Descubre una experiencia culinaria rica y llena de sabor.

Enclavado entre la majestuosa cordillera de Truong Son por un lado y el vasto océano por el otro, el centro de Vietnam cuenta con una rica fuente de ingredientes culinarios con sabores muy distintivos.

Extendida a lo largo de la costa central de Vietnam, la gastronomía del centro de Vietnam deja una huella imborrable en los visitantes con sus sabores ricos y refinados, reflejo del profundo afecto de su gente. Desde aperitivos cotidianos hasta platos tradicionales y postres, cada plato posee un carácter y una profundidad únicos, creando la distintiva identidad culinaria del centro de Vietnam.

Los pasteles de Hue son una de las "especialidades" más famosas de la antigua región de la capital.

La región central de Vietnam, con su forma estrecha y alargada que se extiende de norte a sur, limita por un lado con la majestuosa cordillera de Truong Son y por el otro con el vasto océano. Esta diversidad geográfica y climática ha dotado a la región de una rica variedad de ingredientes culinarios y, combinada con una larga tradición pesquera, ha dado lugar a un sabor muy particular en la gastronomía del centro de Vietnam: picante y sabroso.

El sabor picante es atractivo.

Los chiles son considerados el alma de la gastronomía del centro de Vietnam. En la cocina, desde los desayunos hasta las salsas para mojar, desde los platos gourmet hasta la comida callejera cotidiana, sus sabores ácidos, picantes y salados son suficientes para dejar una impresión imborrable en cualquier visitante.

Situada al norte del paso de Hai Van, la gastronomía de la región centro-norte tiende a ser más picante y sabrosa que la del norte, con una rica y vibrante gama de colores, predominando los tonos rojos y rojo oscuro. Las cocinas más destacadas de la región costera centro-norte son las de Thanh Hoa, Nghe An y Hue.

Tortitas de camarones Thanh Hoa.

Como la región más septentrional de Vietnam Central, la gastronomía de Thanh Hoa fusiona los refinados sabores de la cocina del norte de Vietnam con la riqueza culinaria de Vietnam Central. La cocina de Thanh Hoa se caracteriza por su diversidad de platos, sus ricas técnicas de preparación, su exquisita calidad, su hermosa presentación y la singularidad de las tradiciones populares de la región.

Las especialidades locales notables incluyen salchicha de cerdo fermentada (nem chua), pastel de arroz pegajoso (bánh gai), pastel de arroz pegajoso (chè lam), gachas de arroz (cháo canh), pastel de arroz al vapor con salsa (bánh đúc sốt), rollos de arroz al vapor (bánh cuốn), pasteles de camarones (chả tôm) y platos típicos de la región costera como la perca Dam Set, pasta de cangrejo. (mắm cáy), pasta de camarones (mắm tép) y salsa para mojar (nước chấm chẻo chắt)... La salchicha de cerdo fermentada aquí se elabora con carne magra, piel de cerdo en rodajas finas, pimienta, chile, ajo y hojas de betel. Al degustarlo, los visitantes pueden saborear el sabor agridulce de la carne fermentada, el toque picante de la pimienta, el ajo y el chile, y un ligero aroma a hojas de betel, todo lo cual crea un sabor inolvidable y lo convierte en una famosa exquisitez de la provincia de Thanh Hoa.

En el corazón de la provincia de Nghe An, la gastronomía es sencilla, sabrosa y rústica, al igual que la gente de esta región. Una característica especial de la cocina de Nghe An es su singular uso de especias, combinado con la destreza de sus cocineros y el aprovechamiento de ingredientes fácilmente disponibles, como chalotes, soja y jaca tierna, dando lugar a numerosas especialidades como los brotes de bambú fermentados Thanh Chuong, la salsa de soja Nam Dan, los rollos de arroz al vapor y, sobre todo, los platos de anguila, que se han convertido en un sello distintivo de Nghe An, como la sopa de anguila, la papilla de anguila, la ensalada de anguila, la anguila guisada con plátano y cacahuetes, la anguila salteada con limoncillo y chile, y la anguila servida con galletas de arroz.

Las anguilas utilizadas en este plato son de agua dulce, conocidas por su frescura, delicioso sabor y carne firme. Tras una limpieza minuciosa, se desodorizan con vinagre y chiles, y se marinan con diversas especias, especialmente chalotas, una especia característica de esta región soleada y ventosa. Al cocinarse, la carne de anguila adquiere una textura rica y firme, integrándose a la perfección con el caldo agridulce y el aroma de la cúrcuma, la pimienta, el chile y las chalotas, deleitando a los comensales con su exquisito sabor.

La sopa de anguila con fideos de arroz es un plato famoso de Nghe An.

El punto culminante del recorrido culinario por el centro de Vietnam es, sin duda, la gastronomía de Hue, considerada la máxima expresión de la excelencia culinaria vietnamita por sus sabores exquisitos, elegantes y cautivadores. En Hue, la gastronomía es un aspecto cultural que encarna un estilo refinado y delicado, características típicas de la antigua capital donde antaño reinaron los emperadores.

La gastronomía de Hue se divide en dos categorías: la cocina real y la cocina popular. Independientemente de la categoría, la cocina de Hue siempre se prepara con esmero, cumpliendo con los criterios de una presentación impecable, valor nutricional, sabor exquisito y sabores armoniosos, desde manjares como rollitos de primavera de pavo real, salchicha de fénix, tendones de venado, nido de pájaro... hasta arroz con almejas, sopa de fideos con carne, sopa dulce de Hue, pasteles de arroz glutinoso, dulces de sésamo y pasteles típicos.

Rico en sabor a mar.

Viajando hacia el sur, cada localidad revela variaciones culinarias distintas, creando un panorama gastronómico diverso en la región centro-sur.

Además de su extensa costa con hermosas playas y bahías, la región centro-sur de Vietnam también cuenta con abundante marisco fresco, a partir del cual los lugareños han creado muchas especialidades famosas, como ojos de atún al vapor con semillas de loto, ensalada de atún, ensalada de pescado Nam O de Da Nang, sopa de nido de pájaro con semillas de loto, piel de tiburón, aleta de tiburón, gachas de ostras, gachas de erizo de mar, ensalada de medusas Quy Nhon, pastel de pescado Quy Nhon, estofado de anguila negra Chau Truc con plátano y cacahuetes, rollos de ternera a la parrilla Tay Son con caña de azúcar, así como aperitivos callejeros como sopa de fideos con pescado, sopa de fideos con pastel de pescado, rollitos de primavera a la parrilla…

Con sus extensas costas, las provincias costeras del centro de Vietnam son consideradas un "paraíso" para los amantes del marisco y la natación.

Al visitar la región centro-sur de Vietnam, los turistas no deben perderse el Banh It La Gai (pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas), un pastel tradicional de la provincia de Binh Dinh. Este pastel tiene un sabor único, una armoniosa mezcla de dulzura del azúcar, riqueza de las judías mungo, cremosidad del coco, un toque picante del jengibre y el fragante aroma del arroz glutinoso y las hojas espinosas. El Banh It La Gai se ha convertido en una especialidad de Binh Dinh, dejando un sabor inolvidable que, sin importar lo lejos que viajen, los habitantes de esta tierra de artes marciales aún recuerdan con cariño. Su forma recuerda a una antigua torre Cham.

Situados en el extremo sur de la costa centro-sur, los cham, que residen principalmente en las provincias de Ninh Thuan y Binh Thuan, poseen métodos culinarios únicos que dan lugar a sabores distintivos. Para los cham, la gastronomía refleja la pureza y sencillez de su vida espiritual, como por ejemplo la papilla de arroz blanco, un plato tradicional de desayuno que simboliza su anhelo de una vida pacífica y tranquila.

Junto con el arroz con leche, la berenjena frita es uno de los platos tradicionales favoritos del pueblo Cham. La berenjena es una hortaliza grande con un aroma suave y una pulpa muy tierna y masticable, que se suele preparar frita o salteada. En días lluviosos o fríos, ¿qué mejor que reunirse con la familia y disfrutar de un tazón de arroz caliente con el sabor sabroso, aromático y ligeramente picante del chile y la berenjena frita?

Dependiendo del clima, ya sea la estación lluviosa o seca, la gastronomía Cham varía en cuanto a frescura, acidez o picante. Entre los platos típicos Cham se incluyen la sopa de pescado agria, la sopa de verduras mixtas (elaborada con diversas verduras silvestres), varios tipos de salsa de pescado, carne de cabra, sopa de hojas de taro, rollitos de primavera de camarones, etc. Además, los Cham también cuentan con muchos tipos de pasteles, que se sirven principalmente en ceremonias religiosas y bodas, y que se han convertido en atractivas especialidades para los turistas, como el banh tet, el banh it, el pastel de jengibre y el banh duc…

Para los habitantes del centro de Vietnam, su naturaleza resiliente y trabajadora, junto con sus manos hábiles y diligentes, han transformado los maravillosos productos de su tierra natal en renombrados manjares que atraen a muchos turistas que visitan y disfrutan de la región.

Fuente: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html