Pastel de mermelada extraño

" APLIQUE LA MASA CON FUERZA"

Al escribir sobre el pastel de mermelada, la Artista Popular Hoang Thi Nhu Huy comentó de forma interesante: al cortarlo, cada trozo conserva "todo el sabor de la primavera". Dado que la corteza está hecha de harina de arroz glutinoso hervida a fuego lento con agua azucarada, el relleno es de mermelada mixta. Cada tipo de mermelada tiene un color diferente, por lo que el pastelero la combina con destreza para crear hermosos colores y diseños para este tipo de pastel.

El colorido pastel de mermelada recuerda a mucha gente al antiguo Hue Tet.

Conocí a la profesora Phan Nu Phuoc Hong (profesora de artes culinarias en la Universidad de Hue) y me enteré del origen del plato "mitad pastel, mitad mermelada". "Antes de aparecer en el palacio y la corte real, la mermelada de banh bo era un pastel popular que mostraba la preciada gastronomía de las mujeres de Hue en el pasado", comenzó la Sra. Hong. Antiguamente, en los jardines de Hue se plantaban muchos tipos de árboles frutales. Cada temporada, las frutas maduraban: jaca, plátano, papaya, piña... todas maduraban. Cuando no podían terminarlas, las madres y hermanas, arrepentidas, las secaban o preparaban mermelada para conservarlas durante mucho tiempo. En los aniversarios de fallecimiento y las festividades del Tet, rellenaban estos platos con harina de arroz glutinoso tostado y los guardaban en hojas de areca.

Para comerlo, los antiguos simplemente abrían el paquete y lo cortaban en rebanadas, que se usaban como postre con té, muy delicioso. Más tarde, las amas de casa llevaron el pastel a un nuevo nivel añadiendo mermeladas de frutas, como mermelada de jengibre, mermelada de kumquat, mermelada de calabaza, zanahoria, tomate... "El estilo de vida y los hábitos de la gente de Hue han creado un pastel con mermeladas que es a la vez llamativo por sus colores, fragante con el aroma de la fruta madura y lleno de sabores ácidos, picantes, dulces y especiados...", dijo la Sra. Hong.

La Sra. Phan Nu Phuoc Hong presenta los antiguos pasteles de Hue, incluidos los pasteles de mermelada.

La famosa artista culinaria de Hue, la Sra. Mai Thi Tra (91 años), comentó que la mermelada de banh bo suele consumirse solo en dos o tres días y es un tipo de pastel de arroz glutinoso. Este tipo de pastel se prepara a menudo durante el Tet, con todo tipo de mermeladas. "Las mujeres inteligentes y ahorrativas del pasado usaban mermeladas que no cumplían con los requisitos de forma y tamaño para preparar la mermelada de banh bo", dijo la Sra. Tra. Sobre cómo prepararla, la Sra. Tra tiene un poema fácil de recordar: Harina molida de arroz glutinoso tostado / Cortar las zanahorias en trozos pequeños iguales a la calabaza y el jengibre / Mezclar la mermelada de azufaifo / No olvidar añadir el azúcar caramelizado / Amasar uniformemente; la masa estará suave / La masa estará tierna, añadir mermelada dulce / La mermelada estará bien integrada en la masa / Cortar en trozos bonitos, envolver en una bolsa con forma.

Variación K HUC del Banh Bo

Como especialista en la enseñanza de los platos típicos de Hue, la artesana Mai Thi Tra ha dado instrucciones específicas sobre cómo preparar este pastel aparentemente perdido para quienes quieran aprender a disfrutarlo durante el Tet. Para hacer dos rebanadas de pastel, cada una de unos 15 cm de largo, la chef necesita preparar 500 gramos de harina de arroz glutinoso tostado, 300 gramos de azúcar blanco, 20 gramos de mermelada de calabaza, 20 gramos de mermelada de azufaifo, 20 gramos de mermelada de jengibre, 20 gramos de mermelada de zanahoria, 20 gramos de mermelada de calabaza teñida con jugo de pandan y papel de espejo transparente. "Primero, corte las mermeladas en trozos pequeños y mézclelas. Luego, ponga el azúcar en una olla con 200 ml de agua, remueva bien, póngala a hervir, remueva hasta que el azúcar se disuelva, retire del fuego y deje enfriar. Coloque la harina en una bandeja para hacer un hueco, luego vierta el agua azucarada en el centro y amase hasta que la mezcla esté suave y homogénea", indicó la Sra. Tra.

Pastel de mermelada preparado por turistas extranjeros después de experimentarlo en la casa de la Sra. Phuoc Hong.

El siguiente paso es extender la masa, verter la mermelada y enrollarla, mientras se amasa y se presiona hasta formar un cuadrado. Después, el panadero debe enharinar la superficie para que quede suave y sin vetas. Dejar reposar el pastel durante aproximadamente una hora para que se endurezca antes de usar un cuchillo para cortar cada rebanada de 1 cm de grosor y envolverla en papel transparente para que el color de la mermelada sea claramente visible. Según el Sr. Tra, la razón por la que se eligieron las mermeladas mencionadas como ingredientes es para crear una estética para el pastel. Cada corte dará como resultado una hermosa rebanada, como una pintura estereoscópica multicolor, con verde, rojo, amarillo y blanco...

Pero de ser así, la mermelada de banh bo seguiría siendo simplemente un pastel tradicional. La profesora Phan Nu Phuoc Hong explicó que el pastel alcanzaba un nivel superior cuando entraba en los palacios o seguía a las concubinas gracias al uso de ingredientes más preciados, como la fragante harina de arroz glutinoso mezclada con azúcar de roca de primera calidad. El relleno del pastel consiste en mermeladas lujosas que solo se encuentran en el palacio prohibido, como caquis secos, pasas, mermelada de azufaifo, mermelada de mano de Buda, mermelada de cáscara de mandarina... "Otra particularidad es que los antiguos elaboraban la mermelada de banh bo según el clima. Las mermeladas de frutas que se añaden al pastel se dividen en dos tipos: fresca, de calabaza, zanahoria y yaca; caliente, de jengibre, kumquat y naranja. Según el día sea soleado o frío, la cantidad de mermelada aumenta o disminuye", explicó la Sra. Hong.

Dicho esto, la Sra. Hong sirvió con cuidado una taza de té caliente y me invitó a probar el pastel de arroz glutinoso que preparó hace unos días. Este pastel lo procesó y lo mejoró un poco secándolo para ofrecerlo a sus invitados en su casa en la antigua ciudad de Bao Vinh. El pastel de arroz glutinoso está entrando en una nueva fase de transformación, convirtiéndose en un producto turístico experiencial que atrae tanto a turistas occidentales como vietnamitas. Disfrutando del té y los pasteles en el elegante espacio de una casa antigua, el sabor del antiguo Hue Tet me resulta tan familiar... (Continuará)

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm