Pasta de camarones, el sabor de casa

En la extensa extensión del país, cerca del final de la región central. Quien nació en estos lugares sin el pesar de un campo pobre. El amor es aún mayor cuando de repente llega el mediodía o la tarde, en un campo lejano. El corazón se llena de nostalgia y el olor a pasta de camarones dulce y salada flota en el viento. El olor de la tierra natal, el olor del mar, el aroma salado del amor materno y paterno. Nos duele el corazón, extrañando la temporada de pasta de camarones de nuestro pueblo.

Recorriendo las extensas dunas de arena a ambos lados de la Carretera Nacional 1, desde Ca Na hasta Vinh Hao, pasando por Lien Huong hasta Bac Binh, Luong Son y luego alrededor de Mui Ne. En las altas orillas se encuentran arena y umbrías cordilleras forestales, mientras que aquí abajo, en las extensas orillas de los bancos de arena, las inmensas olas del mar abrazan la querida campiña. El lugar donde incluso los peces, camarones, cangrejos y camarones son siempre fieles, regresando en temporada. Alrededor de abril y agosto, cuando el viento del sur sopla de suave a fuerte, las bandadas de camarones se desplazan en brillantes bancos rojos desde lejos hasta el pie de las olas cerca de la orilla. Hay muchos camarones en temporada, capturados cerca de la orilla con redes de arrastre, y más lejos, con gruesas redes extendidas. Los camarones son similares a los pequeños camarones de agua dulce: sus cuerpos son más largos y delgados, de color marrón rojizo cuando aún están bajo el agua y blancos en tierra. Si se utilizan para cocinar, solo hay unos pocos platos, ya que los camarones tienen muy poca carne. Camarones salteados con carambola agria, sazonados con un poco de salsa de pescado, cebolla y pimienta. Se trituran y sazonan, se amasan en trozos como salchichas y se fríen. Si no tienes más remedio, puedes estofarlos con sal para los días de lluvia, que también queda delicioso. El resto se puede secar o preparar salsa de pescado. Preparar salsa de pescado con camarones es simple y fácil, como dicen los costeros. Se pescan los camarones, se lavan para eliminar la tierra y la arena, se sacuden en cestas y se secan para escurrir. El cuerpo del camarón es delgado, pero si se deja intacto, no sirve para hacer una buena salsa de pescado. Se coloca en un mortero de piedra y se machaca con una cantidad moderada de sal hasta que el camarón está triturado en pedazos, luego se coloca en un pequeño frasco o teja. Se cubre bien el colchón con hojas frescas de plátano y se seca al sol, durante unos diez días, medio mes. Se revisa dos o tres veces; cuando la salsa de pescado esté madura y fragante, estará lista. El resto es la parte del procesamiento para sembrar recuerdos, sembrar antojos para que quienes están lejos tengan la oportunidad de regresar a casa. Quienes vienen de viaje, al percibir el fragante aroma del papel de arroz con sésamo asado que flota en el aire en algún lugar del campo, se enternecerán con la rústica pasta de camarones de su ciudad natal, con el delicado procesamiento y la combinación de la gente de Binh Thuan y, especialmente, de la región de Tuy Phong, Bac Binh, que extrañan. El plato de cerdo estofado con pasta de camarones lleva limoncillo triturado, por lo que puede estofarse durante mucho tiempo o llevarse a cualquier parte. La pasta de camarones se marina y se mezcla con chile, ajo y azúcar; cuanto más picante, mejor, especialmente con el chile picante de Binh Thanh, La Gan, y frutas verdes como ciruela verde, guayaba y mango; mojar con pasta de camarones es aún más delicioso. La pasta de camarones se condimenta con cualquier tipo de verdura; además, es dulce y deliciosa. La pasta de camarones ligeramente diluida se mezcla con ajo, chile y azúcar, y se sirve con rollos de papel de arroz, cerdo hervido y verduras crudas. Use la salsa para mezclar en una olla de sopa de fideos con carne o sopa de fideos con cerdo, es muy dulce y deliciosa con su olor característico.

La pasta de camarones es un plato rústico elaborado a partir de camarones de mar salados, con un sabor salado y un aroma característico.

Para mí, el mejor plato que siempre recuerdo es uno muy rústico y conmovedor, lleno del alma campestre que hace olvidar a cualquiera que lo haya probado. ¡Se trata de papel de arroz con sésamo a la parrilla y pasta de camarones! Simple y popular como el corazón de la gente del mar, parece que al combinarse para crear este plato, es para disfrutar, no como un plato principal del menú local. Después de un viaje a la deriva en el mar, con el frío de la ropa mojada que aún no se ha secado, el hambre tras horas de duro trabajo, sentarse junto a una olla de carbón caliente medio enterrada, junto a una mujer hábil que gira el papel de arroz con sésamo para que se hinche cada vez sobre las brasas al rojo vivo. El aroma del papel de arroz cocido, el fragante aroma del sésamo tostado, ese intenso aroma a tierra natal, se intensifica cuando cada cucharada de pasta de camarones triturada mezclada con ajo, chile, azúcar y tamarindo maduro se extiende uniformemente sobre la superficie caliente del pastel y se mastica y se mezcla en la boca de quien lo disfruta.

Delicioso y especialmente maravilloso, el papel de arroz con sésamo asado sobre brasas y luego untado con pasta de camarones. Al mezclarlo, realza el sabor de la tierra, el aroma del mar que se mezcla con el aroma de la tierra, del campo. No solo eso, sino también el penetrante aroma del ajo y el picante del chile; cuanto más chile, mejor. Hay platos en cada localidad que pueden no ser del gusto de la gente de otros lugares. Pero, siendo sinceros, hay que probarlo para saberlo. A la gente de mi pueblo le encanta este manjar, a todos les encanta, y casi se vuelven adictos cada vez que tienen la oportunidad de volver al campo a pasear por el barrio, por el mercado cerca del pueblo, porque se vende en casi todas partes. La salsa de pescado debe ser salada, pero cuando la pasta de camarones se mezcla con especias, cuanto más masticas, más dulce y salada se vuelve, y más sorbes por la acidez del tamarindo, el sabor picante del chile y el ajo.

Es delicioso, solo pruébalo y lo sabrás. Este plato rústico especial no lleva mariscos caros, no necesita condimentos sofisticados ni métodos de cocina tan sofisticados como en la ciudad, hoteles y restaurantes. Solo con los ingredientes disponibles del campo, de las olas del mar. Como la tierra, como la gente, ¿por qué regresa a tiempo? El arroz madura en los campos, las semillas de sésamo florecen y los camarones llegan en temporada; el amado está ansioso por volver.

Sal Lien Huong para marinar camarones

Envíalo lejos, para ayudarlo a extrañar menos su tierra natal.

Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html