Llevando productos tradicionales al mercado.

A partir de platos tradicionales estrechamente vinculados a la vida cotidiana de la etnia Tay, muchos hogares han llevado la cocina tradicional al mercado mediante la producción comercial. El modelo de elaboración de arroz glutinoso de cinco colores, pasteles de arroz y pasteles de arroz jorobado, desarrollado por la planta de producción Vu Thi Thuy Tien, en la comuna de Gia Phu, demuestra un enfoque eficaz para preservar los valores culturales, crear empleo y aumentar los ingresos de la población rural.

A partir de platos tradicionales estrechamente vinculados a la vida cotidiana de la etnia Tay, muchos hogares han llevado la cocina tradicional al mercado mediante la producción comercial. El modelo de elaboración de arroz glutinoso de cinco colores, pasteles de arroz y pasteles de arroz jorobado, desarrollado por la planta de producción Vu Thi Thuy Tien, en la comuna de Gia Phu, demuestra un enfoque eficaz para preservar los valores culturales, crear empleo y aumentar los ingresos de la población rural.

Los pasteles de arroz glutinoso con jorobas, el arroz glutinoso de cinco colores y los pasteles de arroz planos han estado presentes durante mucho tiempo en festivales, días festivos, bodas o cuando las familias reciben invitados, especialmente entre el grupo étnico Tay y la gente de Lao Cai en general.

De preparación sencilla y sin pretensiones en cuanto a ingredientes, cada plato encarna ricos valores culturales, una culminación de arroz fragante y glutinoso, los colores naturales de las hojas, la cúrcuma y el fruto del gac, junto con el trabajo hábil y meticuloso de las mujeres de las tierras altas.

Esta mezcla crea un sabor distintivo, haciendo que los platos tradicionales no sólo sean deliciosos y visualmente atractivos, sino que también dejen una impresión duradera en comensales de cerca y de lejos.

Reconociendo la creciente demanda del mercado, muchas familias se han atrevido a sacar de la cocina platos tradicionales y transformarlos en productos comercializables. La planta de producción de Vu Thi Thuy Tien, en la comuna de Gia Phu, es un excelente ejemplo de ello.

Habiendo estado involucrada en el negocio de cocinar arroz glutinoso y hacer pasteles durante casi una década, sirviendo tandas de arroz glutinoso y pasteles a familiares y parientes, la Sra. Tien y su esposo gradualmente alimentaron el deseo de continuar la profesión de sus abuelos y padres, al mismo tiempo que encontraban una forma más sostenible de desarrollarla.

Con pasión y perseverancia, la Sra. Tien y su esposo invirtieron y ampliaron gradualmente su escala de producción, estandarizando los procedimientos de procesamiento para satisfacer las crecientes demandas del mercado. Desde la cocción manual de arroz glutinoso hasta la cocción de pasteles en pequeñas ollas, sus instalaciones se han equipado con vaporeras y calderas eléctricas, lo que reduce la mano de obra, aumenta la productividad y garantiza una calidad constante del producto.

Para producir arroz glutinoso y pasteles de arroz aromáticos y visualmente atractivos, la selección de ingredientes es siempre la máxima prioridad para el establecimiento. El arroz utilizado debe ser de alta calidad y de grano uniforme; las hojas utilizadas para dar color, la cúrcuma y el fruto del gac se seleccionan cuidadosamente para garantizar la seguridad alimentaria y preservar sus sabores naturales.

La fórmula para crear los cinco armoniosos colores del arroz glutinoso también es un secreto, preservado y transmitido de generación en generación dentro de la familia. Basándose en esta base, productos como el arroz glutinoso de cinco colores, las tortas de arroz machacadas a mano y las albóndigas de arroz glutinoso no solo conservan métodos tradicionales, sino que también se mejoran creativamente para adaptarse mejor al gusto del consumidor actual.

Además de preservar los sabores tradicionales, la planta pone especial énfasis en la seguridad e higiene alimentaria. Tras su procesamiento, los productos se envasan al vacío y se almacenan en congeladores antes de su venta. Al llegar a los consumidores, solo necesitan descongelarse de forma natural y recalentarse durante 5 a 10 minutos para disfrutar plenamente de su sabor tradicional, prácticamente inalterado desde su elaboración original.

El Sr. Mai Quoc Tuan, representante de la planta de producción, dijo que, a partir de platos familiares tradicionales, la instalación siempre mantiene los colores y sabores característicos, al mismo tiempo que agrega creatividad para crear su propia marca única.

Gracias a mantener las características únicas de cada producto, el arroz glutinoso de cinco colores, los pasteles de arroz y los pasteles de arroz jorobado producidos por las instalaciones de Vu Thi Thuy Tien son cada vez más conocidos y confiables por los clientes tanto dentro como fuera de la provincia.

La Sra. Mai Thi Ha, del barrio de Cam Duong, comentó: «A mi familia le encanta el arroz glutinoso y los coloridos pasteles de arroz de este establecimiento. Suelo comprarlos con antelación y guardarlos en el congelador; cuando quiero usarlos, simplemente los saco y los recaliento. El arroz glutinoso se mantiene suave, los pasteles conservan su aroma y el sabor prácticamente no varía, conservando sus características únicas y la identidad nacional».

Actualmente, la planta de producción de Vu Thi Thuy Tien cuenta con tres productos reconocidos por los estándares OCOP de 3 estrellas: arroz glutinoso de cinco colores, pasteles de arroz machacados a mano y albóndigas de arroz glutinoso de montaña. Esto no solo representa un reconocimiento a la calidad, sino también una motivación para que la familia siga invirtiendo y valorizando los platos tradicionales.

Cada día, la planta de producción elabora aproximadamente 1000 productos de diversos tipos, que se venden a través de canales en línea y al por mayor a distribuidores dentro y fuera de la provincia. Además, la planta está desarrollando nuevos productos, como tortas de arroz glutinoso y galletas de arroz, y planea completar la solicitud de certificación OCOP próximamente. Simultáneamente, la familia también busca introducir sus productos en cadenas de supermercados y restaurantes, ampliando gradualmente su alcance en el mercado.

Además de desarrollar la producción, la instalación también proporciona empleo regular a más de 10 trabajadores rurales locales.

La Sra. Pham Thi Ha, de la aldea de Dong Luc, comuna de Gia Phu, comentó: «Antes, hacía pasteles a pequeña escala en casa y mis ingresos eran inestables. Desde que trabajo en el centro, el trabajo se ha vuelto más estable, mis ingresos son estables y mi vida ha mejorado gradualmente».

De simples platos cotidianos, el arroz glutinoso de cinco colores, los pasteles de arroz y los pasteles de arroz jorobado se han convertido gradualmente en productos comercializables, aportando valor económico a la población. Más importante aún, también es una forma de preservar y difundir la cultura culinaria de las minorías étnicas de Lao Cai, para que los sabores tradicionales no solo estén presentes en cada familia y aldea, sino que se extiendan a lo largo y ancho del país.

Fuente: https://baolaocai.vn/dua-san-pham-truyen-thong-ra-thi-truong-post889527.html