Diverso, único
La gastronomía de Ninh Binh es conocida por su riqueza, cantidad y sofisticación, y por su diversidad en cada etapa de su elaboración. Además de los platos que han creado la marca, cada región cuenta con deliciosos y famosos sabores que se han convertido en especialidades locales. Muchos platos han sido incluidos en poesía y canciones populares, reflejando los sentimientos e ideas de los habitantes de la antigua capital.
Si Nho Quan es famoso por sus exquisiteces con sabor a montaña, como el arroz glutinoso con huevo de hormiga, la miel silvestre y el té de flores amarillas, Gia Vien destaca por sus platos típicos de las tierras bajas, como los caracoles rellenos, el pescado a la parrilla con paja y la pasta de camarones. Por eso, la gente aún difunde el verso «Si quieres comer cangrejos y caracoles rellenos, casa a tu hija con un hombre de las tierras bajas» para hablar de la riqueza y diversidad de los productos locales. En los versos y canciones populares se refleja el carácter trabajador y laborioso de los habitantes de las tierras bajas.
Al sur de la provincia, los visitantes pueden sumergirse en las colinas de té y piña, con innumerables frutas y flores. En especial, el té verde Ba Trai, un regalo rústico famoso en la región, donde los lugareños aún dicen: "No tomes té Trai. No tomes té mío. Si tu madre te dice que no, bebe té Bong Lang".
En el distrito de Yen Mo, es famoso por sus rollitos de primavera, pasteles de arroz y rollitos de primavera Yen Mac, que hacen que los comensales exclamen: "¡Con una jarra de vino y un rollito de primavera en la mano! Estaba tan absorto que olvidé lo que me contaste...". En Yen Khanh, hay varios tipos de pasteles. En Kim Son, es famoso por sus rollitos de pierna de cerdo, ensalada de juncias, fideos con albóndigas y vino.
El distrito de Hoa Lu ofrece carne de cabra, arroz quemado, pez cabeza de serpiente real y perca Tong Truong. De estos, la carne de cabra de Ninh Binh fue reconocida por el Centro de Registros de Vietnam como una de las 50 especialidades vietnamitas.
Además, en la ciudad de Ninh Binh se han creado calles y avenidas gastronómicas que atraen a numerosos comensales de todas partes. Entre ellas se encuentran la calle culinaria 8, la calle del desayuno Van Giang o el área culinaria del casco antiguo de Hoa Lu.
Según el Sr. Nguyen Thanh Long, director de la Asociación de Restaurantes de la Asociación Provincial de Turismo , el atractivo de la cultura culinaria de la antigua capital no solo está en la diversidad y riqueza de sabores y colores de los platos, sino que también proviene del conocimiento, las técnicas, los secretos profesionales y las historias circundantes que muestran la rica historia cultural de cada campo y tierra.
La sofisticación no solo reside en el sabor, sino también en la elección del estilo de comer: cada plato combina con los demás, cada estación tiene su propia comida... A veces, a través de pequeños detalles, tanto el comensal como el cocinero demuestran la destilación y el refinamiento de la cultura culinaria.
Elevando la gastronomía local
Ninh Binh es una tierra con un clima tropical monzónico, con un terreno que incluye montañas, tierras centrales, llanuras, ríos, pantanos y zonas costeras. Por lo tanto, este es un lugar donde convergen una gran variedad de especies de plantas y animales, creando una maravillosa fuente de ingredientes naturales para la gastronomía de la antigua capital. Además, Ninh Binh se encuentra en la intersección de muchas culturas, con las características de la civilización del arroz húmedo. Por lo tanto, en su proceso de vida y desarrollo, sus habitantes han absorbido y acumulado valores culinarios, preservando la esencia de sus antepasados.
Gracias a la modernidad, los habitantes de la antigua capital transforman, estilizan y refinan sus platos, haciéndolos más artísticos. Además de satisfacer las necesidades alimentarias diarias de la gente, la cocina de Ninh Binh se está modernizando y transformando para servir a los comensales y convertirla en una especialidad local. Aprovechar el potencial culinario en el desarrollo turístico es una de las prioridades.
El Sr. Vu The Binh, presidente de la Asociación de Turismo de Vietnam, afirmó: «El turismo gastronómico se está convirtiendo en una forma popular de turismo en muchos países, incluido Vietnam. Allí, los turistas no solo disfrutan de la gastronomía, sino que también experimentan la identidad cultural y la vida de la comunidad del destino».
Con una cultura culinaria rica y diversa, con la esencia de la preparación y el disfrute que se ha resumido a lo largo de miles de años de historia, Ninh Binh tiene el potencial para desarrollar el turismo culinario. "Ninh Binh necesita considerar la gastronomía como un patrimonio para tener una estrategia de preservación, mejora y desarrollo. En este sentido, nos centramos en destacar las historias culturales, históricas y de cómo ganarse la vida para dar vida a cada plato", añadió el Sr. Binh.
En los últimos tiempos, las empresas y localidades también han explotado la gastronomía para desarrollar el turismo, como: participando en ferias, organizando festivales gastronómicos tradicionales, construyendo circuitos de descubrimiento, viviendo el turismo rural, cocinando con los lugareños... Gracias a ello, los turistas tienen la oportunidad de disfrutar de las especialidades regionales y comprender mejor la cultura, la historia y las actividades de la comunidad.
En particular, Ninh Binh es la primera localidad en establecer la Asociación de Restaurantes de la Industria Turística de Vietnam. Este es uno de los esfuerzos para demostrar solidaridad y determinación para construir y desarrollar el sector de la restauración, consolidando la gastronomía de Ninh Binh en el panorama culinario nacional.
El camarada Pham Duy Phong, subdirector del Departamento de Turismo, afirmó que el aprovechamiento de las ventajas culinarias contribuirá a que los turistas disfruten de experiencias interesantes y completas al visitar la antigua capital. Esta iniciativa contribuirá a promover el desarrollo del turismo agrícola y rural, con miras a un desarrollo sostenible.
Anteriormente, el Departamento también ha coordinado con unidades, organizaciones y expertos culinarios la investigación y recreación del antiguo espacio cultural culinario real, en particular los platos de los reyes y emperadores en la antigua capital, Hoa Lu. El Festival Culinario Turístico de Ninh Binh se celebrará aquí, incluyendo un concurso de platos reales, lo que representa una oportunidad para preservar y promover la cultura, la historia y, en particular, la quintaesencia culinaria de la antigua capital.
Minh Hai
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Fuente: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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