Supe por primera vez del "vờ vờ" (un tipo de pez flotante) cuando acompañé a un amigo a la comuna de Chau Ninh a finales de la primavera. El clima era húmedo y bochornoso, cuando de repente se desató una tormenta eléctrica. Los aldeanos corrieron al río desde el amanecer. "¡Hoy hay un 'vờ'!", exclamó un pescador con voz entre emocionada y ansiosa. Los seguí hasta la barca, con el corazón lleno de curiosidad.
Al amanecer, todo el río estaba cubierto por una fina capa blanca. Los reyezuelos emergieron, flotando suavemente sobre la superficie del agua. Aparecieron solo durante unas pocas horas antes de desaparecer como si nunca hubieran existido. El pescador explicó que los reyezuelos, al igual que los gusanos de río, solo aparecen una temporada al año, de febrero a abril según el calendario lunar. El reyezuelo es un insecto que suele anidar en las riberas de los ríos, donde hay tierra fértil y agua clara. Entre febrero y abril, según el calendario lunar, salen de sus nidos y vuelan a la superficie del río para mudar de plumaje al amanecer. Tras la muda, el reyezuelo pone huevos y luego muere. Los huevos eclosionan en larvas, que son arrastradas por la corriente hasta las riberas, donde construyen nidos y comienzan un nuevo ciclo de vida.
Antiguamente, la gente solo usaba redes para pescar almejas y se conformaba con unos pocos kilos cada vez. Ahora, con las lanchas motoras y las redes, la cantidad de almejas que se pescan ya no es tan abundante. Algunos días, los pescadores capturan decenas de kilos, pero otros días solo consiguen unos pocos, o incluso se van con las manos vacías. Por lo tanto, esta profesión depende del clima, del río y de un poco de suerte.
Al ver esas diminutas criaturas parecidas a saltamontes, con sus finas conchas y largas antenas, me costaba imaginar que pudieran convertirse en un manjar tan codiciado. Pero al llegar a casa y presenciar su preparación, comprendí por qué la gente está dispuesta a pagar cientos de miles de dongs por un kilogramo de estas criaturas. Los lugareños las preparan de muchas maneras: salteadas con hojas de calabaza, en sopa agria o en forma de hamburguesas… pero el plato que más me impresionó fue el estofado de estas criaturas con pez cabeza de serpiente, un plato que captura a la perfección los sabores de la región ribereña. El pez cabeza de serpiente se limpia, se marina con pasta de arroz fermentada, cúrcuma, tomates y ajo, y luego se saltea hasta que esté firme. Las criaturas también se marinan y se saltean para realzar su rico y sabroso sabor. Cuando ambos ingredientes se combinan en una olla con agua hirviendo, el vapor se eleva, trayendo consigo el aroma penetrante del galangal, la cúrcuma y la pasta de arroz fermentada: un sabor único del campo.
Me senté a la mesa, en la pequeña casa con vistas a la orilla del río, y mojé cucharadas de tiernas hojas de calabaza y desmenuzadas flores de plátano en el guiso humeante. La rica y cremosa textura de la tierna y grasosa carne, mezclada con la firme dulzura del bagre, me sorprendió. Su sabor era diferente a cualquier otro plato, a la vez familiar y extraño, como si reuniera la esencia de muchas otras especialidades; una vez que lo pruebas, jamás lo olvidas. De hecho, no es solo el sabor, sino también la historia que hay detrás: sobre las mañanas pasadas esperando junto al río, sobre la corta vida de un animal, sobre el cuidado con el que la gente cultiva los dones de la naturaleza.
Esa tarde, al salir de Chau Ninh, miré hacia atrás, al río Rojo, cargado de sedimentos, que fluía en silencio. La efímera estación pasaría tan rápido como había llegado. Pero para quienes lo habían probado, el rico y sabroso sabor y el fragante aroma del plato parecían perdurar, como un recuerdo imborrable de esta tierra ribereña, sencilla pero profunda.
Fuente: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
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