Durante generaciones, el arroz glutinoso negro del distrito de Dakrong y la levadura de hojas de la región de Lia, distrito de Huong Hoa, han sido considerados productos emblemáticos de las montañas y bosques occidentales de la provincia de Quang Tri . Estos productos son el resultado de la combinación del suelo, el clima, las fuentes de agua de los arroyos y el trabajo y la creatividad de la población local. Hoy en día, el arroz glutinoso negro y la levadura de hojas se han convertido en productos básicos, consumidos no solo en las aldeas, sino que también difunden la esencia del bosque a regiones distantes de todo el país.
Preservar la "joya negra" de las montañas y los bosques.
El arroz glutinoso negro ha sido considerado durante mucho tiempo la "perla negra" de la región montañosa de Dakrong, ya que esta variedad debe cultivarse en altas colinas y laderas, soportando las duras condiciones de sequía, heladas y gélidas. Quizás debido a su adaptación para crecer y desarrollarse en suelos y condiciones climáticas tan adversas, el arroz glutinoso negro ha desarrollado un hermoso color, una textura pegajosa y aromática, y una riqueza nutricional inigualable por cualquier otra variedad de arroz glutinoso.
Plantas de arroz glutinoso negro cargadas de grano en los campos con escasez de agua de la comuna de A Ngo, distrito de Dakrong - Foto: TIEN SY
Según los ancianos de las comunidades de minorías étnicas en muchos pueblos y aldeas del distrito de Dakrong, conocen esta variedad de arroz glutinoso negro desde que eran jóvenes. Quizás desde los primeros tiempos de las aldeas, esta variedad de arroz glutinoso negro ha acompañado a los pioneros que se asentaron aquí.
En aquella época, para cultivar arroz glutinoso negro, los habitantes de la zona debían desbrozar las laderas y montañas, eliminando árboles y maleza entre enero y marzo de cada año, para crear terrenos relativamente llanos. Luego, en abril, comenzaban a sembrar las semillas. El arroz glutinoso negro crecía de forma natural y se cosechaba desde finales de octubre hasta principios de noviembre.
Tras la cosecha, los miembros de las minorías étnicas de la zona seleccionan los granos de arroz de mejor calidad para guardarlos como semillas para la siguiente temporada. Debido a las características de la variedad de arroz glutinoso negro y a la creencia de que su producción depende en gran medida de la naturaleza y no requiere fertilizantes, el rendimiento es bajo, por lo que cada vez menos personas lo cultivan. La mayoría de los habitantes de las comunas del distrito montañoso de Dakrong solo lo cultivan a pequeña escala para cubrir las necesidades familiares y para las festividades.
Ante la realidad de que la variedad de arroz glutinoso negro está en riesgo de degeneración y extinción gradual, el distrito de Dakrong se ha centrado recientemente en implementar soluciones para preservar y desarrollar esta valiosa variedad de arroz glutinoso. Esto contribuye a preservar valiosos recursos genéticos y a convertir el arroz glutinoso negro en un producto distintivo del modelo OCOP (Un Producto por Municipio).
Desde 2019 hasta la actualidad, el distrito de Dakrong ha implementado numerosos programas de apoyo y modelos piloto para el cultivo de arroz glutinoso negro en campos arroceros con escasez de agua, cercanos a sistemas de riego, con una alta eficiencia. Un ejemplo típico es el modelo de cultivo de arroz glutinoso negro en los campos arroceros de la comuna de Ta Long, que suelen sufrir escasez de agua y que ha alcanzado un rendimiento de 38-39 quintales por hectárea.
Desde entonces, cerca de 20 familias de aldeas de la comuna de Ta Long han ampliado con valentía su superficie de cultivo de arroz glutinoso negro. En la comuna de A Ngo, tras varias temporadas exitosas de cultivo de arroz glutinoso negro, las autoridades han animado a la población a ampliar su superficie de producción de 7 a 10 hectáreas, con la expectativa de alcanzar entre 20 y 30 hectáreas.
No solo las comunas de Ta Long y A Ngo, sino muchas otras en el distrito de Dakrong han expandido con audacia sus cultivos y plantan variedades de arroz glutinoso negro de forma estacional, al igual que otras variedades comunes, en los arrozales. Además, las autoridades locales y los departamentos especializados del distrito de Dakrong brindan apoyo y orientación constantes a la población en el cultivo orgánico para obtener productos limpios y de alta calidad. También promueven la marca y establecen puntos de venta para los productos de arroz glutinoso negro, con el fin de aumentar el valor de la producción y contribuir al desarrollo económico local.
La levadura de hoja, un sabor característico de la región de Lìa.
La región de Lìa comprende las comunas de Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi y Ba Tầng en el distrito de Hướng Hóa. Durante décadas, los habitantes de esta zona han conservado el secreto tradicional de elaborar levadura de hierbas para la producción de rượu (vino de arroz), convirtiéndola gradualmente en un producto distintivo del distrito. La levadura de hierbas es una levadura tradicional utilizada en la elaboración de rượu, hecha a partir de una combinación de diversas hojas, raíces y valiosas plantas medicinales.
Las láminas de levadura se dejan secar al aire sobre una rejilla de cocina durante unos 8-10 días para asegurar que estén completamente secas y puedan utilizarse durante un período más prolongado. Foto: NB
Para elaborar la levadura de hojas tradicional, los miembros de las minorías étnicas de los pueblos de la región de Lìa pasan muchos días adentrándose en los bosques en busca de hojas, raíces, corteza de árboles, etc., hasta reunir todos los ingredientes necesarios para elaborar esta levadura tan particular.
Según los ancianos, para hacer levadura de hierbas se necesitan al menos 12 tipos de hojas, raíces, corteza y tallos de plantas medicinales como: kurung (jengibre), tan-tieu, kurai, rangil (cícada del bosque), la baq (hoja de betel), pliêm părdang, pimienta (chile), ka tao (caña de azúcar), bak noi (planta sương sâm peluda), a-pin (planta núc nắc), si râm (hà thủ ô blanco)...
Una vez reunidos todos los ingredientes, los lugareños seleccionan cuidadosamente cada tipo, los lavan bien, los cortan en trozos pequeños, los mezclan y los secan al sol. Algunos incluso colocan los ingredientes lavados en un mortero y los machacan ligeramente antes de secarlos.
Una vez secos los ingredientes, para continuar con la elaboración de la levadura, se remoja el arroz glutinoso en agua limpia durante medio día, se escurre y se muele hasta obtener un polvo fino en un mortero de madera. Las hojas, raíces y tallos secos se dividen en dos partes; una se mezcla bien con el polvo de arroz glutinoso y el cultivo iniciador de levadura (reservado de lotes anteriores), y luego se muele hasta obtener un polvo fino.
Las hojas, raíces y tallos restantes se remojan en agua durante aproximadamente 4-5 horas para extraer el líquido con el que se elaborará la levadura de hojas. El siguiente paso es amasar la mezcla triturada con el líquido de levadura previamente remojado hasta obtener la consistencia deseada. A continuación, se extienden cáscaras de arroz limpias sobre una bandeja, plato o tabla plana con un grosor de unos 2-3 cm para retener la humedad y permitir que la levadura se seque. Después, quien elabora la levadura utilizará sus manos para enrollar y dar forma a la mezcla de hojas, tallos, raíces y harina de arroz glutinoso, formando pequeñas bolas de levadura de 3-4 cm de diámetro, o incluso más grandes, y las colocará con cuidado sobre la bandeja, plato o tabla forrada con cáscaras de arroz.
El siguiente paso consiste en fermentar la levadura bajo una fina capa de paja y cubrirla con una lona para mantenerla caliente durante dos días. Cuando los gránulos de levadura empiecen a hincharse y adquieran una superficie blanca y porosa, se retiran las cáscaras inferiores, se atan en pequeños manojos y se secan al sol durante unas 8 horas. Tras el secado, la levadura se cuelga en el desván de la cocina durante unos 8-10 días para que se seque completamente al aire antes de usarla.
Tras lavar, picar y secar las hojas, tallos, corteza y raíces de las plantas medicinales, se mezclan con harina de arroz glutinoso y luego se machacan en un mortero para elaborar la levadura de hojas tradicional. Foto: NB
El presidente del Comité Popular de la comuna de Thuan Ho, A Dung, declaró: “La comuna de Thuan, en el distrito de Huong Hoa, es una localidad de la región de Lia con una larga tradición artesanal en la elaboración de esmaltes de hojas. Actualmente, existen numerosas familias en la comuna que preservan y promueven esta artesanía tradicional, incluyendo aquellas que operan a gran escala y abastecen el mercado con sus productos, como las familias de Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu, entre otras”.
A lo largo de los años, el distrito de Huong Hoa ha prestado atención y apoyado constantemente el desarrollo de la artesanía tradicional de vidriado de hojas en numerosas localidades de la región de Lia, incluida la comuna de Thuan. En el futuro, la localidad redoblará sus esfuerzos para preservar y promover esta artesanía tradicional, al tiempo que seguirá impulsando y conectando puntos de venta para fomentar la producción y el desarrollo económico.
Ahora se puede afirmar que los alimentos elaborados con arroz glutinoso negro de la región montañosa de Dakrong y el vino de arroz elaborado con levadura de hoja en la región de Lia, distrito de Huong Hoa, han encontrado su propio lugar, cautivando y encantando a quienes los prueban. El arroz glutinoso negro y la levadura de hoja ya no son solo productos característicos de la región montañosa de Quang Tri, sino que también han extendido sus sabores desde las montañas hasta las tierras bajas, llevando los sentimientos de los montañeses a lugares lejanos, tanto a nivel nacional como internacional.
Nhon Bon
Fuente: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
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