Servicio de envoltura de tortas de arroz durante la temporada.

El banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) es un plato tradicional indispensable en la mesa de celebración del Tet (Año Nuevo Lunar) de todas las familias vietnamitas. Hoy en día, con el ritmo de vida moderno, muchas familias optan por comprar banh chung en lugar de prepararlo ellas mismas, lo que ha impulsado el creciente y dinámico servicio de empaquetado de banh chung, especialmente en las zonas urbanas de la provincia, durante las festividades del Tet.

La Sra. Tô Thị Bích Hà, propietaria de la planta de producción de pasteles tradicionales de gestión familiar Bà Hà en el distrito de Lương Văn Tri, está envolviendo bánh chưng (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas).

Según los periodistas, el servicio de preparación de banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) para el Tet (Año Nuevo Lunar) suele comenzar el día 15 del duodécimo mes lunar y se extiende hasta el día 28 o 29 del mismo mes. Por consiguiente, desde el inicio del duodécimo mes lunar, muchos establecimientos de preparación de banh chung en los distritos centrales de la provincia han recibido pedidos de clientes habituales, agencias y empresas. Para cumplir con los plazos de entrega, las familias que elaboran banh chung han preparado con antelación ingredientes como arroz glutinoso, frijoles mungo, cerdo y hojas de dong, y también han movilizado mano de obra adicional para preparar y cocinar los pasteles día y noche.

Durante nuestra visita al taller de repostería tradicional de la Sra. Ha, ubicado en la calle Hung Vuong, en el barrio de Luong Van Tri, pudimos observar un ambiente bullicioso y ajetreado. Algunos lavaban hojas, enjuagaban arroz y seleccionaban frijoles, mientras que otros se afanaban en envolver, atar y hervir pasteles… creando un ritmo de trabajo constante y continuo.

La Sra. To Thi Bich Ha, propietaria del establecimiento, dijo: "Mi familia lleva más de 30 años elaborando banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). Cada año, durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el número de pedidos es muy alto, aumentando de 4 a 5 veces en comparación con los días normales. Para satisfacer la demanda de los clientes, desde principios de diciembre en el calendario lunar, mi familia tiene que movilizar a 6 trabajadores adicionales para ayudar a preparar los ingredientes y hornear los pasteles. Este Tet, mi familia recibió pedidos de más de 3000 pasteles para atender a los clientes. Desde el 15 y 16 del duodécimo mes lunar, algunos clientes ya han comprado pasteles de Tet para comer o congelar para usar durante el Año Nuevo Lunar. Los tipos de banh chung que piden los clientes son principalmente los pasteles tradicionales largos y cuadrados con rellenos como: carne y frijol mungo, y relleno de azúcar. Los precios oscilan entre 60 000 VND y 120 000 VND por pastel. Cabe destacar que mi establecimiento también Envasa al vacío los productos para clientes que necesitan transportarlos a largas distancias o que no los van a usar inmediatamente."

No solo el negocio de elaboración de banh chung (pastel de arroz tradicional vietnamita) de la familia de la Sra. Ha, sino también muchos otros negocios de elaboración de banh chung en otros barrios como Tam Thanh, Ky Lua y Dong Kinh, están muy ocupados preparándose para el Tet. La familia de la Sra. Hoang Thi Ngan, en la calle To Thi, barrio de Tam Thanh, es también una de las familias con muchos años de experiencia en la elaboración de banh chung para el Tet. En los días previos al Tet, su pequeña casa siempre está llena de actividad, con las risas y las charlas de los fabricantes de banh chung. La Sra. Ngan comentó: "En los últimos años, la demanda de banh chung para el Tet ha aumentado considerablemente. Este año, mi familia planea preparar alrededor de 2000 banh chung para el Tet, con precios que oscilan entre 80 000 y 100 000 VND por unidad. Los clientes han estado haciendo pedidos desde principios de diciembre (según el calendario lunar) y recogerán sus pasteles los días 26, 27 y 28 del calendario lunar. Además de las ventas al por menor, también aceptamos pedidos de agencias, unidades y escuelas para las celebraciones del Tet o las fiestas de fin de año".

Según una encuesta realizada por periodistas, actualmente existen más de 20 establecimientos en cuatro distritos de la provincia que ofrecen servicios de empaquetado de pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) para el Tet (Año Nuevo Lunar). Según las familias que se dedican a este negocio, el precio promedio por pastel oscila entre 60.000 y 120.000 VND, dependiendo del tamaño y los ingredientes. Para pedidos grandes, los clientes reciben descuentos o envío gratuito. Tras deducir los costos de los ingredientes y la mano de obra, cada familia que ofrece servicios de empaquetado de pasteles de arroz glutinoso puede obtener una ganancia de entre 30 y 60 millones de VND, o incluso más si el volumen de pedidos es grande.

La Sra. Hoang Thi Huong, del barrio de Luong Van Tri, comentó: "Mi esposo y yo trabajamos para el gobierno y estamos muy ocupados a fin de año, así que no tenemos tiempo para preparar banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). Desde hace unos tres años, en lugar de preparar los ingredientes nosotros mismos, mi familia opta por encargar banh chung a un proveedor conocido para comerlo y ofrecérselo a nuestros ancestros. Los pasteles me parecen deliciosos, limpios y, además, nos los traen a casa, así que mi familia ahorra tiempo para preparar otras cosas durante el Tet".

Ante la proliferación de negocios que ofrecen servicios de empaquetado de banh chung (pastel de arroz tradicional vietnamita), las autoridades han intensificado las inspecciones y la supervisión para garantizar la calidad del producto y proteger los derechos del consumidor. El Sr. Chu Ngoc Ha, jefe del Equipo de Gestión de Mercados n.° 1 (responsable de los cuatro distritos centrales), declaró: «Durante las fiestas del Tet, la demanda de alimentos, incluido el banh chung, aumenta considerablemente, lo que conlleva un incremento en el número de negocios que ofrecen servicios de empaquetado. En respuesta, la unidad ha intensificado sus esfuerzos para difundir la normativa vigente; al mismo tiempo, ha aumentado las inspecciones y la supervisión, exigiendo a los negocios que firmen compromisos para garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la calidad del producto».

El banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) es un plato tradicional indispensable durante el Año Nuevo Lunar. Ya sea casero o comprado, el banh chung conserva su valor como símbolo de unión y prosperidad. En medio de la vida moderna, los servicios de empaquetado de banh chung no solo satisfacen las necesidades de la gente, sino que también contribuyen a preservar el sabor tradicional y los valores culturales.

Fuente: https://baolangson.vn/dich-vu-goi-banh-chung-vao-mua-5076976.html