 |
Congelar correctamente la carne y el pescado minimiza la pérdida de nutrientes. Foto: Daily Wrap. |
El DHA es uno de los ácidos grasos omega-3 que desempeña un papel crucial en el desarrollo cerebral y visual de los niños, especialmente durante sus primeros años. Muchos expertos en nutrición recomiendan complementar su ingesta consumiendo pescados grasos como el salmón, la caballa y el arenque, u otros alimentos ricos en omega-3. Sin embargo, a muchos padres les preocupa que congelar la carne y el pescado para su posterior consumo pueda provocar la pérdida de DHA, reduciendo así el valor nutricional de la comida.
Según un estudio publicado en 2024 en la revista Foods , la congelación adecuada es uno de los métodos más eficaces para preservar la calidad lipídica del pescado, incluyendo los ácidos grasos omega-3 como el DHA y el EPA. Las bajas temperaturas ralentizan la actividad de las enzimas, los microorganismos y la oxidación de las grasas, lo que contribuye a mantener la composición nutricional del alimento durante su almacenamiento.
Esto significa que si el pescado o la carne se congelan inmediatamente después de su compra, se almacenan a una temperatura estable de alrededor de -18 °C y no se descongelan varias veces, el contenido de DHA generalmente se conserva bastante bien. Por eso, muchos tipos de pescado que se congelan a bordo del barco después de ser capturados conservan un valor nutricional casi equivalente al del pescado fresco cuando llegan a los consumidores.
Sin embargo, los investigadores también señalan que el DHA no es del todo inmutable. Al ser un ácido graso insaturado de cadena larga, el DHA puede oxidarse con el tiempo, especialmente si los alimentos se almacenan durante demasiado tiempo, si la temperatura del congelador fluctúa constantemente o si el envase no es hermético, exponiendo los alimentos a un exceso de aire. La oxidación es mucho más lenta a temperaturas de congelación, pero no se evita por completo.
Para los niños pequeños, es importante no solo asegurar una ingesta suficiente de DHA, sino también garantizar la calidad y seguridad de sus alimentos. Por lo tanto, los padres deben dividir la carne y el pescado en porciones pequeñas antes de congelarlos para evitar tener que descongelarlos y volver a congelarlos varias veces. Al preparar las comidas, descongélelos en el compartimento frío del refrigerador en lugar de dejarlos a temperatura ambiente durante muchas horas para limitar el crecimiento bacteriano y reducir el riesgo de deterioro de la calidad de los alimentos.
Los expertos también señalan que la carne de cerdo, de res y de pollo contiene muy poco DHA en comparación con los mariscos, por lo que la congelación prácticamente no altera su contenido nutricional. Si los padres desean aumentar la ingesta de DHA en la dieta de sus hijos, deben priorizar el consumo de mariscos una o dos veces por semana, según las recomendaciones para cada grupo de edad.
Fuente: https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html
