UN PAQUETE DE AROMAS TET EN EL HOGAR

Los sonidos son muy suaves, los colores son muy ricos y los aromas son propios del Tet (Año Nuevo vietnamita).

¡Mercado! ¡Tet! ¡Tet ya está aquí!

Para mí, una niña que creció en las cocinas de mi madre, mi abuela y mis tías, el Tet es un viaje de regreso a los aromas, sonidos y sabores que moldearon mi amor por la comida y mi amor por los valores tradicionales.

Mis recuerdos más preciados de la infancia son probablemente las fiestas del Tet en Hanoi a finales de la década de 1980 y principios de la de 1990. En ese momento, Hanoi estaba recién comenzando su período de reforma, la vida de la gente estaba mejorando y el aumento del comercio hizo del Tet una celebración verdaderamente grandiosa y próspera, ya no tan difícil como lo había sido en el período anterior.

En medio del desolador y gris invierno, los vibrantes colores del Tet (Año Nuevo Vietnamita) comienzan a florecer en el mercado al comienzo de la calle. Flores de durazno, kumquats y otras flores del Tet aparecen gradualmente. Los puestos de ropa del Tet se llenan de color, y los puestos de artículos para el hogar —donde ollas y sartenes de aluminio nuevas brillan con fuerza en un rincón del mercado— se llenan de compradores y vendedores.

Productos secos que antes escaseaban, como brotes de bambú, fideos, camarones pelados y setas shiitake, ahora se venden en abundancia. También empiezan a aparecer verduras de temporada: fragantes manojos de cilantro, cebollas maduras y carnosas, chalotas blancas y firmes, colinabos y col verde tierna... Todos prometen un festín de Tet suntuoso.

Desde el mercado, el espíritu del Tet se extiende gradualmente a cada rincón de las calles, para luego infiltrarse suavemente en cada pequeño callejón, llegando a las cocinas de cada familia.

Una alegre canción de dulces y conservas del Tet.

El Tet (Año Nuevo Vietnamita) apareció por primera vez en la cocina cuando mi madre empezó a preparar con maestría diversos tipos de mermeladas y conservas. La pequeña cocina se convirtió en un taller de arte, donde toda la familia contribuía a crear sabores dulces y deliciosos.

Mi madre talló meticulosamente flores de kumquat, tomates y zanahorias y luego los cocinó a fuego lento hasta obtener una mermelada fragante, masticable y translúcida.

Mientras las campanas de la iglesia sonaban en la tarde de finales de invierno, mis primos y yo nos acurrucamos alrededor de un pequeño fuego rodeado de platos de hierro fundido, esperando que la tía Loan y la tía Chau vertieran las crujientes obleas de canela.

En la aldea de Yen Phu, las casas del tío Lan y el tío Dinh bullían de actividad, preparando mermelada de manzana y carambola. En aquel entonces, los niños íbamos en bicicleta, llevados por los adultos desde el pueblo hasta el malecón de Yen Phu para recoger manzanas de los huertos de conocidos y hacer mermelada. O seguíamos a otros a la aldea de Ngoc Ha por las tardes para recoger carambolas ácidas. Mientras tanto, mis padres también hacían huevos de pájaro (mermelada de cacahuete) y mermelada de jengibre. Y mi abuela, cuando vivía, siempre hacía ella misma dulces de cacahuete, de sésamo y otras frutas confitadas, para enviárselas a sus nietos.

La pequeña cocina se llenaba del rico aroma a azúcar caramelizado, jengibre picante, miel y el aroma ahumado del aceite de cocina. Nosotros, los niños de aquella época, estábamos increíblemente emocionados y orgullosos de que nuestra familia hiciera una mermelada tan deliciosa, y a menudo los adultos nos regalaban algunos trozos sobrantes. ¡Esas eran las mejores mermeladas de Año Nuevo del mundo! Mejores que las mermeladas bellamente empaquetadas en el altar durante los tres días de Tet, e incluso mejores que la mermelada de las casas de nuestros vecinos cuando los visitábamos durante el Tet.

Sopa de albóndigas de pescado con brotes de soja rojos: la fiesta del Tet por excelencia.

Un banquete tradicional de Hanói no puede prescindir de "cuatro tazones y seis platos". Entre ellos, la sopa de albóndigas de pescado siempre se considera un reflejo de las habilidades domésticas y el refinamiento de una mujer. Mi familia suele llamar a este plato con el elegante nombre de: Sopa de Albóndigas de Pescado con Flores de Nieve y Flores Rojas.

La belleza de esta sopa reside en su elaborada preparación. Antiguamente, la gente se preparaba para el Tet (Año Nuevo Lunar) con mucha anticipación. Los brotes de bambú, los fideos, el arroz y los frijoles debían seleccionarse cuidadosamente durante el verano. Para el día 15 del duodécimo mes lunar, ya debían haber elegido la mejor piel de cerdo y los hongos shiitake. Y lo más importante, la parte de la "flor de nieve". La piel de cerdo debía rasparse con agua hirviendo hasta que quedara muy blanca, y debía eliminarse toda la grasa adherida. Cuanto más limpia estuviera, más uniformemente crujiría al asarse, volviéndose blanca como copos de nieve y sin olor grasiento.

El "Mọc son" se elabora con carne de cerdo picada mezclada con fruta gac y arroz glutinoso. El sabor de la fruta gac se considera la esencia del Tet (Año Nuevo vietnamita). Un tazón de sopa con piel de cerdo y "mọc son", con su textura dulce, tierna y masticable, y su auspicioso color rojo, suele aparecer en las mesas de las bodas de Hanói como una bendición.

Un detalle particularmente ingenioso de esta sopa, poco conocido, es la "base de verduras". Este término se refiere a las verduras que la acompañan, como el colinabo, las zanahorias y los guisantes, que se tallan y colocan con gran precisión para cubrir el fondo del tazón o adornar la superficie. La base de verduras debe seleccionarse entre las verduras más frescas y vibrantes de la cosecha de invierno. La armoniosa combinación del rojo de las albóndigas, el blanco de los champiñones, el marrón de estos y el verde de la base de verduras crea un conjunto poético, como un hermoso poema.

Costumbres tradicionales del Año Nuevo vietnamita

Prepararse para el Tet en mi casa es como un largo festival. A partir del día 15 del duodécimo mes lunar, elegimos los ingredientes para la mermelada de Tet, y a partir del día 23 del mismo mes (el día del Dios de la Cocina), ponemos a remojo arroz y frijoles para hacer banh chung (pasteles de arroz tradicionales). Esto continúa hasta los primeros días del nuevo año con todo tipo de pasteles de Tet, frutas, ensaladas y ofrendas.

A principios de la década de 1990, la fiesta del Tet comenzó a incluir novedosos platos "occidentales", como el jamón, o variantes innovadoras como las almendras salteadas (verduras cortadas del tamaño de una almendra y salteadas con cacahuetes tostados o hervidos). A pesar de la incorporación de nuevos platos, la esencia de la fiesta del Tet se mantuvo en la meticulosa atención al detalle y la veneración por cada pequeño detalle.

La parte más alegre del Tet es recibir mucho dinero de la suerte; la segunda más alegre es ir a los jardines de durazno y a los mercados de flores, ataviados con ropas elegantes para comprar flores de durazno y kumquats. Pero la alegría más duradera, desde los días previos al Tet, es cuando toda la familia se dedica a preparar y cocinar festines de Tet que parecen obras de arte. La sensación de esperar a que los adultos terminen de ofrecer incienso a los antepasados ​​para que toda la familia pueda sentarse a la mesa en la cena de Nochevieja es una felicidad sencilla pero increíblemente sagrada.

Ahora, al sumergirme en la cocina, convirtiéndome en investigadora culinaria, viajando extensamente y probando platos deliciosos por todo el mundo , los sabores que recuerdo siempre persisten en esa vieja cocina. Los platos que cocinaba mi madre, las mermeladas que hacía mi abuela: no son solo comida, sino un hilo conductor entre el pasado y el presente, anclado en las tradiciones de nuestro antiguo hogar.

En estas fiestas del Tet, en medio del ajetreo de la vida moderna, anhelo volver a mi pequeña cocina, preparar meticulosamente un tazón de sopa de campanillas de invierno con flores de ciruelo rojo y cocinar a fuego lento una tanda de mermelada de jengibre caliente y fragante. Porque creo que mientras mantengamos viva la llama de la cocina, los valores familiares y el espíritu del Tet vietnamita siempre vivirán, fragantes y dulces, en la memoria de las generaciones futuras.

Fuente: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm