Relájese y disfrute de "Cuatro Estaciones de Recuerdos Encantadores".

Hace unos días, en Saigón, mientras celebrábamos el lanzamiento del nuevo libro de Nguyen Linh Giang, "Cuatro estaciones de gratos recuerdos" - Editorial Thanh Nien, 2024 (su cuarto libro), los periodistas de las provincias de Quang Tri y Quang Binh —Bui Phan Thao, Nguyen Linh Giang, Tran Yen, Nguyen Hong y otros— compartimos con gran entusiasmo y emoción historias sobre nuestros pueblos de origen, nuestra infancia, nuestros recuerdos más preciados y los productos y platos locales que tienen un significado especial.

Transmitiendo amor desde el corazón de nuestra patria.

Claramente, "Cuatro Estaciones de Nostalgia" no es solo para el periodista y escritor Nguyen Linh Giang, sino también para los periodistas y la gente de Quang Tri que vive lejos de su tierra. El periodismo le ha permitido a Nguyen Linh Giang viajar a muchos lugares del país, lo que le ha posibilitado observar con detenimiento y documentar con meticulosidad. Sus ensayos reflejan múltiples perspectivas, profundamente impregnadas del amor cultivado a lo largo de los años y de la riqueza cultural acumulada de su tierra natal, que se remonta a cientos de años, desde la época del pueblo Cham hasta la milicia que acompañó al duque Nguyen Hoang en la expansión del territorio en 1558.

Portada del libro "Cuatro estaciones de gratos recuerdos"

Y, casualmente, estos últimos días he tenido la oportunidad de leer las memorias de Le Duc Duc, un periodista —publicadas en la revista Cua Viet— tituladas "Lecciones que aprendí en el hogar de mi madre". Entre las historias, recuerdo con especial claridad su relato de su madre fregando ollas y sartenes durante el Festival del Bote del Dragón, diciéndole: "Usamos ollas y sartenes que lavamos después de las comidas para cocinar a diario, pero las ollas y sartenes que se usan para el culto a los ancestros son diferentes de las que usamos para nuestras propias comidas; deben limpiarse a fondo antes de cocinar".

El carácter de la gente de Quang Tri es verdaderamente admirable. Al igual que Le Duc Duc, criado en el seno de su ciudad natal, Nguyen Linh Giang heredó de su madre el amor por su tierra, los secretos de una cocina exquisita y valiosas lecciones de vida. Lejos de casa, los platos se convierten en fuente de añoranza y nostalgia, las especias entrelazadas con recuerdos, plasmados en páginas de libros cargados de emoción. Para Nguyen Linh Giang: «La cocina, por lo tanto, no es solo comida, sino también un producto único de una región; posee un rico patrimonio cultural y resuena con la historia».

Yo, siendo del pueblo de Mai Xa, aprecio mucho el ensayo sobre la almeja diminuta, pues en mi juventud pasé meses remando para recolectarlas, recorriendo el río que rodeaba mi pueblo y luego el cruce de Gia Do para llegar a los afluentes, regresando al atardecer con las barcas llenas de almejas. Pero el dinero que ganaba apenas alcanzaba para comprar arroz para toda mi familia entre 1978 y 1980; ahora, la almeja diminuta se ha convertido en un manjar, su producción está disminuyendo, pero el precio es mucho más alto...

"Cuatro estaciones de gratos recuerdos" también me conmovió al recordar aquellas tardes crepusculares que pasaba atrapando pulgones en los meses posteriores al Tet, usando ramas para golpearlos contra ramas de sauce o trepando para atraparlos, para luego asarlos a la parrilla y comerlos con hojas tiernas de calabaza.

Nguyen Linh Giang me recuerda a las plantas de tabaco que mi padre cultivaba en nuestro jardín. Las plantas crecían, las hojas se cosechaban, se ensartaban, se secaban al sol y al rocío, y luego se guardaban en el ático encima de la cocina. Nuestro tabaco era el mejor del pueblo; por aquel entonces, todos en mi pueblo fumaban. Yo también provenía de una zona rural, donde soportaba la lluvia y el viento en los campos y junto al río, así que empecé a fumar a los 13 años, pero a los 50 lo había dejado por completo...

Brotes de batata y el espíritu de Quang Tri

Al leer "Cuatro Estaciones de Nostalgia", quienes se encuentran lejos de casa sienten una punzada de tristeza y los recuerdos del pasado afloran repentinamente. Para quienes vivieron muchos años en sus pueblos natales, aprendiendo a trabajar, nadar, arar, sembrar arroz y cultivar patatas, ahora lejos de casa, todo eso se convierte en un recuerdo vívido en cada página. Además, estos ensayos transmiten al lector una gran cantidad de información y conocimiento, aportando pruebas que respaldan sus afirmaciones mediante la cita de las fuentes necesarias para cada historia o tema.

El autor posee un estilo de escritura vívido, es hábil en la descripción y concluye el ensayo con un final apacible. Para quienes recolectan almejas, se trata de una cuestión de "dulzura compartida, sufrimiento conservado", trabajando incansablemente en el río para que quienes las consumen puedan disfrutar de una deliciosa comida: un tazón de sopa de almejas dulces y espinacas de agua en una soleada tarde sureña.

Periodista y escritora Nguyen Linh Giang

Respecto al "festín" de gorgojos de arroz tostados en los campos, Nguyen Linh Giang escribió: "Los sabores intensos, dulces y salados se mezclan de una manera indescriptible. No es solo el fragante aroma de los gorgojos tostados, sino que es como si también saborearas el aroma de la tierra, los campos, los pueblos, el aroma del campo...".

Otro punto a favor de Nguyen Linh Giang es que incorpora muchas canciones populares, adivinanzas, dialectos y poemas (en particular del poeta Ta Nghi Le) en cada uno de sus artículos: «No te preocupes por los fideos sin vender en el mercado Song / Ve al mercado y come lo que quieras»; «Regando frijoles y plantando papas durante la temporada de cosecha / Solo el tercer día de agosto puedes sentarte a comer»; «El cuco llama al pez volador / ¿Te acuerdas de mí, muchacha que regresa a la fuente?»; «Ocho aldeanos hacen rodar una roca / Dos hombres del pueblo los persiguen con lanzas» (el cangrejo)... A partir de esto, la escritura se vuelve más viva y encantadora, y los lectores pueden conectar fácilmente con lo que escribe...

Muchos de los productos y platos mencionados en este libro se encuentran en otras regiones del país, pero muchos otros son exclusivos de la provincia de Quang Tri y de algunas otras localidades. Por ejemplo, las batatas de los suelos arenosos de Quang Tri son deliciosas y sabrosas. La forma en que crecen las enredaderas de batata y producen tubérculos dulces y tiernos también refleja el carácter de la gente de esta región: «La enredadera de batata se inclina durante varios días, pero gracias al viento y al rocío, se levanta de nuevo al tercer día y revive. Las batatas de los suelos arenosos tienen tubérculos grandes pero piel fina, son muy sabrosas y nunca se infestan de gusanos».

Algunos platos, como los rollos de arroz al vapor y las empanadillas de tapioca, se pueden encontrar desde Nghe Tinh hasta Thua Thien Hue , pero los rollos de arroz al vapor de Phuong Lang, de Quang Tri, son legendarios. El pollo es delicioso en muchos lugares, pero el pollo Cua (Cam Lo), que una vez se ofreció al rey, es sin duda el mejor; el Nem Cho Sai, el Banh Gai Cho Thuan y el vino Kim Long son el orgullo de la gente de Quang Tri, y los escritos de Nguyen Linh Giang, a veces pausados, a veces apasionados, arrastran al lector consigo en el torrente de emociones sinceras sobre su tierra natal.

Tan profundo como la tierra

En particular, la obra de Nguyen Linh Giang logra describir con éxito las especialidades de Quang Tri, platos característicos como el pescado "ca mat" y el plato "cheo" del pueblo Van Kieu, así como los chiles y el alto nivel de picante que disfrutan los habitantes de Quang Tri. La planta "nem" (también llamada "nen" o "hanh tam"), además de Quang Tri y Thua Thien Hue, también se encuentra en Quang Nam y otras provincias y ciudades, pero en las tres provincias y ciudades mencionadas, la gente utiliza el "nem" como una especia de primera calidad.

Platos como el "cháo vạc giường" (gachas de pescado) están incompletos sin la raíz de "ngành" triturada y cocida a fuego lento, coronada con hojas de "ngành" finamente picadas y aromáticas. El autor escribe: "Comer un tazón de estas gachas es como disfrutar de una función de ballet clásico; nada podría ser más maravilloso. Es entonces cuando el "ngành" habla, cuando el "ngành" expresa su sublime danza..."

El pescado criado en granjas, un manjar poco común de la zona costera de Quang Tri y Thua Thien Hue, se utiliza en ensaladas para degustar con calma, mientras que la pasta de pescado fermentada, elaborada con pez volador, es un plato típico de Quang Tri, con su vibrante color rojo y su aderezo dorado. Leer ensayos sobre la pasta de pescado fermentada evoca recuerdos nostálgicos de su aroma.

Quang Tri, otrora una tierra humilde, rebosa de vitalidad, riqueza cultural y la perdurable bondad y el carácter de su gente. El autor se preocupa por el paso del tiempo y sus efectos negativos en el medio ambiente, temiendo que algunos productos locales desaparezcan y solo perduren en el recuerdo.

Esta colección de ensayos se centra principalmente en la comida y, en última instancia, también en filosofías de vida. Los lectores sin duda se sentirán identificados con la olla de barro, utilizada para cocinar deliciosas comidas tanto para el pueblo como para la realeza, que regresa al ciclo: «La olla, el recipiente de barro, su viaje desde la juventud, con sus mejillas sonrosadas, hasta la vejez, con la piel oscurecida, agrietada y rota, la tierra la recibe de nuevo, la tierra vuelve a la tierra. El polvo vuelve al polvo. ¿Quién dice que la sabiduría popular no es tan profunda como la tierra?».

Bui Phan Thao

Fuente: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm