¿Es mejor utilizar aceite de cocina o manteca de cerdo?

Tanto los aceites como las grasas son lípidos, importantes fuentes de energía para el organismo, especialmente para los niños pequeños. (Imagen ilustrativa)

Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exmiembro del personal de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , muchas personas creen que consumir grasa de cerdo tiene más probabilidades de causar aumento de peso y enfermedades metabólicas que el aceite vegetal. Sin embargo, esta creencia es errónea.

Tanto los aceites como las grasas son fuentes esenciales de energía para el organismo, especialmente para los niños pequeños. La falta de grasa en la dieta expone a los niños a sufrir falta de apetito, retraso del crecimiento, raquitismo y enfermedades frecuentes.

Los aceites vegetales contienen muchos ácidos grasos insaturados, no contienen colesterol y son ricos en vitaminas E y K, lo que facilita su absorción. Sin embargo, se oxidan fácilmente, especialmente al calentarse a altas temperaturas, lo que puede deteriorarlos, producir olor a quemado y generar compuestos nocivos.

Por otro lado, la grasa de cerdo contiene ácidos grasos insaturados, menos susceptibles a la degradación por el calor, lo que la hace ideal para freír. Este tipo de grasa también es rica en vitaminas D y B, y minerales, lo que ayuda al cuerpo a absorber el calcio y contribuye a la formación de células cerebrales y membranas nerviosas.

Algunos estudios sugieren que la grasa de cerdo también puede aumentar el apetito, ayudando en el tratamiento de la anorexia en niños pequeños.

Cabe destacar que, según el Instituto Nacional de Nutrición, tanto el aceite como la grasa aportan la misma cantidad de energía, aproximadamente 9 calorías por gramo. La idea de que comer grasa engorda es infundada. El problema radica en la cantidad consumida y la forma en que se prepara, no en el tipo de grasa en sí.

Sin embargo, la grasa de cerdo también contiene muchos ácidos grasos saturados. Consumir demasiada puede provocar un exceso de grasa, lo cual no es bueno para personas con enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares o trastornos metabólicos.

Los expertos recomiendan una combinación flexible de aceite y grasa, en lugar de eliminarlos por completo. Para platos fritos a altas temperaturas, se recomienda usar grasa para minimizar el riesgo de producir toxinas. Además, se debe evitar el aceite o la grasa de cocina reutilizados, ya que pueden producir compuestos nocivos.

Una comida adecuada es una comida equilibrada: grasas de diversas fuentes (aceites, manteca, mantequilla, semillas de sésamo, cacahuetes...), proteínas, fibra, vitaminas y suficiente agua. En lugar de evitar la grasa de cerdo como un "enemigo", entiéndela correctamente para poder usarla adecuadamente.

HA (según VTC News)

Fuente: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html