La ensalada de carpa de Quan Son se distingue de muchas otras ensaladas de pescado. La carpa utilizada se cría de forma natural en el lago Quan Son. Según los lugareños, las carpas de esta zona se alimentan de algas y musgo de agua dulce, por lo que su carne es aromática, dulce y con un sabor menos intenso a pescado. Para esta ensalada, se suelen elegir ejemplares de 2 a 3 kg, de carne firme y con pocas espinas pequeñas. Tras limpiar el pescado, se filetea, se corta en rodajas finas, se remoja en agua con limón o vinagre para eliminar el olor y conseguir una textura crujiente, y luego se marina con harina de arroz tostada, galanga, limoncillo, ajo y chiles finamente molidos. La característica distintiva de la ensalada de carpa de Quan Son es que se extraen las vísceras y las huevas del pescado, se limpian, se muelen finamente junto con panceta de cerdo, se sazonan y se cuecen al vapor en un plato llamado "boi".
Disfrutar de la ensalada de carpa Quan Son es bastante elaborado. Para comerla de forma auténtica, se necesitan más de 10 tipos de hojas de bosque y jardín, recolectadas temprano por la mañana, como Barringtonia, crisantemo, hojas de lima, hojas de higuera, Centella asiática y hojas de anís estrellado. Al comerla, los comensales colocan las hojas una encima de la otra como si fueran ropa. Las hojas de higuera envuelven el exterior, seguidas de hojas más pequeñas en el interior, y luego las enrollan formando un pequeño embudo. El tamaño del rollo depende de la habilidad del comensal. Una vez que el embudo de hojas está completo, los comensales toman un trozo de pescado mezclado con harina de arroz tostado, agregan una rodaja de jengibre, un diente de ajo, chile, un trozo de mango verde, una cucharada de "boi" (un tipo de especia), espolvorean con algunos cacahuetes tostados y lo colocan en el embudo de hojas. Luego, los comensales se llevan todo el embudo de hojas con el pescado, el boi y los cacahuetes tostados a la boca para disfrutarlo.
El sabor astringente de las hojas de higuera y baniano, el ligero amargor de las hojas de crisantemo, el fragante aroma de las hojas de lima, combinados con el sabor dulce y refrescante del pescado fresco, el toque picante del chile y el galangal, y el rico sabor a nuez de los cacahuetes tostados y el "bổi" (un tipo de especia), crean una explosión de sabores. Esta perfecta combinación de especias, junto con un toque de vino de arroz local, convierte la ensalada de carpa de Quan Son en un plato inolvidable que los comensales recordarán para siempre.
Hoy en día, junto con su cautivador paisaje natural, la ensalada de carpa de Quan Son se ha convertido en una "marca" culinaria de Hanoi, un atractivo indiscutible en el viaje para explorar los suburbios del suroeste de la capital.
Fuente: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
