¿Cómo podemos reducir el desperdicio de alimentos?

En medio del fuerte crecimiento de la industria turística de Da Nang, con millones de visitantes que llegan cada año, el excedente de alimentos de restaurantes, hoteles y complejos turísticos está creando una carga tanto para la economía como para el medio ambiente.

Miembros de VietHarvest reciben alimentos de sus socios. Foto: Material de archivo.

Gracias al esfuerzo de las empresas locales, está surgiendo una solución humana, con la esperanza de transformar los residuos en recursos para apoyar a la comunidad.

Desafíos que surgen de la realidad del excedente de alimentos

Según el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Da Nang, para mediados de 2025, la ciudad contará con más de 2250 alojamientos, 163 de ellos de 4 y 5 estrellas, lo que la convierte en la ciudad líder del país en cuanto a número de hoteles de alta gama. Estos establecimientos generan una gran cantidad de sobras de comida tras los bufés, conferencias y servicios de catering a gran escala que se realizan regularmente.

Una encuesta publicada en el estudio científico "Gestión del Exceso de Comida en Hoteles de 4 y 5 Estrellas en Da Nang" (2023), realizada por el Dr. Tran Nien Tuan, profesor de la Universidad de Economía (Universidad de Da Nang), y sus colegas, indicó que la mayor parte de los alimentos desperdiciados proviene de los bufés. Esto se debe a una previsión incorrecta de la demanda, lo que genera una gran discrepancia entre la cantidad de comida preparada y el número real de comensales.

Además, las estrictas políticas y los rigurosos estándares de las grandes cadenas hoteleras respecto al uso de materias primas, la garantía de la seguridad e higiene de los alimentos y el servicio al cliente también conducen a la generación de grandes cantidades de exceso de alimentos y limitan la flexibilidad en su manejo.

El Sr. Gentzsch André, Director de Operaciones del Complejo Turístico Furama - Ariyana Danang, afirmó que el desperdicio de alimentos es un gran desafío en la industria, ya que muchos resorts generan entre 100 y 200 kg de desperdicios de alimentos al día. Furama Resort Danang ha implementado medidas como mejorar el control de las porciones, adaptar los menús y colaborar con los agricultores para reutilizar los excedentes de alimentos como alimento para animales.

Otros complejos turísticos tienen estrategias similares, pero, en general, estos esfuerzos son demasiado limitados, fragmentados y a corto plazo. Las empresas aún tienen dificultades para establecer canales de donación de alimentos que cumplan con la ley, lo que resulta en un sistema de redistribución de alimentos ineficiente.

Esta cuestión no sólo crea presión económica, ya que el coste de desechar el exceso de alimentos se hace cada vez más abrumador, sino que también afecta gravemente al medio ambiente y a la imagen de la empresa.

Solución humanística

Furama Resort Danang se ha asociado proactivamente con VietHarvest, una organización de ayuda alimentaria establecida en Vietnam en 2022, heredando el exitoso modelo de OzHarvest de Australia desde 2004, para promover soluciones profesionales, sostenibles y humanas para reutilizar el excedente de alimentos.

El modelo de VietHarvest se ha implementado con éxito en muchos países del mundo, con el apoyo y el compromiso de importantes aerolíneas como Qantas, Virgin Atlantic y Air New Zealand. En Vietnam, la organización colabora con más de 50 restaurantes, hoteles y proveedores de alimentos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh para apoyar la transferencia de excedentes de alimentos a quienes los necesitan.

La Sra. Ngo Phuong Anh, directora ejecutiva de VietHarvest, comentó: «Da Nang es un importante centro turístico en el centro de Vietnam, con una amplia oferta hotelera, turística y de restauración, lo que implica un desperdicio de alimentos considerable. VietHarvest realizó encuestas y mantuvo conversaciones directas con varios hoteles de gran tamaño en Da Nang, y los resultados mostraron que la tasa de desperdicio de alimentos es superior a la media».

El plan de VietHarvest en Da Nang comienza con la colaboración con hoteles, complejos turísticos y restaurantes para recolectar excedentes de alimentos de alta calidad que han sido clasificados, conservados de acuerdo con las pautas y empaquetados en contenedores proporcionados por VietHarvest, cumpliendo plenamente con las normas de seguridad e higiene alimentaria y con un cronograma de entrega definido.

Al recibir los alimentos, VietHarvest realiza un control de calidad, registra meticulosamente la información sobre el tipo de alimento, el peso y las condiciones de almacenamiento, y los almacena y transporta en vehículos refrigerados especializados para garantizar su frescura y seguridad. Posteriormente, los alimentos se distribuyen a organizaciones benéficas, garantizando su uso en un plazo seguro y su llegada a los destinatarios previstos.

La iniciativa se firmará e implementará oficialmente entre VietHarvest y Da Nang Resorts en el marco de Horecfex 2025, un foro sobre tecnología e innovación en la industria hotelera, que se llevará a cabo a fines de agosto en el Centro de Convenciones Ariyana.

Se espera que este avance suponga una solución profesional y humana, que ayude a reducir la cantidad de residuos orgánicos generados en los servicios turísticos, mejore la imagen de turismo sostenible de la ciudad, apoye el bienestar social y promueva la economía circular.

Fuente: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html