Gachas tradicionales de vísceras de cerdo de un mercado rural.

Las verduras y las salsas para mojar que acompañan a las gachas de vísceras de cerdo son preparadas meticulosamente por el propietario.

En el frío aire de la ciudad, el plato reconfortante que despierta mis sentidos es un humeante tazón de gachas de vísceras de cerdo. Los ingredientes son fáciles de encontrar, la preparación es sencilla y mi madre suele preparar gachas de vísceras de cerdo para el desayuno para que sus hijos lleguen a tiempo al colegio.

Mi casa estaba cerca del puesto de carne de cerdo de la señora Bong. Temprano por la mañana, mi madre podía cruzar la carretera del pueblo con su cesta y comprar intestinos de cerdo frescos y un trozo de carrillera para preparar gachas.

Mi madre abrió la tinaja de barro, sacó un puñado de arroz glutinoso fragante y lo mezcló con arroz de temporada para hacer una papilla suave y aromática. Después de lavar bien los intestinos del cerdo con sal gruesa y limón, los puso en una olla con agua hirviendo sobre la estufa de leña. Mientras tanto, fue a la esquina del pozo a recoger cilantro, escogió algunos plátanos verdes, desenterró algunas raíces de jengibre y recogió algunos chiles verdes y rojos para lavarlos.

Mi madre machacó un trozo de jengibre fresco, abrió la tapa y lo echó en la olla hirviendo con las vísceras para que le diera aroma. Cuando las vísceras estuvieron cocidas, las sacó y las dejó escurrir. La papilla también había aumentado de volumen, así que sofría un poco de cúrcuma y la añadió, sazonándola al gusto.

La preparación de la salsa también requería precisión; mi madre me decía que si no llevaba jengibre, el picante del chile o el sabor agridulce del limón y el azúcar, el plato no estaría completo. Usábamos el cilantro que tuviéramos en el jardín. Y si por casualidad teníamos un racimo de plátanos verdes, cortar algunos para acompañar la salsa era increíblemente delicioso.

Aquellos días en que iba al mercado con mi madre, en el frescor dulce de la temporada de lluvias, y ella me deleitaba con un humeante tazón de gachas de vísceras de cerdo, me trajeron recuerdos entrañables que me hacían vibrar los pies. Aquel rincón del mercado rural se convirtió así en un lugar memorable para quienes habían emigrado a la ciudad.

Esta tarde arreció el viento, y al enviar una foto de un tazón de salsa picante y caliente con jengibre y chile junto a un tazón de gachas, alguien recordó: «Mis abuelos maternos llevan décadas vendiendo gachas de vísceras de cerdo en el mercado de la región central. Cuando era muy pequeño, también acompañaba a mi madre al mercado para ayudarla a venderlas».

La tienda con techo de paja y pilares de bambú ha resistido innumerables cambios. La niña que solía atender el puesto, sirviendo gachas hasta que le ardían las manos, ahora se ha marchado de su pueblo natal a la ciudad. ¡Ay, cómo echo de menos ese plato sencillo y rústico de la esquina del mercado!

Mis hermanas y yo también solíamos llevar manojos de gachas de vísceras de cerdo al campo para ayudar a mamá con su desayuno durante la cosecha de arroz. Antes de ir al campo, mamá preparaba rápidamente una olla de gachas temprano por la mañana, la cubría con ceniza y la dejaba en la estufa.

La noche anterior, mi madre nos había indicado a mis hermanas y a mí que controláramos el tiempo para llevar la olla de gachas hasta los campos. El camino a través de los arrozales era irregular, con algunas partes más altas que otras, y no sé cómo, pero aunque la olla de gachas se inclinaba con cada pequeño paso, permanecía intacta para las mujeres y los hombres que intercambiaban trabajo por la cosecha de arroz.

Buscar el sabor familiar del pasado es toda una hazaña. En la fría transición entre estaciones, me dirigí al puesto de gachas de vísceras de cerdo en el cruce de Nam Phuoc. El puesto solo abre por las tardes, escondido entre las casas apiñadas del pueblo, pero siempre está lleno de clientes. "Hay que ir temprano, si llegas un poco tarde te irás con las manos vacías", dijo la dueña. Al ver las gachas que servían, los clientes sabían que no exageraba. Las gachas de sangre eran suaves y cremosas, y el plato de vísceras, junto con la salsa y las verduras que lo acompañaban, era realmente apetitoso.

La gastronomía local es realmente impresionante. Ya sea en un callejón escondido, un pequeño y sencillo puesto en un rincón del mercado o un restaurante elegante, los chefs siguen creando platos que reflejan años de experiencia culinaria.

Al igual que el tazón de gachas de vísceras de cerdo que tengo delante, los colores vibrantes de esta cocina crean un atractivo especial. No se trata de un restaurante elegante, sino de platos sencillos y cotidianos que echan raíces y florecen.

Y entonces, en algún punto de la conversación sobre los pueblos de origen, "¿La señora Nam todavía vende gachas de vísceras de cerdo en el mercado?", "Me pregunto si la señora Bay todavía prepara y vende pasteles de arroz fritos con esta lluvia?", "Hace tanto frío hoy, un tazón caliente de sopa dulce me vendría bien..."

Mi ciudad natal no está lejos. Podemos sentarnos a recordar platos antiguos, mirarnos el uno al otro, añorándolos y sintiendo nostalgia…

Fuente: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html