La esencia de la harina de arroz Sa Dec
La aldea harinera de Sa Dec está ubicada a lo largo del canal Nga Bat en el barrio 2 y la comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec ( Dong Thap ).
Las personas con experiencia en la aldea artesanal dijeron que gracias al agua del río con pH neutro, combinada con los deliciosos granos de arroz glutinoso del delta del Mekong, se creó la marca de harina Sa Dec.
La calidad de la harina Sa Dec es famosa en todas partes gracias a su harina blanca, suave, flexible y fragante, inigualable en cualquier lugar, y a su sabor único creado por las cosas especiales que la naturaleza nos ofrece.
La aldea de Sa Dec, productora de harina de arroz, es la cristalización de las condiciones naturales y el ingenio de los productores de harina de arroz.
Durante décadas, el Sr. Nguyen Van Nuong, propietario de la planta de producción de harina Tu Nuong (Barrio 2, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap), se ha dedicado a la elaboración de harina de arroz.
El señor Nuong dijo: «Esta es una profesión familiar tradicional; desde la generación de mi abuelo hasta ahora, he continuado preservando y desarrollando la profesión. La producción de harina ha contribuido significativamente a mejorar la vida de muchas familias y al éxito de muchas generaciones».
Añadió que antiguamente la harina se elaboraba principalmente a mano. Sin embargo, en los últimos años se ha mecanizado el proceso de producción, reduciendo así la mano de obra y los costes del producto. Al mismo tiempo, se ha incrementado la producción de harina para satisfacer la gran demanda de los consumidores.
"Cuando las tareas manuales como lavar el arroz y moler la harina se sustituyen por máquinas, la productividad laboral aumenta de 4 a 5 veces, mejora la calidad de los productos de harina, se mejora la higiene alimentaria y los consumidores lo prefieren más."
“Cada mes, la planta suministra decenas de toneladas de polvo crudo a empresas de procesamiento de alimentos dentro y fuera de la provincia de Dong Thap”, agregó el Sr. Nuong.
Estableciendo un récord de pastelería popular
El proceso de producción de harina de arroz en la aldea harinera de Sa Dec está mejorando cada vez más, y la mentalidad de los productores de harina se está renovando gradualmente.
Actualmente, este pueblo artesanal tradicional cuenta con más de 160 hogares e instalaciones de producción, con una producción media de más de 30.000 toneladas de harina al año.
El Sr. Truong Thanh Hy, propietario de la planta de producción de harina de arroz Thanh Hy (comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap), dijo que los productos de harina se dividen en dos tipos: la harina húmeda se suministra directamente a las fábricas e instalaciones de procesamiento de alimentos, y la harina seca se puede utilizar para el almacenamiento y el procesamiento gradual.
La aplicación de la tecnología a la producción ayuda a aumentar la productividad de la harina de arroz Sa Dec.
"A partir de la harina, las empresas locales han procesado cientos de productos como: fideos pho, hu tieu, vermicelli, fideos de arroz, banh canh... El mercado de consumo es principalmente interno y se exporta al extranjero a través de empresas y negocios de producción de la zona", añadió el Sr. Hy.
En 2023, el Libro Guinness de los Récords de Vietnam estableció un récord de 102 platos y pasteles tradicionales elaborados con harina de arroz.
El 21 de febrero, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo decidió incluir la artesanía de elaboración de harina de arroz de Sa Dec en la comuna de Tan Phu Dong y el barrio 2 de la ciudad de Sa Dec (Dong Thap) en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional: Artesanías tradicionales - Conocimiento popular.
Continuar promoviendo el valor
La Sra. Vo Thi Binh, Vicepresidenta del Comité Popular de la ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap, informó que con el fin de preservar y promover la artesanía de la elaboración de harina de arroz de Sa Dec, Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, el Comité Popular de la Ciudad cuenta con diversas políticas para revitalizar la aldea artesanal, orientadas de acuerdo con el Proyecto para el desarrollo de la aldea artesanal de harina de arroz de Sa Dec hasta 2020, con una visión a 2030.
En concreto, la localidad movilizará las instalaciones y empresas de producción para organizar y reorganizar las zonas de producción de harina a fin de garantizar las condiciones de seguridad e higiene alimentaria.
Apoyar la aplicación de maquinaria y equipos avanzados en la producción de harina y productos derivados de la harina, mediante políticas de promoción industrial y políticas relacionadas, tales como amasadoras, centrífugas, máquinas de vacío...
Con harina de arroz se elaboran pasteles tradicionales que son muy apreciados por mucha gente.
Además, crear las condiciones para que las instalaciones, las empresas y las aldeas artesanales de harina de Sa Dec tengan productos de harina y procesamiento posterior a la harina para participar en el programa Una Comuna Un Producto (OCOP).
"La ciudad también está prestando mayor atención a la formación profesional, dado que la profesión de productor de harina de arroz está desapareciendo gradualmente.
"Continuar formando y desarrollando la economía cooperativa, vinculando la producción y el consumo, como premisa cuando existan condiciones favorables para desarrollar la cooperativa artesanal de la aldea de Sa Dec", agregó la Sra. Binh.
Según la Sra. Binh, la localidad también construirá un modelo para desarrollar el turismo comunitario y las experiencias, basado en la combinación del pueblo artesanal tradicional de producción de harina y el pueblo de flores de Sa Dec como principal atractivo.
Al mismo tiempo, aproveche las excursiones y rutas turísticas para visitar el pueblo floricultor de Sa Dec, combinando la visita y la experiencia del proceso tradicional de producción de harina con los artesanos del pueblo.
“La combinación de dos pueblos artesanales tradicionales contribuye a atraer turistas, a promover la imagen, a presentar características culturales únicas y a impulsar el desarrollo económico local”, compartió la Sra. Binh.
La harina de arroz es un polvo que se obtiene moliendo granos de arroz después de remojarlos; es diferente del almidón de arroz (que generalmente se obtiene remojando arroz en una solución alcalina, en lugar de agua).
La harina de arroz puede sustituir a la harina de trigo en algunas recetas. Es un ingrediente común en la cocina asiática, como la vietnamita, donde se utiliza frecuentemente en platos como el bánh canh, el bánh bo, el bánh dau mung, el bánh xeo, el bún gao, el bánh cuon o el bánh khoai.
Fuente
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