Vino único de Huang Hua

Incline la botella y vierta el vino Huang Hua.

Poner la cabeza en una taza de porcelana simboliza la verdadera amistad.

Tocando el laúd lunar a medianoche

Bajo la suave luz de la luna otoñal, el corazón deja vagar su alma.

Elaborar una deliciosa copa de vino Huang Hua, desde su elaboración hasta su consumo final, toma aproximadamente un año o más. Cuanto más añejado esté, más deliciosamente fragante y refrescante será su sabor. Para tener una jarra de vino Huang Hua en casa, tienes que prepararlo tú mismo; solo así será de verdadera alta calidad.

La flor "Hoang Hoa" es en realidad un tipo de crisantemo dorado. Esta variedad de crisantemo tiene un tallo corto, pétalos pequeños y abundantes flores. Cuando florecen, las flores son del tamaño de la punta de un dedo, con pétalos gruesos y redondos. Cada año, se cultivan con esmero varias docenas de macetas, primero para disfrutarlas y luego para usarlas como ingredientes para elaborar vino Hoang Hoa. Los crisantemos son propensos a las plagas, pero nunca se utilizan pesticidas para garantizar su limpieza. Los cultivadores deben usar luces con esmero para ahuyentar mariposas y eliminar las plagas a diario. Las macetas deben colocarse en un lugar con abundante luz solar, poco viento y protegidas de la lluvia. Cuando los crisantemos florecen, se deben rotar las macetas cada tres días, ajustando su posición unos 30 grados para que tanto las hojas como las flores reciban suficiente luz solar y rocío hasta la plena floración.

Vino Huang Hua. Foto: Internet

Cuando los crisantemos florezcan, déjelos afuera para admirarlos mientras toma un té. Coséchelos cuando vea que algunas flores comienzan a marchitarse. Al recogerlos, manipúlelos con cuidado para evitar aplastar los pétalos y use solo el pulgar para pellizcar el tallo justo debajo del cáliz. Una vez cosechados, extienda las flores sobre hojas de plátano y séquelas al aire. Espere hasta que las flores estén ligeramente marchitas y el contenido de humedad sea de alrededor del 30 %. Luego, divida las flores secas en dos partes: una se mezcla con el arroz glutinoso al vapor y la otra se utiliza para fermentar con vino de arroz.

Para elaborar un buen vino de arroz, el ingrediente principal debe ser el arroz glutinoso. Este arroz es redondo, con granos cortos y gruesos de color blanco lechoso. Al cocinarse, los granos son masticables y fragantes, con el aroma de las flores de arroz en flor, el aroma de la paja recién cosechada y el aroma de las nueces de betel remojadas en el rocío nocturno. Estos tres aromas se combinan para crear un aroma único y fragante: un aroma rústico y terroso, noble y refrescante. Se trata de una variedad antigua y de larga data de arroz glutinoso; su ciclo de cultivo es de nueve meses desde la siembra hasta la cosecha. Los arrozales se utilizan exclusivamente para el arroz glutinoso, sin intercalar con arroz común, ya que de lo contrario los granos se mezclan o se cruzan, lo que reduce el valor y la calidad del arroz. El uso de granos de arroz glutinoso recién cosechados garantiza un vino excepcional.

Para elaborar vino de arroz, el arroz glutinoso se lava una vez, se mezcla con flores secas de crisantemo y se cuece al vapor para obtener arroz glutinoso. Una cantidad insuficiente de crisantemo no será lo suficientemente aromática, y una cantidad excesiva lo amargará; el cocinero calcula la cantidad adecuada, generalmente basándose en su experiencia. En cuanto a las proporciones, lo ideal son unos 10 kilogramos de arroz glutinoso mezclados con 300 gramos de flores secas de crisantemo. El arroz glutinoso cocido se extiende uniformemente, con un grosor de unos cinco centímetros, sobre una bandeja o cesta forrada con hojas de plátano. Una vez enfriado, se tamiza la levadura uniformemente sobre él.

La levadura utilizada para elaborar vino de arroz debe ser tradicional, hecha con hojas y raíces del bosque. Si se consigue levadura de las semillas de mijo rojo de la región noroeste, el vino resultante será especialmente aromático y delicioso. Tras mezclar la levadura en la bandeja de arroz glutinoso cocido, el destilador debe realizar algunos pasos importantes que no todos los profesionales de la destilación conocen. Estos incluyen cubrir la bandeja con varias hojas frescas de plátano y dejarla reposar dos noches antes de colocarla en una olla grande de barro para otras tres noches de fermentación. El objetivo es permitir que las bacterias consuman toda la levadura del arroz. Tras tres días de fermentación seca, el siguiente paso es la fermentación húmeda, añadiendo varios cubos de agua a la olla y esperando otras cuatro noches para que la fermentación alcance el nivel deseado antes de la destilación.

Para hacer un buen vino, cada gota debe prepararse con esmero. El tubo de bambú que transporta el licor destilado a la botella, aún verde, realza el aroma del vino. El vino que fluye en la botella es vino Hoàng Hoa. Pero eso por sí solo no es suficiente. Para tener una copa verdaderamente auténtica de vino Hoàng Hoa, el enólogo debe añadir algunos pétalos secos de crisantemo dorado junto con bayas de goji, raíz de rehmannia, raíz de codonopsis y ginseng coreano, luego verterlo en un recipiente, enterrarlo y dejarlo fermentar durante al menos un año antes de usarlo. Si el lugar de enterramiento se ubica directamente donde gotea el agua de lluvia y recibe abundante luz solar en días soleados, cada gota de vino vertida en una copa no será menos exquisita que cualquier buen vino del mundo .

Cuando está rodeado de espíritus afines, junto a la ventana bajo el alero, mirando hacia la luna, levantando una copa de vino Hoang Hoa, los ojos absorbiendo el líquido color miel, la nariz inhalando el aroma para absorber la esencia destilada de los aromas del otoño y los sabores de la tierra, los oídos escuchando los sonidos tristes de la cítara y el laúd como lamentos por el destino de la nación, los labios sorbiendo el agua destilada cuidadosamente elaborada que lleva el aroma de las lágrimas de la patria, luego entrecerrando los ojos y contemplando el destino de la vida en el océano de la humanidad, preguntándose por qué el corazón no puede sentirse ligero y elevarse en medio de este reino terrenal...

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/