Manteniendo viva la llama del conocimiento indígena en el vino de maíz de Ban Pho

NDO - El distrito montañoso de Bac Ha (Lao Cai) es conocido como la "meseta blanca" en medio del cielo del noroeste. Famoso no solo por su majestuoso paisaje y sus singulares aldeas H'Mong, este lugar también es conocido por el vino de maíz Ban Pho, un producto único cristalizado a partir de maíz de las Montañas Rocosas, levadura silvestre y la destreza de los indígenas. Más que una simple bebida, el vino de maíz es también un símbolo cultural, un legado de perdurable conocimiento popular transmitido de generación en generación.

Nadie recuerda con exactitud cuándo nació la profesión de vinicultor de maíz. Solo se sabe que, durante generaciones, el pueblo H'Mong de las comunas de Ta Van Chu, Ban Pho, Ta Cu Ty... ha encendido regularmente fogatas en sus hornos de barro para destilar lotes de vino aromático. Esta profesión está estrechamente ligada a la vida laboral y a las prácticas agrícolas, lo que ha forjado una identidad única para la comunidad de las tierras altas.

(Foto: VU LINH)

Lo que hace especial al vino de maíz Ban Pho no son solo sus ingredientes, sino también el sistema de conocimientos indígenas que se ha acumulado, filtrado y transmitido de generación en generación. Desde la selección de las variedades locales de maíz amarillo cultivadas en las laderas rocosas de Lung Phinh hasta la técnica de secado natural en el desván de la cocina para conservar la viscosidad, el contenido de almidón y el sabor característico de los granos de maíz al cocinarse.

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Tras separar los granos de maíz, muélelos, cocínalos al vapor, mézclalos con hojas de levadura y guárdalos en un frasco hermético. Las hojas de levadura son un ingrediente importante que determina el sabor del vino de maíz y un secreto que solo se transmite de generación en generación.

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Para elaborar esta levadura tradicional, el pueblo hmong debe adentrarse en el bosque para recolectar docenas de tipos de hojas y hierbas que crecen en las altas montañas. Estos ingredientes se lavan, secan, trituran y mezclan según una receta secreta. El polvo de levadura tiene un color gris claro y un aroma penetrante y especiado, que constituye el alma del vino de maíz.

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El espacio de elaboración del vino también refleja la fusión de técnicas populares y la identidad cultural de las tierras altas. La estufa de vino suele estar junto a la casa, protegida del viento y con una excelente retención del calor. Las herramientas para la elaboración del vino incluyen ollas de cobre, tubos de vapor de bambú, tinajas de barro, etc., todos ellos artículos artesanales que contribuyen al sabor único del vino de maíz Ban Pho. El agua de manantial utilizada para elaborar el vino debe ser fresca y provenir de montañas de piedra caliza.

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Se puede decir que la profesión de vitivinicultor es la cristalización de un tesoro de conocimientos populares sobre el suelo, el clima, la biología, la farmacia y las técnicas manuales transmitidas de boca en boca.

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El cervecero no utiliza maquinaria moderna ni libros, sino que se basa en sentidos delicados, experiencia práctica y experiencia oral: mirar el color del vino, si es claro o turbio, escuchar el sonido de ebullición en la olla, oler el olor de la fermentación para ajustar el fuego, observar el tiempo de fermentación... Cada paso se lleva a cabo de forma meticulosa, cuidadosa y persistente hasta que se produce el rico y aromático vino de maíz.

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El vino de maíz no es solo un producto culinario , sino también una fuente práctica de sustento para muchos hogares H'Mong. De servirse solo en la comunidad, el vino de maíz Ban Pho-Bac Ha se ha convertido en un producto de marca, con una marca registrada colectiva.

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Algunos productores han invertido proactivamente en empaques, códigos de barras y sellos anti-falsificación para atender al turismo y al mercado de productos básicos. Gracias a ello, el vino de maíz se presenta en festivales culturales, ferias gastronómicas, especialidades regionales, eventos de promoción de productos de la sierra y está presente en numerosos restaurantes y hoteles.

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En el contexto de muchos pueblos artesanales tradicionales que enfrentan el riesgo de extinción, el vino de maíz de Ban Pho es un testimonio del valor duradero del conocimiento popular asociado con el desarrollo económico , social y cultural local.

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La provincia de Lao Cai y el distrito de Bac Ha han desarrollado políticas de apoyo a las aldeas artesanales tradicionales en colaboración con el programa Una Comuna, Un Producto (OCOP). Organizan festivales culinarios de las tierras altas para honrar la artesanía tradicional, a la vez que promueven el comercio y la publicidad de estos productos. Hasta la fecha, el vino de maíz Ban Pho ha sido reconocido con cuatro estrellas por el OCOP y el té orgánico Ban Lien con cinco estrellas, convirtiéndose en productos clave del distrito de Bac Ha.

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A largo plazo, la dirección del desarrollo sostenible consiste en combinar la vinificación con el desarrollo del turismo comunitario. Los turistas que visitan Bac Ha no solo pueden admirar los bosques de ciruelos que florecen en el cielo, sumergirse en el bullicioso ambiente del mercado y disfrutar de la cultura única de la etnia Mong, sino que también pueden experimentar las etapas del proceso de elaboración del vino de maíz Ban Pho, escuchar historias populares sobre la elaboración de la levadura y disfrutar del vino de maíz junto al fuego con la gente local. Estos recorridos experienciales no solo enriquecen los productos turísticos, sino que también contribuyen a la preservación de la cultura y a la creación de medios de vida para la población.

En el viaje de preservación de la cultura nacional, la elaboración de vino de maíz de Ban Pho no solo es una profesión tradicional, sino también un símbolo del conocimiento popular que desempeña un papel esencial en el desarrollo económico, cultural y turístico sostenible.

Fuente: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html