Muchos conocedores del café de Hanoi estarán familiarizados con la marca "Thai Coffee", una de las pocas tiendas que aún conserva la receta de tostado en madera para producir lotes de granos con aroma ahumado.
Nguyen Duc Hieu (36 años) es la cuarta generación de su familia que gestiona esta cafetería de casi XNUMX años de antigüedad.
El Sr. Hieu confiesa: "Hasta ahora, con maquinaria moderna que me ayuda mucho, todavía tuesto café a mano usando madera. Cada paso es 100% manual, desde asar en el asador, verter en cestas de bambú y luego enfriar a mano".
Los granos de café se seleccionan de tres regiones: Dien Bien, Buon Ho y Phu Quy. Por eso, al beber una taza de café en Tailandia, sentirás el suave aroma de las montañas y los bosques del noroeste, un sabor profundo y salado como gotas de sudor empapadas en cada centímetro del suelo de Nghe An y la fuerte y embriagadora levadura. la gran meseta.
A diferencia de las estufas de gas, las estufas de inducción transfieren el calor inmediatamente, tostar café con una estufa de leña mientras se ajusta el calor en la estufa requiere muchos años de experiencia, mirando la llama para adivinar en qué estado se encuentra.
“Al mismo tiempo, observe los granos de café, el olor del café, el color del café, huela el olor, mire el café y escuche el sonido del café explotando en el horno para saber cuándo aumentar o disminuir el fuego. Simplemente mantenga el fuego constante, de principio a fin", confió el Sr. Hieu.
Un punto especialmente importante es regular el fuego, al dejar caer una astilla de leña, tardará unos segundos o minutos en alcanzar la temperatura adecuada durante la etapa de asado deseada.
Una tanda de café recién salida del horno, con el humo de la cocina persistente, es una característica única del café tailandés.
Estudié en Alemania durante 6 años, trabajé en banca, marketing, medios de comunicación y aprendí a ser "granjero" y "barman". Al final decidió regresar para quedarse con la tienda que dejó su padre: “Me siento responsable de preservar la cultura del café de la esquina, responsable de la marca de la familia y de los clientes. Hay invitados que vienen aquí regularmente desde hace más de 50 años para tomar una taza de café, lo que es la motivación y el orgullo de la familia", confiesa el Sr. Hieu.
El fragante olor del café mezclado con el olor del humo de la cocina es memorable.
Ha pasado casi un milenio, el sabor de una taza de café sigue siendo el mismo que al principio, rústico y elegante como el pueblo de Hanoi, convirtiéndose en una atracción memorable para los turistas.
danviet.vn
