Los mejores sabores llegan a todo el mundo.

Tras la conclusión del segundo Festival del Cangrejo de Ca Mau en 2025, la información sobre este producto pesquero clave de la región más meridional de Vietnam sigue siendo un tema de gran interés en un libro sobre gastronomía. El libro, «Explorando las delicias culinarias: Comiendo en todas partes», de la autora Duy Nam, publicado por Viet Thu Culture Company (Ciudad Ho Chi Minh) en colaboración con la Editorial de Mujeres de Vietnam, se ha convertido en un canal único para la promoción de la cultura culinaria vietnamita.

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El libro " Aventuras culinarias : Comiendo en todas partes" incluye un artículo que presenta el cangrejo Ca Mau.

Según el autor Duy Nam: “Este libro te invita a explorar el mundo de la gastronomía a tu manera, desde platos tradicionales vietnamitas como el pho, el banh mi y el banh chung… hasta platos emblemáticos de todo el mundo como la pizza y el sushi…”. Curiosamente, el libro tiene un diseño interactivo que permite a los lectores dar rienda suelta a su creatividad coloreando, creando platos y participando en juegos relacionados con la comida.

En la página 25, se presenta de forma atractiva un plato representativo de la gastronomía del sur de Vietnam: el cangrejo Ca Mau , junto con otros 46 platos famosos, tanto nacionales como internacionales. Con este libro, la reconocida especialidad del cangrejo Ca Mau promete llegar a un público más amplio y ser más accesible.

El autor Duy Nam resume la esencia de este plato: "El cangrejo Ca Mau es famoso por su carne firme y dulce y sus huevas ricas y cremosas".

Los visitantes optaron por comprar deliciosos platos de cangrejo en el 2º Festival del Cangrejo de Ca Mau en 2025.

Esta reputación se debe a su hábitat único: los cangrejos se crían y se cosechan en el ecosistema de manglares de Ca Mau, donde se mezclan el agua salada y el agua salobre. La abundante fuente de alimento natural, junto con el constante movimiento de los cangrejos según las mareas, da como resultado una carne firme y masticable con un sabor rico y dulce inigualable. Las huevas, de un intenso color amarillo dorado, son el rasgo más memorable para los comensales.

El libro también incluye instrucciones para preparar el cangrejo Ca Mau en deliciosos platillos, como salteado con tamarindo, al vapor con cerveza y con salsa de mantequilla y ajo. Sin embargo, el autor afirma que la mejor manera de disfrutarlo es al vapor o hervido, servido con sal, pimienta y una salsa de limón para conservar todo su sabor.

Platos elaborados con cangrejo de Ca Mau en el 2º Festival del Cangrejo de Ca Mau en 2025.

En 2022, el cangrejo de Ca Mau obtuvo la Indicación Geográfica Protegida por la Oficina de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología). Este reconocimiento oficial avala la calidad y reputación únicas de este producto, a la vez que le otorga una ventaja competitiva y previene la falsificación en el mercado.

La Oficina de Propiedad Intelectual ha otorgado al cangrejo Ca Mau el Certificado de Registro de Indicación Geográfica.

La provincia de Ca Mau está orientando el desarrollo del cultivo de cangrejos a lo largo de la cadena de valor y vinculándolo a medios de vida sostenibles, especialmente mediante modelos mejorados de cultivo extensivo (cangrejos en estanques de arroz y camarones, y en manglares). Este es un modelo de cultivo ecológico que no utiliza productos químicos, protegiendo así los manglares y ofreciendo productos de la más alta calidad para el mercado.

Las autoridades locales también están promoviendo la adopción de tecnología de trazabilidad mediante códigos QR y fomentando un procesamiento posterior (cangrejo congelado, huevas de cangrejo enlatadas) para diversificar los productos y abastecer el mercado de exportación.

Gracias a los esfuerzos por mejorar la calidad y promocionar la marca, el cangrejo de Ca Mau se ha hecho cada vez más conocido, contribuyendo al desarrollo de la industria turística en esta región del extremo sur de Vietnam.

El cangrejo Ca Mau y sus productos elaborados se exhiben con frecuencia en importantes ferias y exposiciones, tanto nacionales como internacionales, como la Exposición Nacional de Logros "80 Años de Independencia - Libertad - Felicidad", la Feria de Otoño de Hanoi y la Feria Internacional de Pesca y Mariscos de Busan (Corea del Sur). Esto reafirma su posición en el panorama culinario internacional.

La inclusión del cangrejo Ca Mau en un libro del autor independiente Duy Nam es una prueba fehaciente del valor excepcional de esta especialidad. El libro se convierte en un puente que permite que el renombrado sabor del Ca Mau trascienda las fronteras geográficas y llegue a un amplio público de amantes de la gastronomía en todo el mundo.

Nguyen Quoc

Fuente: https://baocamau.vn/huong-vi-bac-nhat-vuon-ra-the-gioi-a124436.html