¿Qué color de batata es el más nutritivo?

Valor nutricional

Las batatas son una fuente saludable de carbohidratos complejos, que proporcionan la energía que las células necesitan para funcionar correctamente. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una batata mediana cocida aporta 23,6 g de carbohidratos (el 8 % de la ingesta diaria recomendada), 103 calorías y no contiene grasas ni colesterol.

Las patatas también aportan una cantidad significativa de fibra, que favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo y previene el estreñimiento. Contienen varios nutrientes importantes, como las vitaminas A, B y C, así como potasio, manganeso, magnesio y cobre.

Una batata promedio contiene 30,8 g de magnesio. Según la revista Journal of Nutrition , el magnesio desempeña un papel esencial en la transmisión nerviosa y la contracción muscular, lo que podría prevenir y tratar trastornos neurológicos y la ansiedad.

Las batatas vienen en muchos colores diferentes, cada una con un sabor y una textura distintos. (Foto: Washington Post)

La diferencia entre los colores de las patatas

Las batatas de distintos colores pueden tener diferentes texturas y sabores. Por ejemplo, las de pulpa naranja son más dulces y firmes por dentro, mientras que las de pulpa blanca son más secas y pálidas. Las batatas moradas, originarias de Okinawa (Japón), se popularizaron rápidamente en otros países. Este tipo de batata tiene una textura cremosa, un sabor dulce y se cree que contribuye a la longevidad del pueblo japonés.

En general, según Livestrong , la mayoría de las batatas tienen niveles similares de vitaminas y minerales. Por otro lado, el color de la pulpa indica el origen y el contenido de antioxidantes. Las batatas de pulpa naranja son ricas en carotenoides, mientras que las de pulpa morada son ricas en antocianinas. Estos antioxidantes les dan a las batatas sus colores característicos.

Los carotenoides son pigmentos amarillos y naranjas que aportan vitamina A, fortalecen el sistema inmunitario, son beneficiosos para la vista y ayudan a prevenir la esclerosis lateral amiotrófica (ELA). Los carotenoides más comunes son el betacaroteno, la luteína, la zeaxantina y el licopeno.

Las antocianinas son flavonoides naturales presentes en frutas rojas, moradas y azules. Según una investigación publicada en el Journal of Food and Nutrition Research , las antocianinas no solo son potentes antioxidantes, sino que también tienen efectos antiinflamatorios y antibacterianos, y ayudan a prevenir la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Las batatas moradas son buenas para la vista. Foto: Greendna

Diversos estudios han comparado el contenido de antioxidantes de las batatas blancas, crema y moradas. En consecuencia, las batatas moradas presentan los niveles más altos de antioxidantes y fibra soluble total.

Otro estudio que comparó batatas de pulpa blanca, amarilla y morada confirmó los resultados anteriores. La conclusión, publicada en la revista Preventive Nutrition and Food Science , mostró que todas las variedades de batatas tenían un contenido similar de polifenoles, pero las de pulpa morada presentaban el mayor contenido de antioxidantes antocianinas, mientras que las de pulpa blanca tenían el menor.

Si tienes buena vista, las batatas son una excelente opción debido a su alto contenido de vitamina A. Una batata de pulpa naranja aporta el 730% de la vitamina A que necesitas diariamente, lo que puede prevenir la sequedad ocular, la ceguera nocturna y reducir el riesgo de infecciones oculares. Las batatas de pulpa morada contienen antocianinas que contribuyen a la salud ocular.

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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm