Un plato único y delicioso: arroz pegajoso con fruta de palma.

No es dulce ni fácil de comer, pero la fruta de palma se está convirtiendo en una especialidad de Phu Tho. Elaborada con fruta de palma madura y preparada con destreza por los lugareños, este sencillo plato de arroz glutinoso con fruta de palma, de origen desconocido, evoca el sabor de las montañas y las colinas: rico, cremoso y único.

La pulpa de palma se mezcla con arroz glutinoso.

Alrededor del undécimo mes lunar, con la llegada de los vientos fríos, la región central de Phu Tho entra en la temporada de maduración del fruto de la palma. El fruto de la palma no es para todos. No es fácil de comer, incluso puede resultar algo astringente al primer bocado. Pero para la gente de Phu Tho, el fruto de la palma es un regalo sencillo y rústico de su tierra natal, una parte indispensable del invierno.

Podemos encontrar fruta de palma en muchos lugares, desde mercados rurales hasta calles de ciudades o en internet... y muchos platos se elaboran con ella. Desde fruta de palma guisada, fruta de palma encurtida en salsa de pescado, bolas de arroz envueltas en hojas de palma, pescado guisado con fruta de palma... hasta arroz glutinoso con fruta de palma, gusanos de seda criados con fruta de palma y aceite de palma.

Durante la temporada de cosecha de palmeras, el Sr. Loc sale en busca de las mejores palmeras para recolectar y vender.

La temporada de maduración del fruto de la palma puede durar varios meses, dependiendo del clima. Cuando las palmas están maduras, la gente sube a las colinas y se adentra en los bosques para cosecharlas. Las palmeras altas, con troncos espinosos y follaje denso, suelen dar frutos deliciosos. Cosechar palmas no es fácil; requiere experiencia y habilidad. Los recolectores deben usar escaleras o varas largas para derribar los racimos de frutos. El Sr. Nguyen Huu Loc, un recolector de palma con muchos años de experiencia en la Zona 10, Distrito de Van Phu, comentó: "No todos saben cómo comer el fruto de la palma, y ​​menos aún cómo cocinarlo correctamente. El fruto de la palma es selectivo en cuanto a quién lo come y también en cuanto a quién lo cocina. No todos los árboles producen frutos deliciosos. Al cosechar, tengo que comprobar si el fruto está lo suficientemente maduro, si la pulpa es espesa y si es muy o poco astringente. Si el fruto de la palma cruda tiene buen sabor, solo entonces lo cosecho para vender...".

Es precisamente esta meticulosidad, este gusto selectivo y este sabor único lo que convierte al delicioso fruto de la palma en un manjar local muy apreciado.

Se frota el fruto de la palma para quitarle la cáscara exterior y luego se hierve hasta que esté cocido.

Entre los innumerables platos elaborados con fruta de palma, el arroz glutinoso con fruta de palma se considera único y sencillo, aunque no todos logran prepararlo bien. Este arroz no requiere ingredientes complicados, solo dos elementos principales: fruta de palma y arroz glutinoso. Sin embargo, para obtener un arroz glutinoso aromático, rico y con una textura perfecta, se necesita una atención meticulosa a cada detalle.

Quienes preparan arroz glutinoso con fruta de palma suelen elegir frutos maduros, intactos y ligeramente amargos, con un sabor naturalmente intenso. La señora Nguyen Thi Hoa, de la zona de Nui Trang, comuna de Phu Ninh, mientras preparaba con destreza arroz glutinoso con fruta de palma, relató: "No sé cuándo empezó, pero la fruta de palma se ha convertido en un plato delicioso y único que mis hermanas y yo nunca nos cansamos de comer desde que éramos niñas. Cada temporada de cosecha, vamos en busca de los mejores frutos para hervirlos y luego preparamos juntas arroz glutinoso con fruta de palma. Este delicioso plato no se encuentra en cualquier sitio...".

Tras la cosecha, los frutos de palma se lavan, se sacuden para eliminar la cáscara y reducir el amargor, y luego se colocan en una olla con agua caliente a unos 70 grados Celsius. El proceso de ebullición dura entre 20 y 25 minutos, dependiendo de la madurez del fruto. Cuando los frutos están blandos y una capa de aceite amarillo dorado sube a la superficie del agua, es señal de que se trata de una buena cosecha. En ese momento, se separa la pulpa amarilla dorada del fruto para su posterior procesamiento.

El arroz glutinoso debe ser de alta calidad, con granos regordetes, remojado durante la noche para que quede suave y aromático. El arroz cocido se vierte en una bandeja y se mezcla inmediatamente con la pulpa de palma mientras aún está caliente, añadiendo un poco de sal para darle sabor. El cocinero debe trabajar con rapidez y precisión para asegurar que la pulpa de palma se integre bien en cada grano de arroz. Posteriormente, el arroz glutinoso se cuece al vapor por segunda vez para que el sabor a palma penetre más profundamente, dando como resultado una textura suave, brillante y rica.

El aceite de palma, al mezclarse con arroz glutinoso, le da a este un atractivo color amarillo oscuro. Algunas personas, más meticulosas, pueden añadir un poco de chalotas fritas y manteca de cerdo, realzando así su sabor rico y singular.

La pulpa de palma, mezclada con arroz glutinoso, adquiere un atractivo color amarillo oscuro.

Disfrutar del arroz glutinoso con fruta de palma es un viaje sensorial. El primer bocado puede resultar un poco extraño, pero cuanto más comas, más te engancharás y sentirás claramente el sabor rico, cremoso y a nuez que se extiende por tu lengua: un sabor único, diferente a cualquier otro tipo de arroz glutinoso. El arroz glutinoso con fruta de palma se suele comer con sal de sésamo, pero es una combinación deliciosa.

En el aire frío de una mañana de invierno, un humeante tazón de arroz pegajoso con aceite de palma no solo reconforta el estómago, sino que también evoca el cálido y afectuoso estilo de vida del campo. Es un regalo sencillo y sin pretensiones, pero que encierra el amor y el cariño de la tierra y la gente de las tierras altas centrales.

El arroz pegajoso con fruta de palma, junto con otros platos rústicos, ha contribuido a la singular identidad culinaria de Phu Tho. Quien lo haya probado una vez, sin duda guardará un grato recuerdo de Phu Tho: un lugar de fruta de palma dorada y madura, y sabores que no se encuentran en ningún otro sitio.

Moc Lam

Fuente: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm