Cocina laosiana única

Famosa por sus platos sencillos y rústicos, la cultura culinaria de Laos deleita a los comensales vietnamitas con sus sabores únicos y atractivos. Por ello, muchos vietnamitas en general, y en Quang Tri en particular, eligen la comida laosiana durante el Año Nuevo Lunar. Numerosos restaurantes y establecimientos especializados en cocina laosiana también han surgido en Quang Tri, atrayendo a muchos comensales que vienen a explorar y disfrutar de la gastronomía.

La comida es muy picante y picante.

En cuanto a la gastronomía laosiana, la mayoría de los habitantes de Quang Tri han oído hablar de ella e incluso la han probado en varias ocasiones. Durante mi viaje de negocios de casi una semana a las provincias del sur de Laos, tuve la suerte de que un colega laosiano me presentara muchas especialidades locales. Es evidente que a los laosianos les encantan los platos a la parrilla y fritos, pero deben prepararse con una combinación equilibrada de sabores salados, dulces, ácidos y picantes. Por lo general, la comida laosiana no es demasiado elaborada en cuanto a estética, pero sí prioriza el sabor; cada plato debe ser contundente y sabroso, acompañado de una variedad de salsas elaboradas para mojar.

La Sra. Xi Xuwen prepara platos al estilo laosiano, como "xum" y "lap", para los comensales. Foto: LT

Durante un recorrido por la aldea de Densavanh, en el distrito de Sepon, provincia de Savannakhet, mi amigo me llevó al restaurante Loungaloun, especializado en cocina laosiana. Al hablar con el periodista, la Sra. Xi Xuwen, propietaria del restaurante, comentó que, en comparación con la cocina vietnamita, la comida laosiana es más sencilla. La cultura culinaria la caracteriza por su preparación sencilla y el bajo costo de los ingredientes. Además, el picante es un sabor predilecto en las comidas diarias de los laosianos. Esto probablemente se deba a que la mayoría de los laosianos realizan trabajos bastante extenuantes, por lo que la comida picante estimula el paladar y hace que las comidas sean más placenteras.

Mientras pelaba ágilmente una papaya en tiras para preparar tizón al estilo laosiano, Lit Ki Phong, esposo de Van, compartió sus reflexiones, explicando que en la cultura culinaria laosiana, la salsa de pescado es el condimento más común, y la mayoría de los platos se preparan con ella. Entre ellos, destaca la salsa de pescado pà đẹc, elaborada con pescado y cangrejo destilado y fermentado. Este es el ingrediente principal que da a muchas especialidades laosianas su rico sabor, incluido el tizón.

En laosiano, el "tam mak hung" es un plato que se prepara triturando papaya y mezclándola con chiles, tomates, cebollas, lima, sal, azúcar y salsa de pescado para crear una comida deliciosa. El tam mak hung realza la armoniosa combinación de sabores ácidos, picantes, salados y dulces de las verduras y el sabor intenso y sabroso de la salsa de pescado "pa dec". Se suele servir con arroz glutinoso, de ahí su nombre común: "arroz glutinoso xum".

Los laosianos consumen principalmente arroz glutinoso (khao niu), servido en cestas de bambú tejidas para mantenerlo caliente y por comodidad. Prefieren moldearlo en bolitas con las manos, mojándolas en salsa o comiéndolas con otros alimentos. Según Lit Ki Phong, esta sencilla forma de comer permite apreciar plenamente el aroma natural y la dulzura de cada grano de arroz glutinoso.

Los platos laosianos no están decorados de forma elaborada, pero son sabrosos y muy picantes - Foto: LT

Según la Sra. Xi Xuwen, debido a que el restaurante está ubicado en la zona fronteriza, muchos vietnamitas vienen a disfrutar y comprar especialidades laosianas para llevar a casa, especialmente durante el Año Nuevo Lunar vietnamita. Además del arroz glutinoso, el restaurante Loungaloun se especializa en preparar laap (un tipo de salchicha vietnamita) hecha con carne picada mezclada con salsa de pescado, lima, chile y diversas hierbas.

Los laosianos consideran este plato de buen augurio y suelen regalarlo durante el Año Nuevo Lunar. Otros platos como el or lam (estofado picante), originario de la antigua capital de Luang Prabang; pescado al vapor, pescado a la parrilla con sal... Además, platos como la carne seca siensavanh, la salchicha laosiana sai oua y los rollitos de primavera laosianos también son muy adecuados para regalar. Se trata de platos secos que se pueden conservar durante mucho tiempo, elaborados con carne de cerdo fresca, pero a diferencia de Vietnam, incluyen limoncillo, hojas de lima kaffir, galanga y chiles.

Tras observar un poco, empezamos a disfrutar de los platos preparados por Xi Xuwen y su esposo. De hecho, a juzgar por la presentación, el pescado a la parrilla con sal, arroz glutinoso y embutidos parecía sencillo, pero los sabores eran intensos y picantes.

Cocina laosiana en la provincia de Quang Tri.

La provincia de Quang Tri comparte frontera con muchas localidades del vecino Laos, por lo que las culturas culinarias de ambos países son muy arraigadas. Por ello, las culturas culinarias de ambas naciones se fusionan y complementan, creando una característica culinaria única en esta región fronteriza.

Para reafirmar el carácter único de la cocina laosiana en la provincia de Quang Tri, tras un viaje de negocios a Laos, visité la ciudad de Lao Bao, en el distrito de Huong Hoa (una zona fronteriza), para aprender más sobre la gastronomía laosiana. Hay bastantes restaurantes aquí que sirven platos laosianos. Estos restaurantes fueron fundados por lugareños que, tras años de comercio en Laos, han disfrutado y se han adaptado a la gastronomía laosiana, convirtiéndola así en un negocio próspero.

Al visitar Lao Bao y hablar de gastronomía laosiana, los lugareños recomendarán el restaurante de Me Vat. Nacida y criada en la provincia de Savannakhet, Me Vat, con su experiencia y habilidades culinarias, ha dirigido un restaurante especializado en platos laosianos en la ciudad de Lao Bao durante más de 10 años y atrae constantemente a un gran número de clientes.

Según la Madre Vat, los platos laosianos se caracterizan por el uso de especias como el jengibre, el tamarindo, las hojas de lima y muchos tipos de chiles secos muy picantes. El sabor principal de la mayoría de los platos es el chile, ya que es un ingrediente indispensable en la cocina laosiana y su picante se ha convertido en una característica cultural.

Los vietnamitas que visitan Laos disfrutan principalmente de platos a la parrilla, arroz glutinoso, carne seca y laap (ensalada), platos famosos en Laos. Dado que a los comensales no les suele gustar la comida picante, los dueños de los restaurantes deben adaptar los condimentos a los gustos locales, pero los métodos de cocina y los utensilios se mantienen fieles a los de la cocina tradicional laosiana.

En el mercado fronterizo de Lao Bao se exhibieron numerosos platos laosianos, que atrajeron a un gran número de compradores - Foto: LT

Al visitar Lao Bao, además de disfrutar de platos secos laosianos en el restaurante Me Vat, no puede perderse las gachas de arroz laosianas. Este plato ejemplifica a la perfección la fusión culinaria entre Vietnam y Laos. Un tazón de gachas se elabora con dos ingredientes principales: carne de pato vietnamita y fideos de arroz laosianos. La diferencia con las gachas de arroz laosianas es que se utilizan fideos laosianos gruesos, blancos, masticables y aromáticos. Y lo más importante, es la receta secreta del propietario, aprendida durante años de vida en Laos.

Similar a las sopas como las gachas de arroz laosianas, los comensales pueden disfrutar de una auténtica olla caliente laosiana a la parrilla en esta ciudad fronteriza. Con su distintivo diseño, los alimentos a la parrilla se colocan alrededor de una parrilla de carbón elevada rodeada de agua. Los comensales pueden disfrutar de la comida a la parrilla encima y la olla caliente debajo.

Al comerlo, muchos quedarán maravillados por el singular método de preparación y la forma inusual de esta olla caliente de alta calidad. Y al disfrutarlo, los comensales sentirán el aroma de la carne a la parrilla, la rica grasa que gotea de la parrilla en el caldo, junto con la combinación de salsas agridulces y picantes para mojar, elaboradas con exóticas verduras de Laos.

No solo en la ciudad de Lao Bao, sino ahora, muchos jóvenes en la ciudad de Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... que aman y sienten pasión por la cocina laosiana han abierto audazmente restaurantes y tiendas para hacer negocios, o han comenzado sesiones de transmisión en vivo en las redes sociales para presentar, promover y vender productos como ingredientes y utensilios para preparar platos laosianos, atrayendo a una gran cantidad de clientes interesados ​​en aprender sobre ellos y disfrutarlos.

Como alguien que creció en el distrito montañoso de Huong Hoa, con una madre laosiana y un padre de la etnia Pa Ko, Le Thi Chung Nhi, después de graduarse de la universidad, siempre buscó formas de difundir la cultura culinaria laosiana a un público vietnamita más amplio.

Tras investigar mucho, Nhi decidió enfocar su negocio en la venta de comida, ingredientes y utensilios de cocina laosianos, transmitiendo regularmente en vivo en Facebook y TikTok para presentar, promocionar y vender sus productos. Actualmente, las redes sociales de Chung Nhi atraen a una gran cantidad de seguidores que acuden para conocer y comprar sus productos.

Aunque se trata del mismo arroz glutinoso, pescado, verduras y salsa, los laosianos tienen su propia forma de prepararlo, lo que lo convierte en una visita obligada para los turistas, especialmente para los vietnamitas. A finales de diciembre de 2024, el Comité Popular de la ciudad de Lao Bao, distrito de Huong Hoa, organizó el Mercado Fronterizo de Lao Bao todos los sábados en el Centro Comercial de Lao Bao, con numerosos puestos que exhibían gastronomía laosiana. Esperamos que este se convierta en un lugar que conecte a los amantes de la gastronomía laosiana para aprender sobre ella y disfrutarla.

Le Truong

Fuente: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm