Gachas rústicas con despojos del mercado rural

Las verduras y la salsa de pescado que se sirven con las gachas son preparadas cuidadosamente por el propietario.

Con el frío de la ciudad, el plato delicioso que me despierta es un tazón de gachas calientes. Los ingredientes son fáciles de comprar, el método de preparación no es complicado, mi madre suele preparar gachas para desayunar para que los niños lleguen a tiempo a la escuela.

Mi casa está cerca del puesto de cerdo de la Sra. Bong. Temprano por la mañana, con una cesta en la mano, mi madre puede comprar intestinos de cerdo frescos y un trozo de carrillera para cocinar gachas.

Mamá abrió el frasco, sacó un poco de arroz glutinoso aromático y lo mezcló con arroz de temporada para que las gachas quedaran fragantes y pegajosas. Después de lavar bien los intestinos con sal y limón, mamá los puso en la olla con agua hirviendo en la estufa de leña. Mamá aprovechó la oportunidad para ir a la esquina del pozo a recoger cilantro vietnamita, algunos plátanos verdes, desenterrar jengibre, algunos chiles rojos y verdes y lavarlos.

Mamá machacó un trozo de jengibre fresco, abrió la tapa y lo echó en la olla hirviendo de vísceras para que oliera bien. Cuando las vísceras estuvieron cocidas, las sacó y las escurrió. La olla de gachas también se había expandido, así que mamá añadió un poco de cúrcuma y la sazonó al gusto.

La salsa para mojar también tenía que estar bien hecha. Mamá me dijo que sin el jengibre, el picante del chile o el agridulce del limón y el azúcar, el sabor no estaría completo. Usa el cilantro que tengas del huerto. Un día, cuando el racimo de plátanos aún esté verde, corta algunos para acompañar; estaría delicioso.

Los días que acompañaba a mi madre al mercado, en el frescor de la temporada de lluvias, y ella me ofrecía un plato de gachas calientes, me llenaba de añoranza. Así, el rincón del mercado rural se convirtió en un recuerdo memorable para los habitantes de la ciudad.

Esta tarde, el tiempo se tornó ventoso. Envié una foto de un tazón de salsa picante de jengibre con un tazón de gachas de avena. Alguien exclamó con nostalgia: "Mi familia materna lleva décadas vendiendo gachas de avena en el mercado de Midland. De muy joven, también acompañaba a mi madre al mercado para ayudarla a vender gachas de avena".

La tienda tiene techo de paja y cañas de bambú, pero las cosas han cambiado con el tiempo. La niña que solía atender mesas y servir gachas calientes ahora se ha mudado del campo a la ciudad. ¡Ay, cómo echo de menos ese plato rústico del rincón del mercado!

Mis hermanas y yo solíamos llevar gachas de arroz al campo para ayudar a nuestra madre a cosechar arroz. Antes de ir al campo, nuestra madre cocinaba una olla de gachas temprano por la mañana, la cubría con ceniza y la dejaba en la estufa.

La noche anterior, mi madre nos dijo a mis hermanas y a mí que esperáramos el momento oportuno para llevar las gachas a los campos. El camino del arrozal era de baja y alta pendiente, así que no sé cómo, pero la olla de gachas, aunque inclinada por nuestros pequeños pasos, seguía intacta para que los tíos la intercambiaran por su trabajo en la cosecha del arroz.

Buscar el sabor de antaño, y reflexionar sobre él, también es un trabajo duro. Con el frío del cambio de estación, me detuve en la tienda de gachas de avena en la intersección de Nam Phuoc. La tienda solo abre por la tarde, ubicada entre las casas del pueblo, pero los clientes van y vienen a tope. Hay que ir temprano; si llegas tarde, volverás con las manos vacías, dijo la dueña. Al ver las gachas servidas, los comensales saben que no exagera. Las gachas de sangre son suaves, y el plato de vísceras con salsa para mojar y verduras es realmente agradable a la vista.

La gastronomía rural es realmente impresionante. Ya sea en un pequeño callejón, en un sencillo puesto en la esquina del mercado o en un elegante restaurante, el chef sigue preparando platos inspirados en sus años de experiencia culinaria.

Al igual que las gachas que tengo delante, los colores de la cocina crean un atractivo especial. No en un restaurante elegante, sino en los platos rústicos, mezclados con la vida, que echan raíces y se ramifican.

Y luego, en algún momento de la conversación sobre su ciudad natal, "¿La Sra. Nam todavía vende gachas en el mercado?", "Está lloviendo, me pregunto si la Sra. Bay todavía hace rollitos de primavera para vender?", "Hace mucho frío, pero quiero una taza de sopa dulce caliente en verano"...

Ciudad natal, no muy lejos. Cenamos y nos sentamos a hablar de platos antiguos, luego nos miramos, anhelamos y recordamos...

Fuente: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html