Ensalada de anguila

Ninh Binh es una tierra asociada con muchas delicias famosas, especialmente platos elaborados con cabra montés. Además, el pescado también contribuye a la creación de muchas deliciosas especialidades de esta tierra. Por ejemplo, la ensalada de anguila, una especialidad del distrito de Kim Son, provincia de Ninh Binh, que muchos turistas que la prueban recordarán para siempre por su sabor especial.

La anguila es pariente de la anguila común, pero vive en aguas ligeramente saladas (anguila común) y en aguas salobres (anguila común). La anguila común es grande y ancha, mientras que la anguila común es larga. La anguila común se asemeja a la anguila común en longitud, pero su anchura es similar a la de la anguila común. Algunas anguilas miden varios metros de largo, otras pesan entre 85 y 110 gramos, y otras pueden llegar a pesar hasta un kilogramo. La anguila común es resbaladiza y feroz, por lo que capturarla no es fácil.

La anguila tiene mucha carne, pocas espinas, es rica en proteínas y es saludable. Se puede usar para preparar platos sencillos como estofados, sopas, fritos, guisados... Sin embargo, para honrar su exquisitez única, se debe usar el método principal de preparación: la ensalada mixta.

La preparación de la ensalada de anguila es muy elaborada y meticulosa, y no se omite ninguna parte del pescado. El pescado utilizado para la ensalada debe ser grande y gordo, con un vientre blanco amarillento brillante y un lomo verde oscuro. Primero, se captura el pescado con hojas de bambú, agua con lima o ceniza para eliminar la baba de la piel y evitar el olor a pescado. Luego, se retiran las espinas y se cortan en rodajas. Después, la carne fresca del pescado se mezcla con polvo de arroz (un tipo de polvo hecho con arroz glutinoso tostado y triturado) y las espinas se trituran para preparar la salsa (casi una salsa). Esta salsa se mezcla con levadura, ajo, chile, pimienta, jengibre y limoncillo para crear un sabor y aroma picantes. El chef debe cocinar la salsa hasta que adquiera un color rojo oscuro, sea espesa y no líquida, para que se considere deliciosa. Además, la piel del pescado también se utiliza para envolver la ensalada, friéndola hasta que esté crujiente.

La ensalada de anguila debe servirse con hierbas aromáticas. En nuestro país, existen docenas de hierbas diferentes, pero las más adecuadas para ensaladas son las hojas de Polyscias fruticosa, los albaricoques peludos, la carambola, el chile, etc. La ensalada de pescado se envuelve en verduras crudas, se vierte en salsa de pescado y se enrolla en piel de pescado. Es deliciosa y tiene un sabor único. Si lo desea, también puede mojarla en salsa de pescado.

El sabor de la ensalada de anguila Kim Son no solo es delicioso y crujiente, el sabor ligeramente astringente de las verduras, el sabor graso de la salsa y el sabor masticable, dulce y graso del pescado, el fuerte aroma de las especias hacen que este plato sea aún más diferente.

Departamento de Turismo de Ninh Binh