El pueblo Muong de las montañas Thanh Son y Tan Son ha estado durante generaciones profundamente apegado a la naturaleza. La costumbre de vivir en las laderas de las montañas, cerca de pequeños ríos y arroyos, cultivar arroz al pie de las montañas bajas, cazar y recolectar en el bosque y pescar y camarones en arroyos y lechos de ríos... ha creado condiciones favorables para que la gente de aquí disfrute de la abundante y fácilmente disponible fuente de materiales para el procesamiento de alimentos en las montañas y los bosques.
Los tubérculos marrones tienen un efecto muy bueno en la eliminación de olores a pescado y los Muong los utilizan a menudo para preparar ensaladas de carne y pescado.
En el rico tesoro culinario del pueblo Muong, además de la preferencia por preparar platos ácidos y amargos como: Chalotes encurtidos; yuca encurtida; brotes de bambú amargos; hojas de papaya, flores, frutos; Además de las verduras con manchas... la gente de aquí también prefiere utilizar un tipo de tubérculo muy especial, de sabor astringente, que es el tubérculo marrón.
El tubérculo marrón es una planta trepadora, el tubérculo crece por encima del suelo, la pulpa interior es roja o amarilla, la piel exterior es marrón y rugosa; Tiene un muy buen efecto eliminando el olor a pescado, ayudando a que los alimentos conserven su dulzura original. Por esta razón, la gente Muong a menudo elige este tubérculo para preparar ensaladas de carne y pescado.
Ensalada de rábano marrón: uno de los platos únicos del pueblo Muong en Phu Tho .
El Sr. Ha Van Quang, de la Zona 7 de la Comuna de Kiet Son, distrito de Tan Son, comentó: “Para preparar la ensalada de raíz marrón, dependiendo del número de personas, prepararemos suficientes ingredientes. El cerdo se selecciona de jabalí salvaje criado en libertad, el pescado de arroyo será pescado blanco o gobio; lávelo bien y córtelo en trozos de unos 3-4 cm. La carne se quemará al fuego para que la piel quede seca, crujiente y fragante. Pelamos la raíz marrón, la lavamos, la cortamos en rodajas y la machacamos. Después del preprocesamiento, colocamos los ingredientes en un tazón grande y los mezclamos bien. Para que el plato sea delicioso y lleno de sabor, nosotros, los Muong, preparamos con mucho cuidado las especias, incluyendo: sal, glutamato monosódico, semillas de doi, ajo, hojas de limón, hojas de perilla, hojas de nhoi, me...”.
La gente Muong suele comer ensalada de raíz marrón con arroz fermentado. Cocine el puré a fuego lento para que no quede demasiado líquido, al hervir creará una consistencia moderada. Dependiendo de las preferencias, los comensales pueden comer ensalada de raíces marrones con muchos tipos diferentes de hojas (como hojas de higuera, hojas de perilla y hojas de cilantro vietnamita...); La dulzura de la carne, la ligera astringencia de la raíz marrón mezclada con la acidez del vinagre de arroz, crean un sabor graso, rico y muy único.
La ensalada de carne marrón y pescado generalmente se presenta en una bandeja redonda de hojas de plátano junto con otros alimentos elaborados con carne de cerdo, como: intestinos, corazón e hígado hervidos; carne a la parrilla, salchicha de hoja de pomelo; carne hervida... en cada día festivo, Tet, festival, boda, mudanza a una nueva casa. Para el pueblo Muong, cada plato de la bandeja tradicional tiene sus propias características, conteniendo el afecto del pueblo en relación a la tierra, el cielo, el bosque, las montañas... y la ensalada marrón también es una característica culinaria única, estrechamente asociada con los hábitos de vida del pueblo Muong en Phu Tho.
Hoy en día, gracias al desarrollo del turismo comunitario, la cultura culinaria única del pueblo Muong de Phu Tho también es conocida y disfrutada por muchos turistas de todo el mundo; Contribuyendo así a preservar y difundir la belleza de la cultura culinaria de las minorías étnicas, creando un punto de interés para el turismo comunitario en el Altiplano Central.
Esta temporada, el clima es fresco, la gente Muong en las tierras altas de Thanh Son y Tan Son todavía bromeando se dicen unos a otros que una comida sólo necesita un poco de carne, ensalada de pescado con raíces marrones, un frasco de vino de maíz y un tazón de arroz caliente para ser tan deliciosa que te olvidarás del camino a casa.
Coetáneo
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Fuente: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
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