Difundiendo la quintaesencia de las montañas y los bosques

Durante generaciones, el arroz glutinoso de carbón del distrito de Dakrong y la levadura de hoja de la zona de Lia, en el distrito de Huong Hoa, se han considerado productos típicos de las montañas y los bosques del oeste de Quang Tri . Estos productos son fruto de la cristalización del suelo, el clima, el agua de los arroyos y el trabajo y la creatividad de la gente. Ahora, el arroz glutinoso de carbón y la levadura de hoja se han convertido en productos básicos y no solo se consumen en la aldea, sino que también difunden la esencia del bosque a regiones distantes del país.

Preservando la “perla negra” de las montañas y los bosques

El arroz glutinoso negro se ha comparado durante mucho tiempo con las "perlas negras" de las montañas y bosques de Dakrong, ya que esta variedad debe cultivarse en las altas colinas, a media montaña, soportando las duras condiciones de sequía, frío y heladas. Quizás debido a su necesidad de adaptarse para crecer y desarrollarse en condiciones climáticas y de suelo rigurosas, este arroz se ha perfeccionado para tener un hermoso color, un aroma pegajoso y una riqueza de nutrientes que ninguna otra variedad puede igualar.

Granos de arroz glutinoso en campos con escasez de agua en la comuna de A Ngo, distrito de Dakrong - Foto: DOCTOR

Según las historias de las minorías étnicas mayores de muchas aldeas y caseríos del distrito de Dakrong, al crecer, conocieron esta variedad de arroz glutinoso. Quizás desde los primeros tiempos de la aldea, esta variedad acompañó a sus antepasados ​​para establecerse aquí.

En aquella época, para cultivar arroz glutinoso, de enero a marzo del calendario solar, la gente tenía que subir a las altas colinas para limpiar árboles y malezas y crear campos relativamente planos. Luego, en abril, comenzaban a sembrar las semillas. El arroz glutinoso crecía de forma natural y se cosechaba desde finales de octubre hasta principios de noviembre del calendario solar.

Tras la cosecha, las minorías étnicas de la zona seleccionan semillas de arroz de calidad para guardarlas para la siguiente cosecha. Debido a las características de la variedad de arroz glutinoso y al concepto de producción que depende en gran medida de la naturaleza, sin fertilizantes, el rendimiento es bajo, por lo que cada vez menos personas lo cultivan. Casi todos los habitantes de las comunas del distrito montañoso de Dakrong solo cultivan a pequeña escala para satisfacer las necesidades de sus familias y para las festividades.

Ante el riesgo actual de degeneración y desaparición gradual de la variedad de arroz glutinoso negro, el distrito de Dakrong se ha centrado recientemente en implementar soluciones para preservar y desarrollar esta variedad de arroz glutinoso de gran valor económico . De esta manera, se contribuye a la preservación de valiosos recursos genéticos y se convierte en un producto típico de OCOP.

Desde 2019, el distrito de Dakrong ha implementado numerosos programas de apoyo y modelos piloto de cultivo de arroz glutinoso en zonas con escasez de agua, junto a obras de riego, logrando una alta eficiencia. Normalmente, el modelo de cultivo de arroz glutinoso en zonas con frecuente escasez de agua de la comuna de Ta Long ha producido entre 38 y 39 quintales/ha.

Desde entonces, unas 20 familias de las aldeas de la comuna de Ta Long han expandido con audacia la superficie de cultivo de arroz glutinoso. En la comuna de A Ngo, tras numerosas temporadas exitosas de siembra de arroz glutinoso, el gobierno ha animado a la población a ampliar la superficie de producción de 7 a 10 hectáreas a unas 20 a 30 hectáreas.

No solo las comunas de Ta Long y A Ngo, sino también muchas comunas del distrito de Dakrong han expandido considerablemente su área de cultivo y han plantado arroz glutinoso negro estacionalmente, como las variedades tradicionales. Además, las autoridades de todos los niveles, departamentos y unidades especializadas del distrito de Dakrong apoyan y orientan regularmente a la población para que cultive de forma orgánica y obtenga productos limpios y de calidad. Al mismo tiempo, promueven la marca y vinculan la producción de arroz glutinoso negro para aumentar el valor de la producción, contribuyendo así al desarrollo económico local.

Levadura en hoja, sabor típico de la región de Lia

La región de Lia abarca las comunas de Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi y Ba Tang, en el distrito de Huong Hoa. En esta región, durante décadas, los habitantes locales han conservado el secreto de la elaboración tradicional de hojas de levadura para elaborar vino, convirtiéndolo gradualmente en un producto típico del distrito. Las hojas de levadura son la levadura tradicional utilizada para elaborar vino, a partir de la combinación de diversos tipos de hojas, raíces y valiosas plantas medicinales.

Luego, las hojas de levadura se secan en la rejilla de la cocina durante aproximadamente 8 a 10 días hasta que la levadura esté completamente seca, lo que permite un uso más prolongado - Foto: NB

Para elaborar la tradicional levadura de hojas, las minorías étnicas de las comunas de la región de Lia tienen que viajar durante muchos días a lo profundo de los bosques para encontrar hojas, raíces, corteza de árboles... hasta que tienen suficientes ingredientes para elaborar esta levadura especial.

Según los ancianos, para hacer levadura de hojas, se necesitan al menos 12 tipos de hojas, raíces, cortezas y tallos de plantas medicinales como: kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cícada silvestre), la baq (betel), pliêm părdang, tieu (chile), ka tao (caña de azúcar), bach noi (planta gelatinosa peluda), a-pin (planta núc nắc), si mám (polygonum multiflorum blanco)...

Una vez que encuentran todos los ingredientes, los lugareños los traen a casa, seleccionan cuidadosamente cada tipo, los lavan, los pican, los mezclan y los secan. Algunos incluso los ponen en un mortero y los machacan ligeramente antes de secarlos.

Cuando la materia prima esté seca, para continuar elaborando la levadura, remoje el arroz glutinoso en agua limpia durante aproximadamente medio día. Luego, sáquelo y póngalo en un mortero de madera para triturarlo hasta obtener un polvo fino. Una vez secas, las hojas, raíces y tallos se dividirán en dos partes: una se mezclará con harina de arroz glutinoso y levadura (retenida de lotes anteriores) y se machacará.

Las hojas, raíces y tallos restantes se remojan en agua durante aproximadamente 4-5 horas para obtener el agua necesaria para hacer la levadura de hoja. El siguiente paso es usar las manos para amasar la mezcla machacada con el agua de levadura previamente remojada hasta que alcance la viscosidad requerida. A continuación, extienda las cáscaras de arroz limpias en una bandeja o tabla de madera plana, de unos 2-3 cm de espesor para mantener la levadura húmeda y escurrir el agua. A continuación, la persona que hace la levadura de hoja usará sus manos para enrollar y dar forma a la mezcla de hojas, tallos, raíces y harina de arroz glutinoso que se amasó previamente en pequeñas bolas de levadura con un diámetro de 3-4 cm, o tal vez más grandes, y luego colóquelas suavemente en la bandeja, bandeja o tabla forrada con cáscaras de arroz.

El siguiente paso es incubar la levadura bajo una fina capa de paja y luego cubrirla con una lona para mantenerla caliente durante dos días. Cuando la bola de levadura se hinche y adquiera una textura blanca y esponjosa, retire parte de la cáscara y, con un cordel, ensarte en tiras pequeñas. Se seca al sol durante unas ocho horas. Después de secarse al sol, se cuelga en la cocina durante unos ocho a diez días para que continúe secándose antes de poder usarla.

Después de lavarlas, picarlas y secarlas, las hojas, los tallos, la corteza y las raíces de las plantas medicinales se mezclan con harina de arroz glutinoso y se machacan en un mortero para hacer la tradicional levadura de hojas. - Foto: NB

El presidente del Comité Popular de la Comuna de Thuan, Ho A Dung, declaró: «La Comuna de Thuan, distrito de Huong Hoa, es una localidad de la región de Lia con una larga tradición artesanal: la elaboración de esmalte de hojas. Actualmente, en la comuna, muchos hogares preservan y promueven esta artesanía, incluyendo familias que la practican a gran escala y abastecen al mercado, como las de Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...».

En los últimos años, el distrito de Huong Hoa ha prestado atención y apoyado regularmente el desarrollo de la profesión tradicional de esmaltado de hojas en muchas localidades de la región de Lia, incluida la comuna de Thuan. En el futuro, la localidad intensificará sus esfuerzos para preservar y promover la profesión tradicional de esmaltado de hojas, a la vez que seguirá promoviendo y conectando la producción para incentivar la producción y el desarrollo económico.

Ahora se puede afirmar que la comida elaborada con arroz glutinoso en la región montañosa de Dakrong y el vino elaborado con hojas de levadura en la región de Lia, distrito de Huong Hoa, tienen un lugar propio y el poder de cautivar los corazones de quienes los disfrutan. El arroz glutinoso y las hojas de levadura ya no son productos típicos de la región montañosa de Quang Tri, sino que también descienden de la montaña hacia las tierras bajas, difundiendo el sabor de las montañas y los bosques, llevando los sentimientos de los habitantes de las tierras altas a regiones lejanas dentro y fuera del país.

Nhon Bon

Fuente: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm