• Un siglo manteniendo viva la llama de la artesanía tradicional.
  • La belleza de los pueblos artesanales tradicionales en las zonas costeras.
  • Fomentar el desarrollo de pueblos artesanales tradicionales asociados a especialidades locales.
  • Los pueblos de artesanía tradicional bullen de actividad mientras se preparan para el Tet (Año Nuevo Lunar).

Mantener la calidad en medio de las fluctuaciones de precios.

En la planta procesadora de pescado seco Ba Duc, ubicada en la aldea 7 de la comuna de Tran Van Thoi, la producción se mantiene ininterrumpida desde la mañana hasta la tarde. El Sr. Le Minh Duc, propietario de la planta, indicó que este año el precio del pescado crudo ha aumentado significativamente en comparación con años anteriores, lo que ha conllevado un incremento considerable en el costo del producto terminado.

"El precio del pescado seco es más alto este año que el año pasado, por lo que la demanda es algo menor. Sin embargo, en este sector, la calidad es lo más importante. El pescado debe ser fresco y no demasiado graso para que la carne sea deliciosa. El pescado secado al sol de forma natural tiene un sabor más intenso y distintivo en comparación con el secado en hornos", comentó el Sr. Duc.

Montones de pescado seco, cuidadosamente dispuestos y tensos bajo la luz dorada del sol, son señal de que el Tet (Año Nuevo vietnamita) se acerca rápidamente. Foto: TRUC LINH

Según los expertos, para elegir un delicioso pescado cabeza de serpiente seco, ni demasiado salado ni insípido, basta con buscar uno que se sienta ligero al tacto y cuyas fibras sean translúcidas al exponerlo al sol. Esto indica que el pescado tiene el sabor adecuado y que ha sido secado correctamente. Este es el secreto que ha permitido que el pescado cabeza de serpiente seco de Tran Van Thoi conserve su sabor distintivo y siga siendo popular en el mercado durante muchos años.

Tras más de 30 años dedicándose a este oficio, el Sr. Ba Duc sigue siguiendo meticulosamente cada paso del proceso tradicional de elaboración del pescado seco. Foto: TRUC LINH

Para abastecer el mercado del próximo Año Nuevo Lunar, la planta de pescado seco de Ba Duc ha preparado más de 20 toneladas de pescado seco, con precios que oscilan entre 240.000 y 380.000 VND/kg, según el tamaño. Desde ahora hasta el Tet, la planta producirá un promedio de 1 tonelada de pescado seco al día. Todas las etapas, desde el procesamiento y el secado hasta la conservación, se llevan a cabo en condiciones higiénicas y seguras para los alimentos, utilizando agua limpia, en áreas de secado cerradas y minimizando el impacto del medio ambiente externo.

El pescado seco de alta calidad se selecciona cuidadosamente antes de ser envasado y comercializado. Foto: TRUC LINH

Gracias a una inversión sistemática y a un enfoque en la calidad, los productos de pescado cabeza de serpiente seco de Ba Duc fueron reconocidos como productos industriales rurales típicos a nivel provincial en 2017, y también obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas en 2021, lo que contribuyó a realzar el valor del producto tradicional local.

Factores impulsores del desarrollo económico rural

La comuna de Tran Van Thoi cuenta actualmente con tres plantas de producción de pescado seco, que dan empleo regular a unos 30 trabajadores, sin incluir a las numerosas familias que producen pescado seco a pequeña escala de forma estacional. La industria de la producción de pescado seco ha desempeñado y sigue desempeñando un papel importante en la creación de empleo, el aumento de los ingresos y la estabilización de la vida de la población local, especialmente a finales de año.

Los trabajadores están ocupados volteando el pescado y vigilando la luz del sol para garantizar la calidad del pescado seco destinado al mercado del Tet. Foto: TRUC LINH

Según el Sr. Trinh Viet Khai, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Tran Van Thoi, el gobierno local siempre presta atención a la creación de condiciones favorables para que las aldeas artesanales mantengan y desarrollen la producción, mejoren gradualmente la calidad y construyan marcas de productos asociadas con el programa OCOP.

“La comuna ha identificado la producción de pescado cabeza de serpiente seco como una de las artesanías tradicionales con potencial de desarrollo. En los próximos meses, la localidad continuará coordinando y apoyando a los establecimientos con procedimientos, promoción del producto y garantizando las condiciones de seguridad alimentaria, lo que mejorará el valor y la competitividad del pescado cabeza de serpiente seco en el mercado”, declaró el Sr. Khai.

Pescado cabeza de serpiente seco de Tran Van Thoi: un producto tradicional estrechamente ligado al sustento de muchas familias locales. Foto: TRUC LINH

Aunque el poder adquisitivo se ha ralentizado un poco este año debido a los precios más altos, quienes se dedican al comercio aún confían en el mercado del Tet. Los lotes de pez cabeza de serpiente seco, secados uniformemente al sol y fruto del arduo trabajo de los habitantes de la comuna de Tran Van Thoi, no solo conservan el sabor característico de este pez de la región ribereña, sino que también representan la aspiración a unas fiestas del Tet prósperas y abundantes.

Truc Linh - Phong Nguyen

Fuente: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html