¿Es mejor usar aceite de cocina o manteca de cerdo?

El aceite y la grasa son ambos grasas, una importante fuente de energía para el cuerpo, especialmente para los niños pequeños. (Foto ilustrativa)

Según el Dr. Nguyen Duy Thinh, profesor asociado y antiguo miembro del personal de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , mucha gente cree que consumir manteca de cerdo facilita el aumento de peso y las enfermedades metabólicas en comparación con el consumo de aceite vegetal. Sin embargo, esta idea es errónea.

El aceite y la grasa son ambos grasas, una importante fuente de energía para el cuerpo, especialmente para los niños pequeños. La falta de grasa en la dieta aumenta el riesgo de que los niños sufran anorexia, retraso en el crecimiento, raquitismo y enfermedades frecuentes.

El aceite vegetal contiene muchos ácidos grasos insaturados, no contiene colesterol y es rico en vitaminas E y K, por lo que se absorbe fácilmente. Sin embargo, se oxida con facilidad, sobre todo al calentarse a altas temperaturas, pudiendo desnaturalizarse, producir un olor a quemado y generar compuestos nocivos.

Por otro lado, la manteca contiene ácidos grasos insaturados, menos sensibles al calor, por lo que resulta ideal para freír. Este tipo de grasa también es rica en vitaminas D y B, y minerales, que facilitan la absorción de calcio y contribuyen al desarrollo de las células cerebrales y las membranas de las células nerviosas.

Algunos estudios demuestran que la manteca de cerdo también puede aumentar el apetito y ayudar a tratar la anorexia en niños.

Cabe destacar que, según el Instituto Nacional de Nutrición, tanto los aceites como las grasas aportan la misma cantidad de energía, aproximadamente 9 calorías por gramo. La idea de que consumir grasas engorda es infundada. El problema radica en la cantidad que se consume y en la forma de prepararla, no en el tipo de grasa en sí.

Sin embargo, la manteca también contiene muchos ácidos grasos saturados. Consumirla en exceso puede provocar un exceso de nutrientes, lo cual no es recomendable para personas con enfermedades cardiovasculares, antecedentes de accidentes cerebrovasculares o trastornos metabólicos.

Los expertos recomiendan una combinación flexible de aceite y grasa, en lugar de eliminar por completo alguno de los dos. Para freír alimentos a altas temperaturas, se debe usar grasa para limitar el riesgo de que se produzcan sustancias tóxicas. Además, no se debe reutilizar el aceite que se ha usado muchas veces para freír, ya que produce compuestos perjudiciales para la salud.

Una comida adecuada es una comida equilibrada: grasas de diversas fuentes (aceite, manteca, mantequilla, sésamo, cacahuetes...), proteínas, fibra, vitaminas y suficiente agua. En lugar de evitar la manteca como si fuera el "enemigo", es importante comprenderla correctamente para utilizarla adecuadamente.

HA (según VTC News)

Fuente: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html