Visite el pueblo harinero de Sa Dec.

La esencia de la harina de arroz Sa Dec

La aldea harinera de Sa Dec está situada a lo largo del canal Nga Bat, en el distrito 2 y la comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec (provincia de Dong Thap ).

Según los artesanos más experimentados del pueblo, el pH neutro del agua del río, combinado con el delicioso arroz pegajoso del delta del Mekong, ha dado origen a la marca de harina Sa Dec.

La harina Sa Dec es reconocida en todo el mundo por su textura blanca, fina, flexible y fragante, inigualable en cualquier otro lugar, y por su sabor distintivo, resultado de ingredientes naturales especiales.

La aldea de harina de arroz de Sa Dec es la culminación de unas condiciones naturales favorables y la hábil artesanía de sus productores de harina de arroz.

Durante décadas, el Sr. Nguyen Van Nuong, propietario de la planta de producción de harina Tu Nuong (Distrito 2, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap), se ha dedicado a la elaboración de harina de arroz.

El Sr. Nuong declaró: «Este es un oficio familiar tradicional, transmitido desde la generación de mi abuelo hasta nuestros días. He continuado preservando y desarrollando este oficio. La profesión de elaborador de harina ha contribuido significativamente a mejorar la vida de muchas familias y al éxito de muchas generaciones».

Añadió que, antiguamente, la harina se elaboraba principalmente a mano. Sin embargo, en los últimos años, la mecanización del proceso de producción ha reducido los costes laborales y los precios. Al mismo tiempo, ha aumentado la producción de harina, satisfaciendo así la alta demanda de los consumidores.

"Cuando tareas como lavar el arroz y moler la harina a mano se sustituyen por máquinas, la productividad laboral aumenta entre 4 y 5 veces, la calidad de los productos de harina mejora, la higiene alimentaria se refuerza y ​​los consumidores los prefieren más."

"Cada mes, la planta suministra decenas de toneladas de materia prima en polvo a empresas procesadoras de alimentos dentro y fuera de la provincia de Dong Thap", añadió el Sr. Nuong.

Estableciendo un récord para pasteles tradicionales.

El proceso de producción de harina de arroz en la aldea harinera de Sa Dec está en constante mejora, y la mentalidad de los productores de harina está cambiando gradualmente.

Actualmente, este pueblo artesanal tradicional aún cuenta con más de 160 hogares e instalaciones de producción, con una producción media de más de 30.000 toneladas de harina al año.

El Sr. Truong Thanh Hy, propietario de la planta de producción de harina de arroz Thanh Hy (comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap), explicó que el producto de harina se divide en dos tipos: harina húmeda, que se suministra directamente a fábricas e instalaciones de procesamiento de alimentos, y harina seca, que se puede almacenar y procesar gradualmente.

La aplicación de la tecnología a la producción ayuda a aumentar la productividad de la harina de arroz Sa Dec.

"A partir de harina, las empresas locales han procesado cientos de productos como fideos pho, fideos hu tieu, fideos vermicelli, fideos de arroz, fideos banh canh... La mayoría de los productos se venden en el mercado nacional y se exportan al extranjero a través de empresas manufactureras y negocios de la zona", añadió el Sr. Hy.

En 2023, Guinness Vietnam reconoció un récord de 102 platos y pasteles tradicionales elaborados con harina de arroz.

El 21 de febrero, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo decidió incluir la artesanía tradicional de elaboración de harina de arroz de la comuna de Tan Phu Dong y del distrito 2 de la ciudad de Sa Dec (provincia de Dong Thap) en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial: Artesanía Tradicional - Conocimiento Popular.

Continúe promoviendo el valor

Según la Sra. Vo Thi Binh, Vicepresidenta del Comité Popular de la ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap, con el fin de preservar y promover la artesanía de la elaboración de harina de arroz de Sa Dec, un Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, el Comité Popular de la ciudad ha implementado muchas políticas para revitalizar la aldea artesanal, siguiendo la dirección del Proyecto de Desarrollo de la Aldea Artesanal de Harina de Arroz de Sa Dec hasta 2020, con una visión a 2030.

En concreto, las autoridades locales animarán a las plantas de producción y a las empresas a reorganizar y redistribuir sus zonas de producción de harina para garantizar la seguridad e higiene alimentaria.

Apoyo a la aplicación de maquinaria y equipos avanzados en la producción de harina y productos a base de harina mediante políticas de promoción industrial y políticas relacionadas, tales como máquinas trituradoras, centrífugas, máquinas de vacío, etc.

La harina de arroz se ha utilizado para elaborar muchos pasteles tradicionales populares.

Además, se deben crear condiciones favorables para que los establecimientos, las empresas y las aldeas tradicionales productoras de harina de Sa Dec participen en el programa Una Comuna, Un Producto (OCOP), que incluye harina y productos de harina procesada.

"La ciudad también está intensificando su enfoque en la formación profesional, dado el declive gradual de la artesanía de la elaboración de harina de arroz."

"Seguiremos formando y desarrollando modelos económicos cooperativos que vinculen la producción y el consumo, como requisito previo para convertirnos en una cooperativa harinera de la aldea de Sa Dec cuando las condiciones sean favorables", añadió la Sra. Binh.

Según la Sra. Binh, la localidad también desarrollará un modelo de turismo comunitario y experiencial basado en la combinación de las aldeas tradicionales productoras de harina y la aldea de flores de Sa Dec.

Al mismo tiempo, se desarrollarán recorridos y rutas para visitar el pueblo florícola de Sa Dec, combinados con visitas guiadas y experiencias del proceso tradicional de producción de harina con los artesanos del pueblo.

"La combinación de los dos pueblos artesanales tradicionales contribuye a atraer turistas, promover la imagen, dar a conocer características culturales únicas e impulsar el desarrollo económico de la localidad", compartió la Sra. Binh.

La harina de arroz es un tipo de polvo que se obtiene moliendo finamente los granos de arroz remojados; es diferente del almidón de arroz (que generalmente se obtiene remojando el arroz en una solución alcalina, en lugar de agua).

La harina de arroz puede usarse como sustituto de la harina de trigo en algunas recetas. La harina de arroz se usa comúnmente en la cocina asiática, como en Vietnam, donde se utiliza a menudo en platos como banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon y banh khoai...

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm