El sabor de los pasteles tradicionales vietnamitas

La Sra. Quách Thị Liền (a la izquierda) vende pasteles a los clientes. Foto de : TIỂU ĐIỀN

Existen más de 100 tipos de pasteles tradicionales vietnamitas, con una gran variedad de métodos de preparación, sabores dulces y salados, formas y colores. Estos pasteles se disfrutan cuando se tiene hambre, como refrigerio entre comidas, como sustituto del desayuno o para agasajar a los invitados en las fiestas. Los pasteles tradicionales siempre ocupan un lugar especial en el corazón de quienes los disfrutan. En la memoria de todos, los dulces aromáticos de las abuelas y madres siempre van acompañados de pasteles tradicionales. Al crecer y mudarnos, llevamos con nosotros la añoranza de nuestra tierra natal y el sabor de estos pasteles. Los pasteles verdes, blancos, morados y amarillos, con su fragante aroma a leche de coco y hoja de pandan, cautivan y deleitan tanto a niños como a adultos. Estos sencillos pasteles evocan sentimientos de cariño y nostalgia por sus sabores familiares, dulces y aromáticos. Por eso, cuando la gente oye hablar de un mercado que vende pasteles tradicionales, los busca con entusiasmo para disfrutarlos.

Simples en ingredientes, solo harina de arroz, harina de arroz glutinoso, azúcar, leche de coco, hojas de pandan… a través de las hábiles manos de madres y abuelas, estos ingredientes se mezclan según diferentes recetas para crear varios tipos de pasteles tradicionales. Hacer estos pasteles tradicionales requiere muchos pasos, con panaderos midiendo cuidadosamente cada ingrediente. Cada tipo de pastel tiene su propia receta y secreto. Para los panaderos expertos, a veces solo un vistazo es suficiente para saber si la masa está lista y asegurar que el pastel quede esponjoso y esponjoso al vapor. Gracias a estos panaderos expertos, los pasteles tradicionales conservan sus sabores ricos y auténticos. Cada pastel de arroz al vapor, pastel de arroz glutinoso, pastel de arroz húmedo, pastel de yuca, pastel de plátano… tiene forma, es fragante y está lleno de sabor. Estos pasteles simples pero dulces conservan la esencia de los productos rurales y el cuidado de los panaderos.

Muchas familias aún dependen de la elaboración de pasteles tradicionales para ganarse la vida y mantener una vida estable. La familia de la Sra. Quách Thị Liền, residente en el barrio de Rạch Giá, tiene una larga tradición en la elaboración de pasteles. Todos los días, alrededor de las dos de la madrugada, mientras todos duermen, la cocina de la Sra. Liền bulle de actividad, preparándose para un nuevo día de trabajo. Cocina pasteles al vapor con afán para entregarlos a los clientes y venderlos en el mercado matutino. Su pequeña cocina produce más de una docena de tipos de pasteles tradicionales calientes y aromáticos cada día. Algunos lotes se venden al por mayor, mientras que otros se utilizan para atender pedidos de clientes para comidas familiares o fiestas.

Estos pasteles tradicionales son aromáticos, ricos y dulces. Foto: TIEU DIEN

A sus 30 años, la Sra. Lien lleva más de 10 años dedicada a la repostería tradicional vietnamita. Ella compartió: “El oficio de repostera se ha transmitido de generación en generación en mi familia. Mi abuela se lo pasó a mi madre, y luego a mis hermanas y a mí. Casi todos los pasos de este oficio se hacen a mano, lo que requiere tiempo y esfuerzo, y las ganancias provienen principalmente del trabajo. Esta profesión proporciona unos ingresos decentes, lo que ayuda a mi familia a mantener una vida estable. No solo es un medio de vida, sino que todos los miembros de mi familia estamos felices de preservar la artesanía tradicional y contribuir a difundir el sabor de nuestros pasteles tradicionales a clientes de todas partes”.

Durante muchos años, la familia de la Sra. Lien ha mantenido la receta tradicional para elaborar pasteles, sin usar colorantes artificiales. La Sra. Lien es meticulosa desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de elaboración. El coco se cuece a fuego lento con cuidado para preparar el relleno de los pasteles de arroz al vapor, mientras que los frijoles mungo, el azúcar y la leche de coco deben mezclarse según la receta correcta para producir los fragantes, suaves y ricos pasteles de arroz con frijoles mungo y los pasteles de piel de cerdo. Los pasteles elaborados por la familia de la Sra. Lien son muy apreciados por muchos clientes porque conservan el sabor tradicional gracias a su proceso de elaboración totalmente artesanal.

Todas las mañanas, la Sra. Lien visita el mercado de Tac Rang, en el barrio de Rach Gia, para vender sus pasteles tradicionales. Su colorida bandeja de pasteles se encuentra en un rincón del mercado, atrayendo la atención de los transeúntes. Diariamente, sus fieles clientes esperan con ansias los sencillos y tradicionales pasteles de la Sra. Lien para comprarlos y disfrutarlos. "Cada pastel cuesta 4000 dongs, un precio muy asequible, ¡así que se agotan rápidamente! Diariamente vendo cientos de pasteles de diversos tipos. Muchos clientes habituales los compran a diario. Algunos los compran como refrigerio, otros como sustituto del desayuno, así que prepararlos temprano significa que se agotan rápidamente. Cerca del Tet (Año Nuevo Lunar), los clientes piden más pasteles. Estos últimos días, muchos clientes han pedido pasteles para ofrecer a sus antepasados y para agasajar a sus invitados durante el Tet", compartió alegremente la Sra. Lien.

Hoy en día, existen muchos otros tipos de pasteles deliciosos, pero los pasteles tradicionales siguen siendo una opción popular para días festivos, festivales, fiestas y ocasiones cotidianas. Ocasionalmente, se organizan concursos, ferias y puestos de pasteles tradicionales, que atraen a los transeúntes a disfrutar de estos sencillos y dulces pasteles impregnados de los sabores del campo.

CAMPO PEQUEÑO

Fuente: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html