La salsa de pescado es un producto típico de las regiones ribereñas, especialmente durante la temporada de lluvias. El sur de Vietnam cuenta con numerosos ríos, lagos, canales y arroyos. Para cada tipo de pescado, existe una salsa de pescado. Se desconoce la fecha exacta de su origen, pero la gente de las zonas ribereñas solo ha oído hablar de ella de forma oral. Desde que sus antepasados se asentaron y fundaron aldeas, han vivido de la pesca. Cuando pescaban demasiado pescado para consumirlo fresco, las mujeres y madres ideaban maneras de secarlo o preparar salsa de pescado para conservarlo durante más tiempo.
A partir de entonces, la salsa de pescado se convirtió en uno de los platos tradicionales que caracterizan a la gente del sur de Vietnam. La salsa de pescado se puede usar para preparar muchos platos, como: salsa de pescado cruda, salsa de pescado frita, salsa de pescado al vapor, salsa de pescado estofada, olla caliente de salsa de pescado, al vapor con panceta de cerdo, salsa de pescado picada al vapor con carne y huevos de pato... Entre ellos, la salsa de pescado al vapor con carne o al vapor con huevos de pato es fácil de preparar y de comer; cualquiera puede prepararla siempre que tenga los ingredientes.
La carne al vapor con pasta de pescado fermentada, cocinada sobre fuego vivo, tiene un aspecto realmente apetitoso.
Si se cocina al vapor con carne, los chefs suelen elegir pasta de pez cabeza de serpiente fermentada, mientras que para cocinar al vapor con carne y huevos de pato, eligen pasta de bagre fermentada, pasta de carpa o pasta de tilapia... porque estos tipos de pasta tienen un aroma especial. La pasta de pescado al vapor con carne es bastante sencilla; este plato se suele comer con muchos tipos de verduras silvestres, como flores de nenúfar, brotes de chayote, espinaca de agua, cebollino de agua... junto con un poco de flor de plátano y algunos chiles para disfrutar. Una comida con unos cuantos peces cabeza de serpiente a la parrilla, un plato de pasta de pescado al vapor con panceta de cerdo cocinándose a fuego lento y un plato de verduras silvestres... ¡Solo con mirarlo se abre el apetito!
Un plato tradicional del sur de Vietnam, la pasta de pescado fermentada al vapor con carne y huevos de pato es fácil de preparar. Un delicioso plato de pasta de pescado fermentada al vapor con huevos de pato es el resultado de la habilidad de quien la prepara y el talento culinario del chef. Esta pasta tiene un aroma inconfundible; con solo olerla, dan ganas de acompañarla con un tazón de arroz caliente.
La pasta de pescado fermentada con huevos de cerdo y pato es uno de los platos deliciosos típicos del sur de Vietnam.
El ingrediente más importante para el cerdo estofado con huevos de pato es la salsa de pescado, que debe ser de buena calidad. Además, se necesitan otros ingredientes: panceta de cerdo, huevos de pato, cebolletas y especias. La panceta, con su mezcla de grasa y carne magra, aporta riqueza al plato.
Hoy en día, muchos chefs usan procesadores de alimentos para moler la salsa de pescado en lugar de picarla a mano como lo hacían nuestras madres y abuelas. Por lo tanto, para preparar un delicioso plato de salsa de pescado al vapor, nuestras madres y abuelas tenían que dedicar mucho tiempo y esfuerzo. Quizás por eso, los días en que había salsa de pescado al vapor, la comida sabía mejor de lo habitual y todos pedían más arroz.
Tras preparar todos los ingredientes, se mezcla la salsa de pescado, la carne picada y los huevos de pato con los condimentos, se coloca en un bol o taza grande y se cuece al vapor. Después de unos 30 minutos, cuando la salsa de pescado empieza a desprender su aroma fragante, se aplica una capa de yema de huevo para darle color. Se continúa cocinando al vapor durante unos minutos más sin tapar la olla, ya que esto haría que la yema perdiera su color rojo.
El plato de pasta de pescado al vapor con huevos de cerdo y pato, elaborado por el chef Thùy An, residente en el barrio de Rạch Giá, es muy popular entre los comensales.
Comer pasta de pescado al vapor no tiene por qué ser sofisticado; basta con un tazón de pasta de pescado al vapor, un tazón de arroz caliente y un pepino. Para una experiencia más atractiva, se suelen añadir acompañamientos como plátano verde, piña, judías aladas, etc.
Toma un trozo de plátano verde, colócalo entre dos trozos de salsa de pescado al vapor y llévalo lentamente a tu boca. El sabor intenso y sabroso de la salsa de pescado, la cremosidad de la carne y el huevo, el ligero amargor del plátano verde y el picante del chile se combinan de una manera increíblemente atractiva.
La pasta de pescado fermentada, un plato tradicional del sur de Vietnam, se ha ido incorporando poco a poco a las mesas familiares de muchas otras regiones. Además, este sencillo plato ha mantenido su popularidad a lo largo de los años y ahora se sirve en numerosos restaurantes rurales en zonas urbanas.
Pero para muchas personas nacidas y criadas en la región ribereña, la salsa de pescado al vapor de su ciudad natal aún conserva un sabor especial que ningún restaurante puede reemplazar.
Ese plato ha acompañado a la gente del sur de Vietnam desde su infancia, y por mucho que viajen, lo recuerdan con cariño. Porque, en sus recuerdos, permanece la imagen de su abuela o madre picando meticulosamente el pescado para la salsa hasta que quede muy fino, para que al cocinarlo, los niños no se atraganten con las espinas.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
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