Una ensalada de raíces marrones única y deliciosa del pueblo Muong.

Durante generaciones, el pueblo Muong de las regiones montañosas de Thanh Son y Tan Son ha estado profundamente conectado con la naturaleza. Su estilo de vida en las laderas de las montañas, cerca de pequeños ríos y arroyos, el cultivo de arroz en las zonas bajas al pie de las montañas, la caza y la recolección en los bosques, y la pesca de camarones y peces en arroyos y ríos... les ha proporcionado materias primas abundantes y fácilmente disponibles para la preparación de alimentos en las montañas y los bosques.

El tubérculo marrón es muy eficaz para eliminar los olores a pescado y los Muong lo utilizan con frecuencia para preparar ensaladas de carne y pescado.

En el rico repertorio culinario del pueblo Muong, además de su preferencia por platos con sabores ácidos y amargos como chalotes encurtidos; hojas de yuca encurtidas; brotes de bambú amargos; hojas, flores y frutos de papaya; verduras moteadas... la gente de aquí también prefiere un tipo muy especial de tubérculo con un sabor astringente, que es el tubérculo marrón.

El tubérculo marrón es una planta trepadora cuyo tubérculo crece sobre la tierra. Su pulpa es roja o amarilla, y su cáscara es marrón y áspera. Es muy eficaz para eliminar el olor a pescado y ayuda a que los alimentos conserven su dulzor original. Por esta razón, el pueblo Muong suele elegir este tubérculo para preparar ensaladas de carne y pescado.

Ensalada de pescado con tubérculos marrones: uno de los platos únicos del pueblo Muong de Phu Tho .

El Sr. Ha Van Quang, de la Zona 7, Comuna de Kiet Son, Distrito de Tan Son, dijo: “Para preparar la ensalada de raíces marrones, preparamos la cantidad justa de ingredientes según el número de comensales. Elegimos jabalí de corral para la carne de cerdo y pescado blanco o gobio para el pescado de arroyo; los lavamos bien y los cortamos en trozos de unos 3-4 cm. A la carne de cerdo le damos un ligero chamuscado a la piel sobre el fuego para que quede seca, crujiente y aromática. Las raíces marrones se pelan, se lavan, se cortan en rodajas y se machacan hasta obtener una pasta suave. Después de preparar los ingredientes, se colocan en un tazón grande y se mezclan bien. Para asegurar que el plato sea aromático y sabroso, nosotros, la gente Muong, seleccionamos cuidadosamente las especias, que incluyen: sal, glutamato monosódico (GMS), semillas de dổi, ajo, hojas de lima, hojas de mơ, hojas de nhội y pasta de arroz fermentado...”.

El pueblo Muong suele comer ensalada de raíz marrón con pasta de arroz fermentada. Esta pasta se muele finamente y se cocina a fuego lento hasta que no esté demasiado líquida, y al hervir alcanza la consistencia adecuada. Según las preferencias, se puede acompañar la ensalada de raíz marrón con diversas hojas (como hojas de higuera, de albaricoque, etc.). La dulzura de la raíz, el ligero toque astringente de la raíz y la acidez de la pasta de arroz fermentada crean un sabor único, rico y cremoso.

La ensalada de carne y pescado marrón se suele servir en una fuente redonda forrada con hojas de plátano, junto con otros platos de cerdo como intestinos, corazón e hígado hervidos; cerdo a la parrilla, albóndigas de cerdo envueltas en hojas de pomelo; cerdo hervido, etc., en ocasiones especiales como festivales, celebraciones de Año Nuevo, bodas y fiestas de inauguración de casas. Para el pueblo Muong, cada plato en la mesa festiva tradicional tiene sus propias características únicas, que encarnan el afecto de la comunidad en relación con la tierra, el cielo, el bosque y las montañas... y la ensalada de carne marrón es también un rasgo culinario distintivo, estrechamente asociado con las costumbres y el estilo de vida del pueblo Muong en Phu Tho.

Hoy en día, gracias al desarrollo del turismo comunitario, la singular cultura culinaria del pueblo Muong en Phu Tho es ampliamente conocida y disfrutada por turistas de todo el mundo; contribuyendo así a preservar y difundir la belleza de la cultura culinaria de las minorías étnicas, creando un atractivo para el turismo comunitario en la región de las Tierras Altas Centrales.

En esta época del año, con el clima fresco, la gente Muong de las tierras altas de Thanh Son y Tan Son todavía dice en broma que una comida con un poco de carne, ensalada de pescado con tubérculos marrones, una jarra de vino de maíz y un tazón de arroz caliente es tan deliciosa que te olvidarás de cómo volver a casa.

Coetáneo

Fuente: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm