparezca, afianzando así su lugar en la gastronomía local. Especialmente durante las fiestas o la temporada alta de turismo, los puestos de rollitos de arroz con camarones se llenan de gente, atendiendo no solo a los turistas, sino también contribuyendo al carácter único de Do Son.
Porque esto no es solo un plato, sino también la esencia de la vida de los pescadores: sencilla pero profunda, sin pretensiones pero llena de sabor. Y entre tantas especialidades de mariscos, este plato se distingue por su singularidad, su sabor único: un sabor que evoca los matices salados y dulces del mar, junto con la naturaleza libre, abierta y auténtica de la gente que vive junto a las olas. Basta con que quien lo haya probado lo recuerde como una parte muy especial de Do Son.
Fuente: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
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