COPOS DE ARROZ TRADICIONALES CON UN SABOR RICO Y CASERO
La pequeña carretera que serpentea por el barrio de Thoi Thanh conduce a la tradicional planta de producción de copos de arroz Xom Dua.
En la limpia cocina, la Sra. Dang Thi Hong Van, una mujer con muchos años de experiencia en la profesión, se afana removiendo el arroz tostado en la olla. La luz del fuego se refleja en su rostro radiante y afable.
Cada movimiento suyo es hábil. "Este oficio de hacer copos de arroz pasó de mi abuela a mi madre, y luego de mi madre a mí", relató la Sra. Vân. Antes, la familia solo elaboraba copos de arroz glutinoso, pero ahora crean muchas variedades nuevas para satisfacer la demanda del mercado. Pero por mucho que cambien las cosas, la esencia del oficio debe permanecer.
Los copos de arroz verde de Thoi Son, verdes y masticables, son diferentes a los del norte de Vietnam. Los ingredientes pueden ser arroz blanco, arroz glutinoso o maíz inflado después de tostarse. Para preparar unos deliciosos copos de arroz, los granos deben seleccionarse cuidadosamente, tostarse con arena blanca y removerse constantemente para evitar que se quemen.
Una vez que los granos de arroz se hayan expandido uniformemente, el trabajador los tamizará para eliminar las cáscaras y luego los mezclará con leche de coco y miel que se ha hervido a fuego lento para realzar el aroma.
El humo de la cocina se mezclaba con el fragante aroma del arroz glutinoso tostado y los cacahuetes. La Sra. Vân sonrió con dulzura: «Sustituí el azúcar por miel para un dulzor más suave, que es más saludable. Hoy en día, a todos les da miedo el dulzor excesivo, así que tenemos que adaptarnos. Pero la riqueza del coco y el aroma del arroz glutinoso deben conservarse; esa es la esencia de los copos de arroz glutinoso del oeste de Vietnam».
Cada pieza de arroz glutinoso se prensa en un molde, se corta en cuadrados perfectos y se coloca sobre una mesa de madera para que se enfríe. Los pasteles de arroz terminados son de un dorado claro, crujientes, con el sabor a nuez del cacahuete y la delicada riqueza de la miel: un plato tan auténtico como su creador.
DULCES CARAMELOS DE COCO DE LA TIERRA
No muy lejos de las instalaciones de Xóm Dừa se encuentra la fábrica de dulces de coco Hồng Loan, propiedad de la Sra. Trần Thị Thúy Quỳnh, donde cada mañana el sonido de ollas y sartenes y el movimiento de los dulces llenan el aire.
Los trabajadores suelen empezar a trabajar al amanecer. Al calentarse la olla de leche de coco, todo el espacio se llena de inmediato con su familiar aroma, rico y cremoso.
Mientras revisaba el tarro de dulces, la Sra. Quynh comentó: «Hacer caramelo de coco no es tan difícil, pero el secreto está en que sea delicioso. Un calor insuficiente hará que el caramelo se ablande, y un calor excesivo lo quemará. Un buen caramelo debe tener la suavidad justa, un dulzor suave y un hermoso color dorado».
Antes, todo se hacía manualmente; el confitero tenía que remover el dulce continuamente durante horas. Ahora, con la ayuda de la maquinaria, el trabajo es más fácil, pero los requisitos técnicos siguen siendo muy altos. «Las máquinas solo brindan asistencia; la dedicación del artesano sigue siendo primordial», afirmó la Sra. Quynh.
Para aumentar su competitividad, su familia ha creado numerosos sabores nuevos: durián, cacao, cacahuete… Recientemente, la empresa también ha investigado una línea de dulces menos dulces para satisfacer los gustos del consumidor. A pesar de las innovaciones, lo que conserva es el método tradicional de elaboración de dulces: la esencia misma del dulce de coco Thoi Son.
El confitero retira con cuidado las barras de chocolate calientes, las extiende sobre la mesa y comienza a envolverlas en papel. Cada movimiento es rápido y hábil, como un pequeño baile de manos.
TURISTAS Y MOMENTOS DE INGENIERÍA EN LA PROFESIÓN
Si bien muchas artesanías tradicionales corren el riesgo de desaparecer, los copos de arroz glutinoso y los dulces de coco de Thoi Son aún se conservan y desarrollan, convirtiéndose en un modelo que conecta la cultura, el turismo y los medios de vida de la comunidad.
La artesanía no sólo crea empleos para la población local, sino que también contribuye a la formación de productos turísticos únicos, aumentando el atractivo del destino.
Con el paso de los años, los copos de arroz glutinoso y el dulce de coco se han convertido en productos turísticos emblemáticos del islote Thoi Son. Los visitantes no solo oyen hablar de ellos, sino que también experimentan de primera mano cada etapa de su producción.
El Sr. Nguyen Ngoc Thanh, turista de Hanói , relató su primera experiencia preparando arroz inflado: «Pensé que sería sencillo, pero después de tostarlo, me di cuenta de lo duro que era. Los granos tenían que expandirse uniformemente y no quemarse. Comer un trozo de arroz inflado que preparé yo mismo me supo excepcionalmente delicioso».
No solo los turistas nacionales, sino también muchos visitantes internacionales disfrutaron de la experiencia. Una chica malasia, que probaba el rallado de cocos por primera vez, exclamó emocionada: "Sin duda volveré si tengo la oportunidad. Todo fue maravilloso: el paisaje, la gente y la experiencia".
Estos momentos sirven de puente, ayudando a los visitantes a comprender mejor la cultura local. Un pequeño dulce de coco, un crujiente bocadillo de hojuelas de arroz: todo basta para contar la historia de la diligencia, la habilidad y el orgullo de la gente del campo.
Al final del día, mientras el sol se esconde tras los huertos, los hornos de arroz inflado y dulces empiezan a enfriarse. Los trabajadores ordenan, preparándose para la siguiente tanda. Afuera, la gente sale con algunos paquetes de arroz inflado y dulces de coco: pequeños regalos que conservan el alma del campo.
En Thoi Son, elaborar copos de arroz glutinoso y caramelo de coco no es solo una artesanía. Forma parte de la memoria del Delta del Mekong, un legado vivo transmitido de generación en generación por las manos, el aliento y la perseverancia de los habitantes de esta isla.
Y quizá por eso cada crujiente hojuela de arroz, cada suave y dulce caramelo de coco, lleva el sabor de la tierra, del agua y de la gente: un sabor que quien lo pruebe una vez recordará para siempre.
Las fábricas actuales de arroz inflado y dulces se han modernizado, pero los valores culturales y espirituales de la artesanía tradicional se mantienen intactos. Los habitantes de Thoi Son continúan transmitiendo el oficio a las nuevas generaciones, de modo que el sonido de los morteros, las tostadoras y los envoltorios de dulces aún resuena a diario como testimonio de la perseverancia y el amor por la profesión.
MAÑANA
Fuente: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
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