El barrio de Bui Xa en el distrito de Ninh Xa, ciudad de Thuan Thanh, provincia de Bac Ninh, cuenta actualmente con alrededor de 130 hogares que elaboran rollitos de primavera Bui cada año, generando ingresos de 140 a 150 mil millones de VND.
Nem Bui es una de las famosas especialidades de Bac Ninh. Imagen: Le Gia Ha Thanh.
El Sr. Pham Viet Cuong, secretario del barrio de Bui Xa, dijo que, aunque se ha mudado del pueblo a la ciudad, todavía hay mucha superficie agrícola, la mayoría de la gente presta o alquila sus tierras para centrarse en hacer rollitos de primavera Bui Truyen. . sistema. La diferencia de los rollitos de primavera de Bui es que utilizan carne caliente, sacrificada por el cerdo, y panceta de cerdo aún caliente que el propietario ha mezclado con un poco de grasa, piel y especias. Nem Bui tiene similitudes con Nem Phung, pero la proporción de carne magra es mayor y sólo se utiliza arroz tostado. La carne de cerdo se cuece al vapor y luego se mezcla con champiñones para crear una dulzura y un aroma únicos.
La casa del Secretario del Barrio también produce rollitos de primavera de Bui, produciendo cada día 1.000 piezas, cada una de las cuales pesa 300 gramos. La báscula se clasifica como pequeña, mientras que las casas más grandes elaboran hasta varios miles de piezas/día. La cantidad total diaria de rollitos de primavera de Bui Xa es de aproximadamente 100.000, con un precio de venta de 30 a 50.000 VND/pieza, dependiendo de los productos regulares o pedidos, y se exportan principalmente a provincias y ciudades vecinas como Hanoi, Bac Ninh City y Bac Giang.
Cada casa del barrio está a cargo de un proceso, esta casa hace rollitos de primavera, esa casa hace hojas, esa casa hace audífonos... creando empleo para miles de trabajadores con un ingreso promedio de 8-10 millones de VND/mes.
Sin embargo, lo que vale la pena señalar es que cada vez hay menos personas con experiencia en la fabricación de Nem Bui, principalmente personas mayores, mientras que sus hijos y nietos a menudo eligen otras profesiones, rara vez la gente sigue esta profesión debido al arduo trabajo, la meticulosidad y los ingresos. La importación no es alta.
