El rico aroma del arroz glutinoso con okra en marzo

*Maíz exhibido en el Festival del Maíz de Cam Nam.*

De la capital del maíz

Hoi An ha entrado en marzo. La suave brisa se acaricia por las calles. Desde temprano en la mañana, los campos de maíz al otro lado del río Hoai resuenan con saludos de bienvenida. Muchos años después, el "Festival del Maíz Pegajoso Cam Nam" ya no es exclusivo de los habitantes de Hoi An, ni está dedicado únicamente a los cultivos de los campos ribereños.

Ahora, en las esquinas, han aparecido vendedores de arroz glutinoso con maíz y frijoles, invitando a los clientes. A lo largo de los años y las estaciones, desde los dos primeros meses del año, Hoi An entra en la temporada de... arroz glutinoso con maíz y frijoles.

Antiguamente, este era un refrigerio que las madres y abuelas guardaban para sus hijos al regresar del mercado. Ahora, no solo es un desayuno para escolares o para quienes tienen prisa por llegar al trabajo, sino también una especialidad con un sabor dulce y salado que cautiva a visitantes de lejos.

*El maíz, un ingrediente utilizado en muchos platos deliciosos, se vende ampliamente en Hoi An.*

Cam Nam es la tierra del maíz. Desde lejos, Cam Nam parece una pequeña isla junto al casco antiguo, rodeada por los brazos del río Thu Bon. El suelo aluvial crea una tierra fértil y próspera. Los brazos del río, aguas abajo, sustentan a sus habitantes con la riqueza de la naturaleza, como almejas, peces, camarones de agua salobre, yuca, batatas y maíz cultivado en las llanuras aluviales. Los agricultores de Cam Nam aprovechan estas condiciones favorables para especializarse en el cultivo de maíz anualmente, según las estaciones, al igual que el arroz.

Los deliciosos platos de maíz de Cam Nam forman parte del patrimonio de Hoi An desde hace mucho tiempo. Sin saludos efusivos ni invitaciones entusiastas, los visitantes aún añoran saborear y apreciar el sabor del maíz hervido, un tazón de gachas de maíz, maíz a la parrilla o un paquete de arroz glutinoso con maíz. Especialmente a principios de primavera, el cálido sol y la fresca brisa permiten apreciar plenamente la exquisitez de un pequeño y encantador paquete de arroz glutinoso con maíz.

Arroz glutinoso con maíz y frijoles en la calle

Cocinar el maíz pegajoso correctamente, manteniendo su textura masticable y su aroma característico, requiere una técnica especial. Los granos pequeños de maíz amarillo pálido son ideales para saltear o freír. Para un delicioso maíz asado o hervido, elija granos que no sean ni demasiado viejos ni demasiado jóvenes; esto garantiza que el maíz se mantenga masticable.

Para preparar arroz glutinoso con maíz y frijoles, se debe elegir maíz glutinoso, blanco, fragante y regordete. El maíz debe estar en su etapa lechosa, regordete y jugoso. Al pelar la cáscara, los granos son de un blanco translúcido. Para obtener un arroz glutinoso delicioso con un sabor puro y dulce, quienes cosechen el maíz deben hacerlo cerca del amanecer, cuando la niebla aún es espesa, ya que es cuando el maíz ha absorbido la mayor cantidad de nutrientes y agua.

*El arroz glutinoso caliente con okra es tan tentador que los comensales lo disfrutan mientras pasean por las calles.*

El maíz recién cosechado se desgrana, se enjuaga y se desechan los granos que flotan en la superficie. Luego, se hierve en agua con cal durante media hora aproximadamente. Se escurre rápidamente en un colador de bambú fino y se deja enfriar. Se frota hasta que se desprendan las hojas. Se enjuaga bien con agua varias veces hasta que el maíz esté completamente limpio y sin olor a cal.

A continuación, mezcle los frijoles negros al vapor con el maíz. Coloque la olla de gachas de maíz junto a las brasas y continúe tostando y moliendo el cacahuete hasta que la sal y el cacahuete estén bien mezclados y finamente molidos como el salvado de arroz.

Tomó los palillos atrapados en el tubo de bambú en la esquina de la cocina, revolvió el maíz uniformemente y luego cubrió suavemente el fondo de la canasta con una capa de hojas de plátano o de loto antes de servir el arroz glutinoso.

Para mantenerlo caliente, llene la canasta con arroz glutinoso, coloque capas de hojas y coloque una toalla encima para ayudar a que el arroz glutinoso de maíz retenga el calor sin empaparse.

Cada vez que un cliente hace una compra, el vendedor simplemente saca la cantidad justa de arroz glutinoso, espolvoreando cuidadosamente sal y maní por encima para adaptarse al gusto de cada cliente.

Los visitantes pueden llevarse un paquete entero de arroz glutinoso caliente y disfrutarlo mientras pasean por el casco antiguo. Aunque se trata de un pequeño y sencillo refrigerio elaborado con ingredientes fáciles de encontrar en los campos y huertos, con un toque de maestría en su preparación, este humilde plato de la provincia de Quang Nam cautiva a muchos comensales.

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