"Manteniendo el fuego" del arroz glutinoso y el dulce de coco en la isla de Thoi Son

Las mañanas en el islote de Thoi Son (distrito de Thoi Son, provincia de Dong Thap) comienzan con el suave sonido de los remos en un pequeño canal y el viento soplando entre los huertos frutales. Aquí, en medio del ritmo rural de la vida en la región fluvial, los hornos de arroz verde y los hornos de caramelo de coco siguen funcionando a diario. El aroma del arroz verde tostado y la leche de coco se mezcla para crear un dulce aroma que se ha convertido en un recuerdo para muchas generaciones de jardineros y es también un sabor que atrae a visitantes de lejos.

Granos de arroz verde rústico con rico sabor local

La pequeña carretera que atraviesa el barrio de Thoi Thanh conduce a la tradicional plantación de arroz verde Xom Dua.

En la impecable cocina, la Sra. Dang Thi Hong Van, una mujer con muchos años de experiencia, remueve con agilidad una olla de arroz tostado. La luz del fuego se refleja en el espejo, brillante y suave.

Los visitantes pueden experimentar cómo raspar un coco ellos mismos y disfrutar del dulce y fragante sabor del caramelo de coco.

Cada uno de sus movimientos es hábil. "Este arte de hacer arroz verde pasó de mi abuela a mi madre, y luego de mi madre a mí", dijo la Sra. Van. Antes, la familia solo hacía arroz glutinoso, pero ahora han creado muchos nuevos tipos de arroz verde para estar a la altura de los gustos. Pero por mucho que cambie, el espíritu de este arte debe conservarse.

Los copos de arroz verde de Thoi Son no son como los copos de arroz tierno, verdes y pegajosos del norte. Los ingredientes pueden ser arroz común, arroz glutinoso o maíz que se ha abierto después de tostarse. Para obtener un buen lote de copos de arroz verde, los granos de arroz deben seleccionarse cuidadosamente, tostarse con arena blanca y removerse constantemente para evitar que se quemen.

Cuando los granos estén completamente expandidos, el trabajador los tamizará para quitarles la cáscara y luego los mezclará con leche de coco y miel hervida a fuego lento para obtener su fragancia.

La Sra. Dang Thi Hong Van, del establecimiento de arroz verde tradicional Xom Dua, mezcla arroz verde recién tostado con leche de coco y miel hervida a fuego lento para obtener su fragancia.

El humo de la cocina se mezclaba con el fragante aroma del arroz glutinoso tostado y los cacahuetes. La Sra. Van sonrió con dulzura: «Reemplacé el azúcar con miel para hacerlo menos dulce y más saludable. Hoy en día, a todos les da miedo el exceso de dulce, así que tenemos que adaptarnos. Pero el sabor graso del coco y el fragante aroma del arroz glutinoso deben conservarse intactos; esa es la esencia del arroz verde de Occidente».

Cada pieza de arroz glutinoso se prensa en un molde, se corta en cuadrados y se coloca sobre una mesa de madera para que se enfríe. Las barras de arroz terminadas son de un dorado claro, crujientes, con el sabor a nuez del cacahuete y el rico sabor de la miel: un plato tan sencillo como quien lo prepara.

CARAMELO DE COCO CON DULCE SABOR LOCAL

No muy lejos de las instalaciones de Xom Dua se encuentra la fábrica de dulces de coco Hong Loan de la Sra. Tran Thi Thuy Quynh, donde cada mañana resuena el sonido de ollas y sartenes y el bullicio de los dulces al ser revueltos.

Los trabajadores suelen empezar a trabajar temprano por la mañana. Al calentarse la olla de leche de coco, todo el espacio se llena de inmediato con el familiar aroma a grasa.

Quynh comentó mientras revisaba el tarro de dulces: «Hacer caramelo de coco no es tan difícil, pero el secreto está en que sea delicioso. Si no se calienta lo suficiente, el caramelo quedará pastoso; si se calienta demasiado, se quemará. Un buen caramelo debe mantener una suavidad moderada, un dulzor suave y un hermoso color dorado».

Los visitantes aprenden sobre el proceso de elaboración de copos de arroz verde y disfrutan de los fragantes y crujientes copos de arroz verde recién hechos.

Antes, todo se hacía a mano; los trabajadores tenían que remover los dulces continuamente durante horas. Ahora, con la ayuda de las máquinas, el trabajo es más fácil, pero los requisitos técnicos siguen siendo muy altos. "Las máquinas solo sirven de apoyo, pero el corazón del trabajador sigue siendo lo primero", dijo la Sra. Quynh.

Para aumentar la competitividad, su familia ha creado muchos sabores nuevos: durian, cacao, cacahuetes... Recientemente, la planta también ha investigado una línea de dulces menos dulces para satisfacer los gustos de todos. A pesar de la innovación, lo que ha conservado es el método tradicional de elaboración de dulces, lo que define la "calidad" de los dulces de coco Thoi Son.

El trabajador desenrolló las barras de chocolate calientes, las extendió sobre la mesa y comenzó a envolverlas en papel de regalo. Cada movimiento era rápido y hábil, como un pequeño baile de manos.

LOS TURISTAS Y EL MOMENTO DE TOCAR LA PROFESIÓN

En el contexto de muchas ocupaciones tradicionales en riesgo de extinción, el arroz verde y los dulces de coco de Thoi Son aún se conservan y desarrollan, convirtiéndose en un modelo que conecta cultura, turismo y sustento comunitario.

La profesión no sólo crea empleos para la población local, sino que también contribuye a la formación de productos turísticos únicos, aumentando el atractivo del destino.

Durante muchos años, los copos de arroz verde y el dulce de coco se han convertido en productos turísticos típicos del islote Thoi Son. Quienes visitan este lugar no solo conocen los productos, sino que también experimentan cada etapa de primera mano.

El Sr. Nguyen Ngoc Thanh, turista de Hanói , relató su primera experiencia preparando copos de arroz verde: «Pensé que sería sencillo, pero tostar el arroz fue realmente difícil. Los granos tenían que florecer uniformemente y no quemarse. Comer los copos de arroz verde que preparé con mis propias manos me hizo sentir una delicia excepcional».

No solo los turistas nacionales, sino también muchos internacionales disfrutan de la experiencia. Una chica malasia que raspó un coco por primera vez exclamó con alegría: «Si tengo la oportunidad, volveré. Todo es maravilloso: el paisaje, la gente y la experiencia».

Estos momentos sirven de puente para que los turistas comprendan mejor la cultura local. Un pequeño trozo de dulce de coco o un crujiente pastel de arroz verde bastan para contar la historia de la diligencia, el ingenio y el orgullo de la gente del jardín.

Al final del día, a medida que el sol se esconde tras los huertos, los hornos de arroz verde y de dulces comienzan a enfriarse. Los trabajadores limpian el desorden, preparándose para la siguiente tanda. Afuera, la gente se marcha con algunos paquetes de arroz verde y dulces de coco: pequeños regalos que contienen el alma del campo.

En Thoi Son, los copos de arroz verde y el dulce de coco no son solo una profesión. Forman parte de la memoria de Occidente, un legado vivo transmitido de generación en generación por las manos, el aliento y la perseverancia de los habitantes de esta isla.

Y quizá por eso cada pedazo de crujiente arroz verde, cada trozo de suave y dulce caramelo de coco, lleva el sabor de la tierra, del agua, de la gente; un sabor que cualquiera que lo pruebe una vez recordará para siempre.

Los hornos actuales para copos de arroz y dulces han mejorado, pero los valores culturales y espirituales de la artesanía tradicional se conservan intactos. Los thoi son siguen transmitiendo su arte a las nuevas generaciones, de modo que el sonido de los morteros, las tostadoras y los envoltorios de dulces aún resuena a diario como el sonido de la perseverancia y el amor por el oficio.

MAÑANA

Fuente: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html