Bollo relleno de mermelada inusual

"SE PUEDE MEZCLAR CON LA MASA HASTA QUE QUEDE APRETADA"

La Artista Popular Hoang Thi Nhu Huy, al escribir sobre el pastel de arroz relleno de mermelada, hizo una observación bastante interesante: al cortarlo y comerlo, cada trozo del pastel contiene "todos los sabores de finales de primavera". Esto se debe a que, además de la capa exterior de harina de arroz glutinoso hervida a fuego lento con jarabe de azúcar, el relleno es una mezcla de diversas mermeladas. Cada tipo de mermelada tiene un color diferente, y la hábil preparación del panadero crea una hermosa gama de colores y patrones para este tipo de pastel de arroz.

El colorido pastel de arroz relleno de mermelada evoca recuerdos del Tet en Hue de antaño para muchos.

Me reuní con la Sra. Phan Nu Phuoc Hong (profesora de artes culinarias en la Universidad de Hue) y escuché la historia del origen del plato "mitad pastel, mitad mermelada". "Antes de aparecer en las mansiones e incluso en la corte real, el 'banh bo jam' (un tipo de pastel envuelto en mermelada) era un pastel popular que reflejaba el valor que las mujeres de Hue tenían por la comida en el pasado", comenzó la Sra. Hong. Antiguamente, se cultivaban muchos tipos de árboles frutales en los jardines de Hue. Cada estación traía sus propias frutas maduras: yaca, plátanos, papayas, piñas… todas maduraban en abundancia. Las madres y hermanas, sintiéndose despilfarradora, las secaban o preparaban mermelada para conservarlas. En aniversarios, aniversarios y el Tet (Año Nuevo Lunar), sacaban estas frutas, las mezclaban con harina de arroz glutinoso tostado y las guardaban en hojas de plátano.

Antes, la gente simplemente abría el paquete, lo cortaba en rebanadas y lo disfrutaba como postre con té, lo cual era delicioso. Más tarde, las amas de casa realzaron el banh bo (un tipo de pastel de arroz vietnamita) añadiendo conservas de frutas como jengibre, kumquat, melón de invierno, zanahoria y tomate, entre otras. "El estilo de vida y las costumbres de los habitantes de Hue han creado un banh bo con conservas que resulta visualmente atractivo por los colores de las conservas y aromático por la fruta madura, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores ácidos, picantes, ácidos y dulces", afirmó la Sra. Hong.

La Sra. Phan Nu Phuoc Hong presentó los pasteles tradicionales de Hue, incluido el pastel de arroz relleno de mermelada.

Según la reconocida artista culinaria de Hue, la Sra. Mai Thi Tra (91 años), los pasteles de arroz glutinoso envueltos en mermelada suelen consumirse en 2 o 3 días y son un tipo de pastel suave y masticable. Este tipo de pastel se prepara comúnmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y contiene varios tipos de mermelada. "Estos pasteles de arroz glutinoso masticables fueron hechos por mujeres de antaño, quienes, con su inteligencia y frugalidad, usaban mermeladas que no tenían la forma ni el tamaño requeridos", comentó la Sra. Tra. Sobre el método de elaboración de los pasteles de arroz glutinoso envueltos en mermelada, la Sra. Tra tiene un poema fácil de recordar: "Harina molida de arroz glutinoso tostado/Cortar zanahorias en cantidades iguales que el jengibre/Mezclar mermelada de azufaifo en rodajas/Añadir azúcar y cocer a fuego lento hasta que espese/Amasar bien; la masa se vuelve suave y lisa/La masa se vuelve flexible, añadir mermelada dulce/La mermelada se compacta en la masa/Cortar en trozos, envolver con cuidado y darle forma".

K. Variaciones del Banh Bo (pastel de arroz al vapor vietnamita)

Como especialista en la enseñanza de los platos típicos de Hue, la artesana Mai Thi Tra ofreció instrucciones detalladas sobre cómo preparar este pastel tradicional, aparentemente perdido, para quienes quisieran aprender a disfrutarlo durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Para preparar dos porciones de pastel, cada una de unos 15 cm de largo, la chef necesita preparar 500 gramos de harina de arroz glutinoso tostado, 300 gramos de azúcar blanco, 20 gramos de melón de invierno confitado, 20 gramos de azufaifo confitado, 20 gramos de jengibre confitado, 20 gramos de zanahoria confitada, 20 gramos de melón de invierno confitado teñido con extracto aromático de hoja de pandan y papel pergamino transparente. Primero, corta las frutas confitadas en trozos pequeños y mézclalas. Luego, pon el azúcar en una cacerola con 200 ml de agua, remueve bien y lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar. Pon la harina en una bandeja, haz huecos en ella, vierte el almíbar en el centro de cada hueco y amasa hasta que la mezcla quede suave y maleable, explicó la Sra. Tra.

Pasteles de arroz rellenos de mermelada hechos por turistas extranjeros después de su experiencia en la casa de la Sra. Phuoc Hong.

El siguiente paso es extender la masa y añadir la mermelada. Luego, enrollarla, presionando la mermelada hacia adentro para formar un cuadrado. Después, el panadero debe espolvorear la parte exterior con harina para que quede lisa y sin líneas. Dejar reposar durante medio día para que se endurezca antes de cortarla en rebanadas de 1 cm de grosor, envolviéndolas en celofán transparente para que el color de la mermelada sea claramente visible. Según la Sra. Tra, la razón para elegir estas mermeladas es realzar la estética del pastel. Cada corte horizontal en el pastel producirá una rebanada que parece una pintura tridimensional multicolor, con colores verde, rojo, amarillo y blanco.

Pero si ese fuera el caso, el pastel de arroz relleno de mermelada seguiría siendo simplemente un pastel popular tradicional. La profesora Phan Nu Phuoc Hong explicó que el pastel alcanzaba un nivel superior cuando entraba en el palacio imperial o era acompañado por concubinas, gracias al uso de ingredientes más preciados, como la fragante harina de arroz glutinoso mezclada con azúcar de roca de primera calidad. El relleno consistía en mermeladas lujosas que solo se encontraban en la corte imperial, como caquis secos, pasas, mermelada de azufaifo, mermelada de mano de Buda y mermelada de cáscara de mandarina... "Otra particularidad es que los antiguos adaptaban el pastel de arroz relleno de mermelada al clima. Las mermeladas de frutas utilizadas en el pastel se dividían en dos tipos: fresca y refrescante, con melón de invierno, zanahoria y yaca; cálida y reconfortante, con mermelada de jengibre, mermelada de kumquat y mermelada de mandarina. La cantidad de mermelada en un pastel se ajustaba según el clima", compartió la Sra. Hong.

Tras decir esto, la Sra. Hong sirvió con cuidado una taza de té caliente y me invitó a probar el pastel de arroz al vapor que había preparado unos días antes. Este pastel era una versión ligeramente mejorada que había preparado secándolo para ofrecerlo a sus invitados en su hogar en la antigua ciudad de Bao Vinh. Los pasteles de arroz al vapor con mermelada están entrando en una nueva etapa, convirtiéndose en un producto turístico experiencial que atrae tanto a turistas occidentales como vietnamitas. Disfrutando del té y los pasteles en el elegante ambiente de la antigua casa, el sabor del tradicional Hue Tet se sentía tan cerca... (Continuará)

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm