¿Qué color de batata es el más nutritivo?

Valor nutricional

Las batatas son una fuente de carbohidratos complejos saludables, que aportan la energía que tus células necesitan para funcionar correctamente. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una batata cocida de tamaño mediano proporciona 23,6 gramos de carbohidratos (8 por ciento del requerimiento diario), 103 calorías y nada de grasa ni colesterol.

Las patatas también aportan una cantidad importante de fibra para ayudar al buen funcionamiento del sistema digestivo, previniendo el estreñimiento. Las patatas contienen varios nutrientes importantes, incluidas las vitaminas A, B, C, potasio, manganeso, magnesio y cobre.

Una batata mediana contiene 30,8 gramos de magnesio. Según la revista Nutrition , el magnesio juega un papel esencial en la transmisión nerviosa y la contracción muscular, tiene la capacidad de prevenir y tratar trastornos neurológicos y tratar la ansiedad.

Las batatas vienen en una variedad de colores con diferencias en sabor y textura. Foto: Washington Post

Diferencia entre los colores de las patatas

Las patatas de diferentes colores pueden tener diferentes texturas y sabores. Por ejemplo, las patatas de pulpa anaranjada son más dulces y bastante firmes por dentro, mientras que las patatas de pulpa blanca son más secas y blandas. La batata morada, originaria de la isla de Okinawa (Japón), se extendió rápidamente a otros países. Esta papa tiene una textura cremosa, un sabor dulce y se dice que contribuye a la longevidad de los japoneses.

En general, según Livestrong , la mayoría de las batatas tienen un contenido similar de vitaminas y minerales. Mientras tanto, el color de la pulpa de la papa muestra el origen y el contenido de antioxidantes. Las batatas de pulpa anaranjada son ricas en carotenoides, mientras que las moradas son ricas en antocianinas. Estos oxidantes dan a las patatas su color distintivo.

Los carotenoides son pigmentos amarillos y naranjas que son una fuente de vitamina A, refuerzan el sistema inmunológico, son buenos para los ojos y previenen la enfermedad de Lou Gehrig (ELA). Los carotenoides más comunes son el betacaroteno, la luteína, la zeaxantina y el licopeno.

Las antocianinas son flavonoides naturales que se encuentran en frutas rojas, moradas y azules. Según una investigación publicada en la revista Food and Nutrition Research , las antocianinas no sólo son poderosos antioxidantes, sino que también tienen propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y ayudan a prevenir la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Las batatas moradas son buenas para la vista. Foto: Greendna

Estudios han comparado el contenido antioxidante de las batatas blancas, cremas y moradas. En consecuencia, las batatas moradas tienen el mayor contenido de antioxidantes y fibra soluble total.

Otro estudio que comparó batatas de pulpa blanca, amarilla y morada confirmó estos resultados. Los hallazgos, publicados en la revista Preventive Nutrition and Food Science, encontraron que todos los colores de batatas tenían un contenido de polifenoles similar, pero las batatas de pulpa morada tenían el mayor contenido de antioxidantes antocianina y las batatas de pulpa blanca tenían el menor.

Si tienes buena vista, las batatas son una buena opción debido a su alto contenido en vitamina A. Una batata de pulpa anaranjada aporta el 730% de las necesidades diarias de vitamina A, lo que puede prevenir los ojos secos, la ceguera nocturna y reducir el riesgo de infecciones oculares. Las batatas de pulpa morada contienen un tipo de antocianina que puede mantener los ojos sanos.

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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm