Pasta de arroz glutinoso Thuy Phuong, rica y sabrosa.

En medio de un mercado cambiante, la pasta de arroz glutinoso de la Cooperativa de Alimentos Limpios Thuy Phuong, en la comuna de Tien Lu, sigue cautivando a los consumidores con su sabor rico, aromático y auténtico. La estandarización del proceso de producción, respetando las recetas tradicionales, ha permitido que el producto obtenga la certificación OCOP de 3 estrellas, abriendo un nuevo camino para preservar la cultura culinaria tradicional y generar medios de vida sostenibles para la población local.

La Sra. Khuong Thi Ly, directora de la Cooperativa de Alimentos Limpios Thuy Phuong, inspecciona la calidad de la pasta de arroz glutinoso fermentada en frascos durante el proceso de fermentación natural.

Para crear la característica salsa de soja dorada, dulce y aromática, el proceso de producción de la Cooperativa de Alimentos Limpios Thuy Phuong exige meticulosidad y un estricto cumplimiento de las normas desde las etapas iniciales. La Sra. Khuong Thi Ly, directora de la cooperativa, comentó: "Para la elaboración de la salsa de soja, el ingrediente principal es el alma que determina más de la mitad del éxito o fracaso de una tanda de arroz moldeado. Antes, solíamos usar arroz pegajoso o arroz glutinoso tailandés, pero ahora hemos cambiado completamente al arroz japonés. Este tipo de arroz tiene una textura esponjosa y masticable en su interior y no se pega por fuera. Gracias a esto, al hacer el arroz moldeado, los granos alcanzan una esponjosidad perfecta y no se apelmazan en absoluto".

El revolucionario método de selección del arroz japonés permite obtener una estructura de grano más porosa, creando las condiciones óptimas para que las esporas de levadura beneficiosas se desarrollen uniformemente desde el interior hacia el exterior. Además del arroz, la soja también se selecciona de zonas con materia prima limpia; los granos deben ser turgentes, uniformes y libres de plagas. Posteriormente, se tuestan a la perfección mediante una técnica especial que realza su aroma puro sin quemarlos.

Tras seleccionar las materias primas, el proceso de cultivo y elaboración del moho se considera el más complejo y minucioso, requiriendo la máxima experiencia y destreza del artesano. La fermentación natural del moho depende en gran medida del clima, lo que obliga al artesano a controlar constantemente los cambios de temperatura y humedad hora tras hora. El artesano debe remover el moho de manera uniforme y en el momento preciso para asegurar que cada grano de arroz absorba suficiente oxígeno, fermente de forma homogénea y adquiera el color amarillo perfecto.

El proceso de elaboración del molde es el factor clave que determina la calidad final de la salsa de soja. Si el moho está inmaduro o contaminado con bacterias, la salsa se agriará, se decolorará y se estropeará rápidamente; por el contrario, un lote bien elaborado, que alcance la madurez biológica perfecta, estimulará el proceso natural de sacarificación, lo que le dará a la salsa de soja un sabor sutilmente dulce gracias al almidón, sin necesidad de añadir edulcorantes artificiales.

Depender exclusivamente de métodos manuales dificulta garantizar la uniformidad en la producción a gran escala. Por ello, la Cooperativa de Alimentos Limpios Thuy Phuong ha invertido de forma proactiva en maquinaria moderna para estandarizar sus procesos. Se han puesto en funcionamiento equipos avanzados, como hornos de vapor industriales para moldear arroz y tostadoras automáticas de frijoles. Esta fusión de tecnología y artesanía tradicional no solo libera mano de obra y aumenta la productividad, sino que también garantiza un estricto control de la seguridad alimentaria y las normas de higiene.

El sabor dulce e intenso de la salsa de arroz glutinoso Thuy Phuong ha conquistado a un gran número de clientes tanto dentro como fuera de la provincia.

La inversión sistemática ha dado resultados positivos: la salsa de soja con arroz glutinoso Thuy Phuong obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas en 2019. Este importante reconocimiento ha ayudado a la marca a consolidar rápidamente su reputación, mantener un volumen de producción estable de aproximadamente 2500 litros mensuales y contribuir significativamente a los ingresos anuales de la cooperativa, que ascienden a casi 700 millones de VND. Al mismo tiempo, el producto ya no se limita al mercado tradicional de la provincia, sino que ha llegado a un segmento de consumidores en muchas provincias y ciudades vecinas, ganándose su confianza.

Sin embargo, el camino de Thuy Phuong hacia el éxito rotundo aún enfrenta ciertos obstáculos. La producción real del producto depende principalmente de la red de distribución local dentro de la provincia, mientras que el canal de distribución fuera de la provincia se compone en gran medida de pequeños mayoristas. Este obstáculo se debe a la falta de capital de la cooperativa para expandir la producción, su limitada capacidad de promoción comercial y la falta de mecanismos coordinados que faciliten el acceso a mercados más amplios.

La Sra. Khuong Thi Ly añadió: «Para seguir desarrollando los productos de pasta de arroz glutinoso Thuy Phuong en particular y los productos agrícolas locales en general, la cooperativa espera que el gobierno y los organismos pertinentes continúen prestando atención y brindando apoyo con capital y maquinaria especializada, como máquinas de llenado automáticas. Asimismo, esperamos que creen las condiciones para que la cooperativa participe en ferias de promoción comercial y que refuercen la publicidad y la promoción para que la marca pueda llegar a un público más amplio».

En el próximo periodo, además de seguir manteniendo y mejorando la calidad de su producto estrella, la pasta de arroz glutinoso Thuy Phuong, la Cooperativa de Alimentos Limpios Thuy Phuong impulsará el desarrollo de su sólido ecosistema de productos, que incluye el vinagre premium Thuy Phuong, la salsa de pescado tradicional y las especialidades de carne y pescado fermentados. Esta innovación proactiva y la mejora continua de la calidad prometen ser un paso estratégico que contribuirá a incrementar el valor de la cadena de productos agrícolas, aumentar los ingresos de sus miembros y enriquecer el panorama de especialidades de alta calidad en la provincia.

Tran Tinh

Fuente: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm