Más de 20 años elaborando albóndigas de arroz glutinoso con ceniza.

Durante más de 20 años, la Sra. Quách Thị Búi, residente del barrio de Minh Phú, en la comuna de Châu Thành, se ha dedicado al arte de envolver albóndigas de arroz glutinoso en hojas de plátano, conservando el sabor rústico que se ha convertido en un recuerdo entrañable para muchos en el quinto día del quinto mes lunar.

La Sra. Bui está ocupada envolviendo empanadillas de arroz glutinoso para prepararlas para su entrega a los clientes durante el Festival del Bote del Dragón. Foto: TUONG VI

Ubicada en un pequeño callejón a orillas del río Minh Luong, en la comuna de Chau Thanh, la casa de la Sra. Bui bulle de actividad estos días ante la proximidad del Festival del Bote del Dragón. Temprano por la mañana, los miembros de la familia se afanan en preparar los pasteles. Algunos lavan el arroz glutinoso, otros colocan las hojas y otros preparan el relleno. En la trastienda, las estufas arden con fuerza, preparándose para las primeras tandas de pasteles. En el centro de la casa, la Sra. Bui se sienta junto a cestas de arroz glutinoso blanco cuidadosamente remojado, cestas de hojas frescas de bambú verde y bandejas de relleno redondo de frijol mungo. A pesar de tener más de 70 años, sus manos siguen siendo ágiles y hábiles. La Sra. Bui coloca las hojas en forma de cono, añade la cantidad justa de arroz glutinoso, pone el relleno en el centro, lo cubre con otra capa de arroz glutinoso y lo ata firmemente con hilo. Los pasteles terminados se ensartan en manojos, esperando a ser cocinados en la olla. La señora Bui tarda unos minutos en preparar cada pastel. «Cualquiera que venga a mi casa y me vea aquí sentada envolviendo bánh chưng (pasteles de arroz vietnamitas) se sorprende y me pregunta cómo puedo ser tan ágil a mis más de 70 años. Llevo más de 20 años haciéndolo, envolviéndolos a diario, así que se ha convertido en una costumbre», comentó la señora Bui.

Cuando se trata de preparar pasteles de arroz glutinoso con agua de ceniza, la Sra. Búi conoce cada paso a la perfección. Según ella, para obtener esos pasteles fragantes, translúcidos y de un hermoso color dorado, es fundamental comenzar con la selección de los ingredientes. Durante más de 20 años, ha elegido arroz glutinoso de Trà Vinh porque sus granos son uniformes, fragantes y pegajosos. Tras una cuidadosa selección, el arroz se remoja en agua de ceniza durante 8 a 10 horas. El relleno también se prepara meticulosamente. Los frijoles mungo se cuecen, se trituran y luego se mezclan con azúcar y coco rallado para crear un sabor rico y cremoso característico. Estas mezclas se enrollan en pequeñas bolas redondas antes de envolverlas con el arroz. Según la Sra. Búi, si el relleno está demasiado seco, el pastel pierde su armonía, mientras que si está demasiado líquido, es difícil de envolver y afecta el sabor. Por lo tanto, es necesario ajustar el relleno para mantener el nivel adecuado de riqueza, aroma y consistencia.

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Las hojas de bambú que se utilizan para envolver las albóndigas de arroz glutinoso deben lavarse, secarse y seleccionarse cuidadosamente para evitar que se rompan o se deshilachen por los bordes. Además, la familia elige el hilo para atar las albóndigas entre las fibras de plátano cultivadas en su huerto, que luego se desmenuza y se seca. Según la Sra. Búi, este tipo de hilo es resistente y ayuda a preservar la forma tradicional de elaborar las albóndigas de arroz glutinoso que su familia ha mantenido durante muchos años.

Además de las tradicionales empanadillas de arroz glutinoso, en los últimos años la Sra. Bui también ha comenzado a elaborar mini empanadillas para satisfacer la demanda de sus clientes. Estas empanadillas se venden a 20.000 VND por paquete de 10 unidades y son muy populares tanto para disfrutarlas personalmente como para regalar. Según la Sra. Bui, vende un promedio de 1.000 empanadillas al día. Durante el período previo al Festival del Bote del Dragón, los pedidos aumentan considerablemente, llegando a producir entre 2.000 y 3.000 empanadillas diarias. Para poder satisfacer la demanda, se han mejorado muchos procesos. Antes, ella misma molía las judías mungo para el relleno, pero ahora utiliza maquinaria para ahorrar tiempo y esfuerzo. Sin embargo, aún realiza con esmero pasos importantes como la preparación de los ingredientes, el control de la consistencia del relleno y el empaquetado de las empanadillas para mantener el sabor característico que ha formado parte de la vida de sus clientes durante muchos años.

La Sra. Nguyen Thi Tuyet Phuong, residente del barrio de Minh Phu, fue a casa de la Sra. Bui a recoger 50 empanadillas de arroz glutinoso que había encargado con antelación. Sin esperar a que la llamaran, la Sra. Phuong entró en la casa, hizo algunas preguntas y recibió rápidamente las empanadillas preparadas. Según la Sra. Phuong, su familia lleva muchos años comprando empanadillas de arroz glutinoso a la Sra. Bui. "He comido las empanadillas de la Sra. Bui desde pequeña. Antes, cada año durante el Festival del Bote del Dragón, mis padres las compraban para ofrecerlas como ofrendas. Y sigue siendo igual; cada año mi familia le encarga empanadillas. Mucha gente del barrio también va a su casa a comprarlas", compartió la Sra. Phuong.

TUONG VI

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Fuente: https://baoangiang.com.vn/hon-20-nam-lam-banh-u-tro-a488825.html