Un plato único y delicioso: arroz glutinoso con fruto de palma.

No es dulce ni fácil de comer, pero la fruta de palma se está convirtiendo en una especialidad en Phu Tho. Elaborada con la fruta madura, gracias a las hábiles manos de los lugareños, este sencillo plato de arroz glutinoso, de origen desconocido, conserva el sabor de las montañas y las colinas: rico, cremoso y único.

La carne de palma se mezcla con arroz glutinoso.

Alrededor del undécimo mes lunar, con la llegada de los vientos fríos, la región central de Phu Tho entra en la temporada de maduración de la palma. La palma no es para todos. No es fácil de comer, incluso resulta algo astringente al principio. Pero para los habitantes de Phu Tho, la palma es un regalo sencillo y rústico de su tierra natal, un elemento indispensable del invierno.

Podemos encontrar fruto de palma en muchos lugares, desde mercados rurales hasta calles de la ciudad o en línea... y muchos platos se elaboran con él. Desde compota de fruto de palma, fruto de palma encurtido en salsa de pescado, bolas de arroz envueltas en hojas de palma, pescado guisado con fruto de palma... hasta arroz glutinoso con fruto de palma, gusanos de seda de fruto de palma y aceite de palma.

Durante la temporada de palmeras, el Sr. Loc sale en busca de las mejores palmeras para cosecharlas y venderlas.

La temporada de maduración de la palma puede durar varios meses, dependiendo del clima. Cuando las palmas están maduras, la gente sube a las colinas y se adentra en los bosques para cosecharlas. Las palmeras altas, con troncos espinosos y follaje denso, suelen producir frutos deliciosos. Cosechar palmas no es fácil; requiere experiencia y habilidad. Los recolectores deben usar escaleras o palos largos para derribar los racimos. El Sr. Nguyen Huu Loc, recolector de palma con muchos años de experiencia en la Zona 10, Distrito de Van Phu, comentó: «No todos saben cómo comer la palma, y ​​mucho menos cómo cocinarla correctamente. La palma es selectiva en cuanto a quién la come y también en cuanto a quién la cocina. No todos los árboles producen frutos deliciosos. Al cosechar, tengo que comprobar si la fruta está lo suficientemente madura, si la pulpa es espesa y si es muy astringente. Si la palma cruda sabe bien, solo entonces la cosecho para venderla...».

Es precisamente esta meticulosidad, este gusto selectivo y este sabor único lo que hace que la deliciosa fruta de palma sea un manjar local muy solicitado.

Se frota el fruto de la palma para quitarle la piel exterior y luego se hierve hasta que esté cocido.

Entre los innumerables platos elaborados con fruto de palma, el arroz glutinoso de palma se considera único y sencillo, pero no todo el mundo puede prepararlo bien. Este arroz no requiere ingredientes complicados, solo dos ingredientes principales: fruto de palma y arroz glutinoso. Sin embargo, para lograr un arroz glutinoso aromático, rico y masticable, se requiere una meticulosa atención al detalle en cada paso.

Quienes preparan arroz glutinoso con fruto de palma suelen elegir frutos maduros, intactos, ligeramente amargos y con un sabor naturalmente intenso. La Sra. Nguyen Thi Hoa, de la zona de Nui Trang, comuna de Phu Ninh, mientras preparaba con agilidad arroz glutinoso con fruto de palma, relató: "No sé cuándo empezó, pero el fruto de palma se ha convertido en un plato delicioso y único que mis hermanas y yo no nos hemos cansado de comer desde que éramos niñas. Cada temporada de fruto de palma, buscamos los mejores frutos para hervirlos y luego preparamos juntos arroz glutinoso con fruto de palma. Este delicioso plato no se encuentra en todas partes..."

Tras la cosecha, los frutos de palma se lavan, se sacuden para retirar la piel exterior y reducir el amargor, y luego se colocan en una olla con agua caliente a unos 70 grados Celsius. El proceso de ebullición dura entre 20 y 25 minutos, dependiendo de la madurez del fruto. Cuando los frutos de palma están blandos y una capa de aceite de color amarillo dorado sube a la superficie del agua, es señal de que se trata de un buen lote. En ese momento, la pulpa de color amarillo dorado se separa para su posterior procesamiento.

El arroz glutinoso debe ser de alta calidad, con granos gruesos, remojados durante la noche para que quede suave y aromático. El arroz glutinoso cocido se vierte en una bandeja y se mezcla inmediatamente con la pulpa de palma mientras aún está caliente, con un poco de sal para darle sabor. El cocinero debe ser rápido y uniforme para asegurar que la pulpa de palma se integre en cada grano de arroz. Después, el arroz glutinoso se cuece al vapor una segunda vez para que el sabor de la palma penetre más profundamente, obteniendo una textura suave, brillante y rica.

El aceite de palma, al mezclarlo con arroz glutinoso, le da al arroz glutinoso un atractivo color amarillo oscuro. Algunos, más meticulosos, pueden añadir un poco de chalotas fritas y manteca de cerdo, realzando así su rico y singular sabor.

La pulpa de palma, mezclada con arroz glutinoso, adquiere un atractivo color amarillo oscuro.

Disfrutar del arroz glutinoso con fruto de palma es todo un viaje sensorial. El primer bocado puede resultar un poco extraño, pero cuanto más comas, más te engancharás y notarás claramente su rico, cremoso y a nuez sabor extendiéndose por la lengua: un sabor único en su clase. El arroz glutinoso con fruto de palma se suele comer con sal de sésamo, pero es una combinación deliciosa.

En el aire frío de una mañana invernal, un humeante tazón de arroz glutinoso con aceite de palma no solo reconforta el estómago, sino que también evoca la cálida y afectuosa vida del campo. Es un regalo sencillo y sin pretensiones, pero que contiene el amor y el cariño de la tierra y la gente del altiplano central.

El arroz glutinoso con frutos de palma, junto con otros platos rústicos, ha contribuido a la singular identidad culinaria de Phu Tho. Quien lo haya probado alguna vez guardará un grato recuerdo de Phu Tho: un lugar de frutos de palma dorados y maduros y sabores únicos.

Moc Lam

Fuente: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm