¿De qué color es el boniato más nutritivo?

Valor nutricional

Las batatas son una fuente saludable de carbohidratos complejos, que aportan la energía que las células necesitan para funcionar correctamente. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una batata mediana cocida aporta 23,6 gramos de carbohidratos (el 8 % de las necesidades diarias), 103 calorías y nada de grasa ni colesterol.

Las papas también aportan una cantidad significativa de fibra que favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo, previniendo el estreñimiento. Contienen diversos nutrientes importantes, como vitaminas A, B y C, potasio, manganeso, magnesio y cobre.

Una batata mediana contiene 30,8 gramos de magnesio. Según la revista Nutrition , el magnesio desempeña un papel esencial en la transmisión nerviosa y la contracción muscular, y tiene la capacidad de prevenir y tratar trastornos neurológicos y la ansiedad.

Las batatas vienen en una variedad de colores con diferentes sabores y texturas. Foto: Washington Post

Diferencia entre los colores de las patatas

Las papas de diferentes colores pueden tener diferentes texturas y sabores. Por ejemplo, las papas de pulpa anaranjada son más dulces y firmes, mientras que las de pulpa blanca son más secas y sosas. Las batatas moradas, originarias de Okinawa, Japón, se están extendiendo rápidamente a otros países. Tienen una textura cremosa y un sabor dulce, y se cree que contribuyen a la longevidad de los japoneses.

En general, según Livestrong , la mayoría de las batatas tienen un contenido similar de vitaminas y minerales. Además, el color de su pulpa refleja la fuente y el contenido de antioxidantes. Las batatas de pulpa anaranjada son ricas en carotenoides, mientras que las batatas moradas son ricas en antocianinas. Estos antioxidantes son los que les dan su color distintivo.

Los carotenoides son pigmentos amarillos y anaranjados que son fuente de vitamina A, fortalecen el sistema inmunitario, son beneficiosos para la vista y previenen la enfermedad de Lou Gehrig (ELA). Los carotenoides más comunes son el betacaroteno, la luteína, la zeaxantina y el licopeno.

Las antocianinas son flavonoides naturales presentes en frutas rojas, moradas y azules. Además de ser potentes antioxidantes, también tienen efectos antiinflamatorios, antibacterianos y previenen la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, según una investigación publicada en la revista Food and Nutrition Research .

Las batatas moradas son buenas para la vista. Foto: Greendna

Estudios han comparado el contenido antioxidante de las batatas blancas, crema y moradas. Las batatas moradas tienen el mayor contenido antioxidante y fibra soluble total.

Otro estudio que comparó batatas de pulpa blanca, amarilla y morada confirmó los hallazgos. Los resultados, publicados en la revista Preventive Nutrition and Food Science, revelaron que todos los colores de batata tenían un contenido similar de polifenoles, pero las batatas de pulpa morada presentaban los niveles más altos de antioxidantes antocianinas, mientras que las de pulpa blanca, los más bajos.

Si tiene buena vista, las batatas son una buena opción por su alto contenido de vitamina A. Una batata de pulpa anaranjada aporta el 730 % de su requerimiento diario de vitamina A, lo que puede prevenir la sequedad ocular, la ceguera nocturna y reducir el riesgo de infecciones oculares. Las batatas de pulpa morada contienen una antocianina que ayuda a mantener la salud ocular.

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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm