La ensalada de carpa de Quan Son es diferente a muchas otras ensaladas de pescado comunes. La carpa utilizada para su elaboración se cría de forma natural en el lago Quan Son. Según los lugareños, la carpa se alimenta de musgo y algas de agua dulce, por lo que su carne es fragante, dulce y no huele a pescado. Para preparar la ensalada, se suele elegir pescado de 2 a 3 kg, con carne firme y pocas espinas pequeñas. Tras limpiarlo, se filtra el pescado para obtener la carne, se corta en rodajas finas, se remoja en jugo de limón o vinagre para eliminar el olor y que quede crujiente, y luego se marina con salvado de arroz tostado, galanga, limoncillo, ajo y chile machacado. La característica de la ensalada de carpa de Quan Son es que se extraen todos los intestinos y ovarios del pescado, se limpian, se hacen puré con panceta de cerdo, se sazonan y se cocinan al vapor para preparar un plato "boi".
Disfrutar de la ensalada de carpa Quan Son también es bastante elaborado. Para disfrutarla con el sabor adecuado, se requieren más de diez tipos de hojas silvestres y de jardín recolectadas temprano por la mañana, como laurel indio, crisantemo, hojas de limón, higo, ginseng y hojas de perilla. Al disfrutarla, los comensales apilan las hojas una sobre otra como si fueran capas de ropa. Las hojas de higo envuelven el exterior, seguidas por hojas pequeñas en el interior, y luego la enrollan formando un pequeño embudo. El tamaño del rollo para que quepa en la boca depende de la destreza del comensal. Una vez formado el embudo, se toma un trozo de pescado mezclado con polvo de arroz, se añade una rodaja de jengibre, un diente de ajo, chile, un trozo de mango verde, se saca una cucharada de "boi", se espolvorea con cacahuetes tostados y se coloca en el embudo. Los comensales se llevan a la boca todo el embudo envuelto en pescado, boi y cacahuetes tostados aromáticos para disfrutar.
El sabor astringente de las hojas de higuera y laurel indio, el ligero amargor de las hojas de perilla, el aroma de las hojas de limón combinado con la refrescante dulzura del pescado fresco, el picante del chile y la galanga, combinados con la riqueza del "boi" y los cacahuetes tostados, crean una explosión de sabor. La perfecta combinación de especias, con un toque de vino de la tierra, convierte la ensalada de carpa Quan Son en un plato inolvidable que los comensales recordarán para siempre.
Hoy en día, junto con el encantador paisaje natural, la ensalada de carpa Quan Son se ha convertido en una "marca" culinaria de Hanoi, un claro punto culminante en el viaje para explorar los suburbios del suroeste de la capital.
Fuente: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
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