Cómo estofar pescado para que quede sabroso y tierno sin que se deshaga.

Familia y sociedad: El pescado estofado es un plato común en las comidas familiares diarias; sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo estofar pescado de forma deliciosa sin que se deshaga.

Cómo elegir y comprar pescado

Debes prestar atención a la elección del pescado. Según el número de miembros de la familia, puedes comprar un pescado entero o filetes. Si compras un pescado entero, elige pescado fresco y vivo para obtener un plato más sabroso.

Si vas a comprar un trozo de pescado, presiona la carne con el dedo; si está firme, elástica y no deja marca, entonces está fresco y es de buena calidad.

Cómo preparar el pescado antes de estofarlo.

La preparación inicial del pescado es igualmente importante; ayuda a reducir el olor a pescado y a realzar el aroma del pescado después de la cocción.

La preparación inicial del pescado es igualmente importante; ayuda a reducir el olor a pescado y a realzar el aroma del pescado después de la cocción.

Antes de cocinar pescado estofado, conviene limpiarlo bien, eliminando el olor a pescado y la mucosidad. Este paso es igualmente importante tanto para pescado de mar, de río como de agua dulce.

Puedes usar vino de jengibre, vinagre de arroz, sal gruesa o limón fresco para frotar el pescado por dentro y por fuera. El aroma del vino, el vinagre o el limón, junto con las propiedades antisépticas de la sal gruesa, eliminarán rápidamente el olor a pescado y la mucosidad.

Puedes lavar el pescado con agua de arroz. Después de lavarlo, escúrrelo bien antes de ponerlo en la olla. Esto reducirá el olor a pescado y mejorará su sabor al estofarlo.

Fríe el pescado antes de estofarlo.

Para evitar que el pescado se rompa o se deshaga durante el proceso de cocción, puede aplicar uno de los dos métodos siguientes:

Antes de estofar el pescado, fríelo ligeramente. Esto le dará más sabor y evitará que se deshaga. Tras la cocción, el pescado se mantendrá entero, tendrá un aspecto apetitoso y una textura firme. Este método se recomienda para pescados como el gobio, el jurel, las anchoas, el arenque o los pescados con huevas.

Antes de estofar el pescado, debes freírlo ligeramente. Esto le dará más sabor y evitará que se deshaga. Al terminar, el pescado se mantendrá intacto, tendrá un aspecto apetitoso y una textura firme.

Si no tienes tiempo para freír el pescado, puedes escaldarlo de la siguiente manera: Coloca el pescado limpio o los filetes en un colador. Luego, vierte agua caliente (a unos 70-80 °C) sobre el pescado. Evita usar agua demasiado caliente, ya que la piel se desprenderá. Después, déjalo escurrir. Esto no solo elimina el olor a pescado, sino que también ayuda a que el pescado quede firme y menos blando, lo que resulta en un plato delicioso al cocinarlo.

Marina el pescado antes de estofarlo.

Marinar el pescado fresco antes de cocinarlo le dará más sabor sin que se deshaga. También es importante prestar atención al proceso de marinado.

Aunque cada región y cada cocinero tiene gustos diferentes, hay algunos ingredientes y especias característicos para el pescado estofado que no se pueden ignorar, como: galanga, limoncillo y cúrcuma, lavados y machacados, que se colocan en el fondo de la olla antes de colocar el pescado encima. El jengibre en rodajas y el ajo machacado se utilizan para marinar el pescado. También se incluyen salsa de pescado, azúcar, glutamato monosódico (GMS), pimienta y chiles frescos.

Marinar el pescado fresco antes de cocinarlo le dará más sabor sin que se deshaga. También es importante prestar atención al proceso de marinado.

También puedes usar hojas de betel, hojas de chile, etc., para darle aroma y sabor al pescado estofado. Además, puedes combinarlo con unas rodajas de carambola, panceta de cerdo o leche de coco; así el pescado no quedará seco y tendrá un sabor rico y cremoso.

Además, hay otro ingrediente que se menciona con frecuencia: hojas de té frescas o una pequeña cantidad de té seco. Con solo unas pocas hojas de té, el plato de pescado resultará increíblemente aromático y apetitoso.

Almacén de pescado

Tras marinar el pescado (durante al menos 20 minutos) y dejar que las especias penetren uniformemente, podemos proceder a estofarlo.

Añade un poco de jarabe de azúcar caramelizado a la olla con el pescado, llévalo a ebullición, luego agrega un poco más y cocina a fuego muy lento. De esta manera, el pescado absorberá el jarabe de azúcar caramelizado de forma uniforme, adquiriendo un color intenso y homogéneo y evitando que se vuelva amargo.

Durante el proceso de cocción del pescado, para asegurar que el pescado absorba las especias de manera uniforme y quede tierno pero firme, una vez que el guiso hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se reduzca.

Finalmente, ajusta la sazón al gusto y continúa cocinando a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y adquiera un color dorado brillante. Sírvelo en un plato para que lo disfrute toda la familia.

Para evitar que el pescado se deshaga, tenga en cuenta lo siguiente.

Antes de estofar el pescado, marínelo con especias durante unos 15 minutos. También puede sazonarlo con un poco de sal y escurrirlo completamente antes de marinarlo. Recuerde que, después de preparar el pescado, independientemente del plato que vaya a elaborar, siempre debe escurrirlo. Luego, déjelo reposar unos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto evitará que el pescado se pegue a la sartén, que se deshaga fácilmente y que adquiera un sabor intenso.

Como alternativa, puedes sumergir el pescado en agua tibia antes de marinarlo; esto evitará que se deshaga.

Al freír pescado, el aceite en la sartén debe estar muy caliente. Esto evitará que el pescado se deshaga tanto al estofarlo como al freírlo.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm