Arroz glutinoso aromático de la tierra de Muong

Sólo yendo y tocando cada parcela de arroz verde de los campos en terrazas que abrazan las montañas, escuchando las historias que cuentan los Muong en Muong Vang, Mien Doi sobre el origen, la preservación y el desarrollo de las antiguas variedades de arroz, se puede entender completamente el cariño que ponen en el grano de arroz, la perla del cielo y la tierra.

Campos en terrazas en la temporada madura del arroz en la antigua Mien Doi, ahora comuna de Thuong Coc.

Granos de arroz fosilizados y una historia milenaria en Muong Vang

El camino que me llevó a Muong Vang (que en el pasado incluía las comunas de Quy Hoa, Tuan Dao y Tan Lap) discurre entre campos ondulados, abrazando el valle de Tan Lap. Los muong dicen que este lugar no solo "come arroz", sino que también "lo venera", honrando los granos de arroz como parte de su alma.

La historia comienza en la cueva Da Trai, en la antigua comuna de Tan Lap. En 1982, arqueólogos encontraron granos de arroz fosilizados en la cueva, prueba de que hace miles de años, el pueblo Muong sabía cultivar arroz húmedo. No es casualidad que el arroz Muong Vang sea famoso por su sabor pegajoso y fragante. Es la cristalización del cielo y la tierra, fruto de la destreza de muchas generaciones. De pie a la entrada de la cueva, el viento del valle traía el aroma del arroz maduro mezclado con el de la tierra húmeda. De repente, comprendí que los granos de arroz de aquí no son solo alimento, sino también recuerdos, identidad cultural.

Hoy en día, Muong Vang ya no está limitado a dos cultivos de arroz. Desde 1987, se han introducido nuevas variedades como Khang Dan, AT77 y arroz glutinoso 352, lo que ha aumentado la productividad y ha permitido que la superficie cultivada alcance miles de hectáreas cada año. Se ha mecanizado la tierra y la gente ha aprovechado las tierras de doble cultivo para cultivar maíz de invierno, con un rendimiento de más de 45 quintales por hectárea. Los campos con escasez de agua se han reconvertido en hortalizas, moreras y árboles frutales, generando ingresos estables.

En el pueblo, palafitos de tejas rojas se intercalan con espaciosas casas de varios pisos, y las voces de los niños que estudian se mezclan con el murmullo del arroyo. Un paisaje rural en constante cambio y desarrollo, pero que aún conserva su identidad y cultura únicas.

Arroz pegajoso con huevo Khe: un tesoro en los campos

Al salir de Tan Lap, me dirigí a la comuna de Mien Doi (actualmente Thuong Coc), donde aún se conserva la antigua variedad de arroz glutinoso Trung Khe, llamada "Tlông khe" en lengua muong. Los ancianos decían que este grano de arroz glutinoso es redondo y pequeño como un huevo pequeño, de un amarillo dorado como el sol de principios de temporada, fragante y rico.

El pueblo Muong valora tanto esta variedad de arroz glutinoso que la considera un regalo de bodas y Año Nuevo. El "Tlông khe" no solo es delicioso, sino que también refleja el ingenio del pueblo Muong, desde la selección de la variedad, el cultivo de plántulas hasta el riego de los campos.

Esta variedad de arroz glutinoso se adapta mejor a los campos en terrazas de la región montañosa, donde el agua suele ser fría y el suelo es alto y rico en minerales. Los granos de arroz Trung Khe son muy nutritivos, cortos, redondos, pegajosos, dulces y aromáticos al cocinarse. Su precio de venta es mucho mayor que el del arroz común.

La Sra. Bui Thi Nguyet, miembro de la Cooperativa Agrícola y de Servicios Generales Mien Doi, comentó: «Cultivamos sin fertilizantes ni pesticidas, pero el arroz sigue siendo bueno y tiene pocas plagas. El rendimiento puede ser menor que el de algunas variedades nuevas, pero a cambio, el valor económico es alto: entre 350.000 y 450.000 VND/yenes. Conservamos la tradición y creamos productos de marca».

A principios de 2023, la comuna de Mien Doi creó un producto OCOP para el arroz Trung Khe. La Cooperativa Agrícola y de Servicios Generales de Mien Doi tomó la iniciativa, brindando capacitación técnica y orientando a la población sobre agricultura orgánica, garantizando así la calidad. A finales de año, el arroz glutinoso Trung Khe fue reconocido como OCOP de 3 estrellas, el orgullo de la tierra Muong. En 2024, la superficie de cultivo se ampliará a 18 hectáreas, con la participación de 130 hogares, con el objetivo de producir productos básicos asociados al turismo experiencial y la exportación.

Preservando el alma del arroz, enriqueciéndose con los granos de arroz locales

El Sr. Bui Van Vu, un anciano de Tan Lap, contó con entusiasmo las costumbres en torno a las plantas de arroz. Desde la siembra, la gente iba al bosque a buscar hojas de Du para cubrir las semillas y las cubría con hojas de Giau, expresando sus deseos: "suficiente" para comer, "rico" para vestir. Al terminar la siembra, cualquiera que viera las raíces de arroz también se agachaba para replantar, incluso si no era su propio campo. Era una buena acción, Dios fue testigo y bendijo las cosechas.

El 7 de enero, todo el pueblo celebra una ceremonia para pedir buen tiempo y lluvia. Estos rituales, a pesar de los cambios en la vida, aún se conservan como un vínculo entre el pasado y el presente.

Muong Vang y Thuong Coc no solo se limitan a cosechas abundantes, sino que también están escribiendo una nueva historia: la preservación de variedades nativas de arroz, asociadas con el desarrollo económico sostenible. El camarada Bui Van Cuong, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Thuong Coc, enfatizó: «Nep Trung Khe es un tesoro. No solo mantenemos, sino que también elevamos la marca OCOP a un nivel superior, desarrollamos productos orgánicos y ofrecemos turismo experiencial».

El líder de la comuna de Muong Vang afirmó: «El arroz sigue siendo el pilar, pero debe implementarse de una manera nueva: producción segura y orgánica, aumentando el valor en lugar de perseguir la producción. La comuna fomenta la expansión de variedades de alta calidad, la mecanización y la conexión de empresas para que el arroz de Muong Vang se afiance».

Estas orientaciones demuestran que, además de preservar los conocimientos agrícolas tradicionales, el pueblo Muong sabe hoy renovarse. Vinculan la producción con el mercado, incorporan valores culturales a los productos y convierten los granos de arroz no solo en alimento, sino también en una marca, un motivo de orgullo para enriquecerse.

Cualquiera que haya visitado Muong Vang o los campos en terrazas de la Región Montañosa comprenderá sin duda por qué el arroz de la tierra Muong nunca se marchita. Y quizás, lo que atrae a visitantes de lejos no sea solo el fragante arroz glutinoso, sino también la sinceridad y hospitalidad del pueblo Muong, un pueblo que vive íntegramente con la tierra y ama el arroz de su tierra natal hasta el último grano.

Hong Duyen

Fuente: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm