Gracias a los esfuerzos de las empresas locales, está surgiendo una solución humanitaria, con la esperanza de transformar los residuos en recursos para apoyar a la comunidad.
Desafíos derivados de la realidad del excedente de alimentos
Según el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Da Nang, para mediados de 2025, la ciudad contará con más de 2250 establecimientos de alojamiento, de los cuales 163 cumplirán con los estándares de 4 y 5 estrellas, lo que convertirá a Da Nang en la ciudad líder del país en cuanto al número de hoteles de alta gama. Estos establecimientos generan una gran cantidad de sobras de comida tras los bufés, conferencias y servicios de catering a gran escala que se realizan con regularidad.
Un estudio publicado en la investigación científica "Gestión del exceso de alimentos en hoteles de 4 y 5 estrellas en Da Nang" (2023), realizada por el Dr. Tran Nien Tuan, profesor de la Universidad de Economía de Da Nang, y sus colegas, indicó que la mayor parte del desperdicio de alimentos proviene de los bufés. Esto se debe a una previsión de la demanda imprecisa, lo que genera una gran discrepancia entre la cantidad de comida preparada y el número real de comensales.
Además, las estrictas políticas y los rigurosos estándares de las grandes cadenas hoteleras en lo que respecta al uso de materias primas, la garantía de la seguridad e higiene alimentaria y el servicio al cliente también generan grandes cantidades de excedentes de alimentos y limitan la flexibilidad en su gestión.
El Sr. Gentzsch André, Director de Operaciones del Complejo Turístico Furama - Ariyana Danang, afirmó que el desperdicio de alimentos es un gran desafío en la industria, ya que muchos complejos turísticos generan entre 100 y 200 kg de desperdicio de alimentos al día. Furama Resort Danang ha implementado medidas como mejorar el control de las porciones, ajustar los menús y colaborar con los agricultores para reutilizar los excedentes de alimentos como alimento para animales.
Otros centros turísticos tienen estrategias similares, pero en general, estos esfuerzos son demasiado limitados, fragmentados y a corto plazo. Las empresas aún tienen dificultades para establecer canales de donación de alimentos que cumplan con la ley, lo que resulta en un sistema de redistribución de alimentos ineficiente.
Este problema no solo genera presión económica, ya que el coste de deshacerse del exceso de alimentos se vuelve cada vez más insostenible, sino que también afecta gravemente al medio ambiente y a la imagen de la empresa.
Solución humanitaria
Furama Resort Danang se ha asociado de forma proactiva con VietHarvest, una organización de ayuda alimentaria establecida en Vietnam en 2022, que hereda el exitoso modelo de OzHarvest de Australia desde 2004, para promover soluciones profesionales, sostenibles y humanas para la reutilización de alimentos excedentes.
El modelo de VietHarvest se ha implementado con éxito en muchos países del mundo, recibiendo el apoyo y el compromiso de importantes aerolíneas como Qantas, Virgin Atlantic y Air New Zealand. En Vietnam, la organización colabora con más de 50 restaurantes, hoteles y proveedores de alimentos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh para facilitar la distribución de excedentes de alimentos a quienes los necesitan.
La Sra. Ngo Phuong Anh, directora ejecutiva de VietHarvest, comentó: Da Nang es un importante centro turístico en el centro de Vietnam, con una amplia oferta de hoteles, complejos turísticos y restaurantes, lo que implica una cantidad considerable de desperdicio de alimentos. VietHarvest realizó encuestas y mantuvo conversaciones directas con varios hoteles de gran tamaño en Da Nang, y los resultados mostraron que la tasa de desperdicio de alimentos es superior a la media.
El plan de VietHarvest en Da Nang comienza con la colaboración con hoteles, complejos turísticos y restaurantes para recolectar excedentes de alimentos de alta calidad que han sido clasificados, conservados según las directrices y envasados en recipientes proporcionados por VietHarvest, cumpliendo plenamente con las normas de seguridad e higiene alimentaria y con un calendario de entrega definido.
Tras recibir los alimentos, VietHarvest realiza un control de calidad, registra minuciosamente la información sobre el tipo de alimento, el peso y las condiciones de almacenamiento, y luego los almacena y transporta utilizando vehículos refrigerados especializados para garantizar su frescura y seguridad. Posteriormente, los alimentos se distribuyen a organizaciones benéficas, asegurando que se consuman en un plazo seguro y lleguen a los destinatarios previstos.
La iniciativa será firmada e implementada oficialmente entre VietHarvest y los complejos turísticos de Da Nang en el marco de Horecfex 2025, un foro sobre tecnología e innovación en la industria hotelera, que tendrá lugar a finales de agosto en el Centro de Convenciones Ariyana.
Se espera que este avance aporte una solución profesional y humana, que ayude a reducir la cantidad de residuos orgánicos generados en los servicios turísticos, mejore la imagen de la ciudad como destino de turismo sostenible, apoye el bienestar social y promueva la economía circular.
Fuente: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
