Pasta de camarones, el sabor de casa.

A lo largo de la extensa extensión del país, cerca del extremo sur de Vietnam Central, ¿quién de los nacidos allí no siente una profunda añoranza por su empobrecida patria? La añoranza se intensifica cuando, inesperadamente, una tarde en algún campo lejano, el corazón añora su hogar y percibe el aroma dulce y sabroso de la pasta de camarones fermentada, usada en sopas o guisos, que trae el viento. El olor a hogar, el olor a mar, el aroma salado del amor materno y la devoción paterna. Un recuerdo conmovedor de la temporada de pasta de camarones en su pueblo natal, conmueve el corazón.

Recorriendo las vastas llanuras arenosas a ambos lados de la Carretera Nacional 1, desde Ca Na hasta Vinh Hao, pasando por Lien Huong hasta Bac Binh, luego hasta Luong Son y, finalmente, alrededor de Mui Ne. En las altas crestas se encuentran arena y bosques umbríos, mientras que abajo, a lo largo de las largas laderas arenosas, las inmensas olas del océano abrazan el querido paisaje. Es un lugar donde incluso los peces, camarones, cangrejos y krill se mantienen fieles, regresando temporada tras temporada. Alrededor de abril y agosto, cuando el viento del sur sopla suavemente, los bancos de krill, con su vibrante color rojo, emergen del mar abierto y llegan hasta la orilla. Los kumquats son abundantes durante esta temporada; cerca de la costa, se capturan con trampas y redes de cerco, mientras que más lejos, se utilizan redes de tejido denso para su recolección. Los kumquats son similares a los pequeños camarones de agua dulce: más largos y delgados, de color marrón rojizo bajo el agua y blanquecinos al sacarlos de la orilla. Solo se utilizan en algunos platos debido a su escasa carne. La pasta de camarones se saltea con carambola agria, se condimenta con un poco de salsa de pescado, cebolla y pimienta. La pasta de camarones finamente molida se sazona, se enrolla en albóndigas y se fríe. En caso de escasez, se estofa en una salsa salada, una delicia para los días de lluvia. El resto se seca o se convierte en salsa de pescado. Hacer salsa de pescado con pasta de camarones es simple y fácil, como dicen los habitantes de la región costera. Los camarones se capturan, se lavan para eliminar la tierra y la arena, y luego se extienden en cestas para que se sequen. Los camarones son delgados, pero si se dejan enteros, no sirven para una buena salsa de pescado. Se machacan en un mortero de piedra con una cantidad moderada de sal hasta formar una pasta, que luego se coloca en pequeños frascos o recipientes. Se cubren herméticamente con hojas frescas de plátano y se dejan secar al sol durante unos diez días a medio mes, revisándolos un par de veces, hasta que la salsa de pescado esté lista y desprenda su aroma. El resto consiste en procesarla para evocar recuerdos y antojos en quienes están lejos de casa cuando regresen. Los visitantes de lugares lejanos, al percibir el tenue aroma del papel de arroz asado con sésamo proveniente del campo, quedan cautivados por la sencilla y rústica pasta de camarones de su tierra natal, preparada y combinada con la delicadeza de la gente de Binh Thuan , especialmente de las regiones de Tuy Phong y Bac Binh. El cerdo guisado con pasta de camarones, a menudo con limoncillo finamente triturado, puede cocinarse a fuego lento durante un buen rato o llevarse a cualquier parte. La pasta de camarones marinada con chile, ajo y azúcar es deliciosamente picante, especialmente con el chile ojo de pájaro de Binh Thanh y La Gan. Frutas verdes como la carambola, la guayaba y el mango, al sumergirlas en pasta de camarones, son simplemente irresistibles. La pasta de camarones, que condimenta cualquier sopa de verduras, es dulce y sabrosa. Una pasta de camarones ligeramente diluida con ajo, chile y azúcar se sirve con rollos de papel de arroz rellenos de cerdo hervido y verduras frescas. Usar pasta de camarones para condimentar la sopa de fideos con carne de res o cerdo crea un caldo increíblemente dulce y delicioso con su aroma distintivo.

La pasta de camarones es un plato rural por excelencia elaborado a partir de camarones de mar, con un sabor y aroma salados distintivos.

Para mí, el plato más delicioso que siempre recordaré es uno verdaderamente rústico, sustancioso y profundamente arraigado que deja una huella imborrable en quien lo prueba. ¡Es papel de arroz con sésamo a la parrilla y pasta de camarones! Sencillo y práctico, como la gente de la región costera, este plato parece haber sido creado como un aperitivo más que como un plato principal para los lugareños. Tras un largo viaje por mar, volviendo a casa con el frío de la ropa mojada, hambriento tras horas de duro trabajo, sentado junto a un brasero de carbón medio quemado, observando a una mujer girar hábilmente el papel de arroz con sésamo inflado sobre las brasas. El aroma del papel de arroz cocido, las fragantes semillas de sésamo tostadas, ese rico aroma a hogar, se realza aún más con cada cucharada de pasta de camarones mezclada con ajo, chile, azúcar y tamarindo maduro, untada uniformemente sobre el papel de arroz aún caliente y saboreada al masticarla y mezclarla en la boca de quien la disfruta.

Deliciosa y excepcionalmente maravillosa, la ensalada de papel de arroz con sésamo, asada sobre carbón caliente y cubierta con pasta de camarones, evoca los sabores de casa: el aroma persistente del mar mezclado con el aroma de la tierra, los campos y los arrozales. Y eso no es todo; el penetrante aroma del ajo y el toque picante de los chiles (cuanto más chile, mejor). Algunos platos locales pueden no ser del gusto de todos, pero, sinceramente, solo se sabe después de probarlos. A todos los habitantes de mi pueblo les encanta este delicioso plato y casi se vuelven adictos a él cada vez que vuelven a casa a pasear por el pueblo y el mercado local, ya que se vende en casi todas partes. La salsa de pescado es naturalmente salada, pero la pasta de camarones, al condimentarla, se vuelve dulce y salada con cada bocado, y la acidez del tamarindo, el picante del chile y el ajo te hacen suspirar de placer.

Es delicioso, solo pruébalo y lo comprobarás. Este plato especial y rústico no lleva mariscos caros, no requiere condimentos sofisticados ni técnicas de cocina sofisticadas como las que se encuentran en restaurantes u hoteles de ciudad. Se prepara solo con los ingredientes fáciles de encontrar en el campo y las abundantes olas del mar. Como la tierra y la gente, es un ciclo recurrente. El arroz madura en los campos, las semillas de sésamo florecen en los arrozales, el krill regresa en temporada y los seres queridos lo buscan con entusiasmo.

Sal Lien Huong para marinar pasta de camarones

Enviarte esto aliviará tu añoranza de volver a casa.

Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html