Deliciosa ensalada de carpa Quan Son

La ensalada de carpa Quan Son es diferente a muchos otros tipos de ensalada de pescado. La carpa utilizada se cría de forma natural en el lago Quan Son. Según los lugareños, las carpas se alimentan de algas de agua dulce y musgo, por lo que su carne es fragante, dulce y con menos sabor a pescado. Se suele elegir pescado de 2 a 3 kg, de carne firme y pocas espinas pequeñas para la ensalada. Tras limpiarlo, el pescado se filetea, se corta en rodajas finas, se remoja en agua con limón o vinagre para eliminar el olor y lograr una textura crujiente, y luego se marina con harina de arroz tostado, galanga, limoncillo, ajo y chiles finamente molidos. La característica distintiva de la ensalada de carpa Quan Son es que se retiran todas las vísceras y huevas del pescado, se limpian, se muelen finamente junto con la panceta de cerdo, se sazona y se cuece al vapor en un plato llamado "boi".

Disfrutar de la ensalada de carpa Quan Son es bastante elaborado. Para disfrutarla de forma auténtica, se necesitan más de diez tipos de hojas silvestres y de jardín, recolectadas temprano por la mañana, como Barringtonia, Crisantemo, hojas de lima, hojas de higuera, Centella asiática y hojas de anís estrellado. Al comer, los comensales colocan las hojas una sobre otra como si fueran ropa. Las hojas de higuera envuelven el exterior, seguidas por hojas más pequeñas en el interior, y luego las enrollan formando un pequeño embudo. El tamaño del rollo depende de la habilidad del comensal. Una vez terminado el embudo, se toma un trozo de pescado mezclado con polvo de arroz tostado, se añade una rodaja de jengibre, un diente de ajo, chile, un trozo de mango verde, una cucharada de "boi" (una especia), se espolvorea con cacahuetes tostados y se coloca en el embudo. Los comensales se llevan a la boca todo el embudo con el pescado, el boi y los cacahuetes tostados para disfrutar.

El sabor astringente de las hojas de higuera y baniano, el ligero amargor de las hojas de crisantemo, el fragante aroma de las hojas de lima, combinado con el sabor dulce y refrescante del pescado fresco, el toque picante del chile y la galanga, y el rico sabor a nuez del cacahuete tostado y el "bổi" (una especia), crean una explosión de sabores. Esta perfecta combinación de especias, junto con un toque de vino de arroz local, convierte la ensalada de carpa Quan Son en un plato inolvidable que los comensales recordarán para siempre.

Hoy en día, junto con su cautivador paisaje natural, la ensalada de carpa Quan Son se ha convertido en una "marca" culinaria de Hanoi, un punto culminante distintivo en el viaje de exploración de los suburbios del suroeste de la capital.

Fuente: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html