¿Cómo reducir las intoxicaciones alimentarias masivas?

En los últimos años, los incidentes de intoxicación alimentaria masiva en escuelas, hospitales, cocinas industriales e instalaciones públicas de procesamiento de alimentos han ido en aumento.

Las autoridades inspeccionan un negocio de alimentación.

Según el Ministerio de Salud , en 2024, el país registró más de 130 casos de intoxicación alimentaria, que causaron más de 4.700 enfermedades y 23 fallecimientos. En comparación con el mismo período del año anterior, el número de intoxicaciones aumentó en casi 10 casos y el número de personas infectadas aumentó en más de 2.600.

Los incidentes de intoxicación alimentaria ocurren principalmente en cocinas comunitarias, comedores escolares, restaurantes cerca de escuelas y puestos de comida callejera en provincias como Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Ciudad Ho Chi Minh y Vinh Phuc.

Las principales causas de intoxicación alimentaria masiva incluyen toxinas naturales: los incidentes de intoxicación se producen principalmente por toxinas de animales exóticos como el pez globo, los hongos silvestres y los sapos. Estos alimentos, si se preparan incorrectamente, pueden causar intoxicaciones graves.

Bacterias como Salmonella, E. coli, Bacillus cereus y la histamina son causas comunes de intoxicación alimentaria. El procesamiento y almacenamiento antihigiénicos de alimentos crean las condiciones ideales para la proliferación de microorganismos.

Algunos casos de intoxicación están relacionados con el uso de productos químicos peligrosos en la producción y el procesamiento de alimentos.

El almacenamiento inadecuado de alimentos en cocinas comunitarias, restaurantes o instalaciones de procesamiento puede provocar la proliferación de bacterias y la intoxicación alimentaria.

Aunque el número de casos de intoxicación alimentaria este año ha aumentado en comparación con los años anteriores, según el Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud , hace unos 10 años el número de casos de intoxicación alimentaria era mucho más terrible, y algunos años llegaba a decenas de miles de personas afectadas.

“Decir esto no es para justificar, sino para demostrar que, en comparación con años anteriores, el número de casos de intoxicación alimentaria masiva ha disminuido mucho gracias a los esfuerzos de las agencias pertinentes, así como a la concienciación de los empresarios”, dijo el Sr. Long.

Reconociendo que el problema de las intoxicaciones alimentarias masivas sigue siendo grave, según el Sr. Long, el Ministerio de Salud ha propuesto soluciones específicas, como intensificar la inspección y la supervisión en las instalaciones de procesamiento de alimentos, especialmente en los comedores comunitarios. Es necesario supervisar más de cerca el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.

El Departamento de Seguridad Alimentaria promoverá la aplicación de tecnología para rastrear el origen de los alimentos, lo que ayudará a detectar riesgos potenciales de forma temprana. Esto contribuirá a garantizar la calidad de los alimentos y a prevenir intoxicaciones.

Se deben organizar cursos de capacitación sobre higiene y seguridad alimentaria para los manipuladores de alimentos en establecimientos de procesamiento. Además, se debe orientar a los consumidores sobre cómo seleccionar, conservar y preparar adecuadamente los alimentos.

Las instalaciones de procesamiento de alimentos que violen las normas de seguridad e higiene alimentaria deben ser castigadas severamente de acuerdo con la ley, desde la suspensión de operaciones hasta fuertes sanciones administrativas.

Las autoridades y las organizaciones sociales deben fortalecer las campañas de concientización pública sobre seguridad alimentaria. Es necesario orientar a las personas sobre cómo elegir alimentos seguros, evitando aquellos de origen desconocido o que presenten signos de deterioro, moho o daños.

La gestión de la inocuidad alimentaria abarca diversas áreas, desde la producción agrícola, el procesamiento de alimentos, el transporte y el almacenamiento hasta el consumo de alimentos. Por lo tanto, ninguna agencia u organización puede gestionarla de forma independiente y eficaz.

Según la Sra. Tran Viet Nga, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud, para gestionar la seguridad alimentaria y reducir los casos de intoxicación alimentaria colectiva, la coordinación entre ministerios y ramas como Salud, Agricultura, Industria y Comercio, agencias locales y organizaciones sociales es muy necesaria para asegurar la conexión en la inspección, supervisión y manejo de infracciones.

La coordinación entre organismos puede ayudar a optimizar los recursos en las labores de inspección y supervisión, evitando duplicaciones y deficiencias en las actividades de inspección. Cuando los organismos se coordinan eficazmente, los procesos de inspección pueden llevarse a cabo de forma rápida y sincronizada, garantizando al mismo tiempo una gestión oportuna y rigurosa de las infracciones.

La coordinación intersectorial no se limita a las actividades de inspección y gestión de infracciones, sino que también debe incluir labores de propaganda y educación para concienciar al público.

Los medios de comunicación, las organizaciones sociales y las comunidades serán socios importantes a la hora de transmitir información sobre seguridad alimentaria a todos los niveles de la población.

Cuando ocurren casos de intoxicación alimentaria, la coordinación entre agencias funcionales como el Ministerio de Salud, las localidades, los centros médicos y las agencias de protección al consumidor ayuda a manejar rápidamente los casos, determinar las causas y brindar soluciones.

La coordinación intersectorial también ayuda a mejorar los sistemas de alerta, garantizando que la información se transmita rápidamente a la comunidad para prevenir más incidentes de envenenamiento.

A nivel central, organismos clave como el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Ministerio de Industria y Comercio y el Ministerio de Ciencia y Tecnología desempeñan papeles importantes en la gestión de la seguridad alimentaria.

Los ministerios se coordinarán estrechamente en el desarrollo de políticas jurídicas, la organización de campañas de propaganda y capacitación, así como en la implementación de inspecciones, exámenes y el manejo de las violaciones.

Los comités directivos intersectoriales de seguridad alimentaria también desempeñan un papel importante en la coordinación de las actividades de los organismos pertinentes y el seguimiento de la aplicación de las medidas de gestión.

A nivel local, las autoridades provinciales y municipales son los puntos focales en la implementación de la gestión de la seguridad alimentaria.

Las agencias provinciales de seguridad alimentaria, los subdepartamentos de seguridad alimentaria y los equipos interdisciplinarios de inspección se coordinan periódicamente con organismos como la policía, la salud y la agricultura para realizar inspecciones y gestionar las infracciones. La coordinación entre estos organismos garantiza flexibilidad y rapidez en la supervisión, la inspección y la gestión de incidentes.

Para proteger la salud pública durante el Año Nuevo Lunar de 2025, el Comité Directivo Central sobre Seguridad Alimentaria establecerá cinco equipos de inspección en 10 provincias y ciudades clave.

Las delegaciones se centrarán en los productos consumidos durante el Tet y las festividades, especialmente en alimentos con altos factores de riesgo como carne, pescado, huevos, pasteles, mermeladas, dulces, alcohol, cerveza y refrescos.

Fuente: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html