Aprovechar las tradiciones culinarias de la antigua capital para desarrollar el turismo.

Diverso, único

La gastronomía de Ninh Binh es conocida por su abundancia y sofisticación, con diversos métodos de preparación. Además de sus platos estrella, cada región presume de sus propias exquisiteces, que se han convertido en especialidades locales. Muchos platos incluso han sido inmortalizados en poesía y canciones populares, encarnando el espíritu y el sentimiento de los habitantes de la antigua capital.

Si bien Nho Quan es famoso por sus exquisiteces con sabor a montaña, como el arroz glutinoso con huevo de hormiga, la miel del bosque y el té de flores doradas, Gia Vien destaca con platos de los arrozales de las tierras bajas, como caracoles rellenos, pescado a la parrilla y pasta de camarones. No es de extrañar que el verso popular «Si quieres comer cangrejo y caracoles rellenos, casa a tu hija con un hombre de los arrozales de las tierras bajas» siga circulando, en referencia a la abundancia y diversidad de productos locales y reflejando sutilmente el carácter trabajador y resiliente de la gente de los arrozales de las tierras bajas.

Hacia el sur de la provincia, los visitantes se sumergen en colinas de té y piña, repletas de una gran variedad de frutas y productos. Cabe destacar especialmente el té verde Ba Trại, una reconocida exquisitez local, como dice el dicho: «Los sabios beben té Trại. Los necios beben té Me. Si no escuchas a tu madre, bebe té Bồng Lạng».

En el distrito de Yen Mo, los platos famosos incluyen salchicha de cerdo con huevos, pasteles de arroz y rollitos de primavera Yen Mac, que cautivan a los comensales y exclaman: "Con una calabaza de vino en la mano y un puñado de rollitos de primavera, estoy tan absorto que olvido tus palabras...". El distrito de Yen Khanh presume de diversos tipos de pasteles. El distrito de Kim Son es famoso por su ensalada de pierna de cerdo, ensalada de anguila, fideos con albóndigas y vino de arroz.

El distrito de Hoa Lu presume de platos como carne de cabra, arroz crujiente, pez cabeza de serpiente real y perca Tong Truong. Entre ellos, la carne de cabra de Ninh Binh fue reconocida en su momento por el Centro de Registros de Vietnam como una de las 50 especialidades vietnamitas.

Además, la ciudad de Ninh Binh ha desarrollado calles y avenidas gastronómicas que atraen a numerosos comensales de todas partes. Algunos ejemplos son la calle 8, la calle del desayuno Van Giang y la zona gastronómica del casco antiguo de Hoa Lu.

Según el Sr. Nguyen Thanh Long, jefe de la sección de restaurantes de la Asociación Provincial de Turismo , el atractivo de la cultura culinaria de la antigua capital no solo reside en la diversidad y riqueza de sabores y colores de los platos, sino también en el conocimiento, las técnicas, los secretos profesionales y las historias que los rodean, reflejando el rico patrimonio histórico y cultural de cada región y tierra.

La sofisticación no reside solo en el gusto, sino también en la elección de cómo comer: qué platos combinan bien, qué alimentos están de temporada… A menudo, a través de estos pequeños detalles, tanto el comensal como el cocinero demuestran la sabiduría acumulada y el refinamiento de la cultura culinaria.

Elevando las tradiciones culinarias de nuestra patria.

Ninh Binh es una región con clima tropical monzónico, y su topografía incluye montañas, colinas, llanuras, ríos, pantanos y zonas costeras. Por lo tanto, alberga una diversa y abundante variedad de plantas y animales, lo que crea una maravillosa fuente de ingredientes naturales para la gastronomía de la antigua capital. Además, Ninh Binh se encuentra en la intersección de muchas culturas, con las características de una civilización arrocera. A lo largo de su vida y desarrollo, los habitantes de Ninh Binh han absorbido y preservado valores culinarios basados ​​en las tradiciones transmitidas por sus antepasados.

Gracias a la influencia de las tendencias modernas, los platos de Ninh Binh, la antigua capital, se han transformado, estilizado y refinado hasta alcanzar formas más exquisitas y artísticas. Además de satisfacer las necesidades culinarias diarias de la gente, la gastronomía de Ninh Binh se está elevando y preparando para servir a los comensales como especialidades locales. Aprovechar el potencial de su gastronomía para el desarrollo turístico es una de las prioridades.

Las concursantes de Miss Cosmo 2024, procedentes de varios países, disfrutaron y promocionaron la especialidad de cabra ahumada de Ninh Binh. Foto: Ngoc Linh

El Sr. Vu The Binh, presidente de la Asociación de Turismo de Vietnam, afirmó: «El turismo gastronómico se está convirtiendo en un tipo de turismo bastante popular en muchos países, incluido Vietnam. Allí, los turistas no solo experimentan la gastronomía, sino también la identidad cultural y la vida de la comunidad del destino».

Con una rica y diversa tradición culinaria, junto con los mejores aspectos de preparación y disfrute acumulados a lo largo de miles de años de historia, Ninh Binh tiene el potencial de desarrollar el turismo culinario. "Ninh Binh necesita considerar su gastronomía como un patrimonio para desarrollar estrategias de preservación, mejora y desarrollo. Esto debe centrarse en destacar las historias culturales, las narrativas históricas y las historias detrás de la artesanía para dar vida a cada plato", añadió el Sr. Binh.

En los últimos tiempos, las empresas y localidades también han aprovechado las tradiciones culinarias para impulsar el turismo, participando en ferias, organizando festivales gastronómicos tradicionales, organizando tours para explorar y experimentar el turismo rural y cocinando con la gente local. Gracias a estas iniciativas, los turistas tienen la oportunidad de disfrutar de las especialidades regionales y comprender mejor la cultura, la historia y la vida cotidiana de las comunidades locales.

Cabe destacar que Ninh Binh fue la primera localidad en establecer una Asociación de Restaurantes dentro del sector turístico vietnamita. Este es uno de los esfuerzos que demuestran solidaridad y determinación para construir y desarrollar el sector de la restauración, lo que ha dado a la gastronomía de Ninh Binh un lugar aún más destacado en el panorama culinario nacional.

Según el Sr. Pham Duy Phong, subdirector del Departamento de Turismo, aprovechar las ventajas de la gastronomía local contribuirá a que los turistas disfruten de experiencias placenteras y enriquecedoras durante su visita a la antigua capital. Esta estrategia contribuirá a promover el turismo agrícola y rural, con miras al desarrollo sostenible.

Durante el último período, el Departamento también ha colaborado con unidades, organizaciones y expertos culinarios para investigar y recrear el espacio cultural de la antigua cocina real, en particular los platos de los emperadores y reyes de la antigua capital, Hoa Lu. Próximamente se celebrará el Festival Turístico y Culinario de Ninh Binh, que incluirá un concurso de ofrendas reales, lo que brindará la oportunidad de preservar y promover la cultura, la historia y, en especial, la esencia culinaria de la antigua capital.

Minh Hai

Fuente: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm