Según el Dr. Nguyen Duy Thinh, profesor asociado y antiguo miembro del personal de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi , muchas personas creen que consumir grasa de cerdo tiene más probabilidades de provocar aumento de peso y enfermedades metabólicas que el aceite vegetal. Sin embargo, esta creencia es errónea.
Tanto los aceites como las grasas son fuentes esenciales de energía para el organismo, especialmente para los niños pequeños. La falta de grasa en la dieta aumenta el riesgo de que los niños tengan poco apetito, retraso en el crecimiento, raquitismo y enfermedades frecuentes.
Los aceites vegetales contienen muchos ácidos grasos insaturados, no tienen colesterol y son ricos en vitaminas E y K, lo que facilita su absorción. Sin embargo, se oxidan con facilidad, sobre todo al calentarlos a altas temperaturas, lo que puede provocar su deterioro, un olor a quemado y la formación de compuestos nocivos.
Por otro lado, la grasa de cerdo contiene ácidos grasos insaturados, menos propensos a la degradación por el calor, lo que la hace ideal para freír. Este tipo de grasa también es rica en vitaminas D y B, y minerales, lo que ayuda al cuerpo a absorber el calcio y favorece la formación de células cerebrales y membranas nerviosas.
Algunos estudios sugieren que la grasa de cerdo también puede aumentar el apetito, lo que ayuda en el tratamiento de la anorexia en niños pequeños.
Cabe destacar que, según el Instituto Nacional de Nutrición, tanto el aceite como la grasa aportan la misma cantidad de energía, aproximadamente 9 calorías por gramo. La idea de que comer grasa engorda es infundada. El problema radica en la cantidad consumida y la forma de preparación, no en el tipo de grasa en sí.
Sin embargo, la grasa de cerdo también contiene muchos ácidos grasos saturados. Consumirla en exceso puede provocar un exceso de grasa, lo cual es perjudicial para las personas con enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares o trastornos metabólicos.
Los expertos recomiendan una combinación flexible de aceite y grasa, en lugar de eliminar por completo alguno de ellos. Para los platos fritos a altas temperaturas, se recomienda usar grasa para minimizar el riesgo de producir toxinas. Además, debe evitarse el uso de aceite o grasa de cocina reutilizados, ya que pueden generar compuestos dañinos.
Una comida adecuada es una comida equilibrada: grasas de diversas fuentes (aceites, manteca, mantequilla, semillas de sésamo, cacahuetes...), proteínas, fibra, vitaminas y suficiente agua. En lugar de evitar la grasa de cerdo como si fuera un "enemigo", es importante comprenderla correctamente para poder utilizarla adecuadamente.
HA (según VTC News)Fuente: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html
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