Té Ma Do único

Cada año, tras el comienzo de la primavera, los habitantes de la comuna de Xuan Loc, en la provincia de Dak Lak, suben a la montaña Hon Nhon, en la cordillera de Cu Mong, para recolectar brotes de té Ma Do y fermentarlos, preparándose así para el Tet (Año Nuevo Lunar).

Según el Sr. Nguyen Nhi, residente de la comuna de Xuan Loc que lleva más de 50 años escalando montañas para recolectar hojas de té, las plantas de té Ma Do permanecen inactivas durante todo el invierno. Solo cuando el clima se calienta a principios de la primavera brotan nuevas hojas. Este es el mejor momento para que los habitantes de Xuan Loc asciendan a las cumbres de montañas de entre 500 y 700 metros de altura y recolecten los brotes frescos de té verde.

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), mientras toman té Ma Do, los ancianos de Xuan Loc suelen contar la leyenda de Nguyen Anh, quien, años atrás, fue perseguido por el ejército de Tay Son. Al cruzar la cima de Cu Mong, tanto él como su caballo estaban exhaustos y tuvieron que detenerse a descansar. Su caballo comió unas hojas tiernas y de repente se llenó de energía. Al ver esto, ordenó a sus soldados que recogieran esas hojas, las hirvieran en agua y bebieran la infusión resultante. Él también se sintió revitalizado, vigorizado y sano.

Los habitantes de la comuna de Xuan Loc, en la provincia de Dak Lak , suben a la montaña para encontrar y recolectar los brotes tiernos de la planta de té Ma Do.

«Mientras continuaba su viaje hacia el sur, Lord Nguyen Anh no olvidó enviar gente a recoger esas hojas tiernas para llevar consigo y beber cuando estuviera cansado. Más tarde, tras ascender al trono, el rey Gia Long seguía enviando regularmente gente a las altas montañas de Cu Mong a principios de la primavera para recogerlas. El nombre Ma Do, que significa "detener al caballo", también fue suyo», recordó el señor Nguyen Nhi, rememorando la antigua historia.

Mientras tanto, según el Dai Nam Nhat Thong Chi (Guía Geográfica Integral de Dai Nam), en la cordillera de Cu Mong se encuentra la imponente montaña Ma Vu. Su nombre deriva de su forma: "Ma" significa caballo y "Vu" significa niebla. Desde lejos, la montaña Ma Vu se asemeja a un caballo galopando velozmente entre la niebla. En la cima de la montaña crece un tipo de té llamado té Ma Vu.

El té Ma Do también se conoce como Ma Vo, nombre que suelen darle los habitantes de la región de Song Cau. Este nombre proviene de la creencia popular de que la montaña en cuestión se asemeja a un caballo danzante. Si bien recibe diversos nombres, Ma Do sigue siendo el más popular entre los residentes locales y los apasionados de este tipo de té silvestre.

El té Ma Do crece de forma natural en zonas de alta montaña, por lo que recolectar los brotes jóvenes para su procesamiento es muy difícil. Hay que trepar a las imponentes plantas de té, precariamente situadas en escarpados acantilados, para recoger los brotes. Incluso los más expertos solo pueden recolectar unos 4 kg de brotes frescos al día; tras el secado y el procesamiento, se obtiene 1 kg de té seco.

Los brotes jóvenes de té verde se cosechan, se trocean y se extienden sobre una bandeja para que se marchiten. Tras dos horas, los brotes marchitos se enrollan y se frotan hasta triturarlos, y luego se dejan fermentar durante unas cuatro horas. Después, el té se vuelve a sacar para que se seque al suave sol de la mañana.

Todos los pasos anteriores se realizan manualmente. A pesar del laborioso proceso, el elevado precio del té Ma Do —hasta 3 millones de VND/kg— ayuda a muchas personas a obtener ingresos a principios de año.

El té Mã Dọ es de color negro, pero al infusionarse con agua hirviendo, adquiere un hermoso tono rosa loto. Al llevar una taza de té Mã Dọ a tus labios, no solo experimentas la singular mezcla de sutiles aromas de montaña, una delicada dulzura con un toque amargo en la punta de la lengua y una dulzura profunda y persistente, sino que también escuchas el sonido de los legendarios cascos del ejército de la dinastía Nguyễn.

Según el Departamento de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente , el té Ma Do contiene numerosos aminoácidos esenciales y oligoelementos necesarios. Además, también contiene compuestos activos como taninos, polifenoles flavonoides y catequinas, que ayudan a combatir las bacterias, proteger las células, prevenir el envejecimiento y el cáncer. El proceso de fermentación natural del té Ma Do también aumenta el contenido de GABA, un neurotransmisor que favorece la relajación, reduce el estrés y mejora el sueño.

Se cree que los ingredientes activos del té Ma Do ayudan a purificar y eliminar toxinas, favorecen la función hepática y pulmonar, limpian los intestinos, facilitan la digestión, promueven la microcirculación y mantienen el cuerpo alerta sin generar ansiedad. Quizás debido a su alto contenido de ingredientes beneficiosos, a pesar de su elevado precio, el té Ma Do sigue siendo muy apreciado durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Para preservar esta preciada variedad de té, muchos habitantes de Xuan Loc han ido a las altas montañas a buscar y arrancar plántulas para plantarlas alrededor de sus jardines. Muchas familias, como la del Sr. Nguyen Nhi, incluso han logrado cultivar jardines enteros de té Ma Do.

Desde 2020, la Universidad de Phu Yen ha llevado a cabo con éxito un proyecto de investigación sobre el cultivo y la conservación del té Ma Do. Posteriormente, la universidad transfirió los resultados al sector agrícola y medioambiental para la propagación de este té en diversas localidades.

Quizás debido a que contiene muchos ingredientes activos beneficiosos, a pesar de su precio exorbitante, el té Ma Do sigue siendo muy solicitado durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Fuente: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm