La Organización de Récords Mundiales Guinness reconoció a Pepper X como el chile más picante del mundo, superando ampliamente al Carolina Reaper, que ocupaba el puesto número uno anteriormente.
El sabor picante de Pepper X puede durar horas. Foto: USA Today
El picor promedio del chile X es de 2,69 millones de SHU (Unidades Scoville). En la escala SHU, 0 representa un sabor suave, mientras que un jalapeño típico tiene un picor de aproximadamente 5000 SHU. A modo de comparación, el gas pimienta usado para defensa personal tiene un picor de 1,6 millones de SHU, según informó Popular Science el 17 de octubre.
La Universidad Winthrop de Carolina del Sur calculó la escala Scobille con muestras recolectadas durante los últimos cuatro años. El pimiento X tiene un color amarillo verdoso con numerosos surcos y crestas a lo largo del tallo. Según cinco personas valientes que lo han probado, el pimiento X tiene un sabor terroso cuando el picante empieza a disminuir.
El pimiento supera al Carolina Reaper, poseedor del récord de 10 años, por 1,64 millones de SHU, pero ambos fueron creados por el mismo experto en chile para aumentar el picante. Ed Currie, fundador de la empresa de pimientos Puckerbutt, ha estado trabajando en Pepper X desde que el Carolina Reaper estableció el récord por primera vez en 2013.
Al crear un nuevo pimiento, se necesitan varios años para que las características deseadas surjan mediante la crianza selectiva. Los pimientos híbridos tardan unas 10 generaciones en estabilizarse con características predecibles y una producción de frutos consistente. El Pepper X es un cruce entre un Carolina Reaper y un pimiento que Currie no revela. Su objetivo era crear un pimiento extremadamente picante, pero con poco dulzor. El picante del Pepper X es tan intenso que incluso expertos como Currie se estremecen de dolor.
"Sentí el calor durante tres horas y media. Luego empezaron los calambres. Eran terribles. Tuve que apoyarme contra una pared de mármol durante casi una hora, con dolor y gimiendo", compartió Currie.
Una sustancia química presente en los chiles, llamada capsaicina, es responsable de la sensación de ardor al comer chiles picantes como el Carolina Reaper o el Pepper X. Los humanos y otros mamíferos perciben la capsaicina como una amenaza al ingerirla. Esto envía una señal de ardor por todo el cuerpo.
Según el epidemiólogo Paul D. Terry, de la Universidad de Tennessee, los efectos a corto plazo del consumo de alimentos extremadamente picantes varían desde una agradable sensación de calor hasta una sensación de escozor más desagradable en labios, lengua y boca. Los alimentos picantes también causan muchas molestias gastrointestinales, dolores de cabeza y vómitos, por lo que quienes experimentan estos efectos deben evitarlos. Currie comparte los pimientos que crea con profesionales médicos , con la esperanza de que puedan usarlos para descubrir nuevos tratamientos para enfermedades o ayudar a personas con dolor crónico.
An Khang (según la ciencia popular )
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