En el aire frío de la ciudad, el plato reconfortante que despierta mis sentidos es un humeante plato de gachas de vísceras de cerdo. Los ingredientes son fáciles de encontrar, el método de preparación es sencillo, y mi madre suele preparar gachas de vísceras de cerdo para desayunar, para que sus hijos puedan llegar a tiempo al colegio.
Mi casa estaba cerca del puesto de cerdo de la Sra. Bong. Temprano por la mañana, mi madre podía cruzar la calle con su cesta y comprar intestinos de cerdo frescos y un trozo de carrillera para hacer gachas.
Mi madre abrió la vasija de barro, sacó un puñado de arroz glutinoso aromático y lo mezcló con arroz de temporada para preparar unas gachas suaves y aromáticas. Tras lavar bien los intestinos del cerdo con sal gruesa y limón, los puso en una olla con agua hirviendo en la estufa de leña. Mientras tanto, fue a la esquina del pozo a recoger cilantro, recogió algunos plátanos verdes, desenterró algunas raíces de jengibre y recogió algunos chiles verdes y rojos para lavarlos.
Mi madre machacó un trozo de jengibre fresco, abrió la tapa y lo echó en la olla hirviendo con las vísceras para añadir aroma. Cuando las vísceras estuvieron cocidas, las sacó y las dejó escurrir. Las gachas también habían crecido, así que salteó un poco de cúrcuma y la añadió, sazonándola al gusto.
El proceso de preparación de la salsa también tenía que ser preciso; mi madre me decía que sin jengibre, el picante del chile o el agridulce sabor del limón y el azúcar, el plato no estaría completo. Usábamos el cilantro que teníamos en el huerto. Y si por casualidad teníamos un racimo de plátanos verdes, cortar algunos para acompañarlos era increíblemente delicioso.
Aquellos días en que iba al mercado con mi madre, en el frescor de la temporada de lluvias, y ella me ofrecía un humeante plato de gachas de asaduras de cerdo, me traían gratos recuerdos que me hacían vibrar los pies. Así, el rincón del mercado rural se convirtió en un lugar memorable para quienes habían emigrado a la ciudad.
Esta tarde arreció el viento, y enviar una foto de un tazón de salsa caliente de jengibre picante junto a un tazón de gachas de avena hizo que alguien suspirara de nostalgia. "Mis abuelos maternos llevan décadas vendiendo gachas de asaduras de cerdo en el mercado de la región central. De muy joven, también acompañaba a mi madre al mercado para ayudar a vender gachas de asaduras de cerdo".
La tienda con techo de paja y pilotes de bambú ha resistido innumerables cambios. La niña que solía atender el puesto, sirviendo gachas hasta quemarse las manos, ahora ha dejado su pueblo natal para ir a la ciudad. ¡Ay, cómo echo de menos ese plato sencillo y rústico del rincón del mercado!
Mis hermanas y yo también solíamos llevar fardos de gachas de despojos de cerdo al campo para ayudar a mamá con su comida de media mañana durante la cosecha de arroz. Antes de ir al campo, mamá cocinaba rápidamente una olla de gachas temprano por la mañana, la cubría con ceniza y la dejaba en la estufa.
La noche anterior, mi madre nos había ordenado a mis hermanas y a mí que lleváramos la olla de gachas a los campos. El camino a través de los arrozales era irregular, con tramos más altos que otros, y no sé cómo, pero aunque la olla de gachas se inclinaba con cada pequeño paso, permanecía intacta para las mujeres y los hombres que intercambiaban trabajo para la cosecha de arroz.
Buscar el sabor familiar del pasado es toda una tarea. En el frío cambio de estación, me dirigí al puesto de gachas de despojos de cerdo en el cruce de Nam Phuoc. El puesto solo abre por las tardes, enclavado entre las casas abarrotadas del pueblo, pero siempre está lleno de clientes. "Hay que ir temprano, un poco tarde y te vas a casa con las manos vacías", dijo la dueña. Al ver las gachas servidas, los clientes supieron que no exageraba. Las gachas de sangre eran suaves y cremosas, y el plato de despojos, junto con la salsa para mojar y las verduras que lo acompañaban, era realmente apetitoso.
La gastronomía local es realmente impresionante. Ya sea en un callejón escondido, en un pequeño y sencillo puesto en una esquina del mercado o en un restaurante bien equipado, los chefs siguen creando platos que reflejan años de cocina.
Al igual que el plato de gachas de despojos de cerdo que tengo delante, los vibrantes colores de la cocina le confieren un encanto especial. No se trata de un restaurante elegante, sino de platos sencillos y cotidianos que arraigan y florecen.
Y luego, en algún momento de la conversación sobre los pueblos de origen, "¿La Sra. Nam todavía vende gachas de despojos de cerdo en el mercado?", "¿Me pregunto si la Sra. Bay todavía hace y vende pasteles de arroz frito con esta lluvia?", "Hace tanto frío hoy, un tazón de sopa dulce caliente estaría bien..."
Mi ciudad natal no está lejos. Podemos sentarnos y recordar platos antiguos, mirarnos, añorándolos y sintiendo nostalgia...
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Fuente: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
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