Gachas rústicas con casquería del mercado rural

Las verduras y la salsa de pescado que se sirven con las gachas son preparadas cuidadosamente por el dueño del restaurante.

En el frío de la ciudad, el plato delicioso que me despierta es un tazón de gachas calientes. Los ingredientes son fáciles de comprar y el método de cocción no es complicado. Mamá a menudo cocina papilla para el desayuno para que los niños puedan llegar a la escuela a tiempo.

Mi casa está cerca del puesto de carne de cerdo de la Sra. Bong. Temprano por la mañana, llevando una cesta a través del camino del pueblo, mi madre puede comprar algunos intestinos de cerdo frescos y un trozo de carrillera de cerdo para cocinar gachas.

Mamá abrió el frasco, tomó un puñado de arroz glutinoso fragante y lo mezcló con arroz de temporada para hacer la papilla suave y fragante. Después de lavar bien los intestinos con sal gruesa y limón, mamá los puso en una olla con agua hirviendo sobre la estufa de leña. Mamá aprovechó para ir a la esquina del pozo a coger un poco de cilantro vietnamita, recoger algunos plátanos verdes, desenterrar un poco de jengibre, coger algunos chiles verdes y rojos y lavarlos.

Mamá machacó un trozo de jengibre fresco, abrió la tapa y lo dejó caer en la olla hirviendo con despojos para que desprendiera aroma. Cuando los intestinos estén cocidos, retirarlos y escurrirlos. La papilla también ha crecido, mamá le ha añadido un poco de cúrcuma y la ha condimentado al gusto.

El proceso de elaboración de la salsa para mojar también debe hacerse correctamente, mi madre decía que si no hay jengibre, el picante del chile o el sabor agridulce del limón y el azúcar, el sabor no estará completo. Utilice cualquier hierba de jardín que tenga disponible. Encuentra un montón de plátanos verdes, corta unos cuantos y cómelos juntos, están deliciosos.

Los días que seguía a mi madre al mercado, en el dulce frío de la temporada de lluvias, y mi madre me agasajaba con gachas calientes con despojos, la extrañaba tanto que mis pequeños pies se llenaban de nostalgia. El rincón del mercado rural se vuelve entonces memorable para los residentes urbanos.

Esta tarde el clima se tornó ventoso, envié una foto de un tazón de salsa tibia de chile y jengibre con un tazón de avena, alguien exclamó con anhelo. Mis abuelos maternos llevan décadas vendiendo gachas en el mercado de Midland. De muy joven, también seguí a mi madre al mercado para ayudar a vender gachas.

Con techo de paja y postes de bambú, el restaurante ha sobrevivido a muchos cambios. La niña que antes servía gachas calientes en la mesa ahora también ha dejado el campo para ir a la ciudad. Ese plato rústico de la esquina del mercado, ¡ay, cómo lo extraño!

Mis hermanas y yo también solíamos llevar gachas de arroz a los campos para ayudar a nuestra madre con la comida de media mañana durante la cosecha de arroz. Antes de ir al campo, temprano por la mañana, mi madre cocinaba una olla de avena y la ponía con cenizas en el fuego.

La noche anterior, mi madre nos dijo a mis hermanas y a mí que esperáramos el momento adecuado para llevar las gachas al campo. El camino del arrozal es bajo y alto, no sé cómo, la olla de gachas, aunque inclinada por pequeños pasos, todavía está intacta para que las damas y los caballeros la intercambien por la cosecha de arroz.

Buscar el sabor antiguo, reflexionar sobre él, también es un gran esfuerzo. Con el frío del cambio de estaciones, me detuve en la tienda de avena en la intersección de Nam Phuoc. La tienda abre sólo por la tarde, está situada entre las casas abarrotadas de gente del pueblo y está repleta de clientes. Hay que ir temprano, si llegas tarde volverás con las manos vacías, dijo el dueño. Al ver las gachas servidas, los comensales supieron que no estaba exagerando. Las gachas de sangre son suaves y tiernas, el plato de despojos con salsa para mojar y verduras es realmente agradable a la vista.

La gastronomía local es impresionante. Ya sea en un pequeño callejón, en un sencillo puesto en la esquina de un mercado o en un elegante restaurante, el chef sigue preparando platos basados ​​en años de cocina.

Al igual que las gachas que tengo delante, los colores de la cocina crean un atractivo especial. No en restaurantes elegantes, sino en platos rústicos, mezclados con vida, que echan raíces y extienden ramas.

Y luego, en algún momento de la conversación sobre la patria, "¿La Sra. Nam todavía vende gachas en el mercado?", "Está lloviendo, ¿me pregunto si la Sra. Bay todavía hace rollitos de primavera para vender?", "Hace mucho frío, pero quiero una taza de sopa dulce de verano caliente"...

Patria, no muy lejos. Nos lo pasamos bien sentados contando historias sobre platos antiguos, luego mirándonos unos a otros, anhelando y extrañándonos...

Fuente: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html