Especias en la cocina de Son La

La gastronomía de Son La no solo resulta atractiva por los productos frescos de las montañas del noroeste, sino que también cautiva a los comensales con sus especias distintivas que capturan los sabores de las tierras altas. Desde el mac khen y las semillas de doi hasta el cham cheo, cada especia contribuye a un sabor único, creando la identidad distintiva y el encanto inolvidable de esta cocina de las tierras altas.

El restaurante Nang Ban Sinh Quang, en el barrio de Chieng Coi, está preparando una comida para dar la bienvenida a los comensales.

El mắc khén es una especia típica de la región montañosa del noroeste, conocida por su sabor intenso y su aroma característico. Está presente en casi todos los platos de la mesa tailandesa, como carnes, pescados y pollos a la parrilla, así como en diversas salsas. Junto con el mắc khén, las semillas de dổi son consideradas el "oro negro del noroeste". Las semillas de dổi secas tienen un aroma distintivo que se intensifica al tostarlas sobre carbón. Se utilizan a menudo para marinar platos a la parrilla o secos, o para encurtir brotes de bambú. La gastronomía de los grupos étnicos de Sơn La también utiliza con maestría diversas hojas del bosque, como las hojas de vón vén, con su refrescante acidez, las hojas de mắc mật, con su fuerte aroma, diversas hierbas… y el toque picante de los chiles ojo de pájaro para realzar el sabor de los platos.

La carne seca y el cham cheo (un tipo de salsa para mojar) son especialidades de la provincia de Son La.

La Sra. Quang Thi Cuong, propietaria del restaurante Nang Ban Sinh Quang en el barrio de Chieng Coi, comentó: "En la cocina tradicional tailandesa, las salsas para mojar desempeñan un papel importante, y el cham cheo es un condimento indispensable. Para preparar un tazón tradicional de cham cheo, se muelen sal gruesa, chiles tostados, ajo tostado, semillas de dổi, semillas de mắc khén y diversas hierbas aromáticas, creando un sabor rico y armonioso. A partir de esta receta básica, se han creado muchas variaciones, como cham cheo de hígado de pollo, cham cheo de pescado a la parrilla y cham cheo de hojas de ajo, adecuadas para diferentes platos y gustos".

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Una persona profundamente devota de la cultura étnica tailandesa.Durante más de 30 años, la Sra. Ca Thi Hoan se ha dedicado al periodismo, la literatura y el arte en la provincia de Son La, comprometida de todo corazón con la preservación y difusión de la identidad cultural del pueblo tailandés. Con un profundo amor por su idioma, su sistema de escritura y sus canciones folclóricas tradicionales, ha realizado importantes contribuciones a la creación, recopilación, traducción y promoción de los valores culturales del pueblo tailandés en su tierra natal de Son La.

Ingredientes para preparar salsa para mojar cham cheo.

Impresionado por los platos con sus distintivos sabores de las tierras altas, el Sr. Nguyen Bao Minh, un turista de Hanoi , comentó: "Lo que me encanta de la cocina de Son La es la singularidad de las especias locales. Cada plato tiene su propio sabor, creado a partir de ingredientes naturales y métodos de cocina tradicionales de las minorías étnicas".

Las especias tradicionales no solo contribuyen a la identidad culinaria, sino que muchas de ellas han sido transformadas por las comunidades de minorías étnicas de Son La en valiosos productos comerciales. Los métodos tradicionales de procesamiento y fermentación han dado como resultado productos distintivos como el Thúa ố (una pasta de pescado fermentada), el Mẳm cá (una salsa de pescado fermentada) y el Chẳm chéo (una salsa de chile) envasados ​​en frascos. En respuesta a la demanda del mercado, muchos hogares, cooperativas e instalaciones de producción han invertido en el envasado y etiquetado, desarrollando productos OCOP (Un Producto por Comunidad), lo que contribuye a realzar el valor de los productos agrícolas locales y a promover la cultura culinaria de Son La entre los turistas.

Los platos reflejan la identidad tradicional del grupo étnico tailandés.

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Aprovechando los abundantes recursos de las montañas y bosques del noroeste, y combinándolos con la creatividad y la experiencia transmitida de generación en generación, los grupos étnicos de Son La han creado una identidad culinaria única para su gastronomía de las tierras altas. Estos sabores sencillos pero intensos no solo enriquecen la vida cultural de la región, sino que también sirven como puente para promover la imagen, la gente y la identidad cultural de Son La entre amigos y turistas de todas partes.

Fuente: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html