¿Qué color de batata es el más nutritivo?

Valor nutricional

Las batatas son una fuente saludable de carbohidratos complejos, que aportan la energía que las células necesitan para funcionar correctamente. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una batata cocida de tamaño mediano aporta 23,6 g de carbohidratos (8 % del requerimiento diario), 103 calorías y nada de grasa ni colesterol.

Las papas también aportan una cantidad significativa de fibra, que favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo y previene el estreñimiento. Contienen varios nutrientes importantes, como vitaminas A, B y C, además de potasio, manganeso, magnesio y cobre.

Una batata promedio contiene 30,8 g de magnesio. Según la revista Journal of Nutrition , el magnesio desempeña un papel esencial en la transmisión nerviosa y la contracción muscular, pudiendo prevenir y tratar trastornos neurológicos y la ansiedad.

Las batatas vienen en muchos colores diferentes, cada una con un sabor y una textura distintos. (Foto: Washington Post)

La diferencia entre los colores de las patatas

Las batatas de diferentes colores pueden tener diferentes texturas y sabores. Por ejemplo, las batatas de pulpa anaranjada son más dulces y firmes por dentro, mientras que las de pulpa blanca son más secas y pálidas. Las batatas moradas, originarias de Okinawa (Japón), se popularizaron rápidamente en otros países. Este tipo de batata tiene una textura cremosa y un sabor dulce, y se cree que contribuye a la longevidad de los japoneses.

En general, según Livestrong , la mayoría de las batatas tienen niveles similares de vitaminas y minerales. Por otro lado, el color de la pulpa indica el origen y el contenido de antioxidantes. Las batatas con pulpa anaranjada son ricas en carotenoides, mientras que las de pulpa morada son ricas en antocianinas. Estos antioxidantes les dan a las batatas sus colores distintivos.

Los carotenoides son pigmentos amarillos y anaranjados que son fuente de vitamina A, fortalecen el sistema inmunitario, son beneficiosos para la vista y ayudan a prevenir la enfermedad de Lou Gehrig (ELA). Los carotenoides más comunes son el betacaroteno, la luteína, la zeaxantina y el licopeno.

Las antocianinas son flavonoides naturales presentes en frutas rojas, moradas y azules. Según una investigación publicada en el Journal of Food and Nutrition Research , las antocianinas no solo son potentes antioxidantes, sino que también tienen efectos antiinflamatorios y antibacterianos, y ayudan a prevenir la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Las batatas moradas son buenas para la vista. Foto: Greendna

Estudios han comparado el contenido antioxidante de las batatas blancas, crema y moradas. En consecuencia, las batatas moradas tienen los niveles más altos de antioxidantes y fibra soluble total.

Otro estudio que comparó batatas de pulpa blanca, amarilla y morada confirmó los resultados anteriores. La conclusión, publicada en la revista Preventive Nutrition and Food Science , mostró que todos los colores de batatas tenían un contenido similar de polifenoles, pero las batatas de pulpa morada tenían el mayor contenido de antioxidantes antocianinas, mientras que las de pulpa blanca tenían el menor.

Si tiene buena vista, las batatas son una buena opción gracias a su alto contenido de vitamina A. Una batata de pulpa anaranjada aporta el 730 % de su requerimiento diario de vitamina A, lo que puede prevenir la sequedad ocular, la ceguera nocturna y reducir el riesgo de infecciones oculares. Las batatas de pulpa morada contienen una antocianina que ayuda a mantener la salud ocular.

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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm