La esencia de la harina de arroz Sa Dec
La aldea harinera de Sa Dec está situada a lo largo del canal Nga Bat en el distrito 2 y la comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec (provincia de Dong Thap ).
Según los experimentados artesanos del pueblo, el pH neutro del agua del río combinado con el delicioso arroz glutinoso del delta del Mekong ha creado la marca de harina Sa Dec.
La harina Sa Dec es reconocida mundialmente por su textura blanca, fina, flexible y fragante, inigualable en cualquier otro lugar, y su sabor distintivo, resultado de ingredientes naturales especiales.
El pueblo productor de harina de arroz de Sa Dec es la culminación de unas condiciones naturales favorables y de la hábil artesanía de sus fabricantes de harina de arroz.
Durante décadas, el Sr. Nguyen Van Nuong, propietario de la planta de producción de harina de Tu Nuong (distrito 2, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap), se ha dedicado a la profesión de fabricación de harina de arroz.
El Sr. Nuong afirmó: «Este es un oficio familiar tradicional, transmitido de generación en generación por mi abuelo hasta nuestros días. He seguido preservándolo y desarrollándolo. La profesión de hacer harina ha contribuido significativamente a mejorar la vida de muchas familias y al éxito de muchas generaciones».
Añadió que, antes, la harina se elaboraba principalmente a mano. Sin embargo, en los últimos años, se ha introducido la mecanización en el proceso de producción, lo que ha reducido los costos de mano de obra y los precios de los productos. Al mismo tiempo, se ha incrementado la producción de harina, satisfaciendo la alta demanda de los consumidores.
"Cuando tareas como lavar el arroz y moler harina a mano se reemplazan por máquinas, la productividad laboral aumenta de 4 a 5 veces, la calidad de los productos de harina mejora, la higiene de los alimentos se mejora y los consumidores los prefieren más".
"Cada mes, la planta suministra decenas de toneladas de materia prima en polvo a empresas procesadoras de alimentos dentro y fuera de la provincia de Dong Thap", añadió el Sr. Nuong.
Estableciendo un récord para las tartas tradicionales.
El proceso de producción de harina de arroz en la aldea harinera de Sa Dec está mejorando constantemente y la mentalidad de los fabricantes de harina está cambiando gradualmente.
En la actualidad, este pueblo artesanal tradicional aún cuenta con más de 160 hogares e instalaciones de producción, con una producción media de más de 30.000 toneladas de harina al año.
El Sr. Truong Thanh Hy, propietario de la planta de producción de harina de arroz Thanh Hy (comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap), dijo que el producto de harina se divide en dos tipos: harina húmeda, que se suministra directamente a fábricas e instalaciones de procesamiento de alimentos, y harina seca, que se puede almacenar y procesar gradualmente.
La aplicación de tecnología a la producción ayuda a aumentar la productividad de la harina de arroz Sa Dec.
A partir de la harina, las empresas locales han procesado cientos de productos como fideos pho, fideos hu tieu, fideos vermicelli, fideos de arroz, fideos banh canh... La mayoría de los productos se venden en el país y se exportan al extranjero a través de empresas manufactureras y negocios de la zona", añadió el Sr. Hy.
En 2023, Guinness Vietnam reconoció un récord de 102 platos y pasteles tradicionales elaborados con harina de arroz.
El 21 de febrero, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo decidió incluir la artesanía tradicional de fabricación de harina de arroz en la comuna de Tan Phu Dong y el distrito 2 de la ciudad de Sa Dec (provincia de Dong Thap) en la Lista Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial: Artesanías tradicionales - Conocimiento popular.
Continuar promoviendo el valor
Según la Sra. Vo Thi Binh, Vicepresidenta del Comité Popular de la Ciudad de Sa Dec, Provincia de Dong Thap, con el fin de preservar y promover la artesanía de fabricación de harina de arroz de Sa Dec, un Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, el Comité Popular de la Ciudad ha implementado muchas políticas para revivir la aldea artesanal, siguiendo la dirección del Proyecto de Desarrollo de la Aldea Artesanal de Harina de Arroz de Sa Dec hasta 2020, con una visión hasta 2030.
En concreto, las autoridades locales animarán a las instalaciones de producción y a las empresas a reorganizar y reordenar sus zonas de producción de harina para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos.
Apoyo a la aplicación de maquinaria y equipos avanzados en la producción de harina y la producción de productos a base de harina a través de políticas de promoción industrial y políticas relacionadas, como máquinas trituradoras, centrífugas, máquinas de vacío, etc.
La harina de arroz se ha utilizado para crear muchos pasteles tradicionales populares.
Además, crear condiciones favorables para que los establecimientos, empresas y pueblos tradicionales productores de harina en Sa Dec participen en el programa Una Comuna, Un Producto (OCOP), que incluye harina y productos de harina procesada.
"La ciudad también está intensificando su enfoque en la formación profesional en un contexto en el que la artesanía de fabricación de harina de arroz está en declive".
"Seguiremos formando y desarrollando modelos económicos cooperativos, vinculando la producción y el consumo, como requisito previo para convertirnos en una cooperativa de harina de la aldea Sa Dec cuando las condiciones sean favorables", añadió la Sra. Binh.
Según la Sra. Binh, la localidad también desarrollará un modelo de turismo comunitario y experiencial basado en el enfoque principal de combinar las aldeas tradicionales productoras de harina y la aldea de flores de Sa Dec.
Al mismo tiempo, desarrollar recorridos y rutas para visitar el pueblo de flores de Sa Dec combinados con recorridos y experiencias del proceso tradicional de producción de harina con los artesanos del pueblo.
"La unión de las dos aldeas artesanales tradicionales contribuye a atraer turistas, promover la imagen, presentar características culturales únicas e impulsar el desarrollo económico de la localidad", afirmó la Sra. Binh.
La harina de arroz es un tipo de polvo que se obtiene moliendo finamente granos de arroz remojados; es diferente del almidón de arroz (que generalmente se obtiene remojando el arroz en una solución alcalina, en lugar de agua).
La harina de arroz puede sustituir a la harina de trigo en algunas recetas. Es común en la cocina asiática, como en Vietnam, donde se usa a menudo en platos como banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon y banh khoai.
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Fuente
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