Manteniendo viva la llama del conocimiento indígena en el vino de maíz de Ban Pho

Nadie recuerda con exactitud cuándo nació la profesión de elaborador de vino de maíz. Lo único que sabemos es que durante generaciones, el pueblo H'Mong de las comunas de Ta Van Chu, Ban Pho, Ta Cu Ty... ha encendido regularmente fuegos en sus cocinas de barro para destilar lotes de vino fragante. Las artesanías están estrechamente asociadas con la vida laboral y las prácticas agrícolas, creando una identidad única para las comunidades de las tierras altas.

(Foto: VU LINH)

Lo que hace que el vino de maíz Ban Pho sea especial no son sólo los ingredientes sino también el sistema de conocimiento indígena que se ha acumulado, filtrado y transmitido a lo largo de muchas generaciones. Desde la etapa de selección de variedades locales de maíz amarillo cultivadas en las laderas rocosas de Lung Phinh hasta la técnica de secado natural en el desván de la cocina para conservar la pegajosidad, el contenido de almidón y el sabor característico de los granos de maíz cuando se cocinan.

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Después de separar los granos de maíz, muélelos, cocínalos al vapor, mézclalos con hojas de levadura y luego tápalos bien en un frasco. La levadura es un ingrediente importante que determina el sabor del vino de maíz, un secreto que sólo se transmite dentro de la familia.

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Para elaborar esta levadura tradicional, el pueblo Hmong tiene que ir al bosque a recoger docenas de tipos de hojas y hierbas que crecen en lo alto de las montañas. Estos ingredientes se lavan, se secan, se trituran y se mezclan según una receta secreta. El polvo de levadura de color gris claro, con su aroma penetrante, especiado y a humedad, es el "alma" del vino de maíz.

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El espacio de elaboración del vino también refleja la mezcla de técnicas populares y la identidad cultural de las tierras altas. La estufa de vino suele estar situada al lado de la casa, donde está protegida del viento y conserva bien el calor. Las herramientas para hacer vino incluyen ollas de cobre, pipas de vapor de bambú, jarras de barro, etc. Todos son artículos hechos a mano que contribuyen a crear el sabor único del vino de maíz Ban Pho. El agua de manantial utilizada para hacer vino debe ser agua fría que fluya de montañas de piedra caliza.

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Se puede decir que la profesión de vitivinicultor es la cristalización de un tesoro de conocimientos populares sobre el suelo, el clima, la biología, la farmacia y las técnicas manuales transmitidos de boca en boca.

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El cervecero no utiliza maquinaria moderna ni libros, sino que se basa en sentidos delicados, experiencia práctica y experiencia oral: mirar el color del vino, si es claro o turbio, escuchar el sonido de ebullición en la olla, oler el olor de la fermentación para ajustar el fuego, observar el tiempo de fermentación... Cada paso se lleva a cabo de forma meticulosa, cuidadosa y persistente hasta que se produce el rico y aromático vino de maíz.

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El vino de maíz no es sólo un producto culinario , sino también una fuente práctica de sustento para muchos hogares H'Mong. El vino de maíz Ban Pho-Bac Ha, que sólo se servía en la comunidad, se ha convertido ahora en un producto de marca al que se le ha concedido una marca registrada colectiva.

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Algunos hogares productores han invertido de forma proactiva en embalajes, códigos de barras y sellos anti-falsificación para atender al turismo y al mercado de productos básicos. Gracias a ello, el vino de maíz aparece en festivales culturales, ferias gastronómicas, especialidades regionales, eventos de promoción de productos serranos y está presente en muchos restaurantes y hoteles.

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En el contexto de muchos pueblos artesanales tradicionales que enfrentan el riesgo de extinción, el vino de maíz de Ban Pho es un testimonio del valor duradero del conocimiento popular asociado con el desarrollo económico , social y cultural local.

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La provincia de Lao Cai y el distrito de Bac Ha han desarrollado políticas para apoyar a las aldeas de artesanos tradicionales en conjunto con el programa Una Comuna, Un Producto (OCOP), organizando festivales culinarios de las tierras altas para honrar las artesanías tradicionales mientras promueven el comercio y publicitan estos productos. Hasta ahora, el vino de maíz Ban Pho ha sido reconocido por cumplir con los estándares de cuatro estrellas OCOP y el té orgánico Ban Lien ha cumplido con los estándares de cinco estrellas, convirtiéndose en el principal producto del distrito de Bac Ha.

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A largo plazo, la dirección del desarrollo sostenible es combinar la producción de vino con el desarrollo del turismo comunitario. Los turistas que llegan a Bac Ha no sólo pueden admirar los bosques de ciruelos floreciendo blancos en el cielo, sumergirse en la atmósfera bulliciosa del mercado, disfrutar de la cultura única del grupo étnico Mong... sino que también pueden experimentar las etapas del proceso de elaboración del vino de maíz Ban Pho, escuchar historias populares sobre el proceso de elaboración de la levadura y disfrutar del vino de maíz junto al fuego con los lugareños. Estos viajes experienciales no sólo enriquecen los productos turísticos sino que también contribuyen a preservar la cultura y crear medios de vida para las personas.

En el viaje de preservación de la cultura nacional, la elaboración de vino de maíz de Ban Pho no solo es una profesión tradicional, sino también un símbolo del conocimiento popular que desempeña un papel esencial en el desarrollo económico, cultural y turístico sostenible.

Fuente: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html