¿Cómo podemos reducir los casos de intoxicación alimentaria masiva?

En los últimos años, los incidentes de intoxicación alimentaria masiva en escuelas, hospitales, cocinas industriales e instalaciones públicas de procesamiento de alimentos han ido en aumento.

Las autoridades inspeccionan un establecimiento de alimentación.

Según un informe del Ministerio de Salud , en 2024 se registraron en todo el país más de 130 casos de intoxicación alimentaria, que afectaron a más de 4700 personas y causaron 23 muertes. En comparación con el mismo período del año anterior, el número de casos de intoxicación alimentaria aumentó en casi 10, y el número de personas afectadas aumentó en más de 2600.

Los casos de intoxicación alimentaria se producen principalmente en cocinas comunitarias, comedores escolares, establecimientos de comida cercanos a las escuelas y puestos de comida callejera en provincias como Khanh Hoa, Dong Nai , Soc Trang, Ciudad Ho Chi Minh y Vinh Phuc.

Las principales causas de intoxicación alimentaria masiva incluyen toxinas naturales: la mayoría de los casos involucran toxinas de animales exóticos como el pez globo, los hongos silvestres y los sapos. Estos alimentos, cuando se preparan incorrectamente, pueden causar intoxicaciones graves.

Las bacterias como la Salmonella, la E. coli, el Bacillus cereus y la histamina son causas comunes de intoxicación alimentaria. El procesamiento y almacenamiento antihigiénicos de los alimentos crean las condiciones ideales para la proliferación de microorganismos.

Algunos casos de intoxicación están relacionados con el uso de productos químicos peligrosos en la producción y el procesamiento de alimentos.

El almacenamiento inadecuado de alimentos en cocinas comunitarias, restaurantes o plantas procesadoras puede provocar la proliferación de bacterias e intoxicaciones alimentarias.

Aunque el número de casos de intoxicación alimentaria este año ha aumentado en comparación con años recientes, según el Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud , hace unos 10 años el número de casos de intoxicación alimentaria era mucho más terrible, llegando algunos años a afectar a decenas de miles de personas.

"Esto no pretende justificar nada, sino demostrar que, en comparación con años anteriores, el número de incidentes de intoxicación alimentaria masiva ha disminuido significativamente gracias a los esfuerzos de los organismos pertinentes, así como a la concienciación de los propietarios de negocios", dijo el Sr. Long.

Reconociendo que los casos de intoxicación alimentaria masiva siguen siendo un problema grave, el Sr. Long afirmó que el Ministerio de Salud ha implementado soluciones específicas, como el fortalecimiento de la inspección y la supervisión en las instalaciones de procesamiento de alimentos, especialmente en las cocinas colectivas. Es necesario un control más estricto del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.

La Administración de Seguridad Alimentaria promoverá la aplicación de tecnología para rastrear el origen de los alimentos, lo que ayudará a detectar posibles riesgos de forma temprana. Esto contribuirá a garantizar la calidad de los alimentos y a prevenir casos de intoxicación alimentaria.

Se deben organizar cursos de capacitación sobre higiene y seguridad alimentaria para el personal de las plantas procesadoras de alimentos. Además, los consumidores también necesitan orientación sobre cómo seleccionar, almacenar y preparar los alimentos correctamente.

Las instalaciones de procesamiento de alimentos que infrinjan las normas de seguridad e higiene alimentaria deben ser severamente sancionadas conforme a la ley, con medidas que van desde la suspensión de sus operaciones hasta fuertes multas administrativas.

Las autoridades y las organizaciones sociales deben reforzar las campañas de concienciación pública sobre la seguridad alimentaria. Es necesario orientar a la población sobre cómo elegir alimentos seguros, evitando aquellos de origen desconocido o que presenten signos de deterioro, moho o daños.

La gestión de la inocuidad alimentaria abarca muchos ámbitos, desde la producción agrícola, el procesamiento, el transporte y el almacenamiento de alimentos, hasta el consumo. Por lo tanto, ninguna agencia u organización puede gestionarla de forma independiente y eficaz.

Según la Sra. Tran Viet Nga, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud, para gestionar la seguridad alimentaria y reducir los casos de intoxicación alimentaria masiva, es esencial la coordinación entre ministerios y sectores como Salud, Agricultura e Industria y Comercio, junto con las autoridades locales y las organizaciones sociales, para garantizar la vinculación en la inspección, la supervisión y el tratamiento de las infracciones.

La coordinación entre organismos puede ayudar a optimizar los recursos en inspección y supervisión, evitando duplicaciones y omisiones en las actividades de inspección. Cuando los organismos se coordinan eficazmente, los procesos de inspección se pueden llevar a cabo de forma rápida y simultánea, garantizando al mismo tiempo una gestión oportuna y rigurosa de las infracciones.

La coordinación interinstitucional no debe limitarse a las actividades de inspección y cumplimiento de la ley, sino que también debe incluir campañas de sensibilización pública y programas educativos.

Los medios de comunicación, las organizaciones sociales y las comunidades serán socios importantes en la difusión de información sobre seguridad alimentaria a todos los segmentos de la población.

Cuando se producen casos de intoxicación alimentaria, la coordinación entre los organismos pertinentes, como el Ministerio de Sanidad, las autoridades locales, los centros sanitarios y las agencias de protección del consumidor, ayuda a gestionar rápidamente los incidentes, identificar las causas y proponer soluciones.

La coordinación entre organismos también contribuye a mejorar el sistema de alerta, garantizando que la información se difunda rápidamente a la comunidad para prevenir nuevos casos de intoxicación.

A nivel central, organismos clave como el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Ministerio de Industria y Comercio y el Ministerio de Ciencia y Tecnología desempeñan papeles importantes en la gestión de la seguridad alimentaria.

Los ministerios coordinarán estrechamente sus esfuerzos para desarrollar políticas legales, organizar campañas de sensibilización y capacitación, así como para llevar a cabo inspecciones, exámenes y tramitación de infracciones.

Los comités directivos interinstitucionales sobre seguridad alimentaria también desempeñan un papel crucial en la coordinación de las actividades de los organismos pertinentes y en la supervisión de la aplicación de las medidas de gestión.

A nivel local, los gobiernos provinciales y municipales son los organismos principales encargados de implementar la gestión de la inocuidad alimentaria.

Los organismos provinciales de seguridad alimentaria, los subdepartamentos de higiene y seguridad alimentaria y los equipos de inspección interinstitucionales se coordinan periódicamente con organismos como la policía, el sector salud y el sector agrícola para realizar inspecciones y gestionar las infracciones. Esta coordinación garantiza flexibilidad y rapidez en el seguimiento, la inspección y la resolución de incidentes.

Para proteger la salud pública durante las festividades del Año Nuevo Lunar de 2025, el Comité Directivo Interministerial Central sobre Seguridad Alimentaria establecerá cinco equipos de inspección en 10 provincias y ciudades clave.

Los equipos de inspección se centrarán en los productos que se consumen en grandes cantidades durante el Tet y otras festividades, especialmente aquellos con altos factores de riesgo como la carne, el pescado, los huevos, los dulces, las bebidas alcohólicas y los refrescos.

Fuente: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html