El pastel banh tet "sagrado" del Año Nuevo sureño

Ver el Banh Tet me hace pensar en el Tet.

Cada año, después de mediados de diciembre, la Sra. Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 años, residente en la comuna de Vinh Loc A, distrito de Hong Dan, Bac Lieu ) comienza a preparar los ingredientes para envolver el banh tet para el Tet. El arroz glutinoso aromático debe ser de primera calidad, las judías verdes deben ser carnosas y las hojas verdes de plátano deben recogerse del bananero detrás de la casa.

Envolviendo banh tet para Tet en Bac Lieu

En la mañana del 30 de diciembre, la atmósfera del Tet se extendió por todas partes. Cuando los ingredientes estuvieron listos, la Sra. Tu Dep envolvió rápidamente los pasteles, y sus cuatro hijas se reunieron para atar los cordones. El hijo mayor encendió afanosamente la estufa improvisada, y los niños también correteaban. La estera para envolver pasteles, colocada en medio del patio, rebosaba de actividad.

En la tarde del 30 de Tet, junto al fuego rojo y la acogedora cena de fin de año, la familia de la Sra. Tu Dep se reunió para esperar a que se cocinara el pastel. En cuanto se abrió la tapa, salió una nube de humo blanco y el fragante aroma del banh tet se dispersó en el viento. El primer pastel aún estaba caliente; la Sra. Tu Dep lo cortó con cuidado en rebanadas y, con respeto, encendió incienso para honrar a sus antepasados. Luego, lo repartió entre sus hijos; cada uno recibió una docena. Ese mismo día llegó la Nochevieja. "Esta costumbre existe desde que era niña. Mi madre lo hacía de la misma manera, y ahora intento conservarla y enseñársela a mis hijos", compartió la Sra. Tu Dep.

Hay muchas explicaciones sobre el origen y el nombre del Banh Tet. Mucha gente cree que se llama Banh Tet porque hay que cortar la cáscara de la hoja para comerlo. O, antiguamente, no se usaba un cuchillo para cortar el pastel en rebanadas, sino que se cortaba la cáscara y luego se usaba el hilo para envolverlo... Sea como sea, envolver el Banh Tet siempre es una característica cultural típica de la festividad del Tet del Sur. Ver el Banh Tet evoca el Tet, la calidez y la reunión familiar.

La “sacralidad” en cada etapa

El investigador Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) cree que en el sur existen muchos tipos de pasteles "sagrados", es decir, pasteles utilizados para rituales y devoción filial. Para conmemorar a los difuntos, se realizan ofrendas; para celebrar un mes completo o el primer cumpleaños, se ofrecen bolas de arroz dulce; para conmemorar un aniversario de fallecimiento o Año Nuevo, se ofrecen banh it, banh tet, etc. Entre ellos, el más "sagrado" y típico es el banh tet. Antiguamente, el banh tet no se presentaba en masa como ahora, y solo se ofrecía en dos ocasiones: aniversarios de fallecimiento y Año Nuevo.

Banh tet la cam con rellenos mixtos, un plato famoso de Occidente

Según el Sr. Hiep, la forma "sagrada" de envolver el banh tet también reside en la forma en que se envuelve. Antiguamente, para envolver el pastel, algunas familias cultivaban su propio arroz glutinoso, lo cernían cuidadosamente, se aseguraban de que no se mezclara y lo machacaban a mano en lugar de usar una máquina por temor a que se ensuciara. El secreto para elegir un buen arroz glutinoso es morderlo y sentirlo; si está crujiente o roto, es arroz mixto. Las judías verdes también deben seleccionarse con cuidado, y luego hay que añadir leche de coco, condimentarlas, elegir las hojas para atar los cordones... cada paso requiere meticulosidad para obtener el mejor banh tet y mostrar respeto a los antepasados. Esto es un corazón fragante y también una lección para recordar a hijos y nietos la moralidad de "beber agua, recordando su origen".

Ahora, el banh tet está disponible casi todo el año, convirtiéndose en una especialidad de la tierra y la gente del sur. La Sra. Phan Kim Ngan (Bay Muon, una hábil repostera de Con Son, distrito de Binh Thuy, ciudad de Can Tho) puede preparar cientos de tipos de pasteles, pero envolver banh tet siempre le evoca muchas emociones. Comentó que, además de envolver banh tet para el Tet, los habitantes de la isla también lo hacen para el turismo y, especialmente, para actividades significativas. Por ejemplo, a mediados de 2024, cuando la tormenta Yagi causó graves daños en las provincias del norte, los habitantes de Con Son envolvieron miles de banh tet para enviarlos a sus compatriotas. Antes de eso, el banh tet de Con Son también llegaba a la región central durante tormentas e inundaciones.

El relleno mixto de banh tet tiene arroz glutinoso con guisantes azules, arroz glutinoso morado, judías verdes, carne...

El compositor Nham Hung (de la ciudad de Can Tho) comentó que los sureños han sido dinámicos y creativos al envolver y comer el banh tet, creando una fluidez perfecta para este pastel típico de esta tierra. Por ejemplo, en Can Tho, el difunto artesano Sau Trong creó el famoso banh tet con hojas mixtas y relleno morado, que en su día fue catalogado como uno de los platos más deliciosos de Vietnam. O el artesano Le Thi Be Bay, de Con Son, creó el banh tet con ginseng rojo y el banh tet con moringa; en las provincias de Tra Vinh y Soc Trang, el banh tet se prepara con arroz verde plano... "Estas innovaciones hacen que el banh tet sea más familiar, práctico y atractivo en la vida moderna, a la vez que conserva sus características tradicionales", afirmó el Sr. Hung.

En las tierras y las gentes del Sur, el banh tet siempre ha estado cargado de profundos valores culturales. Vayas donde vayas, la imagen de toda la familia reunida alrededor de una olla de banh tet en Nochevieja es, sin duda, un recuerdo inolvidable para muchos. Para el Sur, el banh tet es el sabor del Tet, del hogar, el sabor del amor familiar, la reunión indispensable cada primavera.

Fuente: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm